Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Trafialek, J." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-8 z 8
    Tytuł:
    Wykorzystanie kuchenek mikrofalowych do przygotowania potraw w polskich gospodarstwach domowych
    Use of microwave ovens to prepare food in Polish households
    Autorzy:
    Czarniecka-Skubina, E.
    Trafialek, J.
    Kocon, D.
    Pielak, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828086.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    Polska
    gospodarstwa domowe
    przyrzadzanie posilkow
    zywienie czlowieka
    kuchenki mikrofalowe
    wykorzystanie
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Stopien wdrozenia systemow zapewnienia bezpieczenstwa zywnosci w polskich zakladach
    Autorzy:
    Trafialek, J
    Kolozyn-Krajewska, D
    Fronc, E
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828131.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    system HACCP
    zapewnienie jakosci
    bezpieczenstwo zywnosci
    przemysl spozywczy
    lokalizacja
    systemy jakosci
    Polska
    zaklady przetworcze
    HACCP system
    quality assurance
    food safety
    food industry
    localization
    quality system
    Polska
    processing plant
    Opis:
    W związku z przystąpieniem Polski do UE, w pracy określono wpływ harmonizacji polskiego prawa żywnościowego z unijnym na podjęcie przez zakłady produkcyjne decyzji o wprowadzaniu systemów zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne produkcji żywności. Badano stopień wdrożenia systemu HACCP w polskich zakładach produkcyjnych różnych branż i różnej wielkości (małe, średnie, duże). Badania przeprowadzono metodą ankietową na losowo wybranej próbie 150 zakładów produkcyjnych. Obecnie, polskie zakłady produkcyjne nawet w 50% nie są przygotowane do produkcji żywności bezpiecznej o oczekiwanej jakości. Jednak sytuacja jest lepsza niż w roku 2000 i nadal się poprawia. Należy się spodziewać szybkiego wzrostu liczby zakładów, które wdrożą i będą stosować zasady systemu HACCP. Porównując dane z badań przeprowadzonych w latach 2000 i 2003 stwierdzono, że w ciągu trzech lat ponad dwukrotnie wzrosła liczba zakładów mających wdrożony system HACCP oraz takich, które rozpoczynają pracę nad jego wdrożeniem. Przyczyny poprawy to nie tylko wymóg prawny związany z przystąpieniem Polski do UE. To jest także deklarowana przez producentów chęć poprawy jakości i bezpieczeństwa oferowanych produktów, co ma ogromne znaczenie przy pozyskiwaniu nowych kontrahentów zarówno krajowych, jak i europejskich. Zniesienie barier celnych oraz dostęp do wymagającego rynku unijnego, to również istotna przyczyna wdrażania zasad systemu HACCP.
    When Poland acceded to the European Union, the Polish food legislation had to be matched up with the legal regulations of EU. In this paper, the authors attempt to determine the impact of harmonizing the food regulations on the decisions to be made by Polish food plants whether or not to implement systems that ensure health safety of food manufactured by them. The authors investigated and evaluated the progress made in implementing the HACCP system in the Polish food manufacturing plants. The plants under investigation and evaluation were from various food branches and of different sizes (big, medium, and small ones). A random sample of 150 production plants was surveyed by polling. Right now, the Polish food manufacturing plants are poorly prepared to manufacture health safe and quality food, and the preparation level is assessed as below 50%. However, the present situation is better than in the year 2000, and it continuously improves. A quick increase can be expected in the number of plants implementing and applying the principles of the HACCP system. The data obtained from the surveys in 2000 and 2003 show that, now, the number of food manufacturing plants with the HACCP system implemented plus plants starting to implement this system is twice as big as it was in 2000. This improvement results not only from the EU access. The food manufacturers declare their motivation and readiness to improve quality and health safety of the products they offer, and this fact is of the highest importance when winning new customers and business partners, both in Poland and in EU. Other vital reasons why the HACCP system is implemented are: lifting the customs barriers and a better and easier access to the highly demanding EU market.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 4; 126-136
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Optymalizacja uwarunkowań wyboru systemu dystrybucji posiłków w żywieniu szpitalnym
    Optimizing determinants in selecting distribution system for hospital catering
    Autorzy:
    Grzesinska, W.
    Tomaszewska, M.
    Bilska, B.
    Trafialek, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826836.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    szpitale
    zywienie zbiorowe
    dystrybucja
    bemary
    serwowanie posilkow
    tace
    analiza porownawcza
    Opis:
    W żywieniu szpitalnym wykorzystywane są dwa systemy dystrybucji posiłków: tacowy (indywidualny) oraz bemarowy (zbiorczy). Przy wyborze systemu zwraca się uwagę na opłacalność inwestycji, jak też na funkcjonalność jego wprowadzenia. Celem pracy była analiza porównawcza dwóch systemów dystrybucji potraw: tacowego i bemarowego, na przykładzie nowo projektowanego wojewódzkiego szpitala specjalistycznego. Przy porównaniu dwóch systemów uwzględniono czynniki: organizacyjne (powierzchnia działu ekspedycyjnego, wyposażenie technologiczne) oraz ekonomiczne (koszt: powierzchni użytkowej działu ekspedycyjnego, wyposażenia technologicznego, energii elektrycznej). Już na etapie inwestycji, ze względów ekonomicznych, jako bardziej preferowany należy wskazać system tacowy. Pomimo, że szacunkowy koszt wyposażenia technologicznego w tym systemie jest wyższy, to nakłady związane z budową i wykończeniem wnętrz są niższe w porównaniu z systemem bemarowym. W pracy zwrócono także uwagę na pobór energii elektrycznej, niezbędnej do eksploatacji urządzeń. Wyposażenie technologiczne zaproponowane w tacowym systemie dystrybucji pozwala znacząco obniżyć miesięczny koszt jej zużycia. Na podstawie analizy czynników organizacyjnych i ekonomicznych szpitala projektowanego dla 600 pacjentów stwierdzono, że za rekomendowany sposób żywienia w takiej placówce należy uznać indywidualny system dystrybucji posiłków.
    In hospital catering, two systems of distributing meals are applied: tray (individual) and bain marie (collective). While choosing a system, attention is drawn to the profitability of the investment and the functionality of the system after its implementation in hospitals. The objective of the research study was to comparatively analyze two meal distribution systems: trays and ‘bain maries’ meal serving using the example of a newly designed provincial specialist hospital. While comparing the two systems, two factors were taken into account: organizational factor (surface area of meal dispatch section, technological equipment) and economic factor (costs of: floor area of meal dispatch section, technological equipment, and electric power). Already at the stage of investing, the tray system should be regarded as a more preferred one owing to economic reasons. The estimated costs of technological equipment for that system are higher; however, the expenditures involved in the construction and finishing of the interiors are lower compared to the bain-marie system. In the research study, the consumption of electric power necessary for the equipment to operate was highlighted, too. The technological equipment recommended for the tray distribution system makes it possible to significantly reduce the monthly costs of electricity. Based on the analysis of organizational and economic factors of the hospital designed for 600 patients, it was concluded that the individual system of meal distribution should be recommended as a meal distribution system to be applied therein.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 4
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena różnorodności oferty gastronomicznej w wybranej miejscowości turystycznej w Tajlandii
    Evaluation of the diversity of gastronomic offer in one selected tourist place in Thailand
    Autorzy:
    Pielak, M.
    Trafialek, J.
    Czarniecka-Skubina, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828263.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    Tajlandia
    Chiang Mai
    turystyka
    gastronomia
    uslugi gastronomiczne
    kuchnia tajska
    restauracje
    karty menu
    Opis:
    W ostatnich latach kraje azjatyckie cieszą się coraz większą popularnością wśród turystów z Europy. Oprócz odmiennej kultury, religii i obyczajów, turyści doświadczają różnorodności smaków i zapachów nieznanej dotąd żywności. Celem pracy była ocena oferty gastronomicznej dla turystów w wybranym kraju azjatyckim na przykładzie miejscowości turystycznej Chiang Mai w północnej prowincji Tajlandii. Przedmiotem badań było 30 restauracji zlokalizowanych w Old Town, blisko atrakcji turystycznych. Do badań wykorzystano metodę inspekcji przeprowadzoną przy użyciu specjalnie skonstruowanego formularza zawierającego 27 pytań. Wyniki inspekcji dokumentowano w postaci zapisów z obserwacji oraz zdjęć każdego z lokali i kart menu. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że w wybranej miejscowości turystycznej wszystkie restauracje serwowały lokalne potrawy tajskie. Dania innych państw, np. włoskie lub amerykańskie były w ofercie nielicznych obiektów. Oceniane restauracje miały bardzo różnorodną ofertę gastronomiczną, m.in. przekąski, dania główne mięsne/rybne, wegetariańskie, surówki i sałatki, desery i napoje. Wśród dań mięsnych były potrawy z kurczaka i wieprzowiny, rzadko z wołowiny. Nie stwierdzono posiłków przygotowanych z mięs coraz bardziej popularnych w Europie, np. królika, kaczki i gęsi. W kilku restauracjach dostępne było mięso halal. Zaskoczeniem dla europejskich turystów była zastawa i sztućce. W połowie ocenianych restauracji posiłki serwowano na wielorazowych talerzach z tworzywa, a ze sztućców najczęściej występowała łyżka i pałeczki. Widelec podawano tylko w nielicznych restauracjach, natomiast nóż – w kilku. Sztućce najczęściej umieszczane były na stole w pojemniku zawierającym łyżki i pałeczki dla wielu klientów. Tylko w nielicznych restauracjach sztućce podawano w serwetce dla indywidualnego klienta. W menu wszystkich lokali zastosowane były rozwiązania odmienne od spotykanych w restauracjach europejskich. W kartach zamieszczone były zdjęcia potraw, a nazwy podawano zwykle w kilku językach, m.in. w tajskim, angielskim i chińskim. Nie stwierdzono występowania informacji istotnych dla konsumentów, a dotyczących wykazu wszystkich składników. W połowie ocenianych restauracji wymieniano wyłącznie główne składniki. W żadnej z nich nie informowano o masie dań, wartości energetycznej potraw i wykazie alergenów. Podsumowując, można stwierdzić, że oferta gastronomiczna w restauracjach zlokalizowanych w miejscowości turystycznej Chiang Mai, w Tajlandii, jest bardzo różnorodna. Serwowane są lokalne dania, a sposób ich podawania jest odmienny od wzorców europejskich.
    In recent years, the Asian countries have become increasingly popular amidst European tourists. In addition to different cultures, religions, and customs, the tourists experience a variety of flavours and aromas of foods they have not known yet. The objective of the research study was to evaluate the gastronomic offer in one of the Asian countries based on the example of a city of Chiang Mai in the northern province of Thailand. The subject of the research study covered 30 restaurants located in Old Town close to the tourist attractions. The survey method was based on a specially formulated questionnaire containing 27 questions. The results of the survey were documented in the form of observation records and photographs of every restaurant surveyed and of their menu cards. Based on the survey conducted, it was found that all the restaurants in the selected tourist place served local Thai dishes. Only in very few restaurants, there were dishes from other countries, for example from Italy or the USA. The restaurants under evaluation offered very diverse menus, among other things snacks, main courses with meat and fish or for the vegetarians, salads and fresh vegetable salads, desserts, and beverages. Meat dishes included chicken and pork meat, rarely beef. The dishes prepared from increasingly popular meat sorts in Europe such as rabbit, duck and goose were not there. Several restaurants had also the halal meat. For the European tourists, the dishware and cutlery were sort of surprise. In half of the restaurants surveyed, meals were served on reusable plastic plates, and as for the cutlery, the most frequently appearing set consisted of a spoon and chopsticks. The fork was served only in very few restaurants while the knife in several restaurants. The cutlery was most often placed in a container lying on the table and containing tablespoons and chopsticks for many customers. Only in few restaurants, the cutlery was served in a napkin and was meant for an individual customer. The menus in all the restaurants surveyed were differently designed compared to those in the European restaurants. In all the restaurants studied, the names of dishes in the menus were shown together with the illustrations thereof. The names of the dishes were usually given in several languages, for example in Thai, English, or Chinese. In no restaurant, any important consumer information was found, e.g. the specification of all the ingredients. In half of the restaurants surveyed, only the main ingredients were indicated in the menus. Such data as weight of a dish, energy value of the food, or list of allergens were found in no restaurant. Summing up, the gastronomic offer in the restaurants located in the tourist place of Chiang Mai in Thailand is highly diverse. Those restaurant offer local dishes; however, the methods of serving them differs a lot from that in Europe.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Higiena w zakładach gastronomicznych wytwarzających żywność w obecności konsumenta
    Hygiene in catering establishments where food is produced in front of consumer
    Autorzy:
    Trafialek, J.
    Czarniecka-Skubina, E.
    Kolozyn-Krajewska, D.
    Palubicki, B.
    Makuszewska, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827484.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Celem badań była ocena przestrzegania zasad higieny w zakładach gastronomicznych wytwarzających żywność w obecności konsumenta, w wybranych krajach. Jako metodę badań zastosowano audyty procesów wykonywane przez przeszkolonych audytorów na podstawie formularza pytań. Formularz audytu zawierał 4 grupy pytań dotyczących higieny: personelu, pomieszczeń produkcyjnych, procesu produkcji i dystrybucji żywności. Wykonano 30 audytów w różnych zakładach gastronomicznych zlokalizowanych w 5 krajach. Były to: Polska (Warszawa), Austria (Salzburg), Niemcy (Hesja i Bawaria), Republika Chińska (Tajwan), USA (Nowy Jork). Na podstawie przeprowadzonych audytów stwierdzono liczne niezgodności we wszystkich ocenianych zakładach gastronomicznych, niezależnie od różnic kulturowych i przepisów obowiązujących w danym kraju. Dotyczyły one zarówno obszaru higieny personelu (rąk, głowy), jak i higieny pomieszczeń produkcyjnych i produkcji żywności. Były to: nieprawidłowy układ funkcjonalny pomieszczeń oraz brak rozdzielności pomiędzy czystymi i brudnymi strefami pracy. Wykazano wiele błędów w zakresie higieny personelu, takich jak: dotykanie twarzy, nosa, uszu, włosów podczas produkcji i serwowania żywności. Najwięcej niezgodności stwierdzono w lokalach gastronomicznych na Tajwanie, a najmniej – w Niemczech. W polskich zakładach zaobserwowano nieznacznie więcej niezgodności niż w Bawarii i znacznie mniej niż w USA. Brak przestrzegania zasad higieny w zakładach gastronomicznych wytwarzających żywność w obecności klienta jest zjawiskiem powszechnym na świecie i występuje mimo różnic kulturowych oraz uwarunkowań prawnych.
    The objective of the research study was to assess the compliance with hygiene rules in catering establishments, which produce food in front of their consumers, in some selected countries. The audit research method applied consisted in that the trained auditors audited the processes on the basis of a questionnaire. The questionnaire comprised 4 groups of questions referring to the hygiene of: employees, production premises, production process, and food distribution. 30 audits were performed in various catering establishments situated in 5 countries. Those countries included: Poland (Warsaw), Austria (Salzburg), Germany (Hessen and Bavaria), The Republic of China (Taiwan), and USA (New York). Based on the results of the audits performed, numerous incompatibilities were found in all the catering establishments audited regardless of the cultural differences and rules in force in a given country. The incompatibilities reported involved the hygiene of employees (hands, head), the production premises hygiene, and the food production hygiene. These were: incorrect functional layout of premises and no separation between the soiled and clean working areas. Many errors were reported as regards the hygiene of staff, such as touching face, nose, and hair while making and serving food. The most incompatibilities were accounted for the catering establishments in Taiwan and the least for German establishments. In the Polish catering establishments, a little bit more incompatibilities were found than in Bavaria and significantly less than in the U.S. The non-compliance with the hygiene rules in the catering establishments that produce food in front of the customer is a common phenomenon throughout the world, and it occurs notwithstanding the cultural differences or legal requirements.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 2
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Evaluation of food storage racks available on the Polish market in the hygienic context
    Autorzy:
    Grzesinska, W.
    Tomaszewska, M.
    Bilska, B.
    Trafialek, J.
    Dziadek, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876858.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    food storage
    market
    Polish market
    food hygiene
    storage rack
    microbiological cleanliness
    surface cleanliness
    cleaning process
    effectiveness
    rack hygiene
    Opis:
    Background. Providing safe food products to the consumer depends on the material and technology used and adherence to hygienic practices, throughout the production process. The degree of microbial contamination of a surface is an important indicator of equipment cleanliness and effectiveness of cleaning and disinfection. Used material, construction solutions and quality of the applied devices also have an effect on hygienic status. Objective. The objective of the present study was to evaluate the influence of the design and construction material of selected food storage racks, available on the Polish market, on their hygienic status. Material and methods. The study was based on determination of the capability of microbial growth on the surface of the racks and the effectiveness of their cleaning. Microbiological cleanliness on the surface of the racks was monitored by the contact plates which are able to estimate the total number of microorganisms. Examination of effectiveness of cleaning was conducted by the use of ATP bioluminescence method. Results. This experiment has proven a significant influence of adopted construction solutions on the hygienic status of the examined racks. Presence of antibacterial layer and a choice of the appropriate construction material characterized by a low surface roughness impedes the microbial growth and increases the effectiveness of cleaning. Conclusions. Design solutions have significant impact on the hygienic status of shelves. Selection of a suitable material for the construction of racks can greatly reduce the possibility of the development of microorganism, despite the low efficiency of the cleaning. The application of antimicrobial coatings inhibits microbial growth.
    Wprowadzenie. Dostarczanie konsumentowi produktów spożywczych o jak najwyższej jakości, w tym bezpiecznych, uzależnione jest od wykorzystanych surowców, zastosowanej technologii oraz zachowania warunków higienicznych w całym procesie wytwórczym. Stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego powierzchni jest ważnym wskaźnikiem czystości urządzeń oraz prawidłowości procesów mycia i dezynfekcji. Wpływ na higienę urządzeń mają takie czynniki jak zastosowany materiał oraz rozwiązania konstrukcyjne, a także jakość wykonania urządzenia. Cel. Celem pracy była ocena wpływu konstrukcji i użytego materiału na jakość higieniczną wybranych regałów magazynowych, dostępnych na polskim rynku. Materiał i metody. W badaniu sprawdzono zdolność wzrostu drobnoustrojów (ogólna liczba drobnoustrojów) na powierzchniach wybranych regałów. Czystość mikrobiologiczną na powierzchni regałów monitorowano za pomocą płytek kontaktowych do oznaczania ogólnej liczby drobnoustrojów. Oznaczenia wykonano zgodnie z normą PN-ISO 18593 Badanie skuteczności procesu mycia przeprowadzono z wykorzystaniem metody bioluminescencyjnego pomiaru ATP. Wyniki. Doświadczenie wykazało znaczący wpływ zastosowanych rozwiązań konstrukcyjnych na higienę ocenianych regałów. Badania wykazały istotny wpływ rodzaju regału na poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego odnotowanego na powierzchni roboczej regałów oraz na powierzchni połączeń półek ze słupkami nośnymi. Analiza statystyczna wykazała, że w przypadku każdej z prób rodzaj regału miał wpływ na osiągnięte wyniki. Wnioski. Rozwiązania projektowe mają istotny wpływ na higieniczną jakość półek. Dobór odpowiedniego materiału do budowy regałów może znacznie ograniczyć możliwość rozwoju mikroorganizmów, pomimo niskiej efektywności czyszczenia. Zastosowanie powłok antybakteryjnych hamuje wzrost drobnoustrojów.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2018, 69, 1
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Charakterystyka bakteriocyn jako naturalnych konserwantów żywności
    Characteristics of the bacteriocins as a natural food preservatives
    Autorzy:
    Tomaszewska, M.
    Grzesińska, W.
    Bilska, B.
    Trafiałek, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228792.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    utrwalanie żywności
    metody kombinowane
    bakteriocyny
    bakterie fermentacji mlekowej (LAB)
    nizyna
    food preservation
    hurdle technology
    bacteriocins
    lactic acid bacteria (LAB)
    nisin
    Opis:
    Do produkcji żywności coraz częściej wykorzystywane są tzw. metody kombinowane, w których stosuje się m.in. biokonserwanty. Bakteriocyny są liczną grupą związków produkowanych przez bakterie Gram-dodatnie i Gram-ujemne. Związki te które posiadają zdolność inaktywacji lub hamowania rozwoju innych drobnoustrojów, w tym niektórych niebezpiecznych dla człowieka patogenów, np. Listeria monocytogenes. W artykule scharakteryzowano bakteriocyny, które można wykorzystać jako naturalne konserwanty żywności. Przedstawiono klasyfikację bakteriocyn wraz z krótkim omówieniem poszczególnych klas, a także ich zastosowanie w przemyśle spożywczym.
    Manufacturers are increasingly using the hurdle technology in food production. Biopreservatives are used in these methods. Bacteriocins are a large group of compounds produced by Gram-positive and Gram-negative bacteria, which have the ability to inactivate or inhibit the growth of other microorganisms, including certain hazardous to human pathogens such as Listeria monocytogenes. This paper describes bacteriocins in the aspect their use as natural food preservatives. The classification of bacteriocins with a short overview of each classes was presented. Their application in the food industry has been characterized.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 84-89
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Assessment of suppliers in food business: is there a way to estimate the risk?
    Ocena dostawców w sektorze żywnościowym: czy jest metoda szacowania ryzyka?
    Autorzy:
    Trafialek, J.
    Kolozyn-Krajewska, D.
    Bliska, B.
    Tomaszewska, M.
    Grzesinska, W.
    Lucke, F. K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828225.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    dostawca
    relacje dostawca-odbiorca
    ocena ryzyka
    bezpieczenstwo zywnosci
    jakosc zywnosci
    zagrozenia
    supplier
    supplier-customer relationship
    risk assessment
    food safety
    food quality
    hazard
    Opis:
    The objective of the study was to develop an easy-to-apply method for assessing the supplier-linked risk in the food business. The method as suggested in the study makes it possible to calculate, using simple mathematical tools, a level of risk involved in the cooperation with a particular supplier. The risk assessment is based on six criteria set for every supplier: type of commodities or products provided by the supplier; period of the cooperation with the supplier; systems applied by the supplier to assure quality and safety; past performance of the suppliers with respect to delayed deliveries, cancelled deliveries, and claimed deliveries owing to improper quality of raw materials. The method developed was validated in three companies: meat plant, dairy plant, and catering facility. A simple method was proposed to assess what risk a particular supplier could bring on the quality and safety of finished food product. This risk assessment method can be applied in different food businesses. The greatest benefit of the method developed consists in its ease of use and functionality. The suggested method can be used by small companies and it does not require any complicated calculations or advanced statistical techniques. The method can be very useful for enterprises; however, it has certain limitations such as knowledge and awareness of its users.
    Celem pracy było opracowanie łatwej do zastosowania metody oceny ryzyka związanego z dostawcami w sektorze żywnościowym. Metoda zaproponowana w pracy umożliwia obliczenie poziomu ryzyka współpracy z danym dostawcą w prosty matematyczny sposób. Ocena ryzyka bazuje na sześciu kryteriach dla każdego dostawcy: rodzaju towarów lub produktów dostarczanych przez dostawcę, czasie współpracy z dostawcą, systemach stosowanych przez dostawcę do zagwarantowania jakości i bezpieczeństwa, opóźnionych i odwołanych dostawach, zareklamowanych dostawach z powodu nieodpowiedniej jakości surowców. Metoda została zwalidowana w trzech zakładach: mięsnym, mleczarskim i gastronomicznym. Zaproponowano prostą metodę oceny ryzyka danego dostawcy w aspekcie wpływu na jakość i bezpieczeństwo produktu. Metoda może być stosowana w zakładach różnych branż. Największą korzyścią zaproponowanej metody jest jej łatwość stosowania oraz funkcjonalność. Może być wykorzystana w małych zakładach i nie wymaga stosowania skomplikowanych obliczeń, czy zaawansowanych statystycznych narzędzi. Metoda może być bardzo pomocna w przedsiębiorstwach, ale ma pewne ograniczenia, jak wiedza i świadomość użytkowników.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 1
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-8 z 8

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies