- Tytuł:
-
Technologia i tłoczenie soków owocowych w kontekście oceny jakości ®
Technology and cooking of friut juices in the context of quality assessment® - Autorzy:
-
Szwedziak, K.
Polańczyk, E.
Dąbrowska-Molenda, M.
Kamińska, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227854.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
soki owocowe
tłoczenie soków
ocena jakości
fruit juices
cooking of fruit juices
quality assessment - Opis:
-
Soki naturalnie mętne w ostatnim czasie przeżywają swój
renesans. Przyczynami tego trendu jest wzrost świadomości
żywieniowej konsumentów, zmiana trybu życia, profilaktyka
dietetyczna, a także dietoterapia w chorobach cywilizacyjnych.
Produkcja tego typu soków ogranicza się do podstawowych
procesów technologicznych, takich jak m. in. tłoczenie
i lekka pasteryzacja, dzięki czemu są one bogate w pożądane
składniki odżywcze i pozbawione dodatku cukru oraz innych
niechcianych substancji. Uznawane są za zdrowsze od pozostałych
produktów tego rodzaju. Polska w Unii Europejskiej
przoduje jako producent soków owocowych, głównie poprzez
jabłkowe soki zagęszczone. Obecna zachwiana sytuacja zbytu
polskich jabłek, przyczyniła się do tego, że bardziej opłacalnym
dla polskich producentów jabłek jest przetworzenie
ich właśnie na naturalny sok mętny, tzw. sok NFC. Popyt na
tego rodzaju produkty ciągle rośnie.
Naturally cloudy juices recently experiencing a renaissance. One of the reasons is the increase in consumer awareness of nutrition, lifestyle changes, preventive diet, as well as diettherapy diseases of civilization. Production of this type of juice is limited to basic processes, such as m. In. pressing and light pasteurization, making it rich in the desired nutrients and without added sugar and other unwanted substances. This causes are considered healthier than other such products. In addition, Poland in the European Union excels as a producer of fruit juices. It the juice industry is highly developed, mainly through the concentrated apple juice. Current quite disrupted sales of Polish apples, contributed to the fact that more profitable for Polish apple producers is to convert them just on natural juice cloudy, so-called. NFC juice. Demand for such products is still growing. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 71-76
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł