- Tytuł:
-
Zagrożenia drobnoustrojami i pasożytami związane ze spożyciem sushi
The risks of microbial and parasitic infections associated with eating sushi - Autorzy:
-
Dybkowska, E.
Serwatka, J.
Waszkiewicz-Robak, B. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227976.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
sushi
zagrożenie
drobnoustroje
pasożyty
aflatoksyny
histamina
spożycie
risk
microorganisms
parasites
aflatoxin
histamine
eating - Opis:
-
Tradycyjne japońskie danie sushi, w skład którego wchodzi
ryż zestawiony przeważnie z surowymi rybami, owocami
morza, wodorostami nori i warzywami, stanowi kompozycję
wartościową pod względem odżywczym, jak również
wysoko cenioną za walory sensoryczne i estetyczne. Do potencjalnych
zagrożeń zdrowotnych związanych z konsumpcją
sushi można zaliczyć obecność bakterii i pasożytów, które
należy eliminować przez zastosowanie obróbki termicznej
ryb. W przypadku ryb przeznaczonych do spożycia na surowo,
wymagane jest zastosowanie zamrażania w celu wykluczenia
infekcji pasożytniczych. Dla zapewnienia odpowiedniej
jakości mikrobiologicznej, istotne jest zapewnienie właściwych
warunków pozyskiwania, transportu, przechowywania
i przygotowywania surowców i potraw.
Sushi is a traditional Japanese dish, consisting of rice, fresh fish or sea-food, seaweed, and vegetables. It is a composition both nutritionally valuable and highly valued for aesthetic and sensory qualities. The potential health risk associated with the consumption of sushi is the presence of microorganisms and parasites that need to be eliminated by heat treatment of the fish. For the fish intended to be eaten raw, freezing is required to exclude parasitic infections. It is important to ensure proper conditions for the collection, transport, storage and preparation of raw materials and food to obtain the microbiological quality of the dish. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 102-106
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł