Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Koćwin-Podsiadła, M." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-10 z 10
Tytuł:
Ocena uszkodzeń plemników metodą pozakomórkowego oznaczania aktywności enzymów w świetle wartości nasienia knurków
Ocenka povrezhdenijj spermatozoidov po vnakletochnomu metodu opredelenija aktivnosti ehnzimov v svete kachestva semeni khrjachikov
Spermatozoa injuries estimation by the method of extracellular activity determination of enzymes as exemplified by the value of young boar semen
Autorzy:
Kocwin-Podsiadla, M.
Wejksza, D.
Polanska, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/800870.pdf
Data publikacji:
1990
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
plemniki
aktywnosc enzymatyczna
nasienie
knurki
rasa wbp
rasa duroc
mieszance wielorasowe
ejakulat
spermatozoon
enzyme activity
semen
boar
young animal
Polish Large White breed
Duroc breed
multibreed hybrid
pig
ejaculate
Opis:
Целью труда было определение связи между активностью энзимов в плазме семени 6-месячных хрячков и его качеством выраженным количественными параметрами и показателями микроскопной оценки в рамках трех породных групп: крупной белой польской породы (32 головы), породы дюрок (29 голов) и многопородных помесей (22 головы) содержимых в Гибридизационном центре Павливице. Биохимическая оценка семени была выражена активностью энзимов в его плазме (AspAT, ALAT, LDH и АР). Среди анализируемых биохимических тастов плазмы семени, свидетельствующих о степени повреждения сперматозоидов, не был найден универсальный тест, который смог бы касаться хотя бы одного параметра количественной и микроскопной оценки для всех исследуемых породных групп. Характерными и специфическими представляются высокие коэффициенты корреляции для связи между активностью AspAT и ALAT в плазме семени с одной стороны и движением массы сперматозоидов (r = -0,57** , -0,67**) и общим числом сперматозоидов в эякуляте (r = -0,45* и -0,75**) и между активностью LDH и концентрацией и процентом живых сперматовоидов (r = -0,67** и -0,61**) с другой стороны для хрячков породы дюрок, семя которых характеризовалось самыми низкими значениями в проведенной оценке. Была получена прямая эависимость между активностью LDH и процентов живых сперматозоидов (r = 54*) в рамках помесных храчков. Рост процента сперматозоидов с основании изменениями связан с пониженной активностью LDH в плазме семени (r = -0,40*).
The aim of the work was to find the relationship between the activity of enzymes in the semen plasma of the 6-month boars and its value expressed in terms of quantitative parameters and microscopic estimation indices within the framework of three breed groups: Polish Large White (32 heads), Duroc (29 heads) and polybred hybrids (22 heads) at the Hybridization Centre of Pawłowice. The biochemical assessment of the semen was expressed in terms of activity of enzymes in its plasma (AspAT, AlAT, LDH and Ap). In analyzed biochemical tests of the semen plasma concerning the spermatozoid injury degree no universal test, which could concern at least one parameter of the quantitative and microscopic estimation for all breed groups, has been found. Characteristic and specific seem to be the obtained high coefficients of correlation for the relationship between the AspAT and AlAT activity in the semen plasma, spermatouoa mass movement (r = -0.57**, -0.67**) and total number of spermatozoa in the ejaculate (r = -0.45* and -0.75**) on the one hand and the AlAT activity and concentration and per cent of living spermatozoa (r = -0.67** and -0.61**) for the Duroc boars, the semen of which appeared to be the worst in the ejaculate, on the other. A simple relationship between the LDK activity and the per cent of living spermatozoa (r = 54*) within the group of hybrid boars has been obtained. Increase of the per cent of spermatozoa with basic changes is connected with a lowered LDH activity in the semen plasma (r = -0.40*).
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1990, 384
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Właściwości podstawowych i biochemicznych cech nasienia knurków ras wbp, duroc i mieszańców wielorasowych
Osnovnye i biokhimicheskie priznaki semeni khrjakov porod krupnojj belojj polskojj i djurok, a takzhe mnogoporodnykh pomesejj
Basic and biochemical traits of the semen of young boars of Polish Large White and Duroc breed and of polybred hybrids
Autorzy:
Kocwin-Podsiadla, M.
Polanska, E.
Dziadek, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/794625.pdf
Data publikacji:
1990
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
cechy podstawowe
cechy biochemiczne
nasienie
ocena jakosciowa
knurki
rasa wbp
rasa duroc
mieszance wielorasowe
Opis:
Соответствующие исследования охватывали 249 эякулятов хрячков породы крупной белой польской (32 головы) и дюрок (29 головы) а также многопородных помесей (22 головы). Исследования проводились на материале Гибридизационного центра Павловице. Было установлено высокосущественно статистически доказанное влияние породы на биологическое качество семени молодых хряков. Наивысшим качеством отличалось семя хрячков многопородных помесей. Хрячки породы дюрок должны быть подвергнуть подробной оценке в отношении нх пригодности для репродукции в несколько старшем возрасте, чем отеcественные породы (выше 7-го месяца жизни). Об этом свидельствуют низкие значения подвижности массы сперматозоидов, самый низкий процент сперматозоидов с нормальными акросомами, самое низкое общее число сперматозоилов в эякуляте и самая высокая активность LDH в плазме семени. Сверх того, сравнивая восприимчивость семени хрячков исследуемых породных групп к хран ению (24 час.) в разбавителе Киев I в комматной температуре наиболее восприимчивым оказалось семя хряков породы дюрок. Наблюдаемый наивысший рост активности AspAT в плазме семени (330%) этой породы свидетельствует о высокой податливости сперматозоидов к повреждениям, особенно в его вставочной части.
The respective investigations were carried out on 249 ejaculates of 6-month old boars of Polish Large White (32), Duroc (29) breeds and polybred hybrids (22). The investigations comprised the material of the Hybridization Centre of Pawłowice. A highly-significant, statistically proved effect of the breed on the biological value of semen of young boars has been proved. With the highest value distinguished itself the semen of polybred hybrids. The Duroc boars should be estimated in detail with regard to the suitability for reproduction at somewhat later age than the native breeds (at the 7th month of life or later). That demand has been confirmed by the obtained low values of motility of spermatozoa in normal acrosomes, their lowest total number in an ejaculate and the highest LDH activity in the semen plasma. Moreover, in the comparison of the susceptibility of semen of young boars of the local groups tested to storage (24 hours) in the Kiew I diluent and at the room temperature most unfavourably appeared to be semen of the Duroc boars. The highest increase of the AspAT activity in the semen plasma (330%) of this breed proved a high susceptibility of spermatozoa to injuries, particularly in its insertion part.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1990, 384
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zroznicowanie cech jakosci tuszy tucznikow w zaleznosci od polimorfizmu genu hormonow wzrostu [GH-HaeII]
Variability of quality of fatteners carcass traits connected with polymorphism in growth hormone gene [GH/HaeII]
Autorzy:
Kmiec, M
Kocwin-Podsiadla, M.
Terman, A.
Krzecio, E.
Grzelak, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/44723.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
trzoda chlewna
swinia landrace
mieszance
mieszance landrace x duroc
mieszance landrace x yorkshire
mieszance [landrace x yorkshire] x duroc
mieszance [landrace x yorkshire] x [duroc x pietrain]
tuczniki
gen hormonu wzrostu
polimorfizm genow
wzrost zwierzat
tempo wzrostu
wiek uboju
tusze wieprzowe
grubosc sloniny
miesnosc
boar carcass
Landrace breed
animal growth
backfat thickness
fattener
gene polymorphism
growth hormone gene
half-breed
pig
slaughter
Opis:
Analizowano zależności pomiędzy polimorfizmem GH/HaeII a cechami użytkowości tucznej i rzeźnej tuczników. DNA do badań izolowano z pełnej krwi 369 tuczników należących do pięciu grup rasowych: Landrace, Landrace x Duroc, Landrace x Yorkshire, (Landrace x Yorkshire) x Duroc, (Landrace x Yorkshire ) x (Duroc x Pietrain). Częstość występowania alleli polimorfizmu GH/HaeII wynosiła odpowiednio: A – 0,168 i C – 0,832. Porównując liczebności obserwowane w grupach genotypowych GH/HaeII z liczebnościami teoretycznie skalkulowanymi zgodnie z regułą Hardy’ego-Weinberga nie stwierdzono różnic statystycznie istotnych. Wykazano istotny statystycznie wpływ grupy rasowej na badane cechy użytkowości tucznej i rzeźnej oraz wykazano statystycznie istotną interakcję między grupą rasową a polimorfizmem GH/HaeII dla tempa wzrostu tuczników. Wykazano, że sam polimorfizm GH/HaeII nie różnicował w sposób statystycznie istotny żadnej z analizowanych cech użytkowości tucznej i rzeźnej badanej grupy tuczników.
Correlation between GH/HaeII polymorphism and fattening and slaughter performances of fatteners was analyzed. Genomic DNAwas extracted from the whole blood of 369 fatteners that belong to five different breed groups: Landrace, Landrace x Duroc, Landrace xYorkshire, (Landrace x Yorkshire) x Duroc, (Landrace x Yorkshire ) x (Duroc x Pietrain). The frequency of occurrence of GH/HaeII allele polymorphism amounted to: A – 0.168 and C – 0.832, respectively. By comparison of expected abundance in GH/HaeII genotype groups with theoretical calculated abundance according to the Hardy-Weinberg law statistically significant difference were not found. Statistically significant influence on examined fattening and slaughter performances, and statistically significant interaction between breed group andGH/HaeII polymorphism for rate of growth of fatteners were shown. The GH/HaeII polymorphism itself did not differ in statistically significant way any of analyzed traits of fattening and slaughter performances within examined group of fatteners.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2010, 09, 2; 11-20
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego
The influence of the season of slaughter and hot carcass weight on the meatiness of fatteners from the mass population
Autorzy:
Zybert, A.
Tarczynski, K.
Sieczkowska, H.
Kocwin-Podsiadla, M.
Iwan, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843588.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
trzoda chlewna
tuczniki
uboj zwierzat
terminy uboju
pory roku
tusze wieprzowe
masa tuszy cieplej
miesnosc
Opis:
Celem pracy była analiza oddziaływania pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tusz tuczników z chowu masowego, pochodzących z zaplecza surowcowego jednego z zakładów mięsnych środkowo-wschodniej Polski. Materiał badawczy stanowiło ogółem 8820 tusz zwierząt ubijanych w 2012 roku: zimą (luty) – 1861 szt., wiosną (maj) – 2334 szt., latem (lipiec) – 2127 szt. i jesienią (październik) – 2498 szt. Procentową zawartość mięsa w tuszy oszacowano za pomocą aparatu ultradźwiękowego ULTRA FOM 300 duńskiej firmy SFK-Technology. Dodatkowo, analizowany materiał badawczy podzielono na trzy grupy zróżnicowane masą tuszy ciepłej (MTC): I – MTC <79 kg, II – MTC 79-87 kg i III – MTC >87 kg. Stwierdzono, że pora roku wykonania uboju istotnie różnicowała procentową zawartość mięsa w tuszy oraz grubość mięśnia LD i słoniny. Największą mięsność oraz najmniejsze otłuszczenie badanych tusz odnotowano w grupie tuczników ubijanych zimą. Dokonując uboju zwierząt o masie tuszy ciepłej przekraczającej 87 kg należy liczyć się zarówno ze spadkiem średniej mięsności (o ok. 0,8 p.p.), jak i znacznym wzrostem otłuszczenia (o ok. 2-3 mm) w stosunku do tusz lżejszych (o masie nie przekraczającej 87 kg). Uwzględniając interakcję pory roku i masy tuszy ciepłej, najkorzystniejszymi wartościami analizowanych cech charakteryzowały się tusze o masie od 79 do 87 kg. W zakresie mięsności, jak i grubości słoniny w punkcie S1 tusze te (z wyjątkiem grubości słoniny w punkcie S1 zmierzonej zimą) nie różniły się statystycznie w poszczególnych porach roku od tusz, których masa nie przekraczała 79 kg, zaś grubość mięśnia LD (z wyjątkiem jesieni) miały zbliżoną do tusz najcięższych (o masie powyżej 87 kg).
The aim of this study was to analyse the influence of the season of slaughter and hot carcass weight (HCW) on the meatiness of fatteners from the mass population, obtained from one of the meat plants located in central-eastern Poland. The investigations were conducted in 2012 on a total of 8,820 fatteners, in winter (February) – 1,861 carcasses, spring (May) – 2,334, summer (July) – 2,127 and autumn (October) – 2,496. Lean meat content was estimated using an ULTRA FOM 300 apparatus manufactured by the Danish company SFK-Technology. Additionally, the study material was assigned to three groups according to hot carcass weight (HCW): I – HCW <79 kg, II HCW – 79-87 kg and III – HCW >87 kg. The season of the slaughter was found to the influence the meatiness of the carcass, the thickness of the Longissimus dorsi (LD) muscle, and fat thickness. The highest meatiness and lowest fat thickness were noted in the carcasses of fatteners slaughtered in winter. Heavier animals (with hot carcass weight above 87 kg) were shown to have lower meatiness by about 0.8 percentage points and about 2-3 mm greater fat thickness than lighter ones (HCW below 87 kg). There was also found to be an interaction between the season of the slaughter and hot carcass weight for the traits analysed. Favourable meatiness and fat thickness at the S1 point was noted for carcasses with HCW from 79 to 87 kg. Except in winter, their meatiness and fat thickness at the S1 point was similar to that of the lightest carcasses (HCW below 79 kg), while longissimus muscle thickness (except in autumn) was at the level of the heaviest carcasses (with HCW above 87 kg).
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 2
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Differentiation of fatteners carcass quality traits depending on GH/MspI polymorphism
Zróżnicowanie cech jakości tuszy tuczników w zależności od polimorfizmu GH/MspI
Autorzy:
Kmieć, M.
Krzęcio, E.
Terman, A.
Koćwin-Podsiadła, M.
Grzelak, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2197162.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2010, 28, 3; 31-40
0239-4243
2083-7399
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przydatność wybranych parametrów oznaczanych 45 min post mortem w mięśniu Longissimus lumborum do oceny jakości wieprzowiny
Usefulness of selected parameters determined 45 minutes post mortem in Longissimus lumborum muscle to evaluate pork quality
Autorzy:
Sieczkowska, H.
Antosik, K.
Krzecio-Nieczyporuk, E.
Zybert, A.
Kocwin-Podsiadla, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826480.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem przeprowadzonych badań było określenie przydatności takich parametrów, jak: zawartość kwasu mlekowego i glikogenu, pH₄₅ oraz przewodność elektryczna (EC₂) w mięśniu Longissimus lumborum (LL) do oceny jakości wieprzowiny. Wymienione parametry oznaczano 45 min post mortem, a dodatkowo przewodność elektryczną mierzono po 2, 3 i 24 h po uboju. Wykazano większą przydatność oznaczania zawartości kwasu mlekowego i EC₂ w mięśniu LL do oceny jakości wieprzowiny. Potwierdzeniem są statystycznie istotne zależności tych parametrów od większości cech fizykochemicznych mięśnia LL. Statystycznie istotna (p ≤ 0,01) ujemna zależność pomiędzy zawartością kwasu mlekowego oznaczonego 45 min post mortem a pH₄₅ mięśnia LL (r = -0,72**) wskazuje na przydatność wykorzystania tych pomiarów do oceny jakości wieprzowiny. Wzrost zawartości kwasu mlekowego (45 min post mortem) o 10 μmol/g tkanki mięśniowej przyczynia się do obniżenia pH45 mięśnia LL aż o 0,1 jednostki.
The objective of the research performed was to evaluate the usefulness of the following parameters: contents of lactic acid and glycogen, pH₄₅, and electrical conductivity (EC₂) in Longissimus Lumborum muscle (LL) to evaluate the quality of pork. The above named parameters were determined 45 min post mortem, and, additionally, the electrical conductivity was measured 2, 3 i 24 h after slaughter. It was proved that the determination of the content of lactic acid and EC₂ in the LL muscle was more useful for the pork quality evaluation. This is confirmed by the statistically significant correlations among those parameters and the majority of physical-chemical properties of the LL muscle. The statistically significant negative correlation (p ≤ 0.01) between the content of lactic acid determined 45 min post mortem and the pH₄₅ value of the LL muscle (r = -0.72**) suggests the usefulness of those parameters in evaluating the pork quality. The increase (45 min post mortem) in the lactic acid content by 10 μmol/1 g of the muscle tissue contributes to the decrease in pH₄₅ of the LL muscle by as much as 0.1 unit.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 2
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przydatność kulinarna i technologiczna mięsa tuczników trójrasowych (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire) x hampshire
Culinary and technological suitability of pork obtained from three-way cross fatteners (Landrace x Yorkshire) x Duroc and (Landrace x Yorkshire) x Hampshire
Autorzy:
Sieczkowska, H.
Zybert, A.
Krzecio-Nieczyporuk, E.
Antosik, K.
Tarczynski, K.
Kocwin-Podsiadla, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843151.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
trzoda chlewna
tuczniki
mieszance trojrasowe
mieszance [landrace x yorkshire] x duroc
mieszance [landrace x yorkshire] x hampshire
mieso wieprzowe
jakosc miesa
przydatnosc kulinarna
przydatnosc technologiczna
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2017, 13, 4
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przydatność kryteriów diagnozujących klasy jakości mięsa wieprzowego do szacowania cech przydatności kulinarnej mięsa
Usefulness of pork meat quality classes criteria in assessing of its culinary value
Autorzy:
Sieczkowska, H.
Andrzejczuk, A.
Zybert, A.
Krzecio-Niczyporuk, E.
Antosik, K.
Tarczynski, K.
Kocwin-Podsiadla, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843319.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
mieso wieprzowe
jakosc miesa
klasy jakosci
przydatnosc kulinarna
korelacja fenotypowa
Opis:
Celem badań było określenie przydatności kryteriów (pH, R1, EC) diagnozujących podstawowe klasy jakości mięsa wieprzowego (RFN, PSE, DFD, AM) do szacowania podstawowych cech przydatności kulinarnej mięsa. Badania przeprowadzono w sezonie wiosenno-jesiennym na 320 tucznikach pogłowia masowego. Zapewniono jednakowe warunki odchowu, obrotu przedubojowego i uboju zwierząt oraz postępowania poubojowego z tuszami. Analizowany materiał badawczy był wyrównany w zakresie masy tuszy ciepłej (87,09 ±4,05 kg) i procentowej zawartości mięsa w tuszy (56,68 ±3,01%). Udowodnione statystycznie istotne korelacje podstawowych kryteriów jakości mięsa wieprzowego z wybranymi (istotnymi z punktu widzenia konsumenta) cechami decydującymi o jego wartości kulinarnej, potwierdzają ich przydatność do szacowania podstawowych cech przydatności kulinarnej. Dla bardziej precyzyjnego wnioskowania dotyczącego przydatności podstawowych kryteriów diagnozujących klasy jakości mięsa wieprzowego (pH1, pH24, pH48, R1, EC2, EC24) do szacowania cech przydatności kulinarnej mięsa wieprzowego należałoby zastosować do wyliczeń statystycznych analizę kanoniczną, umożliwiającą określenie powiązań dwóch zbiorów zmiennych: objaśnianych (charakteryzujących przydatność kulinarną) i objaśniających (stanowiących podstawowe kryteria diagnozowania jakości mięsa).
The aim of the study was to determine the usefulness of criteria (pH, R1 and EC) used to determine pork quality classes (RFN, PSE, DFD and AM) in assessing culinary value characteristics of pork. The study was carried out on 320 fatteners from the mass population in the spring-autumn season. Rearing conditions, pre-slaughter handling and carcass handling were the same for all animals. The fatteners were similar in terms of hot carcass weight (87.09 ±4.05 kg) and lean meat content (56.68 ±3.01%). The statistically significant correlations found confirmed that basic pork quality criteria are suitable for assessment of selected parameters of culinary value that are important to the consumer. To obtain more precise conclusions regarding the suitability of basic pork quality criteria (pH1, pH24, pH48, R1, EC2 and EC24) for estimation of characteristics of culinary value, canonical analysis should be used to determine the relationships between two sets of variables: independent (basic criteria of pork quality classes) and dependent (basic culinary values of pork).
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2017, 13, 3
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego
The influence of hot carcass weight on meatiness and selected quality characteristics of the meat of pigs selected from the total population
Autorzy:
Zyber, A.
Sieczkowska, H.
Krzecio-Niczyporuk, E.
Antosik, K.
Kocwin-Podsiadla, M.
Zalewski, R.
Tarczynski, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843455.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
trzoda chlewna
tuczniki
masa tuszy cieplej
tusze wieprzowe
miesnosc
mieso wieprzowe
jakosc
Opis:
Celem badań było określenie oddziaływania grup zróżnicowanych masą tuszy ciepłej (mtc) na stopień umięśnienia tuszy oraz cechy jakości mięsa wieprzowego. Badania przeprowadzono w sezonie wiosenno-letnim na 100 tucznikach pogłowia masowego. Podczas uboju zwierząt stosowano oszałamianie elektryczne i wykrwawianie w pozycji leżącej, zgodnie z technologią obowiązującą w zakładach mięsnych. Na podstawie rozkładu mtc wyodrębniono 3 grupy zróżnicowane pod względem tej cechy: grupa I <80 kg; grupa II – 80-90 kg, grupa III >90 kg. Dokonując analizy oddziaływania grupy zróżnicowanej mtc na mięsność oraz cechy jakości mięsa stwierdzono, że ze wzrostem mtc (średnio w zakresie 74-93 kg) następuje istotne (P≤0,01) obniżenie mięsności (o ok. 5 p.p.), przy jednoczesnym zachowaniu wartości cech jakości mięsa typowych dla mięsa normalnego. Wyjątek stanowiły dwie cechy: pH2 post mortem oraz jasność barwy mięsa. Wraz ze wzrostem mtc następował spadek wartości pH2 (ok. 0,13-0,15 jednostki) oraz pociemnienie barwy (o ok. 3 jednostki) w stosunku do grupy I (mtc <80 kg). Wraz ze wzrostem mtc odnotowano zmniejszenie częstości występowania tusz z mięsem normalnym (ok. 6 p.p.) oraz znaczące zwiększenie udziału tusz z mięsem kwaśnym (ok. 8 p.p.). Ponadto, wraz ze wzrostem mtc stwierdzono zmniejszenie (o ok. 22 p.p.) częstości występowania tusz z mięsem cieknącym (wyciek naturalny >4,0%) na korzyść tuczników najcięższych (mtc >90 kg).
The aim of the study was to assess the influence of groups differentiated by hot carcass weight (hcw) on carcass meatiness and pork quality characteristics. The study was conducted in the spring/ summer season on 100 fattening pigs selected from the total population. The animals were slaughtered by electric stunning and horizontal bleeding, in accordance with the technology applied at the meat processing plants. Three groups were distinguished on the basis of hot carcass weight: group I <80 kg; group II – 80-90 kg; group III >90 kg. Analysis of the influence of groups differentiated by hot carcass weight on carcass meatiness and the physicochemical properties of the pork showed that an increase in hcw from an average of 74 to 93 kg resulted in a significant (P≤0.01) decrease in carcass meatiness (about 5 p.p.) in the group of the heaviest pigs, while normal meat quality traits were preserved, except for pH2 and meat lightness. As hcw increased, a decrease was observed in pH2 (by about 0.13-0.15 units) and meat darkness (by about 3 units) in comparison to group I (hcw <80 kg). An increase in hcw was accompanied by a decrease in the frequency of carcasses with normal meat (about 6 p.p.) and a significant increase in the frequency of carcasses with acid meat (about 8 p.p.). Moreover, as hcw increased a significant reduction (about 22 p.p.) was observed in the frequency of carcasses with dripping meat (according to the 4% drip loss threshold widely used in Europe) in the heaviest pigs (hcw >90 kg).
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 1
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników
Association between drip loss and physicochemical properties of the longissimus lumborum muscle in fatteners
Autorzy:
Krzecio-Nieczyporuk, E.
Antosik, K.
Sieczkowska, H.
Zybert, A.
Kocwin-Podsiadla, M.
Choinska, J.
Romaniuk, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843775.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
tuczniki
miesien najdluzszy ledzwi
mieso wieprzowe
wlasciwosci fizykochemiczne
wyciek naturalny
korelacja cech
Opis:
Celem pracy było oszacowanie zależności pomiędzy wielkością wycieku naturalnego z mięśnia longissimus lumborum (LL – część lędźwiowa mięśnia najdłuższego grzbietu) tuczników a zbiorami właściwości fizykochemicznych, oznaczonych w 1 i 24 h po uboju. Badania przeprowadzono na mięśniu LL 250 tuczników z czterech grup rasowych. Uzyskane wyniki wskazują na znaczną zmienność wielkości wycieku naturalnego z mięśnia LL badanej grupy tuczników. Stwierdzono istotne korelacje pomiędzy wielkością wycieku naturalnego w poszczególnych terminach pomiaru i zdolnością utrzymywania wody własnej a stopniem zakwaszenia tkanki mięśniowej (pH1 i pH24), zawartością kwasu mlekowego i glikogenu, przewodnością elektryczną tkanki mięśniowej (EC24) oraz jasnością mięsa. Na podstawie przeprowadzonej analizy kanonicznej stwierdzono, iż badane parametry fizykochemiczne mięsa w niewielkim stopniu (31-36%) wyjaśniają zmienność wycieku naturalnego z mięśnia LL, co wskazuje na potrzebę dalszych badań biochemicznych mechanizmów tego zjawiska.
The aim of the study was to assess the relationships between drip loss from longissimus lumborum (LL) muscle tissue and sets of physicochemical parameters of pork meat determined 1 and 24 h after slaughter. The study was conducted on the longissimus lumborum muscle of 250 porkers from four breed groups. The results obtained indicate substantial variability in drip loss from the LL muscle tissue of these animals. Drip loss and water-holding capacity at each time of measurement were found to be significantly correlated with the acidity level in the muscle tissue (pH1 and pH24), lactic acid and glycogen content, electrical conductivity (EC24) and meat lightness. Canonical analysis showed that the meat quality parameters investigated determine the variability in drip loss from the LL muscle tissue only to a small extent (31-36%). This suggests the need for further research on the biochemical mechanisms of drip loss.
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2014, 10, 4
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-10 z 10

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies