Hydrokoloidy w kształtowaniu właściwości odtwarzanych suszy owocowych na przykładzie gruszek ®

Szczegóły
Opis

Tytuł:: Hydrokoloidy w kształtowaniu właściwości odtwarzanych suszy owocowych na przykładzie gruszek ®
The use of hydrocolloid solutions during the rehydration of the dried fruits gives the desired degree of hydration®
Autorzy:: Janowicz, M.
Sierszak, D.
Kadzińska, J.
Królikowski, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/227765.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: hydrokoloidy
gruszki
właściwości rekonstytucyjne
liofilizacja
hydrokoloids
pears
reconstructive propertie
freeze drying
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 82-88
0867-793X
2719-3691
Język:: polski
Prawa:: Wszystkie prawa zastrzeżone. Swoboda użytkownika ograniczona do ustawowego zakresu dozwolonego użytku
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki
: Artykuł

Przejdź do źródła

Wykorzystanie roztworów hydrokoloidów podczas rehydracji suszy pozwala uzyskać pożądany stopień ich uwodnienia. Natomiast dobierając parametry procesu można ograniczyć ubytki cennych rozpuszczalnych składników suchej substancji do otaczającego środowiska oraz kształtować właściwości gotowego produktu poprzez zastosowanie odpowiedniego hydrokoloidu.

While selecting the process parameters, it is possible to reduce the losses of valuable soluble components of dry substance into the surrounding environment and to form the properties of the finished product by using the appropriate hydrocolloid.

Informacja

Powiązane pozycje