- Tytuł:
-
Triticale in malting
Pszenżyto w słodownictwie - Autorzy:
- Antkiewicz, P.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1398860.pdf
- Data publikacji:
- 1987
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
triticale malts
amylolytlc actlvity
germlnation energy - Opis:
-
Grain and malts from winter and spring triticale varieties were subjected to standardized investigation. A particularly interesting feature of the considered malts was high amylolytic activity, much greater (1.5-2.4-fold) than in standard malt. The inferiour qualities of these malts included excessive protein content, too low germination energy and susceptibility to mould growth during malting.
Pszenżyto, jako „nowe" zboże coraz powszechniej zyskuje sobie opinię zboża uniwersalnego. Z coraz szerszą aprobatą przyjmuje je agrotechnika, żywieniowcy i paszoznawcy. Skłonność do porastania, jak również krótki okres spoczynku pożniwnego lub zupełny jego brak u większości form pszenżyta świadczą o podwyższonej zawartości α-amylazy. Właściwość ta, jako niekorzystna w agrotechnice, stanowi cenny walor z punktu widzenia przydatności słodowniczej. Pod tym kątem przebadano aktualnie najlepsze polskie formy pszenżyta ozimego (6 form) i jarego (5 form) na tle jęczmienia (Trumpf), pszenicy (Grana) i żyta (Dańkowskie Złote). Badani,a przeprowadzono na podstawie przepisów normatywnych opracowanych dla słodu browarowego typu pilzneńskiego. Uzyskane wyniki ujawniły zarówno wady, ja k i zalety pszenżyta. Do właściwości pozytywnych należy zaliczyć poprawne wskaźniki cech fizycznych ziarna i słodu. Walorem szczególnie wartościowym badanych słodów jest bardzo wysoka aktywność amylolityczna przewyższająca wzorcowy słód jęczmienny 1,5-2,4-krotnie. Czynnikami ograniczającymi są przede wszystkim zbyt niska energia kiełkowania oraz wyższa niż u pozostałych zbóż skłonność do pleśnienia i za wysoka zawartość białka. Mikroflora bytująca na kiełkującym ziarnie pszenżyta nie wykazuje odrębności systematycznej w odniesieniu do pozostałych zbóż . Proces słodowania ujawnił również, że zbliżone ilościowo (0,5%) straty białka w procesie kiełkowania to charakterystyczna właściwość nie tylko dla jęczmienia, ale dla wszystkich badanych zbóż poddanych jednakowej obróbce technologicznej. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 2; 91-97
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł