- Tytuł:
-
Cultivation of mixed populations of Streptococci and Lactobacilli in cheese starter
Hodowla populacji mieszanych paciorkowców i pałeczek zakwasu serowarskiego - Autorzy:
- Libudzisz, Z.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10060.pdf
- Data publikacji:
- 1975
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- W celu uzyskania zwiększonej aktywności fizjologicznej bakterii prowadzono skojarzone hodowle pałeczek fermentacji mlekowej Lactobacillus casei z paciorkowcami Streptococcus lactis lub Streptococcus diacetilactis w zmodyfikowanym podłożu płynnym wg Ellikera. Wykazano, że końcowe proporcje między pałeczkami i paciorkowcami są uzależnione od wyjściowej liczby szczepów wprowadzonych do podłoża hodowlanego jako inokulum. Populacje o wyrównanych ilościach obu szczepów uzyskuje się, gdy liczba pałeczek w inokulum jest 5 do 10 razy większa niż paciorkowców. W tych warunkach hodowli występuje efekt stymulacji namnożenia pałeczek odpowiadający indeksowi symbiotycznemu ok. 4-5. W obydwu rodzajach hodowli skojarzonych uzyskano wyższy plon biomasy (do 39%) niż dla monokultur oraz skrócenie fazy adaptacyjnej i okresu generacji rosnącej populacji mieszanej w porównaniu z monokulturą pałeczek. Równocześnie namnożone w tych warunkach komórki wykazywały podwyższoną aktywność proteolityczną w stosunku do kazeiny i frakcji αs-kazeiny, podczas gdy rozkład β i χ-kazeiny nie był stymulowany warunkami hodowli.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1975, 01, 3-4
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki