- Tytuł:
-
Hydrokoloidy w kształtowaniu właściwości odtwarzanych suszy owocowych na przykładzie gruszek ®
The use of hydrocolloid solutions during the rehydration of the dried fruits gives the desired degree of hydration® - Autorzy:
-
Janowicz, M.
Sierszak, D.
Kadzińska, J.
Królikowski, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227765.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
hydrokoloidy
gruszki
właściwości rekonstytucyjne
liofilizacja
hydrokoloids
pears
reconstructive propertie
freeze drying - Opis:
-
Wykorzystanie roztworów hydrokoloidów podczas rehydracji
suszy pozwala uzyskać pożądany stopień ich uwodnienia.
Natomiast dobierając parametry procesu można ograniczyć
ubytki cennych rozpuszczalnych składników suchej substancji
do otaczającego środowiska oraz kształtować właściwości
gotowego produktu poprzez zastosowanie odpowiedniego
hydrokoloidu.
While selecting the process parameters, it is possible to reduce the losses of valuable soluble components of dry substance into the surrounding environment and to form the properties of the finished product by using the appropriate hydrocolloid. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 82-88
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł