Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Lewicki, P" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 62
Tytuł:
A method to calculate constants in the BET equation applicable to the type III isotherms of the BET classification
Metoda wyznaczania stałych w równaniu BET w zastosowaniu do izoterm III typu
Autorzy:
Lewicki, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10329.pdf
Data publikacji:
1977
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
In effect of a transformation of the BET equation a formula was obtained, which makes it possible to determine values um and C, as regard the type III isotherms. The value of this formula was analysed in relation to ccreals, fruits and vegetables. A statistical analysis of the obtained results was also carried out.
Przekształcając ogólne równanie BET otrzymano wzór umożliwiający wyznaczenie wartości um i c w zastosowaniu do izoterm III typu. Metoda wyznaczania stałych polega na wykreśleniu izotermy sorpcji w układzie współrzędnych: zawartość wody - z (z = a/1-a) i znalezieniu nachylenia stycznej do uzyskanej krzywej w kilku punktach. Na podstawie wartości du/dz wartość c może być obliczona z wzoru (7) lub odczytana z nomogramu (rys. 3). Korzystając z równania (5) oblicza się wartość um. Analiza statystyczna wykazała, że w zakresie aktywności wodnych 0,1 - 0,25 wartość du/u.dz wyznaczona za pomocą graficznego różniczkowania izotermy obarczona jest błędem ± 1,95 do 4,22%. Stwierdzono również, że graficzne określanie nachylenia stycznej do krzywej prowadzi zwykle do zaniżenia wyniku w stosunku do wartości teoretycznej. Opracowana metoda, zastosowana do izoterm sorpcji wody produktów spożywczych ze słabo zaznaczonym punktem przegięcia wykazała, że otrzymane wartości urn i c lepiej przybliżają izotermę teoretyczną do izotermy praktycznej niż wartości wyznaczone za pomocą metody BET. Odchylenie standardowe regresji dla opracowanej metody jest mniejsze o ponad 20% w stosunku do metody BET. W przypadku izoterm sorpcji III typu, do których metoda BET nie mogła być zastosowana, otrzymano wartości c i um, które bardzo dobrze opisują badane izotermy. Współczynnik korelacji pomiędzy izotermą obliczoną i izotermą eksperymentalnie otrzymaną wynosi od 0,9895 do 0,9999 i jest niezależny od rodzaju produktu. Ponadto stwierdzono, że nie wszystkie izotermy III typu mogą być opisane równaniem BET. W przypadku koncentratu pomidorowego suszonego pianowo i proszku z czarnej porzeczki stosując opracowaną metodę otrzymano ujemne i zmienne wartości c.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1977, 03, 1
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Energy and food production
Zużycie energii w produkcji żywności
Autorzy:
Lewicki, P.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1398937.pdf
Data publikacji:
1987
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
The aim of this paper is to show the role of energy in man's life and in food production in particular. The energy use by the food chain is evaluated and the share of agriculture and food processing industry in this consumption is investigated. A new method of ascertanining the energy intensiveness of the food productioo chain is proposed. Measures to lower energy use by the food processing industry based on the proposed method are described in detail.
W pracy omówiono znaczenie energii w życiu człowieka i w produkcji żywności. Porównując aktualne ciągnione zużycie energii w produkcji żywności oraz energetyczne potrzeby człowieka i jego zdolność do wykonywania pracy wykazano, że energia jest niezbędna do utrzymania poziomu życia na względnie dobrym poziomie. Zużycie energii w łańcuchu produkcji żywności jest znaczne i wywiera wpływ na gospodarkę energetyczną każdego kraju. Łańcuch produkcji żywności składa się z wielu ogniw, z tym, że w pracy poruszono tylko zagadnienia związane z rolnictwem i przetwórstwem. Rolnictwo jest producentem energii zawartej w żywności, natomiast przetwórstwo tylko uszlachetnia, konserwuje i rozprowadza produkty rolnicze. Sprawność łańcucha produkcji żywności i poszczególnych ogniw oceniana jest za pomocą stosunku energii zawartej w żywności do wkładu energii pierwotnej na jej wyprodukowanie. Na bazie tego stosunku i jego zmian w procesach technologicznych zaproponowano podział surowców dla przemysłu spożywczego na dwie grupy. Pierwsza grupa zawiera surowce o stosunku energii mniejszym niż 0,5, a druga - o stosunku większym niż 0,5. W celu uzyskania wysokiej sprawności energetycznej łańcucha żywności pierwsza grupa materiałów musi być przetwarzana w warunkach bardzo racjonalnej gospodarki surowcowej. Oszczędna gospodarka energią również odgrywa tu rolę, ale wpływa na sprawność energetyczną łańcucha w małym stopniu. Druga grupa materiałów wymaga oszczędnej gospodarki energią, aby uzyskać odpowiednio wysoką sprawność energetyczną łańcucha produkcji żywności. Gospodarka surowcem wpływa na sprawność w mniejszym stopniu. Kierunki działań zmierzających do poprawienia gospodarki energią w przemyśle spożywczym są również omówione w niniejszej pracy.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 3; 163-174
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Energy consumption during osmotic and convective drying of plant tissue
Zużycie energii w procesie suszenia osmotycznego i konwencjonalnego materiału roślinnego
Autorzy:
Lenart, A.
Lewicki, P.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399273.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
Per-unit energy consumption during convection drying was 2-3 times higher than it was it the case with osmotic dehydration and syrup's reconcentration. The energy consumption in the osmotic-convection drying is mainly affected by two factors: drying rate and the initial water content after osmotic dehydration.
Odwodnienie osmotyczne materiału roślinnego w roztworach hypertonicznych substancji aktywnych osmotycznie jest wykorzystywane głównie do początkowej redukcji masy. Otrzymany w ten sposób półprodukt ma małą trwałość i powinien być dalej przetwarzany przez zamrożenie lub suszenie. Celem pracy było zbadanie efektów energetycznych zastosowanej metody usuwania wody. Najbardziej istotne było porównanie zużycia energii pomiędzy suszeniem osmotycznym i konwekcyjnym. Zużycie energii na jednostkę produktu podczas suszenia jabłek i marchwi zależy głównie od temperatury procesu i rodzaju osmoaktywnej substancji. W praktyce, podczas odwodnienia w temperaturze pokojowej zużycie energii nie przekracza 2 kJ/kg usuwanej wody i związane jest z pracą pompy. Podczas gdy w temp. 40°C jest wyższe niż 1300 kJ/kg usuwanej wody. W przypadku, gdy wyparka jest wykorzystywana do rekoncentracji syropu cukrowego zużycie energii na odparowanie wody wynosi ok. 70% energii jednostkowej i nie przekracza 400 kJ/kg odparowanej wody. Z drugiej strony zużycie energii w procesie suszenia konwekcyjnego wynosi 8000-9500 kJ/kg odparowanej wody (tab.). Tak więc zużycie energii suszenia konwekcyjnego jest 2-3 razy wyższe niż w procesie odwodnienia osmotycznego z rekoncentracją syropu.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 1; 65-72
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Energochłonność procesu pozyskiwania moszczu jabłkowego w prasach koszowych
Potreblenija ehnergii vo vremja proizvodstva jablochnogo susla v pressovalnojj ustanovke
Energy consumption during the apple must production in a pressing installation
Autorzy:
Lenart, A.
Lewicki, P.
Mazur, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804603.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Рассмотрено показатели потребления энергии во время производства яблочного сусла в прессовальной установке HP 5000 фирмы Бухер-Гуиэр. Описаны устройства прессовальной установки оказывающие самое сильное влияние на равномерность расхода энергии всей установкой. Проведенные исследования показали, что различия в качестве яблок влияют на пропускную способность. Единичное потребление энергии во время прессования яблок зависит от качества сырья и составляет 18-23 МИ/Т сусла. Участие пресса в потреблении энергии во время продукции яблочного сусла составляет 40-50% единичного потребления энергии.
Indices of unit energy consumption during the apple must production in a pressing installation outfitted in HP 5000 basket presses of the Bucher-Guyer make are presented. The devices of the pressing installation exerting the strongest effect on uniformity of the energy input by the whole pressing installation are described. The tests performed have proved that different kinds of apples affect the throughput ability and pressing productivity. Unit energy use by the press during pressing of apples depends on the raw material quality and amounts to 18 - 23 MJ/t of must. The share of the press in energy use during gaining of apple must amounts to 40 - 50% of the unit energy use.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 355
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Application of capillary suction potential method to measure water binding and water activity of vegetables subjected to technological processing
Zastosowanie metody potencjalu kapilarnego do oznaczania zdolnosci wiazania wody i aktywnosci wody w warzywach poddanych obrobce technologicznej
Autorzy:
Palacha, Z
Lewicki, P
Magnuszewska, A
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/809800.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
metoda potencjalu kapilarnego
woda tkankowa
sila wiazania wody
rozmrazanie
metody badan
obrobka technologiczna
gotowanie
blanszowanie
aktywnosc wody
zamrazanie zywnosci
warzywa
Opis:
Water binding forces (WBF) and water activity in carrot and potato subjected to technological processing i.e. blanching, cooking freezing and thawing were determined with the use of capillary potential method. It was found that thermal processes lead to a decrease in water binding forces in relation to that of raw material. The most destructive effect as regards the material’s structure ocured with convection freezing at low temperatures followed by thawing, a considerably smaller effect was observed in the case of cooking, and the least damage was found with blanching.
W pracy określono siły wiązania wody i aktywność wody w tkance marchwi i ziemniaka poddanej zróżnicowanej obróbce technologicznej tj. blanszowaniu, gotowaniu, zamrażaniu i rozmrażaniu, wykorzystując metodę potencjału kapilarnego. Stwierdzono, że procesy termiczne prowadzą do gwałtownego obniżenia wartości sił wiązania wody w stosunku do sił wiązania wody w materiale surowym. Najbardziej destrukcyjnie tu strukturę materiału wpływa proces zamrażania owiewowego w niskich temperaturach i rozmrażania, znacznie mniej gotowanie, a najmniej blanszowanie.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1993, 399; 175-180
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kinetyka suszenia konwekcyjnego warzyw wstepnie odwadnianych osmotycznie
Autorzy:
Rajchert, D
Lewicki, P P
Lenart, A
Palacha, Z
Sitkiewicz, I
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/795576.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
kinetyka suszenia
obrobka wstepna
dynia
marchew
odwadnianie osmotyczne
suszenie konwekcyjne
warzywa
Opis:
W pracy badano wpływ obróbki osmotycznej na kinetykę suszenia konwekcyjnego marchwi i dyni. Stosowano roztwór sacharozy i syropu skrobiowego jako substancje osmotyczne, prowadząc proces odwadniania w temperaturze 30 i 50°C przez 3h i w temperaturze 80°C przez 45 min. Wyższe prędkości suszenia uzyskano w przypadku odwadniania w roztworze syropu skrobiowego. Dynia odwadniana w temperaturze 30 i 50°C charakteryzuje się wyższymi prędkościami suszenia niż marchew, a w temperaturze 80°C zależność jest odwrotna. Wraz ze wzrostem temperatury odwadniania z 30 do 80°C prędkość suszenia marchwi rośnie, a dyni maleje.
The effect of osmotic pretreatment of carrot and pumpkin on kinetics of subsequent convection drying was the aim of this work. Osmoactive substances were saccharose and starch syrup. Osmotic dehydration was done at 30 and 50°C for 3 h, and at 80°C for 45 min. Pumpkin dewatered osmotically at 30 and 50°C dries more easily than carrot. Osmosis at 80°C yields carrot drying faster than pumpkin. Generally, dewatering done in starch syrup gives products drying faster than those obtained in saccharose.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 205-210
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kinetyka suszenia konwekcyjno-mikrofalowego jablek
Autorzy:
Lewicki, P P
Korczak, K
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/798729.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
kinetyka suszenia
suszenie konwekcyjno-mikrofalowe
suszenie
jablka
owoce
Opis:
W pracy badano w jaki sposób wspomaganie suszenia konwekcyjnego jabłek mikrofalami wpływa na kinetykę procesu. Stwierdzono, że strumień mikrofal o mocy 360 W dostarczany w sposób ciągły skraca czas suszenia o ponad 60 %. Praktycznie biorąc ta sama ilość energii mikrofalowej dostarczana w sposób skokowo-malejący od 420 do 180 W skraca czas suszenia o 50 % w stosunku do suszenia konwekcyjnego. Dostarczanie mikrofal na początku suszenia skraca ogólny czas procesu, ale nie wpływa lub wpływa niekorzystnie na przebieg konwekcyjnego dosuszania materiału. Skurcz materiału suszonego konwekcyjnie-mikrofalowo jest mniejszy niż suszonego konwekcyjnie, ale różnice względne są w granicach 6 %.
The aim of this work was to investigate the way microwaves affect convective drying of apple. Apple cv. Idared cut in 1 cm cubes was dried at 70°C at air velocity 2 m/s. The tray load was 2,5 kg/m² and cubes were in a single layer. Microwaves supplied at constant power 360 W shortened total drying time by more than 60 %. The same amount of energy assisting the convective process in a decreasing stepwise manner (from 420 to 180 W) shortened total drying time by more than 50 %. Convective drying assisted by microwaves to remove 92 % of water lasts less than 50 % of the time needed to reach that water removal in convection drying. However convective finish drying of a semi-product obtained by that process lasts even longer than that obtained by convection drying. It is concluded that microwaves assisting convective drying of apple at final stages of the process affect its kinetics more than if they would be supplied at initial stages of drying. Shrinkage of apple cubes dried by convection is larger than that in microwave assisted process. However, relative difference does not exceed 6 %.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 199-203
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mechanical properties of osmotic-convection dried apples
Autorzy:
Sitkiewicz, I.
Lenart, A.
Lewicki, P.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371540.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
texture
food preservation
quality
apple
food industry
product stability
osmotic dehydration
mechanical property
dried apple
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 105-112
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw wstepnego odwadniania osmotycznego jablek na kinetyka adsorpcji pary wodnej przez susz otrzymany konwekcyjnie
Autorzy:
Domian, E
Lenart, A
Lewicki, P P
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/809858.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
substancje odwadniajace
wlasciwosci sorpcyjne
adsorpcja pary wodnej
susz z jablek
jablka
temperatura odwadniania
stopien odwodnienia
odwadnianie osmotyczne
kinetyka
suszenie konwekcyjne
owoce
Opis:
W pracy zbadano wpływ wstępnego odwadniania osmotycznego tkanki jabłka, zmieniającego skład chemiczny i strukturę jabłka, na właściwości sorpcyjne otrzymanych suszy. Zakres pracy obejmował analizę wpływu: stopnia odwodnienia, temperatury odwadniania i rodzaju substancji odwadniającej na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez susze jabłka. Otrzymane sposobem osmotyczno-konwekcyjnym susze jabłka wykazały stały wzrost zawartości wody w czasie bez osiągnięcia stanu równowagi po 40 godzinach w środowisku o aw>0.9. Szybkość adsorpcji pary wodnej w suszach poddanych obróbce osmotycznej w roztworze sacharozy malała wraz ze wzrostem stopnia wstępnego odwodnienia. Zaobserwowano brak wpływu temperatury odwadniania na właściwości sorpcyjne suszów jabłkowych. Natomiast stwierdzono większy wpływ sacharozy niż syropu skrobiowego na obniżenie higroskopijności badanego suszu.
In this work the effect of preliminary dehydration of apple tissue which changes the chemical composition and the structure of the apple on the sorption properties of the obtained dehydrated material is examined. The work included the analysis of the effects of the degree and the temperature of dehydration and the type of dehydrating substance on the kinetics of water vapour adsorption by dried apples. Dried apples obtained by the osmotic-convection method showed a constant increase in the water content in time without attaining equilibrium after 40 hours in an environment with aw>0.9. The rate of adsorption of water vapour in dried apples subjected to osmotic processing in a saccharose solution decreased with an increase in the degree of preliminary dehydration. No effect of the dehydration temperature on the sorption properties of dried apples was observed. However, saccharose had a greater effect than starch syrup on decreasing the hygroscopicity of the analyzed dried apples.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 227-232
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Skurcz objętościowy i zmiana gęstości marchwi i ziemniaka podczas suszenia konwekcyjnego
Autorzy:
Witrowa-Rajchert, D.
Lewicki, P.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/805362.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
W pracy badano skurcz marchwi i ziemniaka podczas suszenia konwekcyjnego. Stwierdzono liniową zależność skurczu od względnej zawartości wody dla marchwi w całym zakresie u/uₒ. Skurcz rzeczywisty marchwi jest mniejszy od skurczu teoretycznego suszonej marchwi. Gęstość suszonej marchwi utrzymuje się na stałym poziomie do u/uₒ = 0,2; a następnie rośnie wraz z ubytkiem zawartości wody. Skurcz ziemniaka przebiega w dwóch zakresach u/uₒ. Dla 0,1-1 skurcz rzeczywisty ziemniaka odpowiada objętości odparowanej wody. Gęstość materiału w tym zakresie względnej zawartości wody rośnie. Dla u/uₒ< 0,1 skurcz utrzymuje się na stałym poziomie, materiał staje się porowaty, a gęstość szybko maleje.
Shrinkage of carrots and potatoes during convective drying was investigated. For carrots linear relationship between shrinkage and relative water content was observed in the whole range of u/uₒ. The real shrinkage of carrots was found to be smaller than the theoretical one. The density of dried carrots kept at a constant level up to u/uₒ = 0.2; then it increased along with water content decrement. Shrinkage of potatoes proceeded in two ranges of relative water content. For u/uₒ= 0.1-1 the real shrinkage of potatoes corresponded to the volume of water evaporated. In that range of relative water content the density of dried potatoes was increasing. For u/uₒ< 0.1 shrinkage kept a constant level, the material became porous and density decreased rapidly.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 454, 2
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki wstepnej przed suszeniem konwekcyjnym na właściwości reologiczne suszonej cebuli
Autorzy:
Lewicki, P.P.
Sitkiewicz, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/801731.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
W pracy wykazano, że obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym, zmieniając skład chemiczny, modyfikuje właściwości mechaniczne suszonej cebuli.
The aim of this work was to investigate the effect of pre-drying treatment on rheological properties of onion. Raw material used for the tests were the Błońska and Oporto varieties. Prior to convective drying at 60°C the onions were subjected to pretreatment consisting in soaking in water, osmotic dehydration in sucrose solution, dipping in 1% solution of starch gruel with addition of CaCl₂ and ascorbic acid. Dried onion was subjected to compression and relaxation tests in Universal Strength Machine ZWICK 1445. The results obtained showed the mechanical properties of dried onion to largely depend on pretreatment before convective drying. Soaking onions in water and dipping in starch gruel with or without CaCl₂ resulted in increased elasticity and lower deformability. Addition of ascorbic acid levelled the stiffening effect of starch, while osmotic dehydration before convective drying produced „soft" dried material, susceptible to deformation.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 454, 2
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany właściwości rekonstytucyjnych jabłek suszonych sposobem osmotyczno-konwekcyjnym w czasie przechowywania
Autorzy:
Nowak, D.
Danak, A.
Lewicki, P.P.
Lenart, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/798501.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
W pracy badano wpływ przechowywania na właściwości rekonstytucyjne suszonych jabłek. Badania przeprowadzono po 0,5; 1; 2,5 i 6 miesiącach przechowywania dla jabłek suszonych konwekcyjnie bez obróbki wstępnej oraz wstępnie odwadnianych w roztworze sacharozy i syropie skrobiowym. Stwierdzono, że długotrwałe przechowywanie powoduje zmniejszenie zdolności chłonięcia wody podczas rehydracji i zmiany w kinetyce dyfuzji suchej substancji. Wielkość tych zmian zależna była od rodzaju zastosowanej obróbki wstępnej.
The effect of storage on reconstitution properties of dried apples was investigated. After 0.5; 1; 2.5 and 6 months the apples convective-dried without pre- treatment and pre-dehydrated in saccharose solution and starch syrup were examined. Long-term storage was found to bring about a decreased water absorbability during rehydration as well as changes in kinetics of dry matter diffusion. The changes appeared to depend on the kind of pretreatment applied.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 454, 2
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Suszenie konwekcyjne jablek i marchwi wspomagane mikrofalami
Autorzy:
Lewicki, P P
Witrowa-Rajchert, D
Sawczuk, A
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828692.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
suszenie konwekcyjno-mikrofalowe
przemysl spozywczy
suszenie mikrofalowe
jablka
marchew
suszenie konwekcyjne
owoce
warzywa
convectional-microwave drying
food industry
microwave drying
apple
carrot
convectional drying
fruit
vegetable
Opis:
W pracy badano kinetykę suszenia konwekcyjnego, mikrofalowego i konwekcyjno-mikrofalowego jabłek i marchwi. Energia mikrofalowa dostarczana była do materiału suszonego w sposób ciągły lub impulsowy. Uzyskane wyniki pokazały, że dostarczanie tej energii, niezależnie od sposobu, nie jest korzystne w przypadku materiału nieogrzanego. Suszenie mikrofalowe z przepływem powietrza o temperaturze pokojowej trwało dłużej niż suszenie konwekcyjne w temperaturze 70°C. Wspomaganie suszenia konwekcyjnego mikrofalami jest bardzo korzystne. Czas takiego procesu jest znacznie krótszy niż suszenia konwekcyjnego, a dostarczanie energii mikrofal w sposób impulsowy było korzystniejsze od sposobu ciągłego. Wszystkie przeprowadzone doświadczenia wykazały istotny wpływ właściwości materiału na przebieg procesu suszenia.
Kinetics of convective, microwave and convective-microwave drying was investigated in this work. Material subjected to drying was apple and carrot cut into 1 cm cubes. Microwave energy was supplied either continuously or in pulses. It was shown that drying done solely with microwave energy was not as efficient as convective drying. Microwave energy was supplied to material at room temperature and the drying was longer than convective drying at 70°C. Convective drying assisted with microwaves was fast and the drying time was much shorter than that observed for the sole convective drying. Microwave energy supplied in pulses was more efficient than that supplied continuously. In all experiments the effect of tissue properties on the drying kinetics was very evident.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 2; 28-42
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Solubility and Segregation of Co in CdTe-Based Ternary and Quaternary Alloys
Autorzy:
Miotkowska, S.
Dynowska, E.
Miotkowski, I.
Alawadhi, H.
Lewicki, A.
Metcalf, P. A.
Ramdas, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2030667.pdf
Data publikacji:
2002-05
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Fizyki PAN
Tematy:
81.05.Dz
81.10.-h
Opis:
Single crystals of Cd$\text{}_{1-x}$Co$\text{}_{x}$Te and Cd$\text{}_{1-x-y}$Co$\text{}_{x}$Mn$\text{}_{y}$Te are characterized with X-ray powder diffraction and electron microprobe to establish compositional dependence of the lattice parameters and deduce Co solubility limit. The experimental compositional profiles are examined on specimens taken from various locations of ingots along their longitudinal axes and compared with normal freezing distributions. The values of Co segregation coefficient are analyzed for both ternary and quaternary alloys in terms of normal freezing mode.
Źródło:
Acta Physica Polonica A; 2002, 101, 5; 735-742
0587-4246
1898-794X
Pojawia się w:
Acta Physica Polonica A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw aktywnosci wody na wlasciwosci mechaniczne kostek jablka suszonych sublimacyjnie
Autorzy:
Rowicka, R
Nowak, D.
Lewicki, P.P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827712.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
owoce suszone
wlasciwosci reologiczne
suszenie sublimacyjne
jablka
kostka z jablek
dried fruit
rheological property
freeze drying
apple
apple cube
Opis:
Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na właściwości reologiczne kostek jabłka suszonych sublimacyjnie. Suszone kostki jabłka były przechowywane w środowiskach, których aktywność wody wynosiła 0,328; 0,432; 0,648 i 0,810. Po zadanym okresie przechowywania poddawano je testowi kompresji-relaksacji. Stwierdzono, że aktywność wody w istotny sposób kształtowała właściwości mechaniczne liofilizowanych jabłek. Podwyższona aktywność wody działała uplastyczniająco na badany materiał i powodowała załamanie jego struktury. Wraz ze wzrostem aktywności wody malała praca potrzebna do odkształcenia kostek jabłka o 50% ich wysokości, zmniejszała się siła niezbędna do odkształcenia materiału, malał udział elementu sprężystego we właściwościach mechanicznych oraz zmniejszała się twardość materiału. W przedziale aktywności wody 0,45-0,55 relaksacja zachodziła najszybciej i w największym stopniu.
The aim of this study was to determine the effect of water activity on rheological properties of freeze- dried apple cubes. Dried product was stored in desiccators with water activity of 0.328; 0.432; 0.648 and 0.810. Following prescribed storage time the cubes were subjected to a compression-relaxation test. It was noted that the water activity significantly affected mechanical properties of lyophilized apples. An increase in water activity caused the increase of plasticity of the analyzed material, which resulted in a compaction of structure. Along with an increase in water activity there was a decrease in the work required for deformation of the apple cubes by 50% of their height, a decrease in the force necessary for the deformation of the material, as well as a decrease in the elasticity factor and a decrease in the hardness of the material. In the water activity range from 0.45 to 0.55 the relaxation of the material was the fastest and at the highest degree.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 1; 66-78
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 62

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies