Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Janitz, W." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-5 z 5
    Tytuł:
    Metodyczne uwarunkowania pomiaru ilości tryptofanu w produktach mięsnych
    Methodological factors to be considered in determining tryptophan contents of meat products
    Autorzy:
    Janitz, W.
    Korzeniowska, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/871380.pdf
    Data publikacji:
    1976
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    mieso
    tryptofan
    zawartosc tryptofanu
    oznaczanie
    oznaczanie zawartosci
    metody oznaczania
    hydroliza
    wyniki badan
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1976, 27, 6
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw preparatu blonnika pszennego na jakosc sensoryczna potraw miesnych
    Autorzy:
    Waszkowiak, K
    Gorecka, D
    Janitz, W
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825736.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    jakosc sensoryczna
    wlasciwosci funkcjonalne
    preparat Vitacel
    mieso wieprzowe
    blonnik pszenny
    pulpety
    preparaty blonnikowe
    potrawy miesne
    produkty spozywcze
    kotlety
    sensory quality
    functional property
    Vitacel preparation
    pork
    wheat fibre
    meatball
    fibre preparation
    meat dish
    food product
    cutlet
    Opis:
    W pracy określono wpływ preparatu błonnika pszennego Vitacel na jakość sensoryczną potraw z mięsa wieprzowego - pulpetów i kotletów. Oznaczono również właściwości funkcjonalne preparatu Vitacel, tj. wodochłonność, absorpcję oleju oraz zdolność do wymiany kationów. Stwierdzono, że preparat Vitacel charakteryzował się wysoką wodochłonnością i absorpcją oleju oraz niską zdolnością do wymiany kationów. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku preparatu Vitacel na jakość sensoryczną pulpetów i kotletów. Kotlety z 2% dodatkiem Vitacel charakteryzowały się lepszą jakością sensoryczną w porównaniu z pulpetami. Natomiast większy dodatek preparatu (4%) pogorszył jakość zarówno pulpetów, jak i kotletów.
    In the research the effect of wheat dietary fiber Vitacel on sensory quality of dishes from pork meat (cooked meat balls and fried meat balls) was evaluated. The functional properties, that is water holding capacity, oil absorption and cation exchange capacity, were also determined. It was shown, Vitacel had high water holding capacity and oil absorption, but low cation exchange capacity. Vitacel had different influence on sensory quality of cooked meat balls and fried meat balls. Fried meat balls with 2% addition of Vitacel were better than cooked meat balls. However higher Vitacel addition (4%) decreased the sensory quality of cooked meat balls as well as fried meat balls.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 3; 53-61
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Hydrolizat śruty rzepakowej jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy
    Rapeseed meal hydrolysate as a source of natural antioxidants
    Autorzy:
    Korczak, J.
    Janitz, W.
    Hes, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/834120.pdf
    Data publikacji:
    1998
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Źródło:
    Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 1998, 19, 1
    1233-8273
    Pojawia się w:
    Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Oddzialywanie soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w wybranych potrawach miesnych
    Autorzy:
    Szymandera-Buszka, K
    Janitz, W.
    Gorecka, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826412.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    obrobka termiczna
    zmiany ilosciowe
    zmiany jakosciowe
    tiamina
    wartosc odzywcza
    jodek potasu
    sol jodowana
    potrawy miesne
    thermal treatment
    quantitative change
    qualitative change
    thiamine
    nutritional value
    potassium iodide
    iodinated salt
    meat dish
    Opis:
    Celem pracy było ustalenie stopnia oddziaływania dodatku soli jodowanej jodkiem potasu na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy, w procesie gotowania i późniejszego przechowywania wybranych potraw mięsnych. W badaniach uwzględniono mięso o zachowanej strukturze histologicznej - tzw. „sztukę mięsa”, mięso rozdrobnione (pulpety) oraz mięsny farsz pierogowy. Przygotowane potrawy przechowywano w warunkach chłodniczych przez 7 dni oraz zamrażalniczych przez 30 dni. Przeprowadzone badania wykazały, że najmniejsze ubytki tiaminy ogólnej stanowiące 53% stwierdzono podczas gotowania mięsa w kawałku w obecności chlorku sodu. Mniejszą podatność na degradację termiczną wykazywała tiamina wolna niż związana. Większe straty tiaminy stwierdzono w mięsie rozdrobnionym niż w litym kawałku mięsa. Wprowadzenie soli jodowanej przyspieszało dynamikę rozpadu tiaminy wolnej i związanej. Przechowywanie badanych potraw w warunkach chłodniczych, jak i zamrażalniczych zwiększało straty zarówno tiaminy wolnej, jak i związanej.
    The aim of this work was to evaluate the influence of salt iodized with potassium iodide addition on quantitative and qualitative changes of thiamine in the process of cooking and storage of selected meat dishes. In experiments were taken into account meat demonstrating original histological structure (one piece of meat), minced meat balls (cooked) and meat - pie stuffing. All samples were kept under cooling conditions (temp. +4°C) for 7 days and frozen state (-18°C) for 30 days. The results indicated least losses equal to about 53% of total thiamine content in the heat cooked in one piece in presence of NaCl only. The free thiamine was less resistant to thermal degradation in compare with bound thiamine. The minced meat showed higher losses of thiamine in compare with the whole piece of meat. The addition of salt iodized with potassium iodide accelerated break-up dynamics of free thiamine as well as bound one. The storage of meat dishes both under conditions cooling and as well as freezing resulted in higher of free and bound thiamine.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 114-121
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Stabilizacja oleju rzepakowego przy wykorzystaniu naturalnych przeciwutleniaczy
    Stabilization of the rapeseed oil by application of natural antioxidants
    Autorzy:
    Korczak, J.
    Janitz, W.
    Hes, M.
    Nogala-Kalucka, M.
    Gogolewski, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/833897.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
    Źródło:
    Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 1999, 20, 2
    1233-8273
    Pojawia się w:
    Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-5 z 5

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies