Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Kwiatkowska, M" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów

Dostawca treści

Podbaza

Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 98
Tytuł:
A comparison of magnetic resonance imaging sequences in evaluating pathological changes in the canine spinal cord
Autorzy:
Adamiak, Z.
Pomianowski, A.
Zhalniarovich, Y.
Kwiatkowska, M.
Jaskolska, M.
Bochenska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/30236.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Opis:
This paper discusses 28 canine patients subjected to low-field magnetic resonance imaging (MRI) of the spinal cord for neurological indications. The authors describe and compare the used MRI sequences with an indication of the most effective sequences in MRI examinations that require short scanning time. The most effective sequences supporting a quick diagnosis of spinal diseases in dogs were SE (spin echo), FSE (fast spin echo) and 3D HYCE (hybrid contrast enhancement).
Źródło:
Polish Journal of Veterinary Sciences; 2011, 14, 3
1505-1773
Pojawia się w:
Polish Journal of Veterinary Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Magnetic resonance imaging of selected limb joints in dogs
Autorzy:
Adamiak, Z.
Jaskolska, M.
Matyjasik, H.
Pomianowski, A.
Kwiatkowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/31461.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Opis:
The presented paper presents updated information concerning magnetic resonance imaging (MRI) of shoulder joint, elbow joint and knee joint in dogs. It describes indications, planes, standard sequences, slice thickness to perform MRI examination of above mentioned joints. Besides general information about basic physics use in magnetic resonance imaging, and practical information about magnetic resonance and it usage in orthopedic examination are given.
Źródło:
Polish Journal of Veterinary Sciences; 2011, 14, 3
1505-1773
Pojawia się w:
Polish Journal of Veterinary Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analysis of bone mineralization, osteometric and mechanical properties in turkey hens at slaughter demonstrates a influence of housing system but not stocking density
Analiza mineralizacji kości, właściwości osteometrycznych i mechanicznych u indyczek w zależności od obsady i systemu utrzymania
Autorzy:
Bakowski, M.
Klebaniuk, R.
Kiczorowska, B.
Danek-Majewska, A.
Zasadna, Z.
Tomczyk-Warunek, A.
Kosinski, J.
Jarzyna, P.
Kubaczynski, A.
Kwiatkowska, K.
Budzynska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2740.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Źródło:
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science; 2018, 57[4]
1898-8830
Pojawia się w:
Annals of Warsaw University of Life Sciences - SGGW. Animal Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości mechaniczne i przebieg degradacji kompozytów PLA/włókna alginianowe
Mechanical properties and degradation behaviour of PLA/alginate fiber composites
Autorzy:
Bartkowiak-Jowsa, M.
Kwiatkowska, A.
Szaraniec, B.
Chłopek, J.
Będziński, R.
Witkiewicz, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/284142.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Akademia Górniczo-Hutnicza im. Stanisława Staszica w Krakowie. Polskie Towarzystwo Biominerałów
Tematy:
kompozyty
degradacja
alginiany
composites
degradation
alginian
Źródło:
Engineering of Biomaterials; 2011, 14, no. 106-108; 164-166
1429-7248
Pojawia się w:
Engineering of Biomaterials
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Simultaneous Nitrification and Denitrification in an SBR with a Modified Cycle During Reject Water Treatment
Symultaniczna nitryfikacja i denitryfikacja w SBR ze zmodyfikowanym cyklem pracy podczas oczyszczania wód nadosadowych
Autorzy:
Bernat, K.
Kulikowska, D.
Zielińska, M.
Cydzik-Kwiatkowska, A.
Wojnowska-Baryła, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/204941.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
symultaniczna nitryfikacja
symultaniczna denitryfikacja
SBR
oczyszczanie wód nadosadowych
anaerobic sludge digester supernatant
simultaneous nitrification and denitrification
SND
Opis:
In this study, the dependence between volumetric exchange rate (n) in an SBR (Sequencing Batch Reactor) with a modified cycle and simultaneous nitrification and denitrification (SND) efficiency during the treatment of anaerobic sludge digester supernatant was determined. In the SBR cycle alternating three aeration phases (with limited dissolved oxygen (DO) concentration up to 0.7 mg O2/L) and two mixing phases were applied. The lengths of each aeration and mixing phases were 4 and 5.5 h, respectively. Independently of n, a total removal of ammonium was achieved. However, at n = 0.1 d-1 and n = 0.3 d-1 nitrates were the main product of nitrification, while at n = 0.5 d-1, both nitrates and nitrites occurred in the effluent. Under these operational conditions, despite low COD/N (ca. 4) ratio in the influent, denitrification in activated sludge was observed. A higher denitrification efficiency at n = 0.5 d-1 (51.3%) than at n = 0.1 d-1 (7.8%) indicated that n was a crucial factor influencing SND via nitrite and nitrate in the SBR with a low oxygen concentration in aeration phases.
W prezentowanych badaniach określono wpływ stopnia wymiany objętościowej (n) SBR ze zmodyfikowanym cyklem pracy na efektywność symultanicznej nitryfikacji i denitryfikacji (SND) podczas oczyszczania wód nadosadowych. Cykl pracy SBR składał się z naprzemiennie występujących trzech faz napowietrzania (limitowane stężenie tlenu do 0,7 mg O2/L) oraz dwóch faz mieszania. Długość każdej z faz napowietrzania i mieszania wynosiła odpowiednio 4 i 5,5 h. Niezależnie od stopnia wymiany objętościowej uzyskano całkowite usunięcie azotu amonowego. Przy n = 0,1 d-1 i n = 0,3 d-1 głównym produktem nitryfi kacji był azot azotanowy (V), podczas gdy przy n = 0,5 d-1 w ściekach oczyszczonych występował zarówno azot azotanowy (III) jak i (V). W założonych warunkach technologicznych, pomimo niekorzystnego ilorazu ChZT/N w dopływie (ok. 4), w osadzie czynnym uzyskano denitryfikację. Przy stopniu wymiany objętościowej n = 0,5 d-1 efektywność denitryfikacji wynosiła 51,3% i była kilkukrotnie wyższa niż przy n = 0,1 d-1 (7,8%), co wskazuje, że w warunkach ograniczonego dostępu do tlenu w fazie napowietrzania czynnikiem decydującym o uzyskaniu symultanicznej nitryfikacji i denitryfikacji był stopień wymiany objętościowej.
Źródło:
Archives of Environmental Protection; 2013, 39, 1; 83-91
2083-4772
2083-4810
Pojawia się w:
Archives of Environmental Protection
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Electroencephalography recording analysis in monitoring of canine idiopathic epilepsy treated with phenobarbital. Pilot study
Autorzy:
Bochenska, A.
Kwiatkowska, M.
Pomianowski, A.
Monowid, T.
Adamiak, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/31043.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Opis:
EEG recording is used in veterinary medicine as a diagnostic tool to support clinical diagnosis of idiopathic epilepsy and to identify focal seizure activity. This retrospective study was designed to compare EEG procedures in 23 dogs with idiopathic epilepsy before and after phenobarbital treatment. Differences among standard deviations for particular bands were significant. During phenobarbital treatment the delta band decreased.
Źródło:
Polish Journal of Veterinary Sciences; 2014, 17, 4
1505-1773
Pojawia się w:
Polish Journal of Veterinary Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Low Concentration Effect of Fe$\text{}_{3}$O$\text{}_{4}$ and Fe$\text{}_{3}$C Magnetic Nanoparticles in Non-Magnetic Matrix on the FMR Spectra
Autorzy:
Bodziony, T.
Guskos, N.
Roslaniec, Z.
Narkiewicz, U.
Kwiatkowska, M.
Maryniak, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2043572.pdf
Data publikacji:
2005-08
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Fizyki PAN
Tematy:
76.50.+g
75.70.-i
Opis:
PTMO-block-PET polymer filled with a low concentration (0.1 wt.%) of binary magnetic system: magnetite (Fe$\text{}_{3}$O$\text{}_{4}$) and iron carbide (Fe$\text{}_{3}$C) with carbon (C) was prepared. Characterization of the sample was done by using X-ray diffraction and scanning electron microscopy methods. Temperature dependence of the FMR spectra was carried out in the 10-300 K temperature range. The extraordinary temperature dependence behaviour of FMR spectra was recorded. The FMR spectra were fitted by two Lorentzian lines originating from magnetite and iron carbide. The anomalous behaviour of FMR spectra below 100 K could be explained by the skin effect or by the freezing of the matrix benzene rings at about 115 K. The temperature dependence of the g parameter below 75.5 K (opposite shift of the resonance field to usually observed) was interpreted as a result of strong antiferromagnetic interaction of some portion of agglomerates.
Źródło:
Acta Physica Polonica A; 2005, 108, 2; 297-302
0587-4246
1898-794X
Pojawia się w:
Acta Physica Polonica A
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Skin lesions in the form of eruptive xanthomasas - a first manifestation of severe hyperlipidaemia
Autorzy:
Bujny, J.
Kot, M.
Slowik-Kwiatkowska, I.
Prystupa, A.
Dzida, G.
Nowicki, G.J.
Naylor, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/3177.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Instytut Medycyny Wsi
Tematy:
skin lesion
eruptive xanthoma
hyperlipidemia
diabetes type 2
hypertriglyceridemia
Opis:
The presence of eruptive xanthomas is associated with lipid disorders, particularly hypertriglyceridaemia. Intensified hypertriglyceridaemia >10 mmol/l (880 mg%) is a major risk factor for acute pancreatitis. The presented case concerns a 40-year-old man with skin lesions in the form of eruptive xanthomas, accompanied by hypertriglyceridaemiae, complicated by acute pancreatitis, and diagnosed with type 2 diabetes with glycated haemoglobin 9.7 g/dl. Seeding of skin lesions appeared 2–3 months before hospitalization and was observed in the direction of molluscum contagiosum.
Źródło:
Journal of Pre-Clinical and Clinical Research; 2014, 08, 2
1898-2395
Pojawia się w:
Journal of Pre-Clinical and Clinical Research
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena bakteriologiczna serów twarogowych produkowanych w zakładach mleczarskich oraz serów wiejskich
Bakteriologicheskaja ocenka tvorozhnykh syrov vyrabatyvaemykh molochnymi proizvodstvami, a takzhe syrov iz selskikh khozjajjstv
Bacteriological appraisal of cotage cheese, produced in dairies as well as home made rural cotage cheese
Autorzy:
Burbianka, M.
Artamonow, A.
Borowiak, M.
Chybowska, J.
Czarnowska, W.
Dabrowa, B.
Dziurowicz, Z.
Frasunkiewicz, B.
Gabriel, A.
Grzesik, E.
Juchnowicz, J.
Kwiatkowska, E.
Kubiakowa, W.
Leopold, J.
Lichocinska, H.
Maciaszek, A.
Meinhardt, S.
Rokoszewska, J.
Szyszlo, K.
Vorreiter, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/872272.pdf
Data publikacji:
1966
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1966, 17, 3
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości adsorpcyjne węgli aktywnych otrzymanych z włókien Kevlar®
Adsorption properties of active carbons obtained from Kevlar® fibers
Autorzy:
Choma, J.
Osuchowski, Ł.
Dziura, A.
Kwiatkowska-Wójcik, W.
Jaroniec, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/236991.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Zrzeszenie Inżynierów i Techników Sanitarnych
Tematy:
polimer PPTA
karbonizacja
aktywacja KOH
węgiel mikroporowaty
PPTA polymer
carbonization
KOH activation
microporous carbon
Opis:
Z odpadowych włókien Kevlar® otrzymano serię czterech mikroporowatych materiałów węglowych za pomocą karbonizacji, a następnie aktywacji z użyciem KOH. Otrzymane pyłowe węgle aktywne charakteryzowały się dobrze rozwiniętą strukturą porowatą. Ich maksymalna powierzchnia właściwa wynosiła 2660 m2 /g, zaś całkowita objętość porów była równa 1,54 cm3 /g. Kontrolowany proces karbonizacji i aktywacji spowodował znaczący rozwój ultramikroporów i mikroporów, których objętość osiągała odpowiednio wartości 0,54 cm3 /g i 1,35 cm3 /g. Pomiary adsorpcji fizycznej wykazały następującą skuteczność adsorpcji: CO2 – 4,47 mmol/g (0°C, 800 mmHg) i 2,64 mmol/g (25°C, 850 mmHg), H2 – 21,4 mg/g (–196°C, 850 mmHg), CH4 – 1,21 mmol/g (20°C, 750 mmHg) oraz C6H6 – 17,3 mmol/g (20°C, p/p0≈1,0). Bardzo dobre właściwości adsorpcyjne mikroporowatych węgli aktywnych otrzymanych z odpadowych włókien Kevlar® wskazują, że mogą one być z powodzeniem wykorzystane w inżynierii środowiska do adsorpcji i przechowywania dwutlenku węgla oraz łatwo lotnych związków organicznych, a także znaleźć zastosowania związane z gromadzeniem i wykorzystaniem energii zaadsorbowanego wodoru.
A series of four microporous carbons was obtained from Kevlar® fibers by carbonization followed by KOH activation. The resulting powdered activated carbons possessed a well-developed porous structure. Their maximum specific surface area was 2660 m2 /g while the total pore volume was of 1.54 cm3 /g. The controlled process of carbonization and activation led to a significant ultramicropore and micropore development, the volume of which reached 0.54 cm3 /g and 1.35 cm3 /g, respectively. Measurements of physical adsorption of different substances demonstrated the following adsorption efficacy: CO2 – 4.47 mmol/g (0 °C, 800 mmHg) and 2.68 mmol/g (25 °C, 850 mmHg), H2 – 21.4 mg/g (–196 °C, 850 mmHg), CH4 – 1.21 mmol/g (20 °C, 750 mmHg) and C6H6 – 17.3 mmol/g (20 °C, p/p0≈1.0). Very good adsorption properties of microporous carbons obtained from Kevlar® fibers indicated that they might be successfully used in environmental engineering for adsorption and storage of carbon dioxide as well as volatile organic compounds. Other applications are associated with storage and usage of the energy of adsorbed hydrogen.
Źródło:
Ochrona Środowiska; 2014, 36, 4; 3-8
1230-6169
Pojawia się w:
Ochrona Środowiska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Optimization of activated sludge storage before RNA isolation
Autorzy:
Cydzik-Kwiatkowska, A.
Wnuk, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/81045.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
activated sludge
biomass
degradation
microbial activity
molecular technique
optimization
population diversity
RNA isolation
RNA molecule
total suspended solid
waste water treatment plant
Źródło:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology; 2011, 92, 1
0860-7796
Pojawia się w:
BioTechnologia. Journal of Biotechnology Computational Biology and Bionanotechnology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Treatment Efficiency and Characteristics of Biomass in a Full-Scale Wastewater Treatment Plant with Aerobic Granular Sludge
Autorzy:
Cydzik-Kwiatkowska, A.
Podlasek, M.
Nosek, D.
Jaskulska, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/124752.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
next-generation sequencing
microbial structure
full-scale wastewater treatment plant
wet sieving
wastewater temperature
aerobic granules
Opis:
Recently, studies have been carried out on an implementation of aerobic granular sludge (AGS) technology in full-scale wastewater treatment plants. The aim of the work was to evaluate the effectiveness of organic, phosphorus and nitrogen compounds removal from municipal wastewater and to characterize the biomass in a wastewater treatment plant upgraded from the activated sludge to AGS technology. In the upgraded facility, granulation was obtained quickly and it was observed that the granule morphology depended of the temperature. In the granular biomass harvested at moderate temperatures in the reactor (15°C), the granules with diameters in the range from 125 to 500 μm constituted the largest share (about 60%), while the second-largest biomass fraction comprised the granules with diameters over 1 mm (25%). The analysis of granule diameters carried out in winter (the temperature in the reactor equaled 8°C) showed a decrease in the share of the largest granules and predominance of the granules with diameters in the range from 90 to 355 μm (about 75%). Upgrading the municipal wastewater treatment plant from activated sludge to aerobic granular sludge significantly improved the settling properties of the biomass and efficiency of wastewater treatment. The average efficiency chemical oxygen demand (COD) and phosphorus removal increased by about 10% and 20%, respectively, while ammonium nitrogen was completely oxidized, regardless of the season. After modernization, the concentration of nitrates in the effluent increased significantly to about 3-6 mg/L. The results of the study show that it is possible to effectively upgrade the existing facilities to aerobic granular sludge technology; it was also proven that this technology is an excellent alternative to a conventional activated sludge.
Źródło:
Journal of Ecological Engineering; 2018, 19, 4; 95-102
2299-8993
Pojawia się w:
Journal of Ecological Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nowe metody oznaczania DAPA
Autorzy:
Czauderna, M
Kowalczyk, J.
Kwiatkowska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/810113.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
kwas 2,6-dwuaminopimelinowy
chromatografia cieczowa wysokosprawna
oznaczanie
metody
probki biologiczne
Opis:
Opracowano metody oznaczania kwasu 2,6-diaminopimelinowego (DAPA) przy użyciu zestawu HPLC (Waters) i kolumny z odwróconą fazą (Nova-Pak C18) poprzez elucję gradientową oraz detekcję UV przy 340 nm lub fluorescencyjną (wzbudzenie 229 nm, detekcja 470 nm). Po hydrolizie próbek DAPA przeprowadzano w pochodne przy użyciu o-ftaldialdehydu (OPA) w obecności 2-merkaptoetanolu (metoda 1) lub OPA w obecności etanotiolu (metoda 2) z ewentualnym usunięciem nadmiaru innych aminokwasów (metoda 3). Metodą 1 można rozdzielić poszczególe izomery DAPA. Na podstawie otrzymanych wyników można wnioskować, że metody 1 i 2 mogą być wystarczająco czułe i selektywne do oznaczania DAPA w bakteriach przy użyciu detekcji UV. Natomiast zastosowanie metody 3 z detekcją fluorescencyjną pozwala uzyskać zadowalające wyniki nawet przy bardzo niskich stężeniach DAPA.
The methods for 2,6-diaminopimelic acid (DAPA) determination were elaborated using HPLC (Waters) set and reversed-phase column (Nova-Pak C18) with gradient elution and UV detection at 340 nm or fluorescence detection (229 nm excitation and 470 nm detection). Samples were hydrolysed and DAPA was derivatised with o-phtaldialdehyde (OPA) in the presence of 2-mercaptoethanol (method 1) or in presence of ethanethiol (method 2) with eventual elimination of the excess of other amino acids (method 3). Using method 1 the DAPA isomers can be determined. It could be concluded that the methods 1 and 2 are satisfactory sensitive and selective for DAPA determination in bacterial material using UV detection while the determination of low DAPA concentration in digestive tract content needs the fluorescence detection.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 462; 459-466
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kofermentacja w biogazowniach rolniczych
Co-digestion in agricultural biogas plants
Autorzy:
Czekala, W.
Brzoski, M.
Janczak, D.
Kozlowski, K.
Smurzynska, A.
Chelkowski, D.
Kwiatkowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/883446.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
Tematy:
biogazownie rolnicze
produkcja biogazu
odpady organiczne
wspolfermentacja
fermentacja metanowa
Źródło:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna; 2017, 4
1732-1719
2719-4221
Pojawia się w:
Technika Rolnicza Ogrodnicza Leśna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki cieplnej w środowisku pary wodnej na teksturę, soczystość i rozpuszczalność białek kolagenowych wołowego mięśnia podgrzebieniowego
Effect of thermal processing in steam environment on texture, juiciness, and collagen solubility in beef top blade muscle
Autorzy:
Dabrowska, E.
Modzelewska-Kapitula, M.
Kwiatkowska, A.
Jankowska, B.
Cierach, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827658.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
bialka kolagenowe
kolagen
miesien podgrzebieniowy
mieso wolowe
mieszance towarowe
obrobka termiczna
para wodna
rozpuszczalnosc bialka
soczystosc
tekstura zywnosci
zwierzeta rzezne
Opis:
Przeprowadzono ocenę wołowego mięśnia podgrzebieniowego (m. infraspinatus), pochodzącego z tusz uzyskanych z krzyżowania towarowego polskiego bydła mlecznego i rasy Limousine, w celu ustalenia możliwości jego kulinarnego zastosowania. Określono podstawowy skład chemiczny całego surowego mięśnia (woda, białko, tłuszcz, kolagen i związki mineralne oznaczone w postaci popiołu) oraz parametry barwy (L*a*b*). Części mięśnia: głowę, środek i ogon poddano obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym odpowiednio do uzyskania temperatury wewnątrz elementu 75, 85 i 95 °C. Po obróbce określono: ubytki masy każdej z części, zawartość kolagenu mięśniowego i kolagenu rozpuszczalnego w wodzie, parametry barwy, siłę cięcia i przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wykazano, że badany mięsień, o średniej masie 2668 g, charakteryzował się barwą typową dla wołowiny kulinarnej z bydła ras mięsnych. Zawierał 76,02 % wody, 20,13 % białka, w tym 1,94 % białka kolagenowego, 2,79 % tłuszczu i 0,98 % związków mineralnych. Obróbka cieplna tego mięśnia w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury wewnątrz elementu 85 - 95 °C istotnie zmniejszyła jego twardość, korzystnie zmieniła stopień rozpuszczalności białek kolagenowych oraz pozytywnie wpłynęła na wyróżniki sensoryczne mięsa: kruchość, smak i ogólną akceptację.
A beef top blade muscle (m. infraspinatus) was evaluated in order to determine the possibility of its culinary application; the muscle evaluated was from cattle, which was a cross-breed of the Polish dairy cattle and Limousin breed. The basic chemical composition (water content, protein, fat, collagen, mineral compounds assayed as ash) of the whole raw muscle meat were determined as were its colour parameters (L*a*b*). The parts of the muscle: head, middle part, and tail were cooked in a convection steam oven so as to obtain a temperature 75, 85, 95 ºC, respectively, inside the element. After the cooking completed, in every part cooked, the following parameters were determined: cooking loss in each part, content of muscle and soluble collagen, colour parameters, and shear force. The sensory evaluation was also conducted. It was proved that the muscle, weighing 2668 g on average, was characterized by the colour parameters typical for culinary beef from beef cattle. It contained 76.02 % of water, 20.13 % of proteins including 1.94 % of collagen, 2.79 % of fat, and 0.98 % of mineral compounds. Cooking the muscle in the convection steam oven to the temperature ranging from 85 to 95 ºC inside the cooked part significantly decreased the toughness, advantageously impacted the degree of collagen protein solubility, and beneficially influenced sensory parameters of the cooked meat, such as tenderness, taste and overall acceptability.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 98

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies