Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Dabrowska, M" wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 127
Tytuł:
Domestic wastewater treatment facilities as an important component of the water and sewage management infrastructure in rural areas
Autorzy:
Witkowska-Dąbrowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/96694.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych
Tematy:
oczyszczalnia ścieków
szambo
odpady komunalne
ścieki komunalne
domestic wastewater treatment plants
infrastructure
Opis:
The objective of the study has been to evaluate the current state of household wastewater and sewage discharge facilities available in rural areas, with special attention paid to domestic wastewater treatment plants. Considerable differences have been determined in the access to water and sewage management infrastructure in individual provinces in total and within rural areas. In the countryside, especially where houses are scattered, domestic wastewater treatment plants seem to be a good solution. By being a form of lasting investment, they can generate ecological and economic benefits over a longer period of time. The analyses showed a constant growth in the number of domestic wastewater treatment facilities, coinciding with a decrease in the number of septic tanks.
Źródło:
Ekonomia i Środowisko; 2017, 2; 139-148
0867-8898
Pojawia się w:
Ekonomia i Środowisko
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Równoważenie rozwoju na obszarach wiejskich w aspekcie ładu środowiskowego – problemy pomiaru i oceny
Introducing sustainable development in rural areas in regard to environmental order – issues of measurement and evaluation
Autorzy:
Witkowska-Dabrowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/865525.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Opis:
Referat dotyczy problematyki pomiaru równoważenia rozwoju na obszarach wiejskich. W zaprezentowanym przykładzie oceny zastosowano wybrane wskaźniki ilościowe, dotyczące sieci wodociągowej, kanalizacyjnej i gazowej oraz w zakresie ładu środowiskowego. Zbadano również zmienność tych zjawisk w czasie za pomocą indeksów o podstawie zmiennej w latach 2004-2008.
The paper ains to discuss the issues related to measuring the sustainability of development of rural areas with respect to environmental order, in contrast to urban areas. The investigations covered rural areas in Poland as defined in the Polish classification system, i.e. areas outside administrative borders of towns. The study included data from the years 2004-2008. Regarding research on sustainable development in rural areas it is important to stress that information gathered in the Regional Data Bank, a small number of statistical features generated for rural areas creating a statistical unit is an obstacle. In the present study, access to the network infrastructure promoting environment conservation in the countryside and in towns has been compared. Based on the results, it has been concluded that there are evident disproportions in the number of residents using network facilities in villages and in towns, which was particularly evident in the case of sewage and gas pipelines.
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2010, 12, 1
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Spatial variability and economic and environmental consequences of agricultural acidification of soils in the province of Warmia and Mazury
Autorzy:
Witkowska-Dąbrowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/95752.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych
Tematy:
soil acidification
consequence
agricultural cause
zakwaszenie gleby
skutek
przyczyna produkcji rolnej
Opis:
The aim of this study has been to identify the spatial variability in the acidification of soils and the liming needs as well as the soil availability of fertiliser components in the Province of Warmia and Mazury (województwo warmińsko-mazurskie). The soil spatial variability has been analysed according to the division into administrative districts. The choice of this spatial division pattern was justified by the availability of data and the research subject. The data were obtained from Reports on the Environmental Conditions in the Province of Warmia and Mazury, the database of the Regional Agricultural Chemical Station in Olsztyn and from the Programme for Environmental Protection in the Province of Warmia and Mazury until 2020. The research results showed large differences between the districts, which were mostly due to natural conditions. Because of the high demand for nutrients, it would be advisable to prepare fertilisation plans and to adhere to Good Agricultural Practice recommendations, as this would control the causes and alleviate the consequences of soil acidification induced by farming.
Źródło:
Ekonomia i Środowisko; 2018, 3; 83-92
0867-8898
Pojawia się w:
Ekonomia i Środowisko
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany w wielkości emisji gazów cieplarnianych i amoniaku do powietrza z działalności rolniczej w Polsce i UE - analizy z wykorzystaniem wskaźników zrównoważonego rozwoju
Changes in the volume of air emissions from gases and selected pollutants originating from agricultural production in Poland and in the EU - analyses using sustainable development indicators
Autorzy:
Witkowska-Dabrowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/573214.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Źródło:
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2018, 18[33], 2
2081-6960
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wyposażenie obszarów wiejskich w systemy odprowadzania ścieków na przykładzie gmin powiatu olsztyńskiego
Sewage discharge systems in rural areas, a case study of the municipalities in the district of Olsztyn
Autorzy:
Witkowska-Dabrowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/791075.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Źródło:
Roczniki Naukowe Ekonomii Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich; 2018, 105, 1
2353-4362
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Ekonomii Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Odporność na korozję siarczanową zapraw na cementach zawierających popiół lotny wapienny
Sulphate resistance of calcareous fly ash blended cements mortars
Autorzy:
Dąbrowska, M.
Giergiczny, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/161206.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polski Związek Inżynierów i Techników Budownictwa
Tematy:
zaprawa cementowa
popiół lotny wapienny
skład chemiczny
korozja siarczanowa
odporność korozyjna
temperatura
cement mortar
calcareous fly ash
chemical composition
sulphate corrosion
corrosion resistance
temperature
Opis:
W artykule przedstawiono wyniki badań odporności na agresję siarczanową zapraw wykonanych z cementów z udziałem popiołu lotnego wapiennego. Rezultaty przeprowadzonych badań pozwalają stwierdzić, że stosowanie popiołów lotnych wapiennych jako składnika cementu, zwłaszcza po aktywacji mechanicznej, miało pozytywny wpływ na odporność korozyjną. Odporność na agresję siarczanową zapraw zależała od: temperatury, w której prowadzono badania, składu chemicznego popiołu lotnego wapiennego oraz składu chemicznego i mineralnego klinkieru, użytych do produkcji cementów. Największą odporność wykazały cementy zawierające zmielony (bardziej aktywny) popiół lotny wapienny: w temperaturze 20°C – CEM II/B‑W1+, a w temperaturze 8°C – CEM II/B‑W3+.
This paper presents the results of resistance to sulphate attack of mortars made of calcareous fly ash blended cements. The test results showed that the using of calcareous fly ash as a cement constituent, especially mechanically activated, had positive influence on corrosion resistance. Sulphate resistance of tested mortars depended on: the temperature at which the test was carried out, the chemical composition of calcareous fly ash, and the chemical and mineral composition of clinker used in the cement production. Portland-fly ash cements, containing ground (more active) calcareous fly ash: CEM II/B‑W1+ in temperature of 20°C, and CEM II/B‑W3+ in temperature of 8°C showed the highest resistance against chemical corrosion.
Źródło:
Przegląd Budowlany; 2014, R. 85, nr 5, 5; 11-14
0033-2038
Pojawia się w:
Przegląd Budowlany
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Character and structural evolution of the Mała Łąka Fault in the Tatra Mts., Carpathians, Poland
Autorzy:
Dąbrowska, M.
Jurewicz, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/139257.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
eocen numulitowy
konglomerat
Podhale
Tatry
conglomerate
nummulitic Eocene
Podhale Trough
Synsedimentary fault
Tatra Mts.
Opis:
Dąbrowska, M. and Jurewicz, E. 2013. Character and structural evolution of the Mała Łąka Fault in the Tatra Mts., Carpathians, Poland. Acta Geologica Polonica, 63 (1), 137-151. Warszawa. The Mała Łąka Fault in the Tatra Mts. is a synsedimentary normal fault responsible for the variable thickness of Eocene deposits in the area. Its main activity took place in the interval from the sedimentation of red conglomerates to the appearance of nummulitic limestones. The estimated throw is up to 350 m. Near the northern margin of the Tatra Mts., the trend of the fault changes from N.S to NE.SW. This part of the fault could have been activated during the Neogene uplift of the Tatra Mts. and rejuvenated as a sinistral fault. In the upper reach of the Mała Łąka Stream, the fault trend does not follow the course of the Mała Łąka Valley. Here, the flowing stream waters used extensional fractures within a damage zone associated with the Mała Łąka Fault rather than the lithological boundary at the tectonic contact between the Triassic dolomites and the Eocene conglomerates. The fault has a hingelike character; its hinge was located in the present-day Kościeliska Valley, c. 2.5 km west of the Mała Łąka Valley.
Źródło:
Acta Geologica Polonica; 2013, 63, 1; 137-151
0001-5709
Pojawia się w:
Acta Geologica Polonica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Alkohol a mechanizmy antybakteryjne człowieka
Alkogol' a protivobakterial'nye mekhanizmy cheloveka
Alcohol and antibacterial mechanisms in man
Autorzy:
Dąbrowska, M.
Wołosowicz, N.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2187901.pdf
Data publikacji:
1985
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1985, 21, 4-5; 190-198
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ szczepienia cieląt rekombinowaną proteazą cysteinową Fasciola hepatica na rozwój i inwazyjność miracydiów
Influence of vaccination of calves with recombinant cysteine proteinase of Fasciola hepatica on development and infectivity of miracidia
Autorzy:
Dąbrowska, M.
Kaliniak, M.
Wędrychowicz, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2144561.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
diagnostyka parazytologiczna
bydlo
inwazyjnosc
cieleta
Warszawa konferencja
proteazy cysteinowe
choroby inwazyjne
Fasciola hepatica
parazytologia
konferencje
szczepionki przeciwpasozytnicze
choroby zwierzat
fascioloza
Opis:
The aim of the study was to evaluate an influence of vaccination of the final host on F. hepatica development in intermediate hosts. Fluke eggs were isolated from the biliary tracts of calves vaccinated orally with recombinant cysteine proteinase of F. hepatica after the challenge infection and from control calves which received the infection only. To asses the ef fect of the vaccine on egg "hatch rate" the eggs were transferred to the Petri dishes with distilled water and incubated at 25°C for 16-19 days. They were subsequently exposed to light for about 2 h, at a temperature of 27 ± 1°C, to stimulate sprouting of the miracidia and asses the egg hatchability. In order to evaluate infectivity and pathogenicity of the miracidia, single miracidium infections of Lymnea truncatula by F. hepatica were carried out under laboratory conditions using 4-mm-high snails. The prevalence of snail infections with F. hepatica was calculated using the ratio between the number of cercariae-shedding snails in each group and that of surviving snails. It appeared that the eggs isolated from immunized calves demonstrated significantly lower hatchability than the eggs isolated from non-vaccinated control hosts. Also, the proportion of infected snails as well as their mortality were lower after exposition to miracidia originating from vaccinated calves. It is suggested that effectors of the immune response in vaccinated calves inhibited in part biological activity of cysteine proteinases of the fluke which are known to be involved in egg shell formation, penetration of host's tissues and worm feeding.
Źródło:
Wiadomości Parazytologiczne; 2006, 52, 4; 305-309
0043-5163
Pojawia się w:
Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartość potasu w owocach czarnej porzeczki
Soderzhanie kalija v fruktakh chernojj smorodiny
Potassium content in black currants
Autorzy:
Bogdanski, K.
Dabrowska, M.
Bogdanska, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877819.pdf
Data publikacji:
1963
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
owoce
porzeczki czarne
potas
zawartosc potasu
witamina C
zawartosc witaminy C
fruit
black currant
potassium
potassium accumulation
vitamin C
vitamin content
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1963, 14, 1
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wyznaczanie strategicznych obszarów rolniczych
Identification of strategic agricultural areas
Autorzy:
Witkowska-Dabrowska, M.
Napiorkowska-Baryla, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/864903.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Tematy:
tereny rolnicze
obszary strategiczne
przydatnosc rolnicza
wartosc ekologiczna
obszary cenne przyrodniczo
wyznaczanie
ocena przydatnosci
Opis:
Praca dotyczy wyznaczania strategicznych obszarów rolniczych oraz cennych ekologicznie. Wyznaczenia tych obszarów dokonano za pomocą ocen punktowych z wykorzystaniem wybranych wskaźników określających stopień przydatności obszarów do pełnienia pewnych funkcji w przestrzeni otaczającej miasto.
The aim of the study was to identify strategic agricultural areas simultaneously including ecologically valuable land. The study comprised Olsztyn District (excluding the town of Olsztyn). A point method was applied, which involved the indices used to define suitability of land for agricultural production and ecological assets. The study proves that the communes in Olsztyn District are similar in terms of ecological value and agricultural production suitability. Some communes, however, for example Stawiguda, Olsztynek and Purda, are highly ecologically valuable but less suitable for farming. Therefore, they could serve other than agricultural functions, which would nevertheless contribute to conservation of their ecologically valuable assets. There are also such areas, e.g. the commune of Świątki, that could sustain intensive farming practice.
Źródło:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu; 2009, 11, 2
1508-3535
2450-7296
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw szczepienia cielat rekombinowana proteaza cysteinowa Fasciola hepatica na rozwoj i inwazyjnosc miracydiow
Influence of vaccination of calves with recombinant cysteine proteinase of Fasciola hepatica on development and infectivity of miracidia
Autorzy:
Dabrowska, M
Kaliniak, M.
Wedrychowicz, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/837461.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
diagnostyka parazytologiczna
bydlo
inwazyjnosc
cieleta
Warszawa konferencja
proteazy cysteinowe
choroby inwazyjne
Fasciola hepatica
parazytologia
konferencje
szczepionki przeciwpasozytnicze
choroby zwierzat
fascioloza
Opis:
The aim of the study was to evaluate an influence of vaccination of the final host on F. hepatica development in intermediate hosts. Fluke eggs were isolated from the biliary tracts of calves vaccinated orally with recombinant cysteine proteinase of F. hepatica after the challenge infection and from control calves which received the infection only. To asses the ef fect of the vaccine on egg "hatch rate" the eggs were transferred to the Petri dishes with distilled water and incubated at 25°C for 16-19 days. They were subsequently exposed to light for about 2 h, at a temperature of 27 ± 1°C, to stimulate sprouting of the miracidia and asses the egg hatchability. In order to evaluate infectivity and pathogenicity of the miracidia, single miracidium infections of Lymnea truncatula by F. hepatica were carried out under laboratory conditions using 4-mm-high snails. The prevalence of snail infections with F. hepatica was calculated using the ratio between the number of cercariae-shedding snails in each group and that of surviving snails. It appeared that the eggs isolated from immunized calves demonstrated significantly lower hatchability than the eggs isolated from non-vaccinated control hosts. Also, the proportion of infected snails as well as their mortality were lower after exposition to miracidia originating from vaccinated calves. It is suggested that effectors of the immune response in vaccinated calves inhibited in part biological activity of cysteine proteinases of the fluke which are known to be involved in egg shell formation, penetration of host's tissues and worm feeding.
Źródło:
Annals of Parasitology; 2006, 52, 4; 305-309
0043-5163
Pojawia się w:
Annals of Parasitology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Produkty utleniania lipidów jako potencjalny problem zdrowotny oraz analityczny
Lipid oxidation products as a potential health and analytical problem
Autorzy:
Dąbrowska, M.
Zielińska, A.
Nowak, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/142838.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. Zakład Wydawniczy CHEMPRESS-SITPChem
Tematy:
utlenianie lipidów
wolne rodniki
produkty utleniania lipidów
stabilność lipidów
analiza produktów utleniania lipidów
lipid oxidation
free radicals
lipid oxidation products
lipid stability
analysis of lipid oxidation products
Opis:
Lipidy, szczególnie te nienasycone, są związkami niestabilnymi chemiczne i łatwo ulegają reakcjom oksydacji. Utlenione lipidy stanowią, trudną w analizie, mieszaninę różnych związków, które wpływają nie tylko na pogorszenie się jakości żywności, ale także prowadzą do niekorzystnych zmian w organizmie człowieka. W artykule przedstawiono ogólny mechanizm reakcji oksydacji lipidów oraz wskazano na znaczenie powstałych produktów w aspekcie żywności, surowców kosmetycznych oraz zdrowia człowieka. Omówiono także dostępne metody analizy produktów utleniania lipidów oraz związane z nią problemy.
Lipids, especially unsaturated ones, are unstable compounds which easily undergo oxidation reactions. Difficult to analyze, oxidized lipids are a mixture of different compounds which not only cause the deterioration of food quality, but also lead to adverse changes in the human body. This article presents a general mechanism of lipid oxidation reaction and shows the importance of the resulting products in terms of food, cosmetic raw materials and human health. The available analysis methods of lipid oxidation products and the associated problems are also discussed.
Źródło:
Chemik; 2015, 69, 2; 89-94
0009-2886
Pojawia się w:
Chemik
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Problemy bezpieczeństwa ruchu drogowego na tle rozwoju motoryzacji w Polsce
Road traffic safety problems related to motorization evolution in Poland
Autorzy:
Dąbrowska-Loranc, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/262859.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Sieć Badawcza Łukasiewicz. Przemysłowy Instytut Motoryzacji
Tematy:
bezpieczeństwo na drodze
ekologia
przyczyny wypadków
Opis:
Polish roads are very danger. We can see that in road accidents statistics. Every year about 7000 people die on roads. To the main road safety problems in Poland belong: speeding, young drivers, alcohol, vulnerable road users and accident severity
Źródło:
Archiwum Motoryzacji; 2000, 1; 7-16
1234-754X
2084-476X
Pojawia się w:
Archiwum Motoryzacji
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Okreslenie przydatnosci wybranych preparatow enzymatycznych do poprawy jakosci miesa wolowego
Determination of the usefulness of selected enzymatic preparations to improve the quality of beef
Autorzy:
Krasnowska, G
Sobkow, B
Dabrowska, M
Pelc, M
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826691.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
Yarrowia lipolytica
mieso wolowe
preparat YO
preparaty enzymatyczne
jakosc
drozdze
doskonalenie jakosci
kruchosc miesa
mieso kulinarne
dojrzewanie miesa
enzymy proteolityczne
hydroliza enzymatyczna
cechy jakosciowe
preparat YG
Opis:
Jedną z ważniejszych cech jakości kulinarnego mięsa wołowego jest kruchość. Kształtowana jest ona przede wszystkim podczas dojrzewania mięsa. Ten długotrwały proces, przebiegający z udziałem endogennych enzymów można przyspieszyć, poddając mięso działaniu egzogennych enzymów proteolitycznych. Celem pracy była próba oceny przydatności dwóch preparatów enzymatycznych (YG i YO), uzyskanych z hodowli drożdży Yarrowia lipolytica (szczep PII6a) do skruszania kulinarnego mięsa wołowego i porównanie jego efektywności w stosunku do pepsyny. Surowiec doświadczalny poddano hydrolizie enzymatycznej wybranymi preparatami w temp. 4 i 18ºC, przez okres 6 i 24 godz., w dwóch wariantach pH środowiska (3,5 i 6,0) Ocenę działania doświadczalnych enzymów przeprowadzono w oparciu o stopień degradacji białek mięsa określony przyrostem zawartości wolnych grup aminowych, hydroksyproliny i azotu w roztworach po hydrolizie oraz na podstawie instrumentalnego pomiaru kruchości mięsa. Stwierdzono, że największą zdolnością proteolityczną w stosunku do białek mięsa wołowego charakteryzował się preparat enzymatyczny YO. Optymalną kwasowością środowiska działania ocenianych preparatów enzymatycznych okazała się wartość pH 3,5, natomiast temperatura nie miała istotnego wpływu na przebieg procesu degradacji białek. Dowiedziono, że wydłużenie czasu trwania procesu skruszania mięsa wołowego z 6 do 24 godz. miało istotny wpływ na polepszenie jego kruchości, jednak degradacja białek przebiegała najintensywniej w pierwszych 6 godz.
Tenderness of meat is one of the most important features of culinary beef. It is primarily created during the aging of meat. This long-term process with endogenic enzymes participating in it may be accelerated using egzogenic proteolytic enzymes. The objective of the present study was to assess the usefulness of two enzymatic preparations (YG and YO), obtained from a culture of Yarrowia lipolytica yeasts (strain PII6a) and applied to tenderize beef, as well as to compare their effectiveness with the effectiveness of pepsin. The experimental material was enzymatically hydrolyzed using some selected preparations at two temperatures: 4ºC and 18ºC, for 6 and 24 hours, and at two pH values of the environment (3.5 and 6.0). The effect of the experimental enzymes was assessed on the basis of the degree of meat protein degradation. The latter was determined by the increase in the content of free amine groups, hydroxyproline, and nitrogen contained in post-hydrolysis solutions, as well as on the basis of measured levels of meat tenderness using special gauges. It was stated that the enzymatic preparation 'YO' showed the highest proteolytic activity if compared with the proteins of beef. The pH acidity of the environment equalling 3.5 was optimal for the activity of the assessed enzymatic preparations; the temperature did not have any relevant impact on the protein degradation process. It was proved that a prolonged hydrolysing process, from 6 to 24 hours, had a significant effect on the improvement of meat tenderness although the degradation was the most intensive during the first 6 hours
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 2; 73-83
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 127

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies