Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Mikulec, Anna" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-5 z 5
    Tytuł:
    FMEA procesu konfekcjonowania wybranego produktu
    FMEA of the confectioning process for a selected product
    Autorzy:
    Mikulec, Anna
    Janisz, Karina
    Majerska, Patrycja
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1108045.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Collegium Witelona Uczelnia Państwowa
    Tematy:
    FME
    wada krytyczna
    konfekcjonowanie miodu
    FMEA
    critical defect
    honey packing
    Opis:
    Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) is used for systematic and comprehensive identification of potential errors that may occur in the production process. The FMEA analysis of the process of bottling and confectioning honey in a medium-sized enterprise was carried out. For this purpose, a process diagram was drawn up, on the basis of the interview with employees and the analysis of the defect registry. The defects and their consequences were identified, the reasons for their occurrence were analyzed, the frequency of their appearance was estimated and their significance as well as the possibility of detection were assessed. FMEA has allowed for the disclosure of non-conformities, including critical defects, which significantly jeopardize the correct course of the honey filling and confectioning process. The dominant cause of errors occurring during the analyzed process was improper work organization and non-compliance with the applicable standards. As a result of the analysis, a number of preventive and corrective actions were proposed, which, after implementation, will allow for the elimination of the causes of defects and errors in the process of bottling and confectioning of honey.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy; 2018, 4, 29; 229-238
    1896-8333
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sensory Assessment and Physicochemical Properties of Wheat Bread Supplemented with Chia Seeds
    Autorzy:
    Kowalski, Stanisław
    Mikulec, Anna
    Pustkowiak, Henryk
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1363307.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    wheat-chia bread
    sensory profile
    fatty acid profile
    consumer acceptability test
    Opis:
    Quantitative descriptive analysis, consumer acceptability as well as physicochemical characteristics were employed to analyse the effect of ground chia seeds on the texture and quality of wheat bread. Chia seed oil changes and its impact on selected characteristics were determined. The share of chia seeds did not contribute to bread quality deterioration. The addition of 7.5% chia seeds significantly reduced consumer acceptance as well as contributed to the development of undesirable features in the sensory profile, including fatty, rancid, and off-flavour. The share of chia seeds in an amount not exceeding 5% did not deteriorate the overall quality of bread. The composition of fatty acids of bread with chia seeds, especially with their 5 and 7.5% addition, could be valuable from the nutritional point of view. The fatty acid profile of bread with 5 and 7.5% chia seeds was characterised by over 50% higher polyunsaturated fatty acids to saturated fatty acids ratio compared to wheat bread. The n-6/n-3 ratio in the fatty acid profile of wheat bread was 18.77, while in the fatty acid profile of chia seed bread it ranged from 1.42 to 0.67. Oil extracted from bread exhibited better quality features as compared to oil extracted from chia seeds and subjected to the oxidative stability test.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2020, 70, 4; 387-397
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Analiza preferencji użytkowników samochodów osobowych na lokalnym rynku paliw
    The analysis of the preferences of users of vehicles on the local fuel market
    Autorzy:
    Janisz, Karina
    Biel, Justyna
    Mikulec, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1115523.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Collegium Witelona Uczelnia Państwowa
    Tematy:
    pojazd samochodowy
    stacje paliw
    paliwo
    olej napędowy
    benzyna
    vehicle
    petrol stations
    fuel, diesel
    gasoline
    Opis:
    In connection with the growing number of motor vehicles on the roads, the demand for fuels and, consequently, for fuel stations is increasing. The research problem presented in this paper includes an analysis of car users' preferences when choosing particular fuels. First, the diagnosis of the fuel station market in the city of Nowy Sacz was made. Next, some research was conducted among the city residents who owned at least one car using a voluntary and anonymous survey on the Internet. The results showed that diesel is the most frequently selected fuel by passenger car users. The inhabitants of Nowy Sacz usually choose stations of large fuel concerns, although they are not attached stations are primarily fuel prices, followed by the location of the station and the quality of fuels. Drivers of passenger cars rarely opt for unconventional fuels, but they would gladly exchange their conventional cars for those powered by biofuels.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy; 2019, 1, 30; 255-272
    1896-8333
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej im. Witelona w Legnicy
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zastosowania różnych mąk na wybrane cechy jakościowe ciastek kruchych
    Influence of different flours on the quality of shortbread
    Autorzy:
    Mikulec, Anna
    Kowalski, Stanisław
    Łapczyńska-Kordon, Bogusława
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1811837.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Opis:
    Wyroby ciastkarskie stanowią popularną wśród konsumentów grupę produktów spożywczych. Na rynku istnieje gama produktów otrzymanych głównie z mąki pszennej i z dodatkiem płatków bądź otrąb zbożowych, natomiast nie spotyka się ciastek otrzymanych w całości z mąki amarantusowej, dyniowej, jęczmiennej czy żytniej. Celem pracy było porównanie cech sensorycznych, akceptowalności konsumenckiej i właściwości mechanicznych ciastek kruchych wypieczonych z handlowej mąki amarantusowej, jęczmiennej, dyniowej i żytniej, z ciastkami otrzymanymi z mąki pszennej. W ciastkach oznaczono twardość, wykonując test trójpunktowego łamania, przy użyciu analizatora tekstury TA.XT2plus. Przeprowadzono ocenę sensoryczną, badania akceptowalności konsumenckiej przy użyciu 9-stopniowej skali hedonicznej, a także profil smakowo-zapachowy przy użyciu skali graficznej. Zastąpienie mąki pszennej przez inne mąki wpłynęło na zmianę parametrów tekstury i walorów organoleptycznych ciastek. Zamiana mąki pszennej na amarantusową i dyniową spowodowała zmniejszenie twardości i wilgotności ciastek. Ciastka sporządzone z mąki jęczmiennej i żytniej charakteryzowały się zbliżoną twardością w dniu wypieku i podczas początkowego okresu przechowywania. Zasadnym jest wprowadzenie do produkcji ciastkarskiej mąki dyniowej, jęczmiennej czy żytniej jako substytutu mąki pszennej.
    Among consumers, pastry goods are a popular group of food products. On the market there is a variety of products obtained mainly from wheat flour and with an addition of cereal flakes or cereal bran, but there are no products obtained entirely from amaranth, pumpkin, barley or rye flour. The aim of this study was to compare the sensory characteristics, consumer acceptability and mechanical properties of shortbreads baked from commercial amaranth, barley, rye or pumpkin flour, with cakes obtained from wheat flour. The hardness of the shortbreads was measured by performing a three-point breaking test using texture analyser TA.XT2.plus. Sensory assessment of consumer acceptability by using the 9-point hedonic scale as well as the flavour profile using a graphical scale was done. Replacement of wheat flour with other flours contributed to a change of texture parameters as well as sensory quality of shortbreads. Replacement of wheat flour with amaranth or pumpkin flour resulted in a reduction of hardness and moisture content of products. Pastry made with barley or rye flour was characterised by a similar hardness on baking day and during the initial storage period. It is appropriate to introduce pumpkin, barley or rye flour as a substitute for wheat flour in the production of shortbreads.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2017, 24, 1
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of the Addition of Edible Insect Flour from Yellow Mealworm (Tenebrio molitor) on the Sensory Acceptance, and the Physicochemical and Textural Properties of Sponge Cake
    Autorzy:
    Kowalski, Stanisław
    Mikulec, Anna
    Skotnicka, Magdalena
    Mickowska, Barbara
    Makarewicz, Małgorzata
    Sabat, Renata
    Wywrocka-Gurgul, Anna
    Mazurek, Aleksandra
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2152157.pdf
    Data publikacji:
    2022-11-14
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    edible insects
    sensory assessment
    microbiological properties
    amino acid profile
    fatty acid profile
    Opis:
    The aim of this study was to evaluate the possibility of using insect flour for sponge cake supplementation. Consumer acceptance, chemical composition, textural properties, and microbiological characteristics were determined. The addition of mealworm flour significantly increased the content of nutrients, especially protein, ash, lipid, and dietary fiber. Mealworm flour influenced the color parameters as well as textural properties. The fatty acid profile was dominated by monounsaturated fatty acids, ranging from 9.72 g/100 g for wheat flour sponge cake to 41.82 g/100 g for sponge cake with 20% addition of mealworm flour. The amino acid profile of mealworm flour was characterized by a significantly higher content of essential amino acids compared to wheat flour and sponge cakes. Sponge cake supplementation resulted in a good nutritional value of protein except for lysine which was the limiting amino acid in all samples. However, the limiting amino acid index was 63.04-63.10% compared to 30.38% for the mealworm and wheat sponge cake, respectively. The presence of insect flour reduced the organoleptic properties of the obtained sponge cakes, regardless of its quantity. The addition of mealworm flour contributed to a significant reduction in the hardness and fracturability of the sponge cakes on the baking day and during the 30-day storage. Insect flour addition did not reduce the microbiological safety of the final product. The study results indicate the possibility of using mealworm flour in the production of confectionery products.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 4; 393-405
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-5 z 5

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies