Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Dolata, W" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 21
Tytuł:
Effect of knife cutting edge shape on electric energy consumption during meat comminution in a mechanical cutter
Wpływ kształtu linii cięcia noży kutra na zużycie energii elektrycznej w procesie kutrowania
Autorzy:
Dolata, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1399164.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
comminution of meat
energy consumption
mechanical cutter
Opis:
The effect of different shapes of cutting edges of knives on electric energy consumption during model comminution of sausage meat mixtures in a mechanical cutter was determined.
W związku z montowaniem w ostatnim czasie w kutrach przemysłowych noży o różnym kształcie linii cięcia podjęto badania mające na celu usta lenie wpływu wybranych kształtów noży kutra na nakład energii elektrycznej w procesie kutrowania farszów wędlinowych. Badania prowadzono w układzie modelowym na kutrze o pojemności 8 dm³. Na wale nożowym montowano każdorazowo po 3 noże w kształcie wycinka spirali logarytmicznej o współczynniku poślizgu λ = 1,0, wycinka łuku okręgu (noże sierpowe) oraz linii łamanej. Materiałem badawczym było mięso wieprzowe ścięgniste z 40% dodatkiem wody, 2% dodatkiem soli kuchennej oraz środkami peklującymi. Czas kutrowania wynosił 15 min. Pomiaru poboru prądu przez silnik napędzający wał nożowy dokonywano za pomocą przyrządu rejestrującego Wareg II. Analiza statystyczna wyników badań wykazała istotny wpływ rodzaju noży na zużycie energii elektrycznej w procesie kutrowania farszów. Najmniejsze zużycie energii elektrycznej stwierdzono przy zastosowaniu noży w kształcie linii łamanej, a największe dla noży sierpowych. Niezależnie od wpływu kształtu linii cięcia noży. stwierdzono również różnicę w poborze mocy przez silnik kutra w poszczególnych czasach kutrowania. Mianowicie maksimum poboru mocy stwierdzono w 2-3 min kutrowania. W miarę upływu czasu kutrowania pobór mocy zmniejszył się.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 2; 139-143
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie mikrofal do obróbki cieplnej żywności
Application of microwaves in food’s thermal treatment
Autorzy:
Perek, A.
Dolata, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228331.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
obróbka cieplna żywności
mikrofale
food's thermal treatment
microwaves
Opis:
W artykule przedstawiono różne możliwości zastosowania mikrofal do obróbki cieplnej żywności. Szeroko omówiono zalety mikrofalowego temperingu mięsa, suszenia produktów spożywczych oraz innych procesów ogrzewania, w których mikrofale są coraz szerzej stosowane. Tym samym podjęto próbę uzasadnienia potrzeby stosowania mikrofal na skalę przemysłową.
Different possibilities of microwave’s application for food’s thermal treatment have been presented in the article. The advantages of microwave tempering of meat, drying foodstuffs and other heating processes, in which microwaves are used on a large scale, have been elaborated. Thus an attempt to justify the need for using microwaves on an industrial scale has been undertaken.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 103-108
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ różnych czynników na tempearturę farszu i czas w procesie kutrowania
Influence of various factors on temperature of meat batter and time in the process of cutting
Autorzy:
Dolata, W.
Kubiak, M.S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5197.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
przetworstwo miesa
produkcja wedlin
kutrowanie
farsz miesny surowy
temperatura
czas
procesy technologiczne
Opis:
Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu ilości wody dodanej do farszu w procesie kutrowania, prędkości obrotowej wału nożowego kutra, prędkości obrotowej misy kutra i stopnia wypełnienia misy kutra farszem na temperaturę farszu i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Przeprowadzone badania wykazały, że wszystkie badane czynniki wpływają statystycznie istotnie zarówno na temperaturę, jak i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Ze wzrostem ilości dodanej wody do farszu temperatura farszu po poszczególnych okresach obniża się. Ze zwiększaniem prędkości obrotowej noży rośnie temperatura farszu w czasie kutrowania. Dla każdej prędkości obrotowej noży istnieje taka prędkość obrotowa misy, przy której stosowaniu przyrost temperatury podczas kutrowania jest najmniejszy. Najmniej wzrastała temperatura farszu z czasem kutrowania przy wypełnieniu misy w 70% przy stosowanej w doświadczeniu prędkości obrotowej noży i misy (2400/20 obr./min) oraz dodatku wody 40%.
The aim of the following study is to examine the influence of water added in the process of cutting, rotational speed of cutter’s knife shaft, rotational speed of cutter’s bowl and a degree of loading the bowl with battering, on the temperature of battering and time in the process of cutting. The research has shown that all of the analysed factors statistically significantly influence both the temperature and the time of cutting. The temperature of battering lowers at various times of cutting with the increase of water added to battering. The temperature of battering rises with the rise of rotational speed of knives. For each rotational speed of the knives there is a rotational speed of the bowl when the rise of temperature in the cutting process is lowest. The rise in the temperature of battering and cutting time is lowest when the bowl is 70% full.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 2(9)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ modyfikacji konstrukcji dysz zasilających w komorze wędzarniczo-parzelniczej na obniżenie zawartości związków WWA w produktach mięsnych
Effects of modifications of the power nozzles structure in the smoke-drying chamber on the reduction of PAH compounds content in meat products
Autorzy:
Kubiak, M. S.
Dolata, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/93665.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
przetwory mięsne
wędzenie
WWA
komora wędzarnicza
konstrukcja
dysza
meat products
smoking
PAH
smoke chamber
nozzle
structure
Opis:
Celem pracy było obniżenie zawartości związków z grupy WWA w przetworach mięsnych poddanych przemysłowym warunkom wędzenia w komorze przy zmianie konstrukcji dysz zasilających w mieszaninę dymu. Materiał do badań stanowiły próbki produktów mięsnych wędzonych o kształcie owalnym pobrane z dwóch komór wędzarniczych o różnej konstrukcji dysz zasilających i rozprowadzających mieszaninę dymu. Jakościową i ilościową analizę związków WWA wykonano techniką chromatografii cieczowej z selektywnym detektorem (HPLC-FLD-DAD). Badania nad zawartością i kumulacją związków z grupy WWA w przetworach mięsnych wędzonych z wykorzystaniem zmodyfikowanych dysz zasilających w porównaniu z klasycznym układem dysz wskazują jednoznacznie na korzystniejsze warunki rozprowadzenia mieszaniny dymu w komorze wędzarniczej ze względu na ich obniżony poziom.
The objective of the study was reduction of PAHs compounds content in meat products subjected to industrial conditions of smoking in the chamber when changing the feed nozzle structure in a mixture of smoke. Smoked meat products of geometrical form of an oval taken from two primary smoke chambers of different structure of supply nozzles and nozzles diffusing the smoke mixture constituted material samples. Qualitative and quantitative analysis of PAHs was carried out with the use of liquid chromatography with a selective detector (HPLC-FLD-DAD). Research on the content and compounds of PAH group in meat products, smoked with the use of a modified feed nozzle compared to a traditional system of nozzles, indicate clearly on more favorable conditions for distribution of a mixture of smoke in the smoking chamber due to their reduced level.
Źródło:
Agricultural Engineering; 2014, 18, 1; 83-90
2083-1587
Pojawia się w:
Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ rodzaju zrębków wędzarniczych na wybrane cechy jakościowe kiełbasy węgierskiej
The influence of smoking cutting type on selected quality parameters of Hungarian sausage
Autorzy:
Dolata, W.
Piątek, M.
Piasecki, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/287797.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
kiełbasa
wędzenie
rodzaj drewna
cecha jakościowa
sasuage
quality
smoking
wood type
Opis:
Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu rodzaju zrębków wędzarniczych na wybrane cechy jakościowe kiełbasy węgierskiej. Materiałem doświadczalnym była wędlina średnio rozdrobniona surowa o następującym zestawieniu surowcowym: 96,5% mięso wieprzowe klasy II, dodatki funkcjonalne 2,9% oraz przyprawy w ilości 0,6%. Doświadczenie składało się z dwóch wariantów: w wariancie pierwszym użyto do wędzenia zrębków wędzarniczych pochodzących z drewna olchowego, natomiast w wariancie drugim użyto drewna bukowego. W wyprodukowanych wędlinach dokonano analizy składu podstawowego (białko, tłuszcz, woda). Przeprowadzono również pomiar barwy zewnętrznej metodą odbiciową przy pomocy spektrofotometru typu Spektro-pen. Ponadto przy pomocy pehametru oznaczono pH wyprodukowanych wędlin. Oznaczono również zawartość fenoli w gotowym wyrobie. Wyprodukowane wędliny poddano ocenie sensorycznej, w której oceniono: konsystencję, barwę zewnętrzną, związanie, smak, intensywność barwy, zapach, barwę na przekroju, stopień rozdrobnienia, pożądalność ogólną. Dla zebranych podczas doświadczenia wyników przeprowadzono analizę wariancji. Analiza zebranych wyników pozwoliła na sformułowanie następujących wniosków: Gatunek drewna z jakiego wytwarza się dym wędzarniczy ma wpływ na: parametry barwy a* i b*, a więc udział barwy czerwonej i żółtej w gotowym wyrobie, zawartość fenoli, większa ilość tych związków występowała w kiełbasie uwędzonej dymem z drewna olchowego, pH, bardziej kwasowy odczyn miała kiełbasa wędzona dymem olchowym; ubytki produkcyjne, mniejsze straty odnotowano w kiełbasie wędzonej dymem olchowym. Ocena sensoryczna nie wykazała wpływu użytych w doświadczeniu gatunków drewna na pożądalność ogólną wyprodukowanej kiełbasy węgierskiej.
The purpose of the performed tests was assessment of the influence of smoking cutting type on selected quality parameters of Hungarian sausage. As experimental material moderately ground, unprocessed cold meats were used with the following raw product content: 96.5% pork meat of class II, functional additives 2.9%, and seasonings of 0.6%. The experiment comprised of two variants: in the first variant, smoking cuttings from alder wood were used, and in the second variant beech wood was used for smoking. The produced meat products were analyzed for their basic composition (protein, fat, water). A measurement of external color also was carried out by means of a reflection method using Spectro-pen type spectrophotometer. Additionally, using pH-meter pH of the produced meat products was set out. The content of phenols in the finished product was also determined. The produced meat products were put to sensory evaluation, to assess the following: consistency, outer color, fixation, color intensity, fragrance, color in the cross-section, degree of grinding, general desirability. For the results gathered during the experiment a variance analysis was carried out. The analysis of the collected results allowed to formulate the following conclusions. The type of wood used for smoke generation has effect on: parameters of a* and b* color, i.e. contribution of red and yellow color in the finished product, content of phenols, larger amount of these compounds was present in sausage smoked using alder wood, pH, chemical reaction of sausage smoked using alder wood was more acidic; production losses, lesser losses were noted down for sausage smoked using alder wood. Sensory evaluation did not demonstrate any influence of wood types used in the experiment on general desirability of produced Hungarian sausage.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 5 (93), 5 (93); 69-74
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rozmrażanie surowców mięsnych przy użyciu ultradźwięków o niskich częstotliwościach
Defrosting of raw meat using ultrasounds at low frequencies
Autorzy:
Dolata, W.
Piątek, M.
Stateczny, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290651.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
mięso
rozmrażanie
ultradźwięki
meat
defrosting
ultrasounds
Opis:
Celem przeprowadzonych badań była ocena przydatności ultradźwięków o niskiej częstotliwości (40kHz) do rozmrażania surowców mięsnych. Do przeprowadzenia eksperymentu wykorzystano specjalnie skonstruowany generator fal ultradźwiękowych o łącznej mocy 400W z możliwością regulowania natężenia wytwarzanych ultradźwięków. Częstotliwość urządzenia była stała i wynosiła 40 kHz. W celu doboru odpowiedniej mocy zastosowano następujące moce urządzenia ultradźwiękowego: 0,07W/cm2, 0,14W/cm2, 0,21W/cm2, 0,28W/cm2, 0,35W/cm2, 0,49W/cm2. Materiałem badawczym było mięso wieprzowe drobne klasy II a. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono pozytywny wpływ ultradźwięków na szybkość procesu rozmrażania. Za najbardziej optymalną moc uznano 0,21 W/cm2, przy zastosowaniu której czas trwania procesu zmniejszył się ponad sześciokrotnie w porównaniu z rozmrażaniem konwencjonalnym w powietrzu. Ponadto, podczas rozmrażania tą metodą zaobserwowano znacznie mniejszy ubytek masy.
The research aimed at an assessment of usefulness of ultrasounds with low frequency (40kHz) for defrosting of raw meat. A generator of ultrasound waves with total capacity of 400 kHz with a possibility to adjust the intensity of ultrasounds was constructed and used in the experiment. The frequency of the appliance was stable and equalled 40 kHz. In order to choose the suitable power, the following power of the ultrasound device was used: 0.07W/cm2, 0.14W/cm2, 0.21W/cm2, 0.28W/cm2, 0.35W/cm2, 0.49W/cm2. Pork meat in small chunks, class II a, was analysed. On the basis of the obtained results it was found that ultrasounds have positive impact on the speed of the defrosting process. 0.21 W/cm2 was regarded as most optimal power during whose application duration of the process decreased more than six times in comparison with conventional defrosting in air. Apart from that, during defrosting with this method the loss of weight was much smaller.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 91-99
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Charakterystyka wyroznikow reologicznych i sensorycznych modelowych wyrobow miesnych produkowanych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej
Autorzy:
Dolata, W
Makala, H
Olkiewicz, M
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828735.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przetwory miesne
wlasciwosci reologiczne
dodatki do zywnosci
skrobia ziemniaczana
wlasciwosci sensoryczne
reologia zywnosci
zywnosc niskokaloryczna
processed meat
rheological property
food additive
potato starch
sensory property
food rheology
low-calorie food
Opis:
Oceniano wpływ 2, 3 i 5% dodatku skrobi natywnej w miejsce tłuszczu, na kształtowanie właściwości Teologicznych i sensorycznych drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Substytucja tłuszczu skrobią ziemniaczaną, w wyrobie doświadczalnym spowodowała pogorszenie właściwości Teologicznych i sensorycznych. Rosnący dodatek skrobi natywnej, poza istotnym zmniejszeniem analitycznie oznaczanej zawartości tłuszczu, wpłynął na wysoko istotne zwiększenie wycieku termicznego, osłabienie związania plastra i większą płynność tekstury oraz na osłabienie takich wyróżników, jak: stopień związania, twardość i sprężystość oraz na ogólną ocenę tekstury. Sensoryczne wrażenia wilgotności i zawartości tłuszczu nie różniły się natomiast statystycznie istotnie od próby kontrolnej. Zwiększanie ilości dodanej skrobi natywnej jako zamiennika tłuszczu, nie znalazło odbicia w sensorycznym odczuciu mniejszego wrażenia zawartości tłuszczu i większego wrażenia wilgotności, co świadczy o dobrych właściwości funkcjonalnych badanego substytutu tłuszczu.
The influence of 2, 3 and 5% native starch addition instead of fat on rheological and sensory properties of finely comminuted meat products has been evaluated. The substitution of fat with potato starch in the test product resulted in the deterioration of rheological properties and sensory factors. The increasing addition of native starch, apart from the substantial decrease in fats determined by analytical methods, caused a substantial increase of thermal drip, a weakened bind of slices and an increased texture fluidity as well as weakening of such factors as: binding rate, hardness, elasticity and general texture appraisal. The sensory impression of moisture and fattiness, however, was not statistically different. The increasing addition of native starch as a fat substitute was not reflected in the sensory feeling of less impression of fattiness and more - of moisture. This confirms the good functional properties of the tested fat substitute.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 1; 37-46
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analiza rozkładu temperatury w zależności od fazy obróbki termicznej wędlin oraz wielkości komory wędzarniczo-parzelniczej
Analysis of temperature distribution depending on the thermal treatment phase of cured meat products and the size of a smoking-blanching chamber
Autorzy:
Dolata, W.
Piątek, M.
Piasecki, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290439.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
komora wędzarniczo-parzelnicza
rozkład temperatury
wędlina
obróbka termiczna
smoking-blanching chamber
temperature distribution
thermal treatment
Opis:
Celem niniejszej pracy było zbadanie rozkładu temperatury w komorach wędzarniczo – warzelniczych. Badania przeprowadzono w warunkach przemysłowych w komorach trzy, sześcio- i dziewięcio wózkowych produkcji Spomasz Wrocław. Odczyt pomiaru czasu i temperatury prowadzony był przy użyciu urządzenia TrackSens Pro sprzężonego z komputerem oraz przy pomocy panelu sterującego pracą komory wędzarniczej. Czujnikiem kontrolnym był czujnik na stałe umieszczony w komorze. Porównano rozkład temperatury zarówno w komorach pustych jak i wypełnionych kiełbasą parówkową. Wyniki uzyskane w tym doświadczeniu pozwalają na następujące stwierdzenie, że w komorach pustych zarówno trzy, sześcio jak i dziewięcio wózkowych rozkład temperatury był równomierny, a temperatura w punktach pomiarowych nie różniła się statystycznie istotnie od temperatury czujnika kontrolnego. Natomiast w komorach wypełnionych kiełbasą parówkową rozkład temperatur zmieniał się w zależności od fazy procesu.
It is the object of this work is to investigate the temperature distribution in smoking-blanching chambers. Investigations were carried out under industrial conditions in three-, six- and nine-trolley chambers made by Spomasz Wrocław. Measurements of time and temperature are taken using a TrackSens Pro instrument connected with a computer and the control panel monitoring the operation of the smoke-chamber. A sensor controlling the operation was permanently fixed in the chamber. The comparison of the temperature distribution in an empty chamber to the temperature distribution in a chamber filled with sausages was drawn. It follows from the results obtained in this experiment that the temperature distribution in three-, six- and nine-trolley chambers was uniform, and the temperature at the measuring points statistically was not different from the temperature indicated by sensor. However, the temperature distribution in a chamber filled with sausages was changeable depending on process phases.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 59-66
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Computational Fluid Dynamics (CFD) innowacyjne narzędzie do symulowania procesu wędzenia oraz modelowania elementów konstrukcji komory wędzarniczo-parzelniczej
Computational Fluid Dynamics CFD as an innovative tool for stimulating the smoke drying process and for modeling the construction elements of a smoke-drying chamber
Autorzy:
Kubiak, M. S.
Jakubowski, M.
Dolata, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/93904.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
Computational Fluid Dynamics
CFD
model symulacyjny
komora wędzarnicza
wędzenie
konstrukcja
dysza zasilająca
computational fluid dynamics (CFD)
simulation model
smoking chamber
smoking
power nozzles
construction
Opis:
Omówiono Computational Fluid Dynamics (CFD) w praktyce inżynierskiej jako integralną część postępu w całej inżynierii procesowej wędzenia z uwzględnieniem rozwoju technik i metod przeprowadzania obróbki wędzarniczej. Wykorzystanie narzędzi związanych z modelowaniem CFD pozwoliło na uzyskanie istotnych informacji dotyczących przeprowadzanego procesu wędzenia dla asortymentu o kształcie geometrycznym zbliżonym do szynki (myszka). Komora jednowózkowa stanowiła konstrukcję bazową dla rozwiązań proponowanej modyfikacji elementów zasilających (dysz), jak również geometrię modelu komputerowego samej konstrukcji komory pustej i z wsadem. Dyskretyzacja została wykonana w programie ANSYS Mechanical APDL 12.1 i na jej podstawie stworzono model o proponowanym rozwiązaniu konstrukcji dysz zasilających i rozprowadzających mieszaninę dymu wewnątrz komory wędzarniczej. Na podstawie modeli symulacyjnych i uzyskanych z nich wyników można jednoznacznie stwierdzić, że osiągnięto korzystniejsze warunki rozprowadzenia mieszaniny dymu w komorze wędzarniczej. Przeprowadzone w warunkach rzeczywistych badania z wykorzystaniem zmodyfikowanych dysz zasilających w porównaniu z klasycznym układem potwierdzają zależności uzyskane z symulacji.
This paper elaborates upon the use of Computational Fluid Dynamics (CFD) tools in the engineering practice as an integral part of progress of the chemical engineering of smoke-drying taking into consideration the technical progress and smoke-drying methods. The use of tools connected to CDF modeling allowed collecting crucial information concerning the performed process of smoke-drying for the assortment geometrically shaped similarly to a piece of oval ham. A single truck chamber was a base construction for solutions of the suggested modification of the powering elements (nozzles) as well as for the computer model geometry of the construction of an empty chamber and a full chamber itself. Discretization has been made in the ANSYS Mechanical APDL 12.1 software and on this basis a model of the suggested solution for construction of power nozzles as well as nozzles spreading the smoke substance inside the smoking chamber has been prepared. On the basis of simulating models and received feedback we can unequivocally say, that more advantageous conditions of spreading the smoke substance in the smoking chamber had been found. The tests performed in the real conditions with the use of modified power nozzles in comparison to the classical arrangement confirm dependences obtained during simulation.
Źródło:
Agricultural Engineering; 2014, 18, 1; 73-81
2083-1587
Pojawia się w:
Agricultural Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Optymalizacja procesu i elementów konstrukcji komory wędzarniczej z wykorzystaniem innowacyjnych narzędzi – modelowania CFD
Optimization of the elements and process of construction of the smoke-dry cabin using the innovative CFD modeling tools
Autorzy:
Kubiak, M.S.
Jakubowski, M.
Dolata, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5240.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
komory wedzarnicze
konstrukcja
dym wedzarniczy
wedzenie
optymalizacja procesow
dysze
modyfikacje konstrukcyjne
przetworstwo miesa
modelowanie numeryczne
Opis:
Computational Fluid Dynamics (CFD) jako narzędzie w praktyce inżynierskiej stało się integralną częścią konstrukcji (myśli) technicznej i swego rodzaju analizy środowiska w wielu firmach ze względu na zdolność do przewidywania skuteczności nowych wzorów, elementów konstrukcyjnych i procesów, zanim zostaną one kiedykolwiek wyprodukowane i wdrożone. W artykule przedstawiono wykorzystanie narzędzi związanych z modelowaniem CFD w uzyskaniu wstępnych informacji dotyczących przeprowadzanego procesu wędzenia przy zmianie elementów konstrukcji komory wędzarniczej. Zastosowane w pracy modele i wyniki uzyskane podczas analiz symulacyjnych stanowią narzędzie do poszukiwania nowych rozwiązań konstrukcyjnych dysz zasilających w komorze, co zostało osiągnięte. Uzyskane wyniki jednoznacznie wskazują na korzystne i bardziej jednorodne warunki przepływu dymu, co zorientowane jest na powtarzalność i jednorodność partii produkcyjnych.
Computational Fluid Dynamics (CFD) as a tool in the engineering practice has become an integral part of technical construction (technical thought) as well as a kind of environmental analysis in many companies, because of its ability to foresee the effectiveness of new formulas, construction elements and processes, before they have been discovered and implemented. The article shows the use of tools connected to CDF modeling in order to collect introductory information about the already performed smoke-drying process with a change of construction elements of a smoking chamber. The models used in this paper and the results obtained during the simulation analysis are a valuable tool in search for new constructional solutions for power nozzles in the cabin – which was accomplished. The received results point to a conclusion that it is possible to receive better, more homogenous conditions of flow of the smoke which will be oriented towards of the repeatability of consecutive batch production as well as towards its homogeneity.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 4(11)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Colour of frankfurter- and Bologna-type sausages as influenced by soy protein isolates
Wplyw dodatku bialek sojowych na barwe kielbas typu frankfurterki i Bologna
Autorzy:
Baco, B.
Pipek, P.
Dolata, W.
Radomyski, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373107.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
barwa
przetwory miesne
farsze miesne
mieso wolowe
dodatki do zywnosci
frankfurtery
kielbasy
bialko sojowe
kielbasa Bologna
Opis:
The colour characteristics (L*; a*; b*), dinitrosylhaem/total haem ratio (D), and pH of frankfurter- and Bologna-type sausages as influenced by 0%, 25%, 30%, and 35% of beef replacement with soy protein isolate were studied. The influence of soy protein hydration (1:4; 1:4.5; 1:5) on D was analysed for the sausages with a 15% replacement of beef. The colour characteristics of the sausages was influenced by the addition of soy protein isolates and particularly the lightness (L*) of the sausages was influenced by the amount of beef replacement with soy protein isolate. Soy protein addition to the sausage formulations changed the pH of sausage mixtures and altered haem conversion to dinitrosylhaem. The alterations of the conversion of haem to dinitrosylhaem were dependent on the degree of soy protein isolate hydration before incorporation to the sausage mixture.
Studiowano wpływ zamiany 0%, 25%, 30% i 35% wołowiny izolatem białek sojowych w farszach dwóch kiełbas typu frankfurterki oraz jednej kiełbasy typu Bologna na charakterystykę ich barwy (L*, a*, b*), współczynnika dinitrozylhem/hem całkowity (D) oraz pH. Wpływ stopnia uwodnienia izolatu białek sojowych (1:4, 1:4,5, 1:5) na charakterystykę współczynnika dwunitrozylhem/hem całkowity (D) analizowano dla kiełbas z 15% zamianą wołowiny. Dodatek białek sojowych miał wpływ na charakterystykę barwy kiełbas a jasność barwy zależała od ilości wołowiny zamienionej izolatem białek sojowych. Wprowadzenie białek sojowych do receptur kiełbas zmieniało pH farszów wędlinowych oraz konwersję hemu do dwunitrozylhemu. Charakter zmian tej konwersji zależny był od stopnia uwodnienia izolatu białek sojowych przed jego wprowadzeniem do farszów wędlinowych.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 2; 51-56
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Proba zastosowania pradu elektrycznego o podwyzszonej czestotliwosci do wspomagania procesu peklowania
Autorzy:
Gruss, M
Dolata, W
Radomyski, T
Dyczkowski, W
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804939.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
peklowanie
prad elektryczny o podwyzszonej czestotliwosci
surowce zwierzece
mieso peklowane
jakosc
mieso
czas peklowania
Opis:
Próba zastosowania prądu elektrycznego do wspomagania procesu peklowania mięsa. Celem pracy było stwierdzenie, czy prąd elektryczny o podwyższonej częstotliwości przepływający przez surowiec mięsny w trakcie peklowania pozwoli na skrócenie trwania procesu bez pogorszenia jakości surowca peklowanego.
The high frequency alternating current (HFAC) was used to increase of the meat curing efficiency. The principal goal of this research was to reduce meat curing time by HFAC-treatment of raw material without worsening of cured meat quality.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 73-78
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Miernik aktywnosci wody
Autorzy:
Baranowski, P
Dolata, W
Pabel, A
Zelazny, R
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/799890.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
miernik aktywnosci wody
woda
pomiary
aktywnosc wody
Opis:
W pracy przedstawiono charakterystykę techniczną i sposób działania oraz wstępne wyniki badań wykonanych z pomocą miernika aktywności wody opracowanego i wykonanego w "COBRABiD" Oddział w Poznaniu.
This publication presents technical characteristics, operation and preliminary results of research on Water Activity Unit. This apparatus is elaborated and made in COBRABiD Poznań.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 137-140
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena tekstury wędlin wyprodukowanych z różnymi dodatkami funkcjonalnymi w warunkach przemysłowych
Evaluation of texture of cured meat products with different functional additives under industrial conditions
Autorzy:
Piotrowska, E.
Dolata, W.
Krzywdzińska-Bartkowiak, M.
Nowicka, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290121.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
modyfikowana skrobia ziemniaczana
farsz kutrowany
wędlina drobno rozdrobniona
tekstura
pożądalność sensoryczna
modified potato starch
minced stuffing
minced cured meat product
texture
sensory desirable
Opis:
Niniejsza praca obejmowała badania w zakresie tekstury i jakości sensorycznej kiełbas wyprodukowanych ze zróżnicowaną wymianą tłuszczu modyfikowaną skrobią ziemniaczaną. Zamiana tłuszczu uwodnioną skrobią (1:5) wynosiła 0, 10, 15 i 20%. Teksturę wędlin oznaczono poprzez twardość I, twardość II, elastyczność, spoistość, odkształcenie graniczne, siłę odpowiadającą granicznemu odkształceniu, maksymalną siłę i pracę cięcia. W ocenie sensorycznej oceniono: barwę, konsystencję, smak oraz ogólną pożądalność wędlin. Wymiana części tłuszczu modyfikowaną skrobią ziemniaczaną, wpłynęła na obniżenie niektórych wartości wyróżników tekstury wędlin w porównaniu z wędliną kontrolną. Wyniki oceny sensorycznej barwy i smaku wędlin były wyższe w wędlinach z dodatkiem skrobi niż w wędlinie kontrolnej. Można więc przyjąć, iż wszystkie badane wędliny o zróżnicowanej zawartości tłuszczu i skrobi spotkały się z akceptacją konsumencką. Uzyskane rezultaty badań, potwierdzają zasadność stosowania modyfikowanej skrobi ziemniaczanej jako zamiennika tłuszczu w wędlinach drobno rozdrobnionych o obniżonej kaloryczności.
The present work was focused on investigations on the texture and sensory quality of sausages manufactured with the diversified replacement of the fat with the modified potato starch. The replacement of the fat with the hydrated starch (1:5) amounted to 0, 10, 15, and 20%. The texture of cured meat products was marked by hardness I, hardness II, flexibility, and cohesion, limiting stress, force responding to the limiting stress, maximum force, and work of cutting. The sensory evaluation included colour, consistence, taste, and general demand for cured meat products. The partial replacement of the fat with the modified potato starch lead to the reduction some factors of cured meat products comparing with the reference cured meat product. Results of sensory evaluation of the cured meat product colour and taste were higher in case of cured meat products with the addition starch than in the reference cured meat product. Thus, one can assume that all the cured meat products with diversified fat and starch content are accepted by consumers. Obtained results of investigations confirmed the legitimacy of using the modified potato starch as a replacement for the fat in the minced low-calorie cured meat product.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 271-278
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie rozkładu temperatur i wilgotności powietrza w komorach fermentacyjno-dojrzewalniczych
A comparison of air temperature and humidity distribution in fermentation-ripening chambers
Autorzy:
Dolata, W.
Krzywdzińska-Bartkowiak, M.
Piątek, M.
Flaczyk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/287794.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
komora fermentacyjno-dojrzewalnicza
rozkład temperatur
rozkład wilgotności
prędkość przepływu dymu wędzarniczego
fermentation-ripening chambers
temperature distribution
humidity distribution
smoke flowrate
Opis:
Celem badań było porównanie rozkładu temperatur oraz wilgotności powietrza w komorach fermentacyjno-dojrzewalniczych firmy Atmos, typ HD 2000 oraz firmy Schröter, typ Komi podczas produkcji serwolatki akademickiej. W komorach dokonano pomiaru rozkładu temperatury w sześciu punktach każdej komory podczas trwania procesu, wilgotności względnej powietrza w komorze oraz prędkości przepływu powietrza i dymu wędzarniczego. W wyniku badań stwierdzono, że najlepszymi wynikami w zakresie badanych parametrów technicznych charakteryzowała się komora firmy Atmos.
The purpose of the studies was comparison of air temperature and humidity distribution in fermentation-ripening chambers made by Atmos, type HD 2000 and by Schröter, Komi type during production of cervelat. During the process air relative humidity, air flowrate, smoke and temperature distribution in six points of each chamber were measured. The test results have showed that the chamber made by Atmos had the best technical parameters.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 5 (93), 5 (93); 75-80
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 21

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies