Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Modzelewska, A." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-13 z 13
    Tytuł:
    Wpływ powłoki maltodekstrynowej na ubytki masy i jędrność rozmrożonych truskawek (Fragaria ananassa)
    The effect of maltodextrine coating on losses in weight and firmness of strawberries being thawed
    Autorzy:
    Bialas, W.
    Modzelewska, A.
    Grajek, W.
    Jankowski, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827017.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Celem prezentowanej pracy było określenie wpływu maltodekstrynowych powłok jadalnych na wielkość ubytku masy oraz jędrność owoców truskawek poddanych procesowi zamrażania i rozmrażania. W badaniach stosowano roztwory maltodekstryny o stężeniach 2, 4, 6 i 8% (m/v). Zbadano wpływ czasu przechowywania w warunkach chłodniczych oraz sposobu rozmrażania na końcowe właściwości sensoryczne owoców truskawek. Wykazano, że powlekanie owoców filmem maltodekstrynowym prawie trzykrotnie ograniczało wyciek soku po rozmrożeniu i wpływało korzystnie na zachowanie jędrności owoców. Stwierdzono, że najlepsze właściwości funkcjonalne wykazywała powłoka uzyskana z 6% (m/v) roztworu badanej maltodekstryny. Ponadto stwierdzono, że owoce rozmrażane w powietrzu cechowały się znacznie lepszymi właściwościami sensorycznymi w porównaniu z owocami rozmrażanymi za pomocą ogrzewania mikrofalowego.
    The objective of this study was to determine the effect of edible maltodextrine coatings on the level of losses in weight and firmness of strawberries after they have been frozen and thawed. Maltodextrines solutions of various concentrations such as 2, 4, 6, and 8% (w/v) were used during the experiments. The effect of their storing time in a refrigerator, as well as the impact of a thawing method on the final sensory properties of strawberry fruits were investigated. It was shown that a maltodextrine coating almost three times reduced the losses in weight of strawberries after the completed thawing process, and it had an advantageous effect on the fruit firmness. The best functional properties had a coating made of a 6% (w/v) solution of maltodextrine studied. Additionally, it was found that fruits thawed at a room temperature had a much better sensory quality if comparing with those thawed using a microwave heating.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 4 Spec.
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wiek wałów morenowych we wschodniej części przedpola lodowca Fláa (SE Islandia) w oparciu o wyniki datowania lichenometrycznego
    The age of the moraine ridges in the eastern part of Fláajökull foreland (SE Iceland) based on the results of lichenometric dating
    Autorzy:
    Łuszczak, K.
    Modzelewska, A.
    Sawicka, D.
    Niezabitowska, D.
    Dąbski, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/294875.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Geomorfologów Polskich
    Tematy:
    datowanie lichenometryczne
    moreny czołowe
    mała epoka lodowa
    lodowiec Fláa
    Islandia
    lichenometric dating
    terminal moraines
    Little Ice Age
    Fláajökull
    Iceland
    Opis:
    Wyniki datowania lichenometrycznego trzech wałów morenowych położonych we wschodniej części przedpola lodowca Fláa zostały opracowane w oparciu o pomiary plech Rhizocarpon przy zastosowaniu: i) analizy gradientu rozkładu częstości populacji (GSF), ii) metody największej plechy (LL), iii) metody średniej z pięciu największych plech oraz (5LL) iv) metody pojedynczej przewidywanej plechy (1-IN-1000). Stwierdzono, że maksymalny zasięg lodowca Fláa w małej epoce lodowej przypada na przełom XIX i XX w. Ponadto wykazano niejednorodne tempo recesji czoła lodowca w obrębie jednego lobu oraz wyraźny wpływ warunków mikrośrodowiskowych na liczebność porostów i tempo ich wzrostu.
    The results of lichenometric dating of Fláajökull moraine ridges located in the eastern part of its marginal zone have been carried out on the base of measurements of the Rhizocarpon thalli and using analyses of: i) the size-frequency distribution gradient (GSF), ii) the largest lichen (LL), iii) the five largest lichens (5LL), and iv) “1-IN-1000” method. It was found that the maximum extent of the glacier in the Little Ice Age occurred at the turn of 19th and 20th centuries. Moreover, the results indicate that the glacier recession rate was not consistent in all parts of the snout and that micro-environmental conditions significantly influence lichen populations and the lichen growth rate.
    Źródło:
    Landform Analysis; 2013, 24; 45-54
    1429-799X
    Pojawia się w:
    Landform Analysis
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sensitivity of vegetation indices in relation to parameters of Norway spruce stands
    Autorzy:
    Modzelewska, A.
    Sterenczak, K.
    Mierczyk, M.
    Maciuk, S.
    Balazy, R.
    Zawila-Niedzwiecki, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/38684.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Instytut Badawczy Leśnictwa
    Źródło:
    Folia Forestalia Polonica. Series A . Forestry; 2017, 59, 2
    0071-6677
    Pojawia się w:
    Folia Forestalia Polonica. Series A . Forestry
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Rzęsistkowe i inne nierzeżączkowe zapalenie cewki moczowej u mężczyzn
    trichomonadosis and other non-gonorrhoeal urethritis in men
    Trikhomonadoznyje i drugie netrikhomonadoznye vospalitelnye processy uretry u muzhchin
    Autorzy:
    Krupicz, J.
    Bartoszewski, A.
    Modzelewska, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/840687.pdf
    Data publikacji:
    1962
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
    Opis:
    The authors examined 121 patients males with an effluvium from the urethra. They found in 66.1% of the cases a not-gonorrhoeal inflammation of the urethra. In 6.6% of all the cases of the inflammation of the urethra and 10% of the not-gonorrhoeal inflammations of the urethra were caused by Trichomonas vaginalis. In 1.7% of the cases of the total number of men with an effluvium from the urethra there coexisted the infection with diplococcus of Neisser and Trichomonas vaginalis.
    Źródło:
    Annals of Parasitology; 1962, 08, 2
    0043-5163
    Pojawia się w:
    Annals of Parasitology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badanie obrazów sztalugowych metodą LIBS z wykorzystaniem analizy statystycznej
    Study of easel paintings with the use of LIBS and statistical analysis
    Autorzy:
    Modzelewska, E.
    Pawlak, A.
    Skrzeczanowski, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/160227.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Elektrotechniki
    Tematy:
    obrazy sztalugowe
    LIBS
    analiza czynnikowa
    easel paintings
    factorial analysis
    Opis:
    W pracy przedstawiono wyniki badań sześciu obrazów powstałych w XVII i XVIII wieku – stworzonych prawdopodobnie przez artystów blisko związanych z dworem króla Jana III. Cztery z badanych dzieł przypisano M.A. Palloniemu, natomiast twórcy pozostałych dwóch nie zostali dotąd zidentyfikowani. Celem badań była analiza techniki i technologii malowideł oraz porównanie ich cech warsztatowych. Do badań warstw malarskich wykorzystano m.in. metodę spektroskopii emisyjnej ze wzbudzeniem laserowym, a dla porównań otrzymanych wyników zastosowano wielowymiarową analizę statystyczną. Metoda LIBS jako mikroniszcząca, znacznie rozszerza możliwości badania warstw malarskich, pozwala bowiem na dokonywanie analiz w takich miejscach, z których pobranie próbek tradycyjnymi sposobami byłoby niemożliwe. W trakcie prac zidentyfikowano pigmenty występujące w wyznaczonych punktach i określono układy stratygraficzne pierwiastków w kolejnych warstwach technologicznych, a następnie wyniki badań porównywano za pomocą analizy czynnikowej.
    Research results of 6 easel paintings from XVII and XVIII century probably created by artists closely related to the King John III Cort are presented in the paper. The four of them are attributed to M.A. Palloni while authors of the two left have not been identified yet. The aim of the work was the analysis of a technique and technology of the paintings and comparison of their workshop features. Laser-Induced Breakdown Spectroscopy was used in the investigations while for comparison a multivariate statistical analysis was applied. The LIBS method, as a micro-destructive one, considerably expands possibilities of paint layer research since Allowi performing analyses in points where sampling is not allowed or possible. During the work presence of pigments in appointed places were identified and stratigraphy distributions in subsequent technology layers were determined. Measurement results were then statistically compared which gave some additional basis for final conclusions.
    Źródło:
    Prace Instytutu Elektrotechniki; 2014, 266; 63-86
    0032-6216
    Pojawia się w:
    Prace Instytutu Elektrotechniki
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Rzęsistkowe i inne nierzeżączkowe zapalenie cewki moczowej u mężczyzn
    trichomonadosis and other non-gonorrhoeal urethritis in men
    Trikhomonadoznyje i drugie netrikhomonadoznye vospalitelnye processy uretry u muzhchin
    Autorzy:
    Krupicz, J.
    Bartoszewski, A.
    Modzelewska, I.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2179567.pdf
    Data publikacji:
    1962
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
    Opis:
    The authors examined 121 patients males with an effluvium from the urethra. They found in 66.1% of the cases a not-gonorrhoeal inflammation of the urethra. In 6.6% of all the cases of the inflammation of the urethra and 10% of the not-gonorrhoeal inflammations of the urethra were caused by Trichomonas vaginalis. In 1.7% of the cases of the total number of men with an effluvium from the urethra there coexisted the infection with diplococcus of Neisser and Trichomonas vaginalis.
    Źródło:
    Wiadomości Parazytologiczne; 1962, 08, 2; 243-246
    0043-5163
    Pojawia się w:
    Wiadomości Parazytologiczne
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the addition of pesticide on the biodegradation rate by microfungi of paper articles supplemented with cereal bran and their breaking strength
    Autorzy:
    Modzelewska, I.
    Cofta, G.
    Jaszczur, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/29878.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    pesticide
    biodegradation rate
    microfungi
    paper
    supplementation
    cereal bran
    rye bran
    wheat bran
    paper product
    breaking strength
    biodegradation
    break resistance
    Źródło:
    Folia Forestalia Polonica. Series B - Drzewnictwo; 2010, 41
    0071-6685
    Pojawia się w:
    Folia Forestalia Polonica. Series B - Drzewnictwo
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Przegląd trendów IT w zarządzaniu sieciami dostaw, które decydują o współczesnej przewadze rynkowej
    IT trends overview in supply chain management which determine contemporary marketplace ascendancy
    Autorzy:
    Modzelewska, M.
    Borowski, R.
    Kaizer, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/344355.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Uniwersytet Morski w Gdyni. Wydawnictwo Uniwersytetu Morskiego w Gdyni
    Tematy:
    transport
    łańcuch dostaw
    sieć dostaw
    systemy IT
    supply chain
    IT systems
    Opis:
    Celem niniejszego artykułu jest przeanalizowanie wpływu innowacyjnych rozwiązań IT na konkurencyjność przedsiębiorstwa na rynku. Przedstawiono tu systemy optymalizujące operacje na poszczególnych etapach transportowego łańcucha dostaw.
    The following study is to underline the influence of innovative IT solutions on enterprises to be more competitive on marketplace. Systems that are presented optimize various operations on subsequent steps of the supply chain.
    Źródło:
    Prace Wydziału Nawigacyjnego Akademii Morskiej w Gdyni; 2017, 32; 72-83
    1730-1114
    Pojawia się w:
    Prace Wydziału Nawigacyjnego Akademii Morskiej w Gdyni
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Badania właściwości reologicznych kefirów
    Studies of kefir rheological properties
    Autorzy:
    Modzelewska, D.
    Dołhańczuk-Śródka, A.
    Ziembik, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/127154.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    rheological properties
    non-Newtonian fluid
    kefir
    rotational viscometer
    właściwości reologiczne
    płyn nienewtonowski
    wiskozymetr rotacyjny
    Opis:
    Celem pracy było oszacowanie możliwości wykorzystania metod reologicznych do oceny właściwości płynnych produktów spożywczych. Opisano najczęściej spotykane rodzaje cieczy rzeczywistych oraz metody badawcze służące do ich identyfikacji. Rozważania teoretyczne uzupełniono prezentacją wyników badań polegających na prześledzeniu zmian właściwości reologicznych kefiru podczas przechowywania. Badania przeprowadzono na jednym rodzaju komercyjnie dostępnego kefiru. Badania właściwości reologicznych przeprowadzono z wykorzystaniem wiskozymetru rotacyjnego DV2T RV firmy Brookfield typu stożek-płytka, wyposażonego we wrzeciono pomiarowe CPA-42Z. Dokonanie analizy wyników badań pozwoliło na zakwalifikowanie badanego materiału do jednej z reologicznych grup płynów oraz ocenę zmiany jego cech reologicznych po otwarciu, podczas 8-dniowego okresu przechowywania w warunkach chłodniczych. Stwierdzono, że badany kefir należy do nienewtonowskich płynów rozrzedzanych ścinaniem, pozbawionych granicy płynięcia (pseudoplastycznych) i wykazujących zjawisko tiksotropii. Właściwości reologiczne otwartego produktu mlecznego zmieniają się wraz z czasem przechowywania.
    The aim of the study was to assess the possibility of rheological methods application in liquid food products properties evaluation. The most common types of real liquids and methods of their identification were described. Additionally to the theoretical considerations the research results of changes in the rheological properties of kefir during storage were described. In tests a commercially available kefir type was used. Rheological properties investigations were carried out using a rotational viscometer DV2T RV from Brookfield, cone-plate, equipped with a measuring spindle CPA-42Z. Analysis of the test results allowed classification of the material to one of the rheological groups of fluids and assessment of changes in the rheological characteristics of the opening. It has been found that the kefir considered to be non-Newtonian shear thinning fluid, without yield point (pseudoplastic), and exhibiting a thixotropic effect. The results indicates changes in the rheological properties of the opened kefir while storage.
    Źródło:
    Proceedings of ECOpole; 2016, 10, 1; 219-237
    1898-617X
    2084-4557
    Pojawia się w:
    Proceedings of ECOpole
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Issues of radon (Rn-222) exhalation measurements
    Problematyka pomiarów ekshalacji radonu (Rn-222)
    Autorzy:
    Modzelewska, D.
    Dołhańczuk-Śródka, A.
    Ziembik, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/126822.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    radon
    exhalation
    concentration
    measurement uncertainty
    AlphaGUARD
    ekshalacja
    stężenie
    niepewność pomiarowa
    Opis:
    The Rn-222 isotope, a naturally occurring radioactive gas, is created in a radioactive decay of Ra-226. Both radionuclides belong to the radium decay chain in which U-238 is the prime parent. Radon is usually in plenty found in the earth crust, rocks, soil, water and air, therefore it is regarded as an indicator of ionizing radiation dose received by a population. Due to radon negative influence on people’s health, measurements of its concentration are commonly performed. The presented research concerns assessment of measurements uncertainty of Rn-222 concentration exhaled from soil. The measurements were repeated at the same site. The experiment was carried out in natural conditions, in the city center and lasted about half a year. In Rn-222 concentration measurements the AlphaGUARD radon monitor was used. The device was operating in the 10-minutes flow mode, with the air pump and exhalation-box arranged in the closed cycle. The studies have shown a significant differences between results of radon exhalation measurements, which were carried out sequentially in the same place. Generally, increase in measurements number in a series lowers the result uncertainty. Consequently, the number of measurements in a series can be adjusted to the desired uncertainty of result. What is more, the distribution of the results in series is well described by the Poisson distribution.
    Izotop Rn-222, naturalnie występujący radioaktywny gaz, powstaje na skutek rozpadu promieniotwórczego Ra-226. Oba radionuklidy należą do szeregu uranowo-radowego, który rozpoczyna U-238. Radon występuje w dużych ilościach w skorupie ziemskiej, skałach, glebie, wodzie i powietrzu, dlatego jest on traktowany jako wskaźnik dawki promieniowania jonizującego otrzymywanego przez ludzi. Ze względu na negatywny wpływ radonu na zdrowie ludzi pomiary stężenia tego gazu są często wykonywane. Zaprezentowano wyniki badań niepewności pomiarowej stężenia Rn-222 w powietrzu ekshalowanym z gleby. Pomiary powtarzano wielokrotnie w tym samym miejscu. Eksperyment przeprowadzony został w warunkach naturalnych, w centrum miasta i obejmował okres około pół roku. Do pomiarów stężenia radonu wykorzystano monitor radonowy AlphaGUARD. Pracował on w 10-minutowym trybie przepływowym, z pompą oraz komorą ekshalacyjną w obiegu zamkniętym. Badania wykazały znaczne różnice pomiędzy wynikami pomiarów, wykonywanych w całym okresie badawczym. W pojedynczej serii większa liczba pomiarów zmniejsza niepewność pomiarową. Dzięki temu ilość pomiarów w serii może być dostosowana do oczekiwanej niepewności pomiarowej wyniku. Stwierdzono, że rozkład wyników aktywności radonu w serii jest dobrze opisywany przez rozkład Poissona.
    Źródło:
    Proceedings of ECOpole; 2014, 8, 2; 409-415
    1898-617X
    2084-4557
    Pojawia się w:
    Proceedings of ECOpole
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Assessment of air contamination with selected radioisotopes nearby cement plant using moss bag method
    Ocena stanu zanieczyszczenia powietrza wybranymi radioizotopami w pobliżu cementowni z użyciem metody woreczkowej
    Autorzy:
    Modzelewska, D.
    Dołhańczuk-Śródka, A.
    Ziembik, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/387849.pdf
    Data publikacji:
    2015
    Wydawca:
    Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
    Tematy:
    Relative Accumulation Factor
    RAF
    radioisotopes
    moss-bag method
    cement plant
    względny współczynnik akumulacji
    radioizotopy
    metoda woreczkowa
    cementownia
    Opis:
    Mining and processing industry represents a potential source of radioisotopes contaminating the nearest environment. In order to estimate conditions of the environment in the vicinity of cement plant moss bag biomonitoring method was used. The aim of the study was to assess the relationship between the extent of air pollution with 40K, 137Cs, 210Pb and the distance from the cement plant. The share of various radiation sources in the total 210Pb activity concentration in mosses after exposure was also analyzed. Sampling sites were located in the forest near Opole (PL), in a line and at different distances from the cement plant. In test two types of moss bags, exposed simultaneously in the same places, were used. In the studies, activity concentrations of gamma-radioactive isotopes were determined in samples of moss before and after the exposure. In investigations the gamma-spectrometer with a germanium detector was used. From the obtained results the Relative Accumulation Factors (RAF) were calculated. In order to assess the extent to which radionuclides activity depends on the distance from the cement plant, correlation coefficients were calculated. It is hard to estimate the trends of radionuclides activity concentration changes with distance from the cement plant due to substantial discrepancies in the results. No significant relationship of radionuclides deposition on the distance from the cement plant was noticed.
    Przemysł wydobywczy i przetwórczy stanowi potencjalne źródło izotopów promieniotwórczych zanieczyszczających najbliższe środowisko. W celu oceny stanu środowiska w okolicy cementowni zastosowano metodę woreczkową z mchami. Celem doświadczenia było zbadanie zależności pomiędzy stopniem zanieczyszczenia powietrza 40K, 137Cs i 210Pb a odległością od cementowni. Przeanalizowano również udział różnych źródeł promieniowania w sumarycznej aktywności 210Pb w mchach po ekspozycji. Punkty pomiarowe zlokalizowane były w lesie niedaleko Opola, w jednej linii i w różnych odległościach od cementowni. W badaniu wykorzystano dwa typy woreczków wywieszone jednocześnie w tych samych miejscach. Zmierzono aktywność izotopów gamma-promieniotwórczych w próbkach mchów przed i po ekspozycji, wykorzystując gamma spektrometr z detektorem germanowym. Z uzyskanych wyników wyliczono względne współczynniki akumulacji (RAF). Chcąc ocenić w jakim stopniu aktywność radionuklidów zależy od odległości od cementowni, wyznaczono współczynniki korelacji liniowej. Ze względu na znaczną rozbieżność wyników w wariantach trudno jest ocenić trend wzrostu aktywności radionuklidów wraz ze zmianą odległości od cementowni. Nie zauważono wyraźnych zależności wielkości depozycji radionuklidów od odległości od cementowni.
    Źródło:
    Ecological Chemistry and Engineering. A; 2015, 22, 4; 447-455
    1898-6188
    2084-4530
    Pojawia się w:
    Ecological Chemistry and Engineering. A
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ obróbki cieplnej w środowisku pary wodnej na teksturę, soczystość i rozpuszczalność białek kolagenowych wołowego mięśnia podgrzebieniowego
    Effect of thermal processing in steam environment on texture, juiciness, and collagen solubility in beef top blade muscle
    Autorzy:
    Dabrowska, E.
    Modzelewska-Kapitula, M.
    Kwiatkowska, A.
    Jankowska, B.
    Cierach, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827658.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    bialka kolagenowe
    kolagen
    miesien podgrzebieniowy
    mieso wolowe
    mieszance towarowe
    obrobka termiczna
    para wodna
    rozpuszczalnosc bialka
    soczystosc
    tekstura zywnosci
    zwierzeta rzezne
    Opis:
    Przeprowadzono ocenę wołowego mięśnia podgrzebieniowego (m. infraspinatus), pochodzącego z tusz uzyskanych z krzyżowania towarowego polskiego bydła mlecznego i rasy Limousine, w celu ustalenia możliwości jego kulinarnego zastosowania. Określono podstawowy skład chemiczny całego surowego mięśnia (woda, białko, tłuszcz, kolagen i związki mineralne oznaczone w postaci popiołu) oraz parametry barwy (L*a*b*). Części mięśnia: głowę, środek i ogon poddano obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym odpowiednio do uzyskania temperatury wewnątrz elementu 75, 85 i 95 °C. Po obróbce określono: ubytki masy każdej z części, zawartość kolagenu mięśniowego i kolagenu rozpuszczalnego w wodzie, parametry barwy, siłę cięcia i przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wykazano, że badany mięsień, o średniej masie 2668 g, charakteryzował się barwą typową dla wołowiny kulinarnej z bydła ras mięsnych. Zawierał 76,02 % wody, 20,13 % białka, w tym 1,94 % białka kolagenowego, 2,79 % tłuszczu i 0,98 % związków mineralnych. Obróbka cieplna tego mięśnia w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury wewnątrz elementu 85 - 95 °C istotnie zmniejszyła jego twardość, korzystnie zmieniła stopień rozpuszczalności białek kolagenowych oraz pozytywnie wpłynęła na wyróżniki sensoryczne mięsa: kruchość, smak i ogólną akceptację.
    A beef top blade muscle (m. infraspinatus) was evaluated in order to determine the possibility of its culinary application; the muscle evaluated was from cattle, which was a cross-breed of the Polish dairy cattle and Limousin breed. The basic chemical composition (water content, protein, fat, collagen, mineral compounds assayed as ash) of the whole raw muscle meat were determined as were its colour parameters (L*a*b*). The parts of the muscle: head, middle part, and tail were cooked in a convection steam oven so as to obtain a temperature 75, 85, 95 ºC, respectively, inside the element. After the cooking completed, in every part cooked, the following parameters were determined: cooking loss in each part, content of muscle and soluble collagen, colour parameters, and shear force. The sensory evaluation was also conducted. It was proved that the muscle, weighing 2668 g on average, was characterized by the colour parameters typical for culinary beef from beef cattle. It contained 76.02 % of water, 20.13 % of proteins including 1.94 % of collagen, 2.79 % of fat, and 0.98 % of mineral compounds. Cooking the muscle in the convection steam oven to the temperature ranging from 85 to 95 ºC inside the cooked part significantly decreased the toughness, advantageously impacted the degree of collagen protein solubility, and beneficially influenced sensory parameters of the cooked meat, such as tenderness, taste and overall acceptability.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Environmental evaluation with chemical sensors in the Palace Museum of Wilanow
    Autorzy:
    Pena-Poza, J.
    Garcia-Heras, M.
    Palomar, T.
    Laudy, A.
    Modzelewska, E.
    Villegas, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/200179.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
    Tematy:
    heritage
    sensor
    acidity
    temperature
    sol-gel
    Wilanów
    Opis:
    Environmental evaluation arises as an innovative procedure to carry out preventive conservation of Cultural Heritage items. Parameters contributing to the proper conservation of such items can be monitored and assessed. Chemical sensors with optical response synthesised by the sol-gel method are useful for a complete and accurate environmental evaluation. Physical-chemical mechanisms of decay and degradation of materials can be predicted from the sensors response, which will favour the decisions on the adequate procedures to avoid damage. Sol-gel sensors prepared and applied in the present work are reversible, reusable and regenerable. Their optical response provides a change of colour vs. the parameters to which they are sensitive. Both temperature and environmental acidity have been monitored in several selected chambers of the Palace Museum of Wilanów (Warsaw, Poland). The optical response of sensors was recorded by visible spectrophotometry from June 2010 to December 2010. The results inform on the environmental conservation conditions, both indoor and outdoor the Palace. Main innovation of the research carried out concerns the evaluation of the environmental acidity as an essential parameter to be taken into account for the proper conservation that can not be measured by conventional methods.
    Źródło:
    Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences; 2011, 59, 3; 247-252
    0239-7528
    Pojawia się w:
    Bulletin of the Polish Academy of Sciences. Technical Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-13 z 13

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies