Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Chlebowska-Smigiel, A." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-7 z 7
    Tytuł:
    Wpływ czystości nasion rzepaku i sposobu oczyszczania oleju na wybrane właściwości olejów tłoczonych na zimno
    Impact of purity of rapeseed and oil purification method on selected properties of cold-pressed oils
    Autorzy:
    Wroniak, M.
    Chlebowska-Smigiel, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826564.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    rzepak
    nasiona oleiste
    oleje roslinne
    olej rzepakowy
    tloczenie na zimno
    jakosc mikrobiologiczna
    wskazniki chemiczne
    Opis:
    Celem pracy była ocena wpływu czystości nasion rzepaku i sposobu oczyszczania oleju na wskaźniki chemiczne i jakość mikrobiologiczną olejów tłoczonych na zimno. Zakres pracy obejmował: analizę podstawowych wyróżników jakości 11 partii przemysłowych nasion rzepaku odmian „00”, tłoczenie w prasie ślimakowej, oczyszczanie olejów przez naturalną sedymentację i dekantację lub odwirowanie oraz analizę jakości wytłoczonych olejów świeżych i przechowywanych. W próbkach nasion oznaczano: zawartość wody, tłuszczu i zanieczyszczeń, a w próbkach olejów: stopień hydrolizy, pierwotny i wtórny stopień utlenienia lipidów, wskaźnik Totox i stabilność oksydatywną w teście Rancimat. Zarówno w nasionach, jak i olejach określano ogólną liczbę drobnoustrojów oraz liczbę grzybów. Dodatkowo identyfikowano wyizolowane rodzaje pleśni. Poszczególne partie nasion rzepaku charakteryzowały się zróżnicowaną jakością pod względem zawartości tłuszczu, wody oraz zanieczyszczeń użytecznych i nieużytecznych. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne nasion wynosiło 10³ - 104 jtk/g. Stwierdzono dodatnią liniową korelację (p ≤ 0,01) pomiędzy zawartością zanieczyszczeń a jakością mikrobiologiczną nasion. Oleje rzepakowe tłoczone na zimno charakteryzowały się średnim stopniem hydrolizy i utlenienia lipidów. Jakość olejów uzależniona była od zanieczyszczenia nasion. Oleje wirowane były wyższej jakości niż oleje dekantowane. Sposób oczyszczania wpływał na właściwości chemiczne i mikrobiologiczne olejów w czasie przechowywania. Przechowywanie przez 6 miesięcy olejów oczyszczanych przez dekantowanie, w porównaniu z olejami wirowanymi, powodowało większe obniżenie ich jakości. Wzrósł stopień hydrolizy i utlenienia lipidów oraz nastąpił wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów. Jednak zanieczyszczenie mikrobiologiczne olejów tłoczonych na zimno było bardzo małe (na poziomie 10¹ do 10² jtk/cm³), tj. od 10 do 1000 razy mniejsze niż anieczyszczenie nasion rzepaku. Na nasionach oraz w olejach stwierdzono obecność bakterii przetrwalnikujących, drożdży oraz pleśni. Wśród grzybów dominującą mikroflorę stanowiły pleśnie z rodzaju Penicillium, Fusarium, Alternaria, Rhizopus, Aspergillus i Cladosporium.
    The objective of the research study was to assess the impact of purity of rapeseed and oil purification method on chemical characteristics and microbiological quality of cold pressed oils. The research scope comprised: analysis of basic quality characteristics of 11 industrial batches of "00" rapeseed varieties, pressing in an expeller, oil purification using a natural settling and decanting or centrifuging methods, and quality analysis of fresh pressed and stored oils. In the seed samples studied, contents of water, fat, and contaminations were determined, and in the oil samples: degree of hydrolysis, primary and secondary degree of lipid oxidation, Totox ratio, and oxidative stability in a Rancimat test. The total number of microorganisms and the amount of fungi were determined in the seeds and oils. In addition, isolated types of mold were identified. The individual batches of rapeseed were characterized by a varying quality as regards their contents of fat, water, and useful and useless contaminations. The microbial contamination of seeds was at a level of 10³ - 104 cfu/g. A positive linear correlation was found between the content of contaminants and the microbiological quality of seeds. The cold-pressed rapeseed oils were characterized by a medium degree of hydrolysis and oxidation of lipids. The quality of oils depended on the seed contamination.The quality of the centrifuged oils was higher than that of the decanted oils. The treatment method affected the chemical and microbiological quality of the oils during storage. A 6 month storage of oils purified by decantation caused a higher reduction in their quality compared to the centrifuged oils. The degree of hydrolysis and oxidation of lipids increased and the total count of microorganisms increased. However, the microbiological contamination of cold-pressed oils was very low (at a level of 10¹ to 10² cfu/cm³), i.e. from 10 to 1000 times lower than the contamination of rapeseed. Spore-forming bacteria, yeast, and mold were found on the seeds and in the oils studied. Among the fungi, a prevailing microflora were molds of the genus Penicillium, Fusarium, Alternaria, Rhizopus, Aspergillus, and Cladosporium.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 4
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Próba zastosowania pullulanu jako stymulatora wzrostu wybranych bakterii probiotycznych i potencjalnie probiotycznych
    Attempt to apply pullulan as growth stimulator for selected probiotic and potentially probiotic bacteria
    Autorzy:
    Chlebowska-Smigiel, A.
    Gniewosz, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827089.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Opis:
    Badano wpływ dodatku pullulanu na stymulację wzrostu 12 szczepów bakterii probiotycznych oraz potencjalnie probiotycznych z rodzaju Lactobacillus. Hodowle prowadzono przez 48 h, z wykorzystaniem automatycznego analizatora wzrostu Bioscreen C, na podłożach kontrolnych MRS z glukozą (od 0,5 do 2,0 %), doświadczalnych MRS z pullulanem (od 0,5 do 2,0 %) oraz MRS zawierających 2,0 % glukozy i 2,0 % pullulanu. Nie zaobserwowano większego wzrostu bakterii na podłożach zawierających pullulan, natomiast wszystkie badane szczepy wykazywały dużo lepszy wzrost na podłożach z glukozą, suplementowanych 2-procentowym dodatkiem pullulanu. Najlepszy efekt stymulujący uzyskano w stosunku do szczepu Lactobacillus plantarum 44. Równolegle prowadzono analizę zmian pH i kwasowości ogólnej po 24 i 48 h hodowli. Nie stwierdzono różnic w wartościach pH oraz kwasowości ogólnej podłoża MRS zawierającego 2,0 % glukozy oraz MRS zawierającego 2,0 % glukozy i 2,0 % pullulanu, zarówno po 24, jak i po 48 h hodowli. Jedynie w hodowli szczepu L. acidophilus CH-5 stwierdzono wyższą kwasowość ogólną podłoża MRS suplementowanego pullulanem, zarówno po 24, jak i po 48 h hodowli. Równocześnie dodatek pullulanu stymulował wzrost tego szczepu.
    The effect was studied of the addition of pullulan on the growth stimulation of 12 strains of probiotic and potentially probiotic bacteria of a Lactobacillus genus. The cultures were incubated for 48h with the use of an automatic growth analyzer ‘Bioscreen C’ in MRS control media with glucose (0.5 to 2.0 %), in experimental MRS media with pullulan added (from 0.5 to 2.0 %), and in MRS media containing 2.0 % of glucose and 2.0 % of pullulan. It was found that the bacteria studied did not grow better in the media containing pullulan; however, the strains studied grew much better in the media with glucose and supplemented with 2.0 % of pullulan. The best stimulating effect was achieved for the L. plantarum 44 strain. At the same time, changes in pH and total acidity of the culture media were analyzed after a period of 24 and 48 h of incubation. No differences were reported in the values of pH and total acidity as regards the MRS medium with 2.0 % of glucose and the MRS with 2.0 % of glucose and 2.0 % of pullulan, equally after 24 and 48 h of their incubation. A culture of L. acidophilus CH-5 was the only one to show a higher acidity of the MRS medium with 2.0 % of glucose and 2.0 % of pullulan, equally after 24 and 48 h of their incubation. At the same time, the addition of pullulan stimulated the growth of the latter bacterial strain.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ powłoki jadalnej na zmiany mikrobiologiczne w mięsie wołowym podczas przechowywania w warunkach chłodniczych
    The influence of edible coating on microbiological changes in beef meat under refrigeration
    Autorzy:
    Chlebowska-Śmigiel, A.
    Hac-Szymanczuk, E.
    Gniewosz, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/809779.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Wykorzystanie powłok jadalnych jest jednym z nowoczesnych rozwiązań technologicznych, pozwalającym na ograniczenie niekorzystnych zmian podczas przechowywania produktów spożywczych. Celem pracy było określenie wpływu powłoki jadalnej wytworzonej na bazie pullulanu, izolatu białka sojowego oraz kwasu stearynowego na zmiany mikrobiologiczne w mięsie wołowym. Próbki mięsa wołowego o masie 10 g pokryte i niepokryte powłoką przechowywano przez 7 dni w warunkach chłodniczych. Bezpośrednio po naniesieniu powłoki (czas „0”) oraz 3 i 7 dniach przechowywania oznaczano ogólną liczbę bakterii: tlenowych mezofilnych, z grupy coli, enterokoków, psychrotrofowych, bakterii kwasu mlekowego oraz drożdży i pleśni. Zastosowanie powłoki jadalnej najskuteczniej zahamowało wzrost liczby bakterii tlenowych mezofilnych, LAB, enterokoków i psychrofilnych, redukując ich liczbę o 1 cykl logarytmiczny w porównaniu z próbkami kontrolnymi (bez powłoki). Stopień zahamowania wzrostu badanych grup drobnoustrojów był jednak zbyt niski, aby można ją było stosować w przypadku surowca mięsnego.
    The main objective of food packaging is to preserve its freshness and microbial quality for a long period of time. In the meat industry, due to the nature of the product, the type of packaging and packing methods are chosen according barrier against adverse factors. The use of edible coatings is one of the modern technology that allows for the reduction of adverse changes during storage of food products. Edible coatings and fi lms are thin layers made of a single component or multicomponent mixtures which aim is the prevention or reduction biochemical, physicochemical and biological responsible for the spoilage of the product during its storage. The aim of the study was to determine the effect of edible coatings prepared on the basis of pullulan, soy protein isolate, and stearic acid on the microbiological changes occurring in bovine meat during the seven days refrigeration storage. The research material was beef purchased at one of the city’s supermarkets. Pullulan was prepared by the batch culture of Aureobasidium pullulans white mutant B-1. The strain used in the study came from the collection of the Department of Biotechnology and Food Microbiology, Warsaw School of Live Sciences. For the preparation of coatings stearic acid and soy protein isolate SUPRO 595 were used. Beef samples of 10 g weight were coated with an edible coating by immersing in a solution of the emulsion and drying in a laminar fl ow of sterile air at a temperature of 24°C. In parallel control samples without the coating were prepared. The meat samples coated and uncoated edible coating were stored for 7 days under refrigeration (4–6°C). Immediately after application of the coating (time “0”) and after 3 and 7 days of storage destignation for total number of mesophilic aerobic microorganisms, coliforms, enterococci, psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria and yeasts and molds were performed. It has been found that the method for applying the edible coating did not affect the reduce the initial number of microorganisms signifi cantly. There was no presence of mold in the tested samples of beef. During the storing the number of microorganisms identifi ed in the samples increased, however, in the samples coated with an edible coating it was signifi cantly lower. The use of edible coatings effi ciently inhibited the growth of mesophilic aerobic bacteria, LAB, enterococci and psychrotrophic bacteria. Their number, compared with uncoated samples was reduced by 1 log cycle. The same limitation of the number of yeast after 7 days of storage in the coated samples was observed. The degree of inhibition of growth of the tested groups of microorganisms was too low, so it can be used for raw meat.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 577
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Porównanie działania przeciwdrobnoustrojowego olejków eterycznych z szałwii (Salvia officinalis L.) i oregano (Origanum vulgare L.)
    Comparision of antimicrobial activity of sage (Salvia officinalis L.) and oregano (Origanum vulgare L.) essential oils
    Autorzy:
    Hac-Szymanczuk, E.
    Lipinska, E.
    Chlebowska-Śmigiel, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/801404.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem pracy było otrzymanie olejków eterycznych z szałwii i oregano, określenie ich składu chemicznego oraz aktywności przeciwdrobnoustrojowej w stosunku do wybranych szczepów bakterii. Olejki otrzymywano za pomocą destylacji z parą wodną przy użyciu aparatu Derynga. Do oceny aktywności przeciwdrobnoustrojowej olejków wykorzystano oznaczenie minimalnego stężenia hamującego (MIC) oraz minimalnego stężenia bakteriobójczego (MBC) olejków. Oznaczano również strefy zahamowania wzrostu metodą krążkowo-dyfuzyjną. Olejek z oregano charakteryzował się największym udziałem karwakrolu (644,89 mg·cm–3), 1,4-cyneolu (1,36 mg·cm–3) i γ-terpinenu (1,35 mg·cm–3), z kolei olejek z szałwii – kamfory (11,62 mg·cm–3), linalolu (6,82 mg·cm–3), R(+) limonenu (4,03 mg·cm–3) i karwakrolu (2,18 mg·cm–3). Olejek z oregano był bardziej skuteczny w hamowaniu wzrostu drobnoustrojów w porównaniu z olejkiem z szałwii.
    In the recent years, many studies on the effectiveness of activity and possibilities of application of different types of herbs have been conducted using: fragments of dried plants, water and alcoholic extracts and essential oils for food. The aim of this study was to obtain essential oils of sage and oregano, to determine their chemical composition and antimicrobial activity against selected strains of bacteria. Essential oils were investigated for activity against Micrococcus sp., Bacillus subtilis ATCC 6633, Tetracoccus sp., Staphylococcus aureus ATTC 25923, Enterococcus faecalis ATCC 29212, Proteus vulgaris 458, Proteus mirabilis 180, Escherichia coli ATCC 25922, Klebsiella pneumoniae 196 and Salmonella enteritidis ATCC 13076. The essential oils were produced by steam distillation using a Deryng apparatus. To evaluate the antimicrobial activity of essential oils used to defi ne a minimal inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of oils. Also determined zones of inhibition by disk-diffusion method. Both of essential oils (sage and oregano) contain the same compounds but in different amounts. Most of the compounds identifi ed in the oils belonged to the group of monoterpenes. Oregano oil characterized by the highest content of carvacrol (644.89 mg·cm–3), 1.4-cineole (1.36 mg·cm–3) and γ-terpinene (1.35 mg·cm–3), while oil of sage – camphor (11.62 mg·cm–3), linalol (6.82 mg·cm–3), R(+) limonene (4.03 mg·cm–3) and carvacrol (2.18 mg·cm–3). MIC values of essential oil of oregano determined for Gram-positive bacteria were comparable with the values assigned to the Gram-negative bacteria. Oregano essential oil was more effective in inhibiting the growth of microorganisms as compared to the essential oil of sage because all the microorganisms were sensitive to its effects. This was also confi rmed by the diskdiffusion method, which was obtained three times more zone of microorganisms inhibition by the action oil of oregano. The size of the zones of growth inhibition of sage essential oil contained in the range from 6.9 (Bacillus subtilis ATCC 6633) to 8.8 mm (Micrococcus sp.). For essential oil of oregano zones of inhibition were at least three times – the smallest diameter of growth inhibition was determined for strain Enterococcus faecalis ATCC 29212 (17.6 mm) and the highest (42.8 mm) – for bacteria Tetracoccus sp. It can be concluded that the essential oil of oregano is a source of active substances which inhibits the growth and development of selected strains of bacteria.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 577
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku pullulanu na wzrost i zdolności fermentacyjne wybranych bakterii z rodzaju Lactobacillus
    Effect of pullulan additive on growth and fermentation capacity of some selected bacteria of genus Lactobacillus
    Autorzy:
    Chlebowska-Smigiel, A.
    Gniewosz, M.
    Wilczak, J.
    Kamola, D.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828163.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    bakterie kwasu mlekowego
    wzrost mikroorganizmow
    zdolnosc fermentacyjna
    Lactobacillus
    pullulan
    fermentacja mlekowa
    liczba bakterii
    Opis:
    Badano wpływ dodatku pullulanu na wzrost i zdolności fermentacyjne dziewięciu szczepów bakterii kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus. Hodowle wgłębne prowadzono przez 24 h, w podłożu kontrolnym MRS oraz doświadczalnym MRS z dodatkiem 2 % pullulanu. W ciągu 24 h obserwowano wzrost bakterii, z początkowej liczby 104 jtk/cm³ do 107 ÷ 109 jtk/cm³, w zależności od badanego szczepu. Nie stwierdzono istotnych różnic między liczbami bakterii hodowanych w podłożu kontrolnym a doświadczalnym z pullulanem. W celu porównania zdolności fermentacyjnych szczepów w czasie „0” i po zakończeniu ich hodowli w podłożach oznaczono zawartości krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA) metodą HPLC. Stwierdzono obecność kwasu mrówkowego, mlekowego, octowego, hydroksymasłowego i propionowego. W podłożu kontrolnym MRS uzyskano większą zawartość SCFA ogółem niż w podłożu doświadczalnym MRS. Dodatek pullulanu do podłoża MRS przyczynił się do większego wytworzenia kwasu mlekowego przez 2 szczepy LAB oraz kwasu octowego przez 5 z 9 badanych szczepów.
    The effect was studied of pullulan additive on the growth and fermentation capacity of nine strains of lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus. Deep batch cultures were grown during a period of 24 h in an MRS control and experimental medium with 2.0 % of pullulan added. During that 24 h period, it was reported that the bacteria grew from the initial number of 104 cfu/cm ³ to the count of 107 ÷ 109 cfu/cm³ depending on the strain studied. No significant differences were reported between the count of bacteria cultured in the control medium and in the experimental medium with pullulan added. In order to compare the fermentation capacity of strains at time "0" and at the end of growing those bacteria in the two media, a content of short chain fatty acids (SCFA) was determined using an HPLC method. The following acids were found: formic acid, lactic acid, acetic acid, propionic acid, and hydroxybutyric acid. A higher total content of SCFA was reported in the MRS control medium compared to the MRS experimental medium. The pullulan additive added to the MRS medium contributed to an increased production of lactic acid by the two strains of LAB and of acetic acid by 5 of the 9 LAB strains analyzed.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 4
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ zwiększonej zawartości magnezu w hodowlach wybranych szczepów bakterii i drożdży na wybrane cechy jakościowe ciasta i pieczywa
    Effect of increased content of magnesium during cultivation of yeast and lactic acid bacteria on a quality of dough and bread
    Autorzy:
    Gniewosz, M.
    Chlebowska-Smigiel, A.
    Lipinska, E.
    Krasniewska, K.
    Rapacka, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/803368.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Badano wpływ zwiększonej zawartości magnezu w hodowlach szczepów bakterii mlekowych (LAB): Lb. brevis, Lb. fermentum, Lb. plantarum, Lb. sanfranciscensis oraz drożdży S. cerevisiae na cechy mikrobiologiczne ciasta i wybrane cechy fi zykochemiczne pieczywa. Do podłoży dodawano Mg2+ w stężeniu 1,25 g·dm–3. Przygotowano pięć mieszanych populacji, z których cztery stanowiły połączenie drożdży S. cerevisiae z jednym gatunkiem LAB, a piąta kultura składała się z populacji S. cerevisiae z czterema gatunkami LAB. W ciastach zbadano liczbę drożdży, LAB i ogólną liczbę drobnoustrojów. Nie stwierdzono istotnego wpływu suplementacji magnezem hodowli drożdży i LAB na liczbę tych grup drobnoustrojów w ciastach. Przeprowadzono próbny wypiek laboratoryjny metodą jednofazową. W pieczywie zbadano wydajność, stratę piecową, całkowitą stratę piecową, wilgotność, objętość oraz zawartość magnezu. Zaobserwowano, że w obecności kultur wzbogaconych w magnez zwiększona została objętość pieczywa. Największą zawartość magnezu stwierdzono w pieczywie z kulturą mieszaną z S. cerevisiae i Lb. brevis wzbogaconą w ten pierwiastek.
    The aim of this study was to analyze the infl uence of the effect of increased amount of magnesium during cultivation of strains of yeast and lactic acid bacteria (LAB) on the microbiological properties of dough and physico-chemical characteristics of bread. The YPD medium (for yeast) and MRS (for LAB) were enriched in magnesium at a concentration of 1.25 g·dm–3. YPG medium was supplemented of hydrated magnesium sulfate, and the MRS medium of hydrated magnesium acetate. Five mixed cultures were prepared: (1) S. cerevisiae i Lb. brevis, (2) S. cerevisiae i Lb. fermentum, (3) S. cerevisiae i Lb. plantarum, (4) S. cerevisiae i Lb. sanfranciscensis, (5) S. cerevisiae, Lb. brevis, Lb. fermentum, Lb. plantarum, Lb. sanfranciscensis. A number of yeast, LAB and total bacterial numbers in the doughs were examined by pour plate method. There were stated that mixed cultures enriched in magnesium have considerably infl uence on a number of yeast, LAB and total bacterial numbers. Number of yeast of control doughs ranged from 6.38 · 107 cfu·g–1 to 2.21 · 108 cfu·g–1 and in experimental doughs from 6,48 · 107 cfu·g–1 to 2,08 · 108 cfu·g–1. Then control and experimental breads were prepared by a single-phase method. The yield, baking loss, total of baking loss and moisture of the breads were investigated. Magnesium content in bread samples was determined by flame atomic absorbance spectrometry (FAAS). The experimental breads have statistically significantly higher volumes than control breads. The volume of bread prepared from mixed cultures of S. cerevisiae and Lb. fermentum was 282.2 cm3·100 g–1, and the volume the bread with the same cultures enriched in magnesium 291.6 cm3·100 g–1. The highest amount of magnesium was found in bread prepared with S. cerevisiae and Lb. brevis cultures enriched in magnesium. This bread contains an average of 26.56 mg of Mg·100 g–1. In contrast, bread prepared using the same cultures, but without magnesium contained an average of 20.18 mg of Mg·100 g–1. According to our estimates the bread with cultures enriched with magnesium should cover the daily requirement for this element in the 18%. The obtained results suggest that bread with S. cerevisiae and L. brevis cultures enriched with magnesium could be a potential source of this element in the human diet.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2014, 578
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena zdolności przeciwdrobnoustrojowych i bakteriocynogennych Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469
    Evaluation of antimicrobial and bacteriocinogenic activity of Lactobacillus rhamnosus ATCC 7469
    Autorzy:
    Gientka, I.
    Bugajewska, A.
    Chlebowska-Smigiel, A.
    Kieliszek, M.
    Misiura, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/808775.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem badań była ocena aktywności przeciwdrobnoustrojowej płynów pohodowlanych L. rhamnosus ATCC 7469 oraz weryfikacja zdolności szczepu do biosyntezy bakteriocyn. Aktywność przeciwdrobnoustrojową oznaczano metodą słupkowo-dyfuzyjną, krążkowo-dyfuzyjną oraz w podłożach płynnych w warunkach Bioscreen C. Pałeczki mlekowe hodowano w podłożu MRS (de Man, Rogosa i Sharpe), w temp. 37°C przez 24 h. Szczepy testowe stanowiły E. coli, S. Enteritidis, E. cloaceae, P. mirabilis, Y. enterocolitica, P. aeruginosa, S. aureus oraz B. cereus. Płyny pohodowlane hamowały wzrost wszystkich szczepów testowych. Wydłużyły się fazy adaptacyjne i zmniejszyły właściwe szybkości wzrostu (μmax) bakterii testowych. Po zastosowaniu płynów pohodowlanych po korekcie pH obserwowano całkowity brak stref zahamowania w metodzie krążkowo-dyfuzyjnej, a w trakcie hodowli w podłożach płynnych niezmieniony przebieg krzywych wzrostu drobnoustrojów testowych. Płyn uzyskany po hodowli L. rhamnosus ATCC 7469 w podłożu MRS hamował wzrost wszystkich bakterii testowych, a najbardziej wrażliwym okazał się B. cereus ATCC 11778. W warunkach doświadczenia badany szczep L. rhamnosus nie wytwarzał bakteriocyny.
    Some of Lactobacillus rhamnosus strains (eg. L. rhamnosus GG) are used in the production of yoghurt and cheese, as well as diet supplements during bacterial infections. The antagonistic metabolites produced by L. rhamnosus include lactic acid, hydrogen peroxide and bacteriocins. The ability to produce bacteriocins is depended on the strain and genetically determined. The aim of the study was to evaluate antimicrobial activity of post-harvest liquids of L. rhamnosus ATCC 7469 and verification for the ability of strain to the biosynthesis of bacteriocins. Antimicrobial activity was determined by agar-disk diffusion methods, disk diffusion method and during culturing in the liquid media in Bioscreen C. The cells of L. rhamnosus ATCC 7469 were grown in MRS medium (liquid or solidified with agar) for 24 hours in temperature 37°C. Test strains were E. coli 113-3, E. coli ATCC 25922, S. Enteritidis ATCC 13076, E. cloaceae ATCC 13047, P. mirabilis ATCC 35659, Y. enterocolitica PZH.03, P. aeruginosa ATCC 27853, S. aureus ATCC 25923 and B. cereus ATCC 11778. During an agar-disk diffusion and a disk-diffusion methods the post-harvest liquids of L. rhamnosus ATCC 7469 inhibited the growth of all test strains. The largest growth inhibition zone was found for B. cereus ATCC 11778 strain. The growth of Enterobacteriaceae was inhibited in a smaller extent. Addition of post-harvest liquids of L. rhamnosus resulted in extending the adaptive phase, and the reduction of the specific growth rate (μmax) of all test strains during culturing in Bioscreen C. In the second part of the study we verify the ability of L. rhamnosus ATCC 7469 to the synthesis of bacteriocins. The impact of lactic acid was overcame by changing the pH of the post-harvest liquids to 6.5. There were observed a total lack of inhibition zones in the disk diffusion method. During the cultivation in Bioscreen C additive of post-harvest liquid with pH correction did not change in the course of the growth curves test organisms. The post-harvest liquid of L. rhamnosus ATCC 7469 inhibited the growth of Gram-positive and Gram-negative test bacteria. The most sensitive to action of post-culture liquids of lactic acid bacteria was Bacillus cereus ATCC 11778. The experiments do not confirmed the ability of the L. rhamnosus ATCC 7469 strain to bacteriocin production in MRS medium.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 585
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-7 z 7

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies