- Tytuł:
-
Dehydrofreezing of fruit using direct osmosis as concentration process
Zamrażanie owoców częściowo odwodnionych przez bezpośrednią osmozę - Autorzy:
-
Pinnavaia, G.
Dallarosa, M.
Lerici, C.R. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399330.pdf
- Data publikacji:
- 1988
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Proces zamrażania w stanie częściowego odwodnienia (ang. dehydrofreezing) obejmuje częściowe osuszenie produktu przed mrożeniem. Niższa zawartość wody w produkcie podczas mrożenia daje następujące korzyści: - niższe zużycie energii na jednostkę świeżego produktu w czasie etapu mrożenia i późniejszego składowania, - obniżenie punktu krioskopowego, zmniejszenie ilości wody wymrażanej i wzrost szybkości mrożenia i rozmrażania. Bezpośrednia osmoza była przebadana jako technika odwodnieniowa dla wielu rodzajów owoców. Uzyskano ponadto następujące korzyści: - obniżenie zapotrzebowania na energię w procesie suszenia, - wzrost ogólnej zawartości składników suchej masy w produkcie z utrzymaniem konsystencji. - pobranie cukrów z syropu, lepsze zachowanie aromatu i lepsze zachowanie barwy, - obniżenie kwasowości i polepszenie właściwości organoleptycznych, - obniżenie skłonności do enzymatycznego brunatnienia.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1988, 14(38), 1; 51-57
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł