- Tytuł:
-
Changes of organoleptic quality in potato tubers after application of natural sprout inhibitors
Zmiany cech sensorycznych bulw ziemniaka po zastosowaniu naturalnych inhibitorów kiełkowania - Autorzy:
-
Grudzińska, M.
Czerko, Z.
Borowska-Komenda, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/93503.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
organoleptic quality
inhibitor sprouting
potato
storage
ocena sensoryczna
naturalne inhibitory kiełkowania
ziemniak
przechowywanie - Opis:
-
The aim of this study was to evaluate changes in the sensory properties
of the table potato in relation to the use of natural sprout inhibitors
during long-term storage. The material for the study consisted in four
varieties of potato of the medium early group. The research was
carried out in the Plant Breeding and Acclimatization Institute –
National Research Institute Branch in Jadwisin in 2014-2015. After
harvest potatoes were stored from the end of October to April at 5°C,
at the relative humidity of 90-95%, without application of natural
sprout inhibitors (control) and using the natural sprout inhibitors
(essential oils). After storage, the potatoes were boiled and sensory
evaluation was carried out, which includes qualities such as: overcooking
of the surface, texture, mealiness, flesh texture, taste and
smell. Study results showed that long-term storage of potatoes treated
with natural sprout inhibitors – peppermint, caraway and clove essential
oils is significant for the changes in overcooking the surface,
structure of potatoes and mealiness of tubers after cooking. The taste
and smell of potato tubers depended only on the variety.
Celem podjętych badań była ocena zmian cech sensorycznych ugotowanych bulw ziemniaka jadalnego w zależności po zastosowania naturalnych inhibitorów kiełkowania w czasie przechowywania surowca. Materiałem do badań były cztery odmiany ziemniaka z grupy średnio wczesnych. Badania prowadzono w Instytucie Hodowli i Aklimatyzacji Roślin – PIB Oddział w Jadwisinie w latach 2014-2015. Ziemniaki po zbiorze umieszczono w doświadczalnej przechowalni i przechowywano od października do końca kwietnia w temperaturze 5ºC, przy wilgotności względnej 90-95% bez stosowania naturalnych inhibitorów kiełkowania (próba kontrolna) oraz z zastosowaniem naturalnych inhibitorów kiełkowania (olejki eteryczne z: mięty pieprzowej, kminku i goździka). Po przechowywaniu, ziemniaki gotowano i wykonywano ocenę sensoryczną, w której uwzględniono takie cechy jak: rozgotowanie powierzchni, konsystencja, mączystość, struktura miąższu, smak i zapach. Oceny dokonywał 5-cio osobowy zespół. Na podstawie przeprowadzonej analizy wykazano, że zaprawianie bulw w czasie przechowywania naturalnymi inhibitorami kiełkowania – olejki eteryczne z mięty pieprzowej, kminku i goździka istotnie wpływa na zmiany rozgotowania powierzchni, struktury miąższu i mączystości bulw. Smak i zapach bulw ziemniaka jest cechą odmianową, niezależną od zastosowania inhibitorów. - Źródło:
-
Agricultural Engineering; 2016, 20, 1; 35-43
2083-1587 - Pojawia się w:
- Agricultural Engineering
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł