- Tytuł:
-
Ocena parametrów technologicznych produkcji kabanosów tradycyjnych®
The assessment of technological parameters in traditional kabanosy manufacturing® - Autorzy:
-
Korzeniowska-Ginter, Renata
Keller, Anna - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227431.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
kabanosy tradycyjne
technologia wędlin
parametry technologiczne
traditional kabanosy
meats technology
technological parameters - Opis:
-
Celem artykułu jest przedstawienie uzyskanych wyników badań
dotyczących oceny parametrów technologicznych próbnej
produkcji kabanosów tradycyjnych w zakładzie przetwórstwa
mięsnego. Produkcja składała się z następujących
etapów: przygotowanie surowców, peklowanie, rozdrabnianie,
mieszczanie, nadziewanie, osadzanie, wędzenie, pieczenie,
oraz dojrzewanie w ciągu 6 dni połączone z podsuszaniem.
Cykl produkcyjny kabanosów trwał 11 dni. Straty masy
surowca podczas produkcji wynosiły 41%. Jakość sensoryczna
kabanosów została oceniona na wysokim poziomie i odpowiadała
charakterystyce jakości kabanosów tradycyjnych.
The aim of the work was to assess the technological parameters of the trial production of traditional kabanosy in a meat processing plant. The production consisted of the following stages: preparation of raw materials, curing, crumbling, townspeople, stuffing, settling, smoking, baking, and maturing within 6 days combined with pre-drying. The production cycle of kabanosy lasted 11 days. The losses of raw material during production were 41%.. The sensory quality of kabanosy was assessed at a high level and corresponded to the characteristics of traditional kabanosy. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 76-81
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł