Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Damir, A.A." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-1 z 1
Tytuł:
Evaluation of modified hard fluors for biscuit making
Przydatność zmodyfikowanej mąki pochodzącej z twardej pszenicy do produkcji ciastek
Autorzy:
Damir, A.A.
Salem, A.
Mohamed, M.S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/10314.pdf
Data publikacji:
1976
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Opis:
Przeprowadzono próby modyfikacji mąki pochodzącej z pszenicy twardej w celu uzdatnienia jej jako surowca do produkcji ciastek. W tym celu do mąki mocnej dodawano w różnych stężeniach metadwusiarczyn sodu, siarczyn, skrobię oraz mąkę słabą z mąką słodową. Jako kryterium zmian jakościowych służyły wskaźniki reologiczne ciasta. Potrzebne zmiany jakościowe we właściwościach reologicznych uzyskano przez dodatek 228 mg/kg S₂O₅, 64 mg/kg SO₃, 5% skrobi lub 50% mąki słabej. Mieszanina 20% słodu i 64 mg/kg SO₃ powodowała zmiękczenie ciasta i wzrost jego rozciągliwości, co w efekcie dało najlepszy surowiec do otrzymywania ciastek o wysokiej jakości organoleptycznej. Zmiękczenie ciasta pod wpływem czynników redukujących i słodu powiązane było z ilością wolnych grup SH. Oprócz poprawy jakości uzyskano 27% wzrost objętości ciastek.
Źródło:
Acta Alimentaria Polonica; 1976, 02, 4
0137-1495
Pojawia się w:
Acta Alimentaria Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-1 z 1

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies