Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Sokołowska, B." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 42
Tytuł:
Odwoławcze metody oznaczania niektórych metali w produktach spożywczych. Cz.II. Metoda oznaczania cyny
Methods of determination of certain metals in food products used in testing after appeal against decisions
Autorzy:
Brzozowska, B.
Sokolowska, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/876449.pdf
Data publikacji:
1975
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
metody oznaczania
metale ciezkie
produkty spozywcze
cyna
oznaczanie
zawartosc cyny
badania naukowe
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1975, 26, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Odwoławcze metody oznaczania niektórych metali w środkach spożywczych. Część I. Metody oznaczania ołowiu
Methods of determination of certain metals in food products. Part I. Methods of lead determination
Autorzy:
Chojnicka-Brzozowska, B.
Sokolowska, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877001.pdf
Data publikacji:
1975
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
olow
zawartosc olowiu
metody oznaczania
srodki spozywcze
absorpcja atomowa
metodyka badawcza
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1975, 26, 1
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ promieni rtg na zachowanie się błon lizosomalnych limfocytów, frakcji białek surowicy oraz IgG krwi obwodowej królika
Vlijanie rentgenovskogo izluchenija na povedenie lizosomnykh membran limfocitov, frakcijj belkov syvorotki i IgG perifericheskojj krovi krolika
Influence of roentgen rays on lysosomal membranes of lymphocytes, serum protein fractions and IgG in the peripheral blood of rabbits
Autorzy:
Grabarczyk, M.
Mdzewski, B.
Sokołowska, K.
Sitarska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2189091.pdf
Data publikacji:
1976
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1976, 12, 6; 365-373
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie metody fluorescencyjnej do oceny lizosomów limfocytów krwi obwodowej królika
Primenenie fluorescentnogo metoda k ocenke lizosom limfocitov perifericheskojj krovi krolikov
The application of fluorescent method in evaluation of lysosomes in peripheral blood lymphocytes of rabbit
Autorzy:
Mdzewski, B.
Grabarczyk, M.
Sokołowska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2189117.pdf
Data publikacji:
1976
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1976, 12, 5; 293-298
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Epizootie Toxoplasma gondii u zwierząt dziko żyjących i hodowlanych
Epizootics of Toxoplasma gondii in wild and breed animals
Autorzy:
Dymon, M.
Ramisz, A.
Sokolowska, B.
Zemburowa, K.
Uminski, J.
Krupa, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/839868.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
parazytologia weterynaryjna
pasozyty zwierzat
Toxoplasma gondii
epizootie
zwierzeta dziko zyjace
zwierzeta hodowlane
Opis:
Epizootics of Toxoplasma gondii in wild and breed animals are relatively rare as compared with the percentage of positive results of serological tests. They were most often noted in sheep, goat, dogs and pigeons, less often in other species. Economical loses caused by the toxoplasmosis in large stocks farming, especially of sheep and goat are often very significant. The acquired toxoplasmosis spreads most often in oral and sexual way, other ways of infection are much less common. In carnivorous animals the cyst of T. gondii is of primary importance for the infection while in herbivorous ones the oocyst plays the main role. In omnivorous species, including humans, both forms of parasite are equally important. The change of host by means of a natural passage can lead to a decrease or an increase of pathogeneity of a strain of T. gondii, and in the latter case the host most often dies. Thus the strains of T. gondii of a moderate pathogeneity for their host have the best chance of survival and further passage in nature. Serological test OWD and OSF are not appropriate for bird serum since they give false negative results. The test OA-2ME enables an easy recognition of new infections past toxoplasmosis cases, being useful in preventing and controlling the toxoplasmosis. It is important in large stock farming, especially endangered by parasite invasions.
Źródło:
Annals of Parasitology; 1988, 34, 4-6
0043-5163
Pojawia się w:
Annals of Parasitology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Epizootie Toxoplasma gondii u zwierząt dziko żyjących i hodowlanych
Epizootics of Toxoplasma gondii in wild and breed animals
Autorzy:
Dymon, M.
Ramisz, A.
Sokołowska, B.
Zemburowa, K.
Umiński, J.
Krupa, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2152642.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
parazytologia weterynaryjna
pasozyty zwierzat
Toxoplasma gondii
epizootie
zwierzeta dziko zyjace
zwierzeta hodowlane
Opis:
Epizootics of Toxoplasma gondii in wild and breed animals are relatively rare as compared with the percentage of positive results of serological tests. They were most often noted in sheep, goat, dogs and pigeons, less often in other species. Economical loses caused by the toxoplasmosis in large stocks farming, especially of sheep and goat are often very significant. The acquired toxoplasmosis spreads most often in oral and sexual way, other ways of infection are much less common. In carnivorous animals the cyst of T. gondii is of primary importance for the infection while in herbivorous ones the oocyst plays the main role. In omnivorous species, including humans, both forms of parasite are equally important. The change of host by means of a natural passage can lead to a decrease or an increase of pathogeneity of a strain of T. gondii, and in the latter case the host most often dies. Thus the strains of T. gondii of a moderate pathogeneity for their host have the best chance of survival and further passage in nature. Serological test OWD and OSF are not appropriate for bird serum since they give false negative results. The test OA-2ME enables an easy recognition of new infections past toxoplasmosis cases, being useful in preventing and controlling the toxoplasmosis. It is important in large stock farming, especially endangered by parasite invasions.
Źródło:
Wiadomości Parazytologiczne; 1988, 34, 4-6; 690-704
0043-5163
Pojawia się w:
Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie testów serologicznych służących do diagnozowania aktywnej toksoplazmozy
The comparison of serological tests attending to diagnosis in active toxoplasmosis
Autorzy:
Zemburowa, K.
Roczniak, M.
Sokolowska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/839935.pdf
Data publikacji:
1990
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
parazytologia
choroby pasozytnicze
toksoplazmoza
toksoplazmoza nabyta
toksoplazmoza wrodzona
diagnostyka chorob
testy diagnostyczne
testy enzymatyczne
testy serologiczne
test aglutynacji
przeciwciala IgM
porownanie
Opis:
ELISA kits from different commercial firms were evaluated and compared with monoclonal immunosorbent agglutination test ISAGA for detection anti-T. gondii IgM antibody. The resultes presented in this study show that both ELISA-IgM tests, as well from Organon, as from Abbott firms promise to be of the same value for the diagnosis of acute acquired and congenital toxoplasmosis.
Źródło:
Annals of Parasitology; 1990, 36, 4
0043-5163
Pojawia się w:
Annals of Parasitology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie testów serologicznych służących do diagnozowania aktywnej toksoplazmozy
The comparison of serological tests attending to diagnosis in active toxoplasmosis
Autorzy:
Zemburowa, K.
Roczniak, M.
Sokołowska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2152413.pdf
Data publikacji:
1990
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
parazytologia
choroby pasozytnicze
toksoplazmoza
toksoplazmoza nabyta
toksoplazmoza wrodzona
diagnostyka chorob
testy diagnostyczne
testy enzymatyczne
testy serologiczne
test aglutynacji
przeciwciala IgM
porownanie
Opis:
ELISA kits from different commercial firms were evaluated and compared with monoclonal immunosorbent agglutination test ISAGA for detection anti-T. gondii IgM antibody. The resultes presented in this study show that both ELISA-IgM tests, as well from Organon, as from Abbott firms promise to be of the same value for the diagnosis of acute acquired and congenital toxoplasmosis.
Źródło:
Wiadomości Parazytologiczne; 1990, 36, 4; 121-137
0043-5163
Pojawia się w:
Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Soil water potential - moisture characteristics of different aggregate fractions of Eutric Cambisol and Gleyic Phaeozem unstabilized and stabilized with soil conditioner [Solacrol]
Autorzy:
Witkowska-Walczak, B.
Sokolowska, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/26492.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
soil aggregation
moisture
water potential
Gleyic Phaeozem
Eutric Cambisol
water retention
soil conditioner
aggregate fraction
Źródło:
International Agrophysics; 2000, 14, 3
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Some problems with construction of the k-NN classifier for recognition of an experimental respiration pathology
Autorzy:
Jóźwik, A.
Sokołowska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/332910.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Uniwersytet Śląski. Wydział Informatyki i Nauki o Materiałach. Instytut Informatyki. Zakład Systemów Komputerowych
Tematy:
rozpoznawanie wzorców
klasyfikacja nadzorowana
zasada k-NN
wybór funkcji
oddychanie
wentylacja
paraliż
przepona
pattern recognition
supervised classification
k-NN rule
feature selection
respiration
ventilation
paralysis
diaphragm
Opis:
An objective of the work is to demonstrate some difficulties with construction of a classifier based on the k-NN rule. The standard k-NN classifier and the parallel k-NN classifier have been chosen as the two most powerful approaches. This kind of classifiers has been applied to automatic recognition of diaphragm paralysis degree. The classifier construction consists in determination of the number of nearest neighbors, selection of features and estimation of the classification quality. Three classes of muscle pathology, including the control class, and five ventilatory parameters are taken into account. The data concern a model of the diaphragm pathology in a cat. The animals were forced to breathe in three different experimental situations: air, hypercapnic and hypoxic conditions. A separate classifier is constructed for each kind of the mentioned situations. The calculation of the misclassification rate is based on the leave one out and on the testing set method. Several computational experiments are suggested for the correct feature selection, the classifier type choice and the misclassification probability estimation.
Źródło:
Journal of Medical Informatics & Technologies; 2002, 3; MI89-97
1642-6037
Pojawia się w:
Journal of Medical Informatics & Technologies
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Recognition of pathological states in arterial blood by distance based techniques
Autorzy:
Sokołowska, B.
Jóźwik, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/333231.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Uniwersytet Śląski. Wydział Informatyki i Nauki o Materiałach. Instytut Informatyki. Zakład Systemów Komputerowych
Tematy:
gazometria krwi tętniczej
paraliż przepony
zasada k-NN
klasyfikatory
arterial blood gasometry
paralysis of diaphragm
k-NN rule
classifiers
k-means algorithm
Opis:
The paper presents the application of some distance based pattern recognition algorithms for recognition of pathological states in respiratory system on the basis of the arterial blood gasometry (features pH, pCO2, pO2). In our biological model two experimental situations were considered: 1) the intact animals and 2) the main inspiratory muscles paralyzed (after acute of bilateral phrenicotomy). The comparison of the mentioned three features in the two conditions was the main goal of the present study. The analyzed biological data set contained 38 in class 1 (muscle function preserved) and 36 in class 2 (after diaphragm paralyzed) measurements. It was discovered that a significant part of the measurements could be correctly recognized as the ones coming from the first or the second class according to gasometric measurements.
Źródło:
Journal of Medical Informatics & Technologies; 2003, 5; MI23-30
1642-6037
Pojawia się w:
Journal of Medical Informatics & Technologies
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Seasonal changes in the degree of symplasmic continuity between the cells of cambial region of Acer pseudoplatanus and Ulmus minor
Autorzy:
Sokolowska, K
Zagorska-Marek, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/59005.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Botaniczne
Tematy:
seasonal change
symplasmic continuity
symplasmic isolation
cell
cambium
Acer pseudoplatanus
Ulmus minor
plasmodesma
Opis:
The presence of symplasmic isolation and symplasmic continuity which are functional aspects of cell-to-cell communication, had been studied in cambium of Acer pseudoplatanus and Ulmus minor, with hope that uniqueness of this meristem, exemplified by its morphology and seasonal variations in its activity is also manifested in differences in the efficiency of communication between cambial cells during the year. The degree of symplasmic continuity was estimated by loading the fluorescent symplasmic tracer to the stem and following its distribution in a population of cambial cells observed on tangential, transverse and radial sections. In active cambium the tracer did not enter the rays. This suggested that the ray and fusiform cells, growing and dividing intensively at different rates were specifically isolated from each other. In the state of dormancy the tracer was present also in the rays implying continuity between the two types of cambial cells. Temporal restriction in tracer spreading from secondary xylem to cambial region was observed on transverse sections in both physiological states of the meristem. Higher degree of symplasmic isolation in active cambium is, most probably, associated with functional distinctiveness of ray and fusiform cells. We hypothesize further that the symplasmic continuity in dormant cambium results from the open conformation states of plasmodesmata, because the energy costs of these states are low. It is reasonable strategy when cambial cells do not divide and maintenance of their functional individuality is not necessary.
Źródło:
Acta Societatis Botanicorum Poloniae; 2007, 76, 4; 277-286
0001-6977
2083-9480
Pojawia się w:
Acta Societatis Botanicorum Poloniae
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Pattern recognition approach to differentiation of disease severity in patients with amyotrophic lateral sclerosis
Autorzy:
Jóźwik, A.
Sokołowska, B.
Niebroj-Dobosz, I.
Janik, P.
Kwieciński, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/333433.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Uniwersytet Śląski. Wydział Informatyki i Nauki o Materiałach. Instytut Informatyki. Zakład Systemów Komputerowych
Tematy:
rozpoznawanie obrazu
klasyfikacja K-NN
erytropoetyna
pattern recognition
k-NN classifier
amyotropic lateral sclerosis
erythropoietin
Opis:
A possibility of recognition of the clinical status of patients with amyotrophic lateral sclerosis (ALS) in relation to severity of the disease was investigated. Three groups: (i) healthy controls (n=15) and two subgroups of ALS patients (ii) mild (n=15) and (iii) severe (n=15) were considered as classes. Four features of the subjects: (i) their age (AGE) (ii) erythropoietin concentration in serum (SERUM), (iii) in cerebrospinal fluid (CSF), and (iv) duration time of the disease (Tdis) were used for classifier construction based on the k Nearest Neighbours (k-NN) rule, known from pattern recognition theory. The presented results demonstrate that the pattern recognition approach may be useful for the evaluation of the severity of the ALS disease.
Źródło:
Journal of Medical Informatics & Technologies; 2008, 12; 143-147
1642-6037
Pojawia się w:
Journal of Medical Informatics & Technologies
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie zautomatyzowanego analizatora mikrobiologicznego BacT-ALERT 3D [Biomerieux] do wykrywania Alicyclobacillus sp. w zageszczonych sokach jablkowych
Applying 'BacT-ALERT 3D [Biomerieux]' automated microbial detection system to detect Alicyclobacillus sp. in concentrated apple juices
Autorzy:
Sokolowska, B
Laniewska-Trokenheim, L
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828180.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
sok jablkowy
soki owocowe
soki zageszczone
psucie sie zywnosci
bakterie
Alicyclobacillus acidoterrestris
wykrywanie
analizator BacT-ALERT 3D
pozywka LYM
analizatory mikrobiologiczne
zastosowanie
analiza zywnosci
Opis:
Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris wytwarzające produkty o nieprzyjemnym (dezynfekcyjnym) zapachu są przyczyną psucia się soków owocowych. Do ich wykrywania zastosowano zautomatyzowany analizator mikrobiologiczny BacT/ALERT® i pożywkę LYM o pH 3,7. Celem pracy było określenie wpływu zawartości ekstraktu w zagęszczonym soku jabłkowym i dawki inoculum na czas detekcji (długość lag fazy) A. acidoterrestris w systemie BacT/ALERT® oraz dopasowanie modelu matematycznego regresji wielokrotnej. Do badań wykorzystano przetrwalniki 5 szczepów Alicyclobacillus acidoterrestris wyizolowanych z próbek zagęszczonych soków jabłkowych i emulsji do produkcji napojów. W soku o zawartości ekstraktu 35,6 % stwierdzono częściowe zahamowanie wzrostu dwóch szczepów oraz całkowite zahamowanie wzrostu jednego z badanych szczepów. Również w soku o zawartości ekstraktu 23,7 % zaobserwowano częściowe zahamowanie wzrostu 3 szczepów. Czas detekcji (długość lag fazy) wszystkich analizowanych szczepów A. acidoterrestris skracał się wraz ze zmniejszaniem zawartości ekstraktu w zagęszczonym soku jabłkowym i ze zwiększaniem dawki inoculum. W soku o zawartości ekstraktu 11,8 % czas detekcji przy inoculum ok. 10 jtk /próbkę soku o obj. 20 cm³ wynosił w zależności od szczepu od 23,5 h do 43,7 h. Dopasowano równania wielomianowe drugiego stopnia opisujące zależność czasu detekcji (długości lag fazy) od zawartości ekstraktu w soku jabłkowym i poziomu inoculum badanych szczepów. Obliczone współczynniki determinacji R² wynosiły od 0,83 do 0,95 w zależności od szczepu. Zautomatyzowany analizator mikrobiologiczny BacT/ALERT® może być stosowany w rutynowych badaniach wykrywania obecności Alicyclobacillus sp. w zagęszczonych sokach jabłkowych. Zawartość ekstraktu w badanym soku może wynosić co najwyżej 17,8 %.
Alicyclobacillus acidoterrestris, acido-thermophilic spore forming bacteria, which produce an unpleasant (disinfectant) odour, cause fruit juices to become spoiled. An automated microbial detection system, BacT/ALERT®, and a LYM medium (pH 3,7) were used to detect those bacteria. The objective of the study was to determine the impact the content of extract (the content of soluble solids) in concentrated apple juice and the inocolum dose had on the detection time (length of lag phase) of A. acidoterrestris in the BacT/ALERT® system, and to adjust the mathematical multiple regression model. Five Alicyclobacillus acidoterrestris strains isolated from the samples of concentrated apple juices and beverage production emulsions were investigated. As for the juice containing 35.6 % of extract (of the soluble solids), it was found that the growth of two strains was partially inhibited, and the growth of one of the examined strains was totally inhibited. Additionally, as for the juice containing 23.7 % of extract (of the soluble solids), it was found that the growth of three strains was partially inhibited. The detection time (length of lag phase) of all the examined A. acidoterrestris strains became shorter along with the decrease in the extract content in the concentrated apple juice and along with increase in the dose of inoculum. As for juice with 11.8 % of extract, the detection time, when the dose of inoculum was about 10 cfu per 20 cm³ juice sample, ranged between 23.5 h up to 43.7 h depending on the strain. Polynomial equations of second degree, which describe the dependence between the detection time (length of lag phase), the content of extract (of soluble solids), and the inoculum level, was adjusted. The R² determination coefficients calculated ranged from 0.83 to 0.95 depending on the strain. It is possible to apply the BacT/ALERT® automated microbial detection system to detect Alicyclobacillus sp. in concentrated apple juices when performing routine investigations. The content of extract (of soluble solids) in the juice investigated should be 17.8 % at the most.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 3; 108-115
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany pojemnosci przeciwutleniajacej grzybow jadalnych w procesie kiszenia
Changes in the antioxidant capacity of edible mushrooms during lactic acid fermentation
Autorzy:
Skapska, S
Owczarek, L
Jasinska, U
Halasinska, A
Danielczuk, J
Sokolowska, B
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826079.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
grzyby jadalne
pojemnosc przeciwutleniajaca
procesy technologiczne
kiszenie
fermentacja mlekowa
zwiazki fenolowe
Opis:
Celem pracy było określenie zmian pojemności przeciwutleniającej oraz zawartości związków fenolowych w procesie kiszenia grzybów hodowlanych metodą fermentacji mlekowej, prowadzonej za pomocą kultury starterowej bakterii kwaszących (LAB). Materiał do badań stanowiły: pieczarka dwuzarodnikowa (Agaricus bisporus) i boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus). Blanszowane grzyby z dodatkiem soli, sacharozy i przypraw poddawano fermentacji, stosując kulturę starterową Lactobacillus plantarum KKP 384 w ilości 7 log jtk/g. W ciągu pierwszego tygodnia fermentacji prowadzonej w temperaturze pokojowej, w przypadku grzybów obu gatunków uzyskiwano produkt o pH poniżej 4,1 i liczebności LAB na poziomie 9 log jtk/g. Kiszone grzyby umieszczano w chłodni w temperaturze 4 - 6 °C i przechowywano przez 7 tygodni lub pasteryzowano. Zawartość fenoli ogółem, oznaczana metodą Folina-Ciocateu'a, wynosiła w pieczarkach 12,3 g/kg s.m., a w boczniakach 5, 8 g/kg s.m. (w przeliczeniu na kwas galusowy). Pojemność przeciwutleniająca, oznaczana z wykorzystaniem rodników ABTS*, wynosiła 60,5 i 35,9 μM Troloxu/g s.m., odpowiednio w pieczarkach i boczniakach. W wyniku blanszowania grzybów zawartość fenoli ogółem zmniejszyła się o 60 - 67 %, a pojemność przeciwutleniajaca o 54 – 79 %. W trakcie fermentacji następowało dalsze obniżenie wartości tych parametrów, natomiast po 3 tygodniach przechowywania chłodniczego obserwowano tendencję wzrostową. Pojemność przeciwutleniająca kiszonych grzybów na koniec okresu przechowywania chłodniczego wynosiła 22,1 i 2,8 μM Troloxu/g s.m., odpowiednio w pieczarkach i boczniakach. Liczebność LAB w produktach wynosiła ok. 8 log jtk/g. Pasteryzowanie kiszonych grzybów nie obniżało pojemności przeciwutleniajacej i zawartości fenoli w produktach. Pojemność przeciwutleniająca była silnie skorelowana z zawartością związków fenolowych ogółem (R = 0,97, p ≥ 0,01).
The objective of the study was to determine changes in the antioxidant capacity and polyphenol content occurring during the processing of cultivated mushrooms by lactic acid fermentation carried out using a starter culture of lactic acid bacteria (LAB). The investigation material consisted of mushrooms: Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus. The mushrooms blanched with the addition of salt, sucrose and spices were fermented using Lactobacillus plantarum KKP 384 as a starter culture applied in the dose of 7 log cfu/g. As for the two mushroom species investigated, a product was obtained during the first week of fermentation at a room temperature, which had a pH value below 4.1, and a LAB count at a level of 9 cfu/g. The fermented mushrooms were placed in a cold room at 4 - 6 °C, there, they were stored for 7 weeks or they were pasteurized. The total polyphenol content, determined using a Folin-Ciocateu method, was 12.3 g/kg d.m. as for Agaricus bisporus, and 5.8 g/kg d.m. as for Pleurotus ostreatus (expressed as gallic acid). The antioxidant capacity values determined using ABTS* radicals were: 60.5 and 35.9 μM of Trolox/g d.m. as for Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus, respectively. The process of blanching the mushrooms caused the total polyhenols to decrease by 60 - 67 %, and the antioxidant capacity to decrease by 54 - 79 % . Those parameters continued to decrease during the ongoing fermentation process, however, after three weeks of cold storage, an increasing tendency was found. The antioxidant capacity values of fermented mushrooms at the end of cold storage were 22.1 and 2.8 μM of Trolox/g d.m. as for Agaricus bisporus and Pleurotus ostreatus, respectively. The LAB count in the products was ca. 8 log cfu/g. The pasteurization process of the fermented mushrooms did not decrease the antioxidant capacity level nor the polyphenol content in the samples. The antioxidant capacity was strongly correlated with the total polyphenol content (R = 0.97, p ≥ 0.01).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 243-250
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 42

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies