Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "smakowitość" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów

Dostawca treści

Wyrównaj
Wyświetlanie 1-25 z 48
Tytuł:
Związki lotne kształtujące smakowitość mięsa
The profile of volatile compounds responsible for flavor of meat
Autorzy:
Moczkowska, M.
Świderski, F.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228641.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
mięso
smakowitość
związki lotne
reakcje Maillarda
degradacja tłuszczu
meat
flavor
volatile compounds
Maillard reactions
lipid degradation
Opis:
Jedną z najważniejszych składowych jakości produktów żywnościowych, a zwłaszcza mięsa i przetworów mięsnych jest smakowitość, gdyż w dużym stopniu warunkuje ona akceptację konsumenta i późniejsze decyzje zakupowe. Kształtowanie cech smakowo-zapachowych mięsa jest ściśle związane z ilością i właściwościami prekursorów występujących w surowym mięsie oraz procesem obróbki cieplej. Indukowane termicznie reakcje Maillarda i degradacja tłuszczu podczas obróbki termicznej prowadzą do powstania głównych komponentów smakowitości. Zakres związków smakowo-zapachowych obecnych w mięsie jest bardzo szeroki i obejmuje takie związki jak: węglowodory, aldehydy, ketony, alkohole, furany, pirole, pirydyny, pyrazyny, oksazole, tiazole, związki siarkowe oraz wiele innych.
One of the major components of the food quality, especially meat and meat products, is flavor because it largely determines consumer acceptance and subsequent purchase decisions. Forming the meat flavor characteristic is closely related to the amount and properties of the precursors present in raw meat and heat treatment processes. Thermally induced Maillard reactions and lipid degradation lead to creation the major components of flavor. Range of flavor compounds present in meat is very broad and includes such compounds as hydrocarbons, aldehydes, ketones, alcohols, furans, pyrroles, pyridine, pyrazine, oxazole, thiazoles, sulfur compounds and many others.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 1; 87-92
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Klosowka welnista - bydlu przyjemna pasza?
Autorzy:
Zielewicz, W
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/804734.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
sklad chemiczny
trawy pastewne
wartosc pokarmowa
klosowka welnista
Holcus lanatus
smakowitosc
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań nad Holcus lanatus w aspekcie jej paszowego wykorzystania. Skład chemiczny runi z dominacją Holcus lanatus wyróżnia się wysoką wartością pokarmową, zwłaszcza w odniesieniu do kompleksu węglowodanowo-ligninowego. Korzystnie przedstawia się również skład mineralny. Jednakże w przypadku łąk zlokalizowanych na glebach torfowych niepokój może budzić nie zawsze optymalna zawartość potasu. Holcus lanatus nie można określić mianem gatunku o niskiej smakowitości. Okazuje się, że obecność tego gatunku nie obniża wykorzystania runi pastwisk podczas wypasu, a w odrostach wiosennych działa stymulująco. Ze strony pasących się zwierząt potrzebny jest wyższy nakład pracy na zerwanie blaszek liściowych Holcus lanatus niż Lolium perenne, ale analogiczny do Dactylis glomerata. Holcus lanatus jest więc intertesującą trawą pastewną. Toteż dotychczasowe, negatywne poglądy o tym gatunku jako roślinie pastewnej muszą ulec zmianie.
Paper presents the results of investigations on Holcus lanatus from the point of view of its forage utilization. Chemical composition of the sward dominated by Holcus lanatus is notable for its high nutritive value, especially with regards to the carbohydrate - lignin complex. Its mineral composition is also favourable. However, on the meadows situated on peat soils, potassium is often found to occur in insufficient quantities. Holcus lanatus cannot be referred to as a species with poor palatability. It appears that the presence of this species in sward does not affect negatively pasture utilization, and in spring regrowths - it exhibits a stimulatory effect. In comparison with Lolium perenne, Holcus lanatus requires greater effort by grazing animals to tear off the leaf blades, but this effort is similar to that required by Dactylis glomerata. Holcus lanatus is an interesting forage grass. It is high time the current negative attitude to this grass is changed.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1997, 453; 309-315
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Cechy kulinarne ziemniaka jadalnego
Autorzy:
Komorowska-Jedrys, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/836071.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
typy uzytkowe
ciemnienie miazszu
wartosc konsumpcyjna
smakowitosc
ziemniaki jadalne
utility type
pulp darkening
consumption value
palatability
edible potato
Źródło:
Ziemniak Polski; 1997, 1; 20-24
1425-4263
Pojawia się w:
Ziemniak Polski
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Substancje wzmacniające smak i ich rola w żywności wygodnej
Flavour enhancers and their role in production of convenience food
Autorzy:
Kostyra, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/229022.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
potencjatory smaku
smakowitość
produkcja
zastosowanie
Opis:
W artykule przedstawiono wybrane zagadnienia związane z oddziaływaniem substancji wzmacniających smak stosowanych jako dodatki do żywności do wielu produktów, w tym zaliczanych do żywności wygodnej. Zwrócono uwagę na ich rolę w kształtowaniu smakowitości wielu produktów związaną z uwypukleniem pozytywnych cech smakowych, wzrostu pełni wrażeń sensorycznych oraz wyydłużenia efektu w czasie. Wymieniono najczęściej stosowane substancje wzmacniające smak, podano zagadnienia związane z ich produkcją oraz praktycznym zastosowaniem do produktów. Przedstawiono również wyniki badań z zakresu oddziaływania potencjatorów na jakość sensoryczną produktów w zależności od ich stężeń, synergizmu z innymi substancjami smakowymi, zmian w pożądalności różnych produktów.
Some aspects of influence of the flavour enhancers applied as food additives to various products, including the convenience food are presented. Special attention was focused on their role in the flavour modulation of different products with respect to: positive flavour enhances properties, increase of fullness and time aspects of sensory sensations. The main flavour enhancers, production and application aspects are given. The literature results on sensory quality of products with flavour enhancers depending on their levels, synergism and palatability changes in various products are presented.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2008, 2; 92-97
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ ziołomiodów w piwach rzemieślniczych na ich smakowitość i na preferencje konsumentów
Influence of herb honey in craft beers on their taste and consumer preferences
Autorzy:
Piechowicz, M.
Lesiów, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2080600.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
browarnictwo
procesy produkcyjne
piwo rzemieslnicze
smakowitosc
ziolomiody
preferencje konsumentow
Opis:
Na prężnie rozwijającym się rynku browarniczym można zaobserwować wzrost zainteresowania nowymi składnikami wykorzystywanymi w produkcji piw kraftowych. Rynek ten daje możliwości innowacyjnego wykorzystania ziołomiodów, tak, aby połączyć ich walory smakowe z wyprodukowanymi w warunkach domowych piwami. Tematyka ziołomiodów w procesie produkcji spożywczej nie jest rozpowszechniona. Jest to wynik niewiedzy w zakresie ich pozytywnego wpływu na nasze zdrowie. Jeszcze mniejsza jest świadomość społeczna co do korzyści płynących z wykorzystania ziołomiodów w produkcji piwa. Celem niniejszego artykułu było przedstawienie etapów produkcji oraz ocena nowego produktu w postaci piwa z ziołomiodami. Zespół oceniających, składający się z 22 osób, wskazał piwa z dodatkiem wybranych ziołomiodów jako bardziej smakowite od rzemieślniczego piwa American Pale Ale „Native American”. Dzięki tej ocenie osiągnięto zamierzony cel w postaci wykazania, że ziołomiody z powodzeniem mogą być rozpowszechnione w browarnictwie. Ponadto ich smak może wzbogacić piwa rzemieślnicze dostępne na rynku i poszerzyć asortyment sprzedawców.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2019, 3(34); 44-55
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakosc wolowiny
Beef quality
Autorzy:
Kolczak, T
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827590.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
mieso wolowe
wolowina zob.mieso wolowe
wartosc odzywcza
jakosc
barwa
kruchosc miesa
smakowitosc
konsystencja
zapach
wartosc kulinarna
bezpieczenstwo zdrowotne
akceptacja konsumencka
mieso kulinarne
Opis:
Głównym przeznaczeniem użytkowym wołowiny jest mięso kulinarne. W ocenie konsumenckiej jakość wołowiny w punkcie sprzedaży określają: barwa, ilość widocznego tłuszczu, konsystencja i zapach. O właściwościach kulinarnych wołowiny przeznaczonej do obróbki cieplnej decydują kruchość i smakowitość. Omówiono czynniki wpływające na wartość odżywczą wołowiny, jej barwę, kruchość i smakowitość. Na wymienione cechy jakościowe mają wpływ zarówno naturalne różnice między mięśniami, wynikające z ich funkcji fizjologicznej i budowy, jak również działania podejmowane przez producentów (hodowców, dostawców zwierząt) i technologów.
Beef meat is mainly used as a culinary meat. At a meat outlet, consumers judge the quality of beef by its colour, visible fat content, consistency, and odour. The culinary features of beef meat to be thermally treated are determined by its tenderness and palatability. The factors influencing nutritional value of beef, its colour, tenderness, and palatability are discussed. The factors as pointed out here are impacted by both the natural differences between the muscles, resulting from their physiological function and structure, and the actions taken by producers (breeders, suppliers of animals) and technologists.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 1; 5-22
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Cechy kształtujące jakość mięsa drobiowego ®
Characteristics that affect the quality of poultry meat®
Autorzy:
Augustyńska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokołowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/229131.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
mięso drobiowe
wartość odżywcza
barwa
kruchość
smakowitość
poultry meat
nutritional value
colour
tenderness
palatability
Opis:
Mięso drobiowe jako produkt spożywczy musi odznaczać się pewnymi cechami, które określone jako pożądane będą sprzyjać jego konsumpcji. Jakość mięsa drobiowego w punkcie sprzedaży określa barwa tuszki i mięsa, stopień umięśnienia, zawartość widocznego tłuszczu, zapach, świeżość, a w momencie konsumpcji wartość odżywcza i cechy sensoryczne (barwa, tekstura, smakowitość i soczystość). W artykule przedstawiono stan wiedzy na temat cech kształtujących jakość mięsa drobiowego. Dla współczesnych konsumentów wartość odżywcza i cechy sensoryczne są ważnymi wyznacznikami jakości mięsa drobiowego, a duże jego spożycie potwierdza preferencje konsumenckie.
Poultry meat, as a food product, must have certain characteristics which, if considered as desired, will favour its consumption. The quality of poultry meat at the point of sale is determined by the colour of the carcass and poultry meat, the degree of musculature, visible fat content, odour, freshness, and at the time of consumption, the nutritional value and sensory characteristics (colour, texture, palatability and juiciness). The article presents the knowledge about the characteristics that affect the quality of poultry meat. For modern consumers, nutritional value and sensory characteristics are the important determinants of the quality of poultry meat and its large consumption responds to consumer preferences.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 90-96
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Testowanie owcami przydatnosci drzew do zintegrowanego pastwiskowo-lesnego uzytkowania terenu
Autorzy:
Gasiorek, S
Kostuch, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/794413.pdf
Data publikacji:
1997
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
uzytkowanie terenu
uzytkowanie pastwiskowo-lesne
przydatnosc gatunkow
pastwiska gorskie
Beskid Zywiecki
wypas
zadrzewienia pastwiskowe
owce
smakowitosc
Opis:
W trwających od roku 1988 doświadczeniach ze zintegrowanym pastwiskowo-leśnym użytkowaniem pastwisk górskich wypasanych owcami wynika, że przygryzanie przez owce wprowadzonych na pastwisko drzew leśnych jest bardzo różne. W najmniejszym stopniu, bo tylko w około 8% zniszczony został świerk, w 22% modrzew i w 55% sosna. Natomiast jodła, buk, jawor i jesion zjedzone zostały prawie całkowicie. Z przeprowadzonych badań wynika, że najbardziej przydatnymi drzewami do wprowadzenia na pastwiska owcze w górach są: świerk i modrzew oraz ewentualnie sosna na niższych wzniesieniach. Natomiast nie nadają się do tego celu drzewa liściaste i jodła. Tego rodzaju badania są uzasadnione, gdyż pozwalają na uniknięcie błędów przy wprowadzaniu pastwiskowych zadrzewień.
In the experiments, carried out since 1988 in the mountain region of Beskid Żywiecki, young trees have been tested by sheep. The trees were planted on the pastures and their devastation and bitting by sheep were observed and recorded. In result of these studies it was found that some tree species are willingly eaten by sheep and therefore do not survive. The other trees are less palatable and they can be introduced on the sheep pastures. For example after 6 year sheep grazing the destruction of trees on the pasture was as follows: 8% spruce, 22% larch, 55% pine and nearly completely the fir, beech, sycomore and ash. Therefore the knowledge of this problem is important for practical reasons.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1997, 453; 75-80
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Postawy konsumentow wobec prozdrowotnej wartosci zywnosci
Consumer attitudes toward the pro-healthy value of food
Autorzy:
Babicz-Zielinska, E
Zabrocki, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828169.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
zywnosc
wartosc prozdrowotna
konsumenci
postawy konsumenckie
cechy sensoryczne
smakowitosc
decyzje zakupowe
Opis:
W artykule przedstawiono wyniki badań różnych autorów dotyczące postaw konsumentów w stosunku do diety i żywości o działaniu prozdrowotnym. Jak wykazały cytowane badania, prozdrowotna wartość żywności miała większe znaczenie dla kobiet z wyższym wykształceniem mających małe dzieci, chorych członków rodzin, dla osób starszych oraz dla tych, którzy są na specjalnej diecie. Głównymi czynnikami wyboru żywności były cechy sensoryczne produktu oraz jakość i świeżość. Zdrowa dieta i wartość prozdrowotna produktów miała mniejsze znaczenie niż smak. Jest to ważna informacja dla technologów i producentów żywności przy wprowadzaniu nowego produktu na rynek.
In the paper, the research results obtained by various authors were presented, who focused on the consumer attitudes toward healthy diet and healthy food. As shown in the research citied, the pro-healthy food was more important for women with university education, who had young children and sick family members, for the elderly, and for those on a special diet. The main factors influencing food choice were: food sensory properties, quality, and freshness. A healthy diet and a pro-healthy value of foodstuffs were less important than the taste. This is important information for food technologists and food manufacturers when introducing a new product in the market.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Instrumentalna metoda oceny gladkosci jogurtu naturalnego
Instrumental method of controlling smoothness of natural yoghurt
Autorzy:
Jaworska, D
Hejduk, L
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826885.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
jogurt naturalny
tekstura zywnosci
cechy sensoryczne
smakowitosc
ocena jakosci
granulometria
metody instrumentalne
kontrola jakosci
Opis:
Celem pracy było określenie możliwości zastosowania instrumentalnego pomiaru granulometrycznego do kontroli gładkości jogurtu naturalnego. Materiał do badań stanowiły próbki jogurtów naturalnych zakupionych w sieci handlu detalicznego, pochodzących od różnych producentów. Badania ogólnej jakości sensorycznej, w tym cech tekstury jogurtów, przeprowadzono z wykorzystaniem metody ilościowej analizy opisowej. Do pomiaru rozkładu wielkości cząstek stałych w badanych układach emulsyjnych zastosowano urządzenie Mastersizer MicroPlus. Na podstawie wstępnych wyników badań potwierdzono przydatność tego urządzenia do oceny gładkości jogurtów.
The objective of this study was to determine the possibility of using instrumental granulometric measurement method to control the smoothness of natural yoghurt. The investigated materials were samples of natural yoghurts purchased in the chain of retail stores and manufactured by various producers. The general sensory analysis, including texture parameters of the yoghurts investigated, was performed using a quantity descriptive method. A Mastersizer MicroPlus apparatus was applied to measure the size distribution of the solid particles in the emulsion samples under investigation. On the basis of the initial results of the investigation accomplished, the usefulness of this apparatus to control the smoothness of yoghurts was confirmed.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 26-34
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakosc sensoryczna serow twarogowych o zroznicowanej zawartosci tluszczu
Sensory quality of regular and reduced-fat quarks
Autorzy:
Jaworska, D
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828490.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
zawartosc tluszczu
jakosc sensoryczna
zywnosc niskotluszczowa
zroznicowanie
zywnosc
ocena
konsumenci
sery twarogowe
smakowitosc
badania ankietowe
Opis:
W pracy oceniono jakość sensoryczną serów twarogowych o zróżnicowanej zawartości tłuszczu metodą ilościowo-jakościowej analizy profilowej oraz metodą konsumencką. Dodatkowo porównano uzyskane w badaniu ankietowym opinie konsumentów na temat smakowitości produktów o obniżonej wartości energetycznej i oceny akceptacji wyrobów tego typu. Wyniki wskazują, że badane sery charakteryzowały się zróżnicowanym stopniem jakości sensorycznej oraz akceptacji konsumenckiej. W opinii konsumentów istotnie niższy stopień akceptacji uzyskały próbki twarogu odtłuszczonego, podczas gdy pomiędzy próbkami tłustymi i półtłustymi nie stwierdzono różnic statystycznie istotnych. Wykazano wysoką zależność akceptacji konsumenckiej z wynikami ocen analitycznych. W ocenie konsumentów deklarujących, że spożywają produkty typu light i przywiązują wagę do zawartości tłuszczu w przetworach mlecznych, smakowitość badanych twarogów nie różniła się od wyników pozostałych konsumentów.
In this study consumer opinions regarding reduced energy products and acceptance of those products were compared; on the example of quarks with different level of fat. For quality evaluation QDA method and consumer assessment were applied. Additionally the comparison of opinions about taste of reduced energy quarks and evaluation marks of its acceptance were done. Results showed that tested samples vary in their overall sensory quality and consumer acceptance, fatfree samples obtained significantly lower notes, while acceptance of full-fat and reduced-fat samples did not vary significantly. Consumer acceptance and analytical analysis were strongly aligned. The acceptance of tested quarks of those consumers who buy light products and are concerned about fat content in diary, did not vary in comparison to others consumers assessments.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 2; 40-50
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie wlokna surowego do wykrywania zafalszowan w herbacie
Applying crude fibre to detect adulteration of tea
Autorzy:
Dmowski, P
Smiechowska, M
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828396.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
produkty spozywcze
herbata
zafalszowania zywnosci
ocena jakosci
smakowitosc
aromat
liscie
wlokno surowe
wykrywanie zafalszowan
analiza zywnosci
metody analizy
Opis:
Herbata należy do często fałszowanych produktów spożywczych. Jednym z najczęściej występujących zafałszowań jest deklarowanie najwyższej jakości herbaty otrzymanej wyłącznie z młodych listków i pączków liściowych lub kwiatowych, podczas kiedy w rzeczywistości herbata zawiera starsze liście, a nawet bardzo często łodygi. W taki sposób zafałszowana herbata traci smak i aromat. Autorzy zaproponowali do określenia pochodzenia surowca metodę oznaczania włókna surowego. Zawartość włókna surowego jest ściśle związana z „wiekiem” liści. Wysoka zawartość włókna surowego może świadczyć o tym, że użyto surowca otrzymanego ze starszych liści (5-6 liść i starsze) oraz łodyg. Celem pracy było stwierdzenie ewentualnego zafałszowania herbat czarnych, importowanych do Polski (wyładowywanych w Porcie Gdynia S.A.), pochodzących z różnych rejonów upraw oraz w wybranych herbatach zakupionych w sklepach Trójmiasta (Gdańska, Gdyni i Sopotu), poprzez dodatek starszych liści lub łodyg. Do oznaczenia autentyczności tego produktu wykorzystano pomiar zawartości włókna surowego. W wyniku badań stwierdzono, że większość herbat importowanych do Polski, jak również niektóre herbaty dostępne na rynku Trójmiasta, to herbaty uzyskane ze starszych (gorszych jakościowo) liści.
Tea belongs to those food products that are often adulterated. One of the most commonly occurring adulteration methods is when a tea manufacturer declares the highest tea quality owing to its composition of exclusively young tea leaves & leaf or floral buds, but, in fact, such tea contains older leaves, and, often, stems. Owing to the adulteration of tea, its taste and aroma are wasted. The authors suggested a method of determining crude fibre to verify the origin of raw material. The content of crude fibre is closely connected with the ‘ age’ of leaves. A high content of crude fibre in the product can show that the raw material used is made of older tealeaves (the 5th-6th leaf or older) and of stems. The objective of this paper was to prove whether or not some black teas were adulterated with the addition of older tealeaves and/or with stems. The black teas investigated comprised: teas imported into Poland (and unloaded in the Gdynia Harbour by the Company ‘Port of Gdynia S.A.’) and originating from different tea cultivation regions; teas purchased in the shops located within the Tricity (in Polish: Trójmiasto consisting of the cities of Gdańsk, Gdynia, and Sopot). The authenticity of each tea product was determined by measuring the content of crude fibre therein. Based on the investigation results obtained, it was found that the majority of teas imported into Poland, as well as some other teas available on the Tricity market, were teas made of older (qualitatively worse) tealeaves.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 3; 116-122
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie izolatow bialkowych sruty rzepakowej do produkcji hydrolizatow
Autorzy:
Jedrusek-Golinska, A
Korczak, J.
Kmiecik, D.
Hes, M.
Gramza, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/833268.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Tematy:
izolaty bialkowe
rosliny oleiste
hydrolizaty
sruta rzepakowa
smakowitosc
protein isolate
oil plant
hydrolysate
rapeseed meal
palatability
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2003, 24, 2; 701-708
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Preferencje konsumentow mlecznych napojow fermentowanych
Consumers preferences of fermented milk drinks
Autorzy:
Nowak, M
Trziszka, T.
Szoltysik, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827502.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
podejmowanie decyzji
decyzje zakupowe
preferencje konsumentow
napoje mleczne fermentowane
ceny
spozycie zywnosci
marka
konsumenci
jogurt
wywiad zywieniowy
smakowitosc
Opis:
Przedmiotem badań było określenie preferencji konsumentów mlecznych napojów fermentowanych. Badania wykonano w okresie październik 2005 - styczeń 2006 na terenie Wrocławia. Bezpośrednie wywiady kwestionariuszowe przeprowadzono z 310 respondentami. Badania wykazały, że nabywcom mlecznych napojów fermentowanych najbardziej znane były jogurty - 97% i kefir - 94% wskazań. Produkty te były konsumowane głównie 1-3 razy tygodniowo - 43% i codziennie - 39% wskazań. Szacowany poziom spożycia wyniósł 2 litry na osobę miesięcznie i był trzykrotnie wyższy od średniej na Dolnym Śląsku. Największy wpływ na wybór badanych produktów miały: smak - 24%, marka - 23% i cena - 18% wskazań. Mniejsze znaczenie miały: jakość (9%), obniżona zawartość tłuszczu (6%), termin przydatności do spożycia (5%) i wartość odżywcza (5%). Konsumenci preferowali następujące marki jogurtów: Danone (28%), Zott (24%) i Bakoma (15% wskazań). Głównym źródłem informacji o mlecznych napojach fermentowanych były: reklama (43%) oraz informacje prasowe i telewizyjne (23% wskazań).
The aim of the study was to examine the preferences of consumers of fermented milk drinks. The study was conducted in Wroclaw, in the period from October 2005 to January 2006. 310 persons were surveyed. The results showed that the consumers of fermented milk drinks were best acquainted with yoghurts – 97% and kefir – 94% of indications. The products were consumed mainly 1-3 times a week – 43% and daily – 39% of indications. The estimated level of consumption was 2 liters/person/month and was three times higher than the average in the Lower Silesia region. The factors which were most important for the selection of products were: taste – 24%, brand name – 23% and price 18% of indications. Quality (9%), reduced fat content (6%), expiry date (5%) and nutritional value (5%) were less important. The consumers preferred the following brand names of yoghurts: Danone (28%), Zott (24%) and Bakoma (15% of indications). The main source of information about fermented milk drinks were advertisements (43%) and press and TV news (23% of indications).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 1; 77-83
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kształtowanie profilu smakowo-zapachowego mięsa wołowego w procesie dojrzewania na sucho
Shaping flavour profile of beef meat during dry ageing process
Autorzy:
Domaradzki, P.
Florek, M.
Litwinczuk, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2129888.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
wołowina
smak
zapach
smakowitość
związki lotne
prekursory smaku
Opis:
Dojrzewanie to naturalny proces enzymatyczny zachodzący w tkance mięśniowej post mortem. Aktu- alnie praktykowane są dwie techniki dojrzewania mięsa: na mokro (w warunkach próżniowych) i na sucho (tradycyjne, bez pakowania, w powietrzu o określonej temperaturze i wilgotności). Dojrzewanie wołowiny na mokro jest i pozostanie dominującą metodą stosowaną w przemyśle mięsnym ze względu na możliwość zwiększania kruchości i ograniczania ubytków mięsa. Z kolei dojrzewanie na sucho pozwala uzyskać wołowinę o unikatowej smakowitości. Celem niniejszego opracowania było omówienie stanu wiedzy, na podstawie przeglądu literatury, na temat charakterystyki profilu smakowo-zapachowego wołowiny doj- rzewającej na sucho oraz przedstawienie potencjalnych prekursorów i kluczowych związków odpowie- dzialnych za jej swoisty profil. Smakowitość jest jedną z najważniejszych cech jakości mięsa wołowego, będącą kompleksowym wrażeniem odbieranym przez zmysły smaku i zapachu. Surowe mięso ma bardzo słaby aromat i smak, ale zawiera wiele prekursorów, które są generowane w procesie dojrzewania. To właśnie te związki (pochodzące zarówno z tkanki mięśniowej, jak i tkanki tłuszczowej) w trakcie obróbki cieplnej tworzą charakterystyczny profil smakowo-zapachowy wołowiny. Z badań dotyczących smakowi- tości mięsa wołowego wynika, że surowiec poddawany dojrzewaniu na sucho jest pod względem tej cechy oceniany wyżej od dojrzewającego na mokro. Cechy smakowo-zapachowe takiej wołowiny opisywane są jako mocne, maślane, orzechowe, wołowe, pieczeniowe czy skarmelizowane. Dotychczas nie zidentyfi- kowano unikatowych związków smakowo-zapachowych, które różniłyby dojrzewanie na sucho od doj- rzewania na mokro, ale wiele z tych substancji występuje w wołowinie dojrzewającej na sucho w więk- szych ilościach. Aktywne smakowo i zapachowo związki obecne w wołowinie dojrzewającej tym sposobem obejmują spektrum substancji, a do najważniejszych należą związki: siarki, karbonylowe (alde- hydy, ketony), heterocykliczne zawierające azot (pirazyny) oraz związki rozpuszczalne w wodzie (zwłasz- cza wolne aminokwasy). Istotny jest też sposób obróbki termicznej mięsa. Proces prowadzony w niskiej temperaturze skutkuje tworzeniem produktów degradacji lipidów, podczas gdy szybkie ogrzewanie w wyższej temperaturze generuje więcej produktów reakcji Maillarda.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 1; 5 - 30
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Lotne zwiazki szescioweglowe w napojach alkoholowych
Autorzy:
Tuszynski, T
Tarko, T.
Kun, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827135.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
surowce roslinne
zwiazki szescioweglowe
wystepowanie
alkohol heksylowy
zapach
napoje alkoholowe
kwas linolenowy
kwas linolowy
smakowitosc
raw vegetable
carbon compound
occurrence
hexyl alcohol
smell
alcoholic drink
linoleic acid
linolenic acid
palatability
Opis:
Alkohol heksylowy i jego pochodne (związki C6) przyczyniają się do ostrego, trawiastego smaku oraz zapachu napojów alkoholowych. Prekursorem komponentów C6 jest kwas linolowy i linolenowy, które występują w zielonych częściach roślin, niedojrzałych owocach, warzywach i zbożach. Biokonwersja tych kwasów do odpowiednich aldehydów i alkoholi odbywa się przy udziale enzymów (lipooksygenaza, oksydoreduktaza alkoholowa i liaza aldehydowa), które zawarte są w surowcach roślinnych i mikroorganizmach. W celu zmniejszenia zawartości związków C6 w napojach alkoholowych należy eliminować z przerobu surowce niedojrzałe, zielone części roślin oraz ograniczyć napowietrzenie w czasie ich rozdrabniania. Dodatek SO2 oraz kwasu askorbinowego wpływa hamująco na tworzenie heksanolu podczas obróbki owoców, ich maceracji oraz fermentacji.
Hexyl alcohol and its derivatives (C6 compounds) contribute to acute grassy taste and flavour of alcoholic beverages. Precursors of C6 compounds are linoleic and linolenic acids that are present in green parts of plants, unriped fruits, vegetables and cereals. Bioconversion of these acids into aldehydes and alcohols is catalysed by the enzymes (lipooxygenase, alcohol dehydrogenase and aldehyde lyase) which are present in raw plant material and microorganisms. In order to reduce the content of C6 compounds in alcoholic beverage, the use of unriped raw materials, green plant tissue and excessive aeration during grinding should be eliminated from processing. Addition of SO2 and ascorbic acid inhibits formation of hexanol during processing of fruits and their fermentation.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 4; 39-53
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Intensyfikatory smaku - charakterystyka, otrzymywanie i zastosowanie
Autorzy:
Komorowska, A
Sieliwanowicz, B
Stecka, K
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827770.pdf
Data publikacji:
2002
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
kwas glutaminowy
kwas glutanylowy
monoglutaminian sodu
cechy sensoryczne
intensyfikatory smaku
kwas inozynowy
smakowitosc
produkty spozywcze
glutamic acid
guanic acid
monosodium glutamate
sensory characteristics
taste identifier
inosinic acid
palatability
food product
Opis:
Omówiono podstawowe zagadnienia związane z problematyką intensyfikowania smaku produktów spożywczych. Scharakteryzowano stosowane obecnie substancje wzmacniające smak, do których zalicza się kwas glutaminowy, guanylowy i inozynowy oraz ich pochodne. Przedstawiono ich właściwości, sposoby otrzymywania i zastosowania. Są to substancje, które charakteryzują się właściwościami wzmacniania i przedłużania czasu trwania wrażeń smakowych, modyfikowania, a nawet zmieniania na korzystniejsze. Często niwelują albo maskują smaki niepożądane. Nazywa się je intensyfikatorami, synergentami lub potencjatorami smaku (ang. flavour enhancer, niem. Geschmackverstarker). Przypisuje się im właściwości otwierania kubków smakowych zawierających receptory smakowe w jamie ustnej, przez co odczuwa się pełnię smaku spożywanego produktu spożywczego. Związki te dodane do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych oraz zup, sosów czy produktów typu „snack" wzmacniają naturalną smakowitość potraw.
The aim of the article was presentation of basic problems related to the taste enhancement, charac terize the taste enhancing substances used nowadays, present the means of their obtainment and their applicability in the food industry. Glutamic acid, guanic acid, inosinic acid and their derivatives constitute the group of substance characterized with enhancement of the taste and lengthening the period of the taste sensation. They агe called intensifiers, synergetic substances and flavour enhancers (german: Geschmackverstarker). They are characterized with the capacity of opening the taste buds, located in the mouth and containing taste receptors, which enable humans to sense the full flavour of consumed foods. Such substance: added to meat, fish or vegetable dishes, soups or snacks, intensify natural flavours of the meals.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 4; 30-40
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Możliwości zastosowania margaryn płynnych do produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych
Possibilities of applying liquid margarines to produce sponge cakes
Autorzy:
Rutkowska, J.
Zbikowska, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828811.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
ciasta biszkoptowo-tluszczowe
tekstura zywnosci
technologia produkcji
margaryny plynne
sklad kwasow tluszczowych
cukiernictwo
smakowitosc
ocena sensoryczna
Opis:
Tłuszcze są jednym z najważniejszych składników w produkcji ciast biszkoptowo-tłuszczowych. Celem pracy było określenie wpływu margaryn płynnych na jakość ciast biszkoptowo-tłuszczowych i porównanie go z tłuszczami stosowanymi tradycyjnie w produkcji ciastkarskiej. Do przygotowania wypieków zastosowano: margaryny płynne, wybrane tłuszcze roślinne o stałej konsystencji (margaryna i emulsja tłuszczowa) oraz masło. W trzech margarynach płynnych (spośród czterech) zawartość substancji tłuszczowej wynosiła 70%, co determinowało ich korzystne właściwości funkcjonalne. Tłuszcze płynne charakteryzowały się mniejszą zawartością nasyconych oraz wyższych monoenowych kwasów tłuszczowych w porównaniu z tłuszczami stałymi. Jednak ich wielką zaletą była jednocześnie znacznie większa zawartość polienowych kwasów tłuszczowych i najmniejsza zawartość niekorzystnych izomerów trans (TFA) w porównaniu z tłuszczami stałymi. Stwierdzono korzystny wpływ margaryn płynnych na objętość wyrobów i profil tekstury potwierdzony wysoką oceną sensoryczną tekstury. Natomiast ciasta z dodatkiem tłuszczów stałych przewyższały pod względem smaku ciasta z dodatkiem margaryn płynnych. Margaryny płynne z powodzeniem mogą zastąpić tradycyjnie stosowane tłuszcze stałe przy wytwarzaniu wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych.
Fat is one of the most important ingredients used in the production of sponge cakes. The main objective of the study was to determine the effect of liquid margarines on the quality of sponge-cakes and to compare it with fats traditionally used in households and in the production of cakes. The following components were used to make sponge cakes: liquid margarines, some selected plant fats of solid consistency (table margarine, fat emulsion, and butter. In the three liquid margarines (from the four margarines examined in total), the content of fatty substance was 70%, thus, their functional properties were useful. The liquid margarines had a lower content of saturated and a higher content of monounsaturated fatty acids if compared with the solid fats. On the other hand, the most beneficial quality of the liquid fats was a much higher content of PUFAs (polyenic fatty acids) along with the lowest content of unfavourable trans-isomers (TFAs) compared with the solid fats. It was stated that the effect of liquid margarines on the volume and texture profile of sponge cakes baked was very favourable and this positive effect was confirmed by the considerably high results of the sensory assessment of texture. However, the cakes produced with solid fats showed a better taste that those made using liquid margarines. Liquid margarines can successfully replace solid fats traditionally used in manufacturing sponge cakes.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw podlozy zawierajacych osady sciekowe na wartosc biologiczna owocow pomidora
Autorzy:
Deska, J
Kalembasa, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/808278.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
pomidory
wartosc biologiczna
zawartosc witaminy C
uprawa roslin
osady sciekowe
komponenty podloza
zawartosc mikroelementow
zawartosc cukrow
zawartosc kwasow organicznych
podloza uprawowe
smakowitosc
odczyn soku
Opis:
W latach 1989 - 1992 badano wpływ podłoży zawierających komunalne osady ściekowe z Siedlec i Sokołowa Podlaskiego na wartość biologiczną owoców pomidora odmiany Carmello w wiosennej uprawie pod osłonami. Dla przygotowania podłoży stosowano jako komponenty: osady ściekowe, korę i trociny drzew iglastych, torf przejściowy i pomiot kurzy. Jako podłoże porównawcze zastosowano podłoże standardowe z torfowym substratem. W owocach pomidora określono zawartość mikropierwiastków uwzględniając również metale ciężkie. Nie stwierdzono istotnego zróżnicowania zawartości mikropierwiastków w owocach pomidora pod wpływem badanych czynników. Zawartość metali ciężkich nie przekraczała ilości określonych przez Polską Normę. W ocenie wartości biologicznej uwzględniono zawartość kwasów organicznych, cukrów ogółem i cukrów redukujących, odczyn soku i zawartość witaminy C. Stwierdzono istotny wpływ podłoży zawierających osady ściekowe na pH soku, zmiany zawartości cukrów ogółem, cukrów redukujących, natomiast badane czynniki nie posiadały żadnego wpływu na smakowitość owoców.
In the years 1989 - 1992 the influence of beds containing municipal wastes from Siedlce and Sokołów Podlaski sewage treatment plants on biological value of tomatoes in spring cultivation under plastics was estimated. For the preparation of beds the following organic materials were used as components: waste activated sludges, pine bark, pine sawdust, lowmoor peat and drop litter. The value of prepared bed was compared to standard peat bed used in horticulture. The content of microelements including heavy metals in tomatoes was detennined. No significiant differences in the content of detennined elements under investigated factors were found. The content of heavy metals did not exceed the concentration allowed by Polish standards. To estimate the biological value, the content of organic acids, total and reducing sugars, reaction of juice and the concentration of vitamin C were analysed. Significiant influence of beds containing activated sludges was observed in the concentration of total and reducing sugars and pH value of tomato juice, but investigated factors had no influence on the taste of tomatoes.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 429; 87-93
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena wlasciwosci technologicznych miesa elektrostymulowanego i model nowatorskiego stanowiska do obrobki elektrycznej poltusz duzych zwierzat rzeznych
Autorzy:
Szorc, J
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/794031.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
barwa
elektrostymulacja
mieso wolowe
sila ciecia
wodochlonnosc
poltusze zwierzece
odczyn miesa
stanowisko do elektrostymulacji
wlasciwosci technologiczne
obrobka elektryczna
smakowitosc
soczystosc
Opis:
Badania własne zmian poubojowych w tym mechanicznych właściwości mięśni półtusz wołowych prowadzone w warunkach przemysłowych na materiale krajowym po zastosowaniu doświadczalnie ustalonych parametrów stymulacji elektrycznej wykazały, że ESWN przyspiesza procesy glikolityczne o około 50 % poprawia kruchość mięśni o 40 %, rozjaśnia barwę o 28 % w porównaniu z barwą wyjściową oraz wywołuje inne korzystne udokumentowane zmiany właściwości technologicznych mięsa. Badania będące tematem pracy oraz analiza doniesień literaturowych dają podstawę do konstrukcji nowoczesnego stanowiska do elektrostymulacji półtusz dużych zwierząt po uboju.
Investigations of after-slaughter changes including mechanical properties of beef half carcasses were conducted. The investigations were carried out in industrial conditions on home food stuffs and after using experimentally determined parameters of electric stimulation it was shown that high voltage electrostimulation enhances glycolitic processes by about 50 %, improves the tenderness of the muscles by about 40 %, brightens the colour by about 28 % in comparison with the initial colour, and it also causes other desirable and documented changes of technological meat properties. The investigations on this subject and the analysis of literature studies make it possible to build a modern stand for electrostimulation of half carcasses of big slaughtered animals.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 51-58
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ biostymulatorów i herbicydów na smakowitość i ciemnienie miąższu bulw ziemniaka
Effect of biostimulators and herbicides on savouriness and darkening of the flesh of potato tubers
Autorzy:
Zarzecka, K.
Gugala, M.
Dolega, H.
Mystkowska, I.
Baranowska, A.
Zarzecka, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/796861.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Badania polowe przeprowadzono w latach 2012−2014, na glebie bardzo lekkiej i lekkiej. Doświadczenie założono w trzech powtórzeniach, metodą losowanych podbloków w układzie split-plot, gdzie czynnikiem pierwszym były trzy średnio wczesne odmiany ziemniaka jadalnego: Bartek, Gawin i Honorata, a drugim – stosowanie herbicydów i biostymulatorów: obiekt kontrolny z pielęgnacją wyłącznie mechaniczną i cztery obiekty, na których stosowano herbicydy: Harrier 295 ZC, Harrier 295 ZC i bioregulator Kelpak SL, Sencor 70 WG, Sencor 70 WG i biostymulator Asahi SL. Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu biostymulatorów i herbicydów na wybrane cechy jakości konsumpcyjnej (smakowitość, ciemnienie miąższu bulw surowych po 10 minutach, ciemnienie miąższu bulw ugotowanych po 10 minutach i 24 godzinach) bulw ziemniaka jadalnego. Na podstawie otrzymanych wyników wykazano, że spośród analizowanych cech jakości sensorycznej tylko ciemnienie miąższu bulw ugotowanych zależało istotnie od herbicydów i biostymulatorów, natomiast smakowitość i ciemnienie miąższu bulw surowych nie uległy zmianom w porównaniu do bulw z obiektu kontrolnego. Odmiany i warunki pogodowe w latach badań decydowały o wszystkich analizowanych cechach jakościowych.
The potato is the world’s fourth most imported food crop, following after wheat rice and maize. It is an important food staple in Poland and many other countries. The potato quality depends on chemical composition, which modifies its nutritional value. It is very important to protect potato crops against competitive impact of weeds that decrease yield. Plant growth regulator treatment is an alternative way to achieve higher yielding and better quality of potato tubers. The growth substances stimulate life processes of plant by activating the synthesis of hormones and its stimulation, moreover they improve plant resistance to stress factors. The field experiment was carried out in years 2012−2014 on very light and light soil which belonged to a good rye complex. The experiment was designed as a two factors randomized block with three replicates. Factors examined in the experiment included three cultivars of edible potatoes – Bartek, Gawin, Honorata, and five methods application of herbicides and biostimulators. In this experiment application of the following herbicides: Harrier 295 ZC at a dose of 2,0 dm³·ha⁻¹, herbicides Harrier 295 ZC at a dose of 2,0 dm³·ha⁻¹ and growth regulators Kelpak SL at a dose of 2,0 dm³·ha⁻¹, Sencor 70 WG at a dose of 1,0 kg·ha⁻¹, Sencor 70 WG at a dose of 1,0 kg·ha⁻¹ and growth regulators Asahi SL at a dose of 1,0 dm³·ha⁻¹, while the control consisted of mechanical weeding without chemical protection. The aim of the research conducted in 2012–2014 was to determine the effect of the plant growth regulators and herbicides on the selected quality consumption features of potato tubers: savouriness, darkening of raw tubers after 10 minutes, darkening of cooked tubers after 10 minutes and after 24 hours. The obtained results showed that herbicides and biostimulators not affected the savouriness and darkening of raw tubers but resulted in increased darkening of cooked tubers after 10 minutes and after 24 hours. All determined consumption features significantly differentiated by features of the cultivars and weather conditions during the growing season. The smallest darkening flesh raw and cooked characterized by cultivars Gawin and Honorata, while the more cultivars darkened Bartek.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 585
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ przechowywania zup w termoporcie na ich jakość sensoryczną
Effect of storage in thermoport on soup sensory quality
Autorzy:
Czaeniecka-Skubina, E.
Lewandowska, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2288.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego Spomasz; Politechnika Koszalińska. Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
Tematy:
gastronomia
posilki
zupy
przechowywanie
jakosc sensoryczna
termoporty
bezpieczenstwo zdrowotne
ocena jakosci
zmiany jakosciowe
smakowitosc
czas przechowywania
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczące wpływu przechowywania zup w termoportach na ich jakość sensoryczną. Analiza obejmowała przechowywanie w termoporcie zup (zagęszczanej, czystej i typu krem) w czasie do 6 godzin. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że zupy pod względem jakości sensorycznej dobrze nadają się do przechowywania w termoporcie. Mimo zmian jakości sensorycznej zup, wraz z wydłużaniem czasu przechowywania, wciąż stwierdzano wysokie noty dla wszystkich wyróżników.
In the paper, results of studies of effects of storage cooked soups in thermoports on sensory quality were presented. Analysis included storage of soups (concentrated, clean and cream type) in thermoport up to 6 hours. Based on these results was stated the soup with regard to sensory quality were well suited for storage in thermoport. Despite of the changes in sensory quality of soups with increasing storage time, still high notes for all parameters were found.
Źródło:
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2
2084-9494
2300-2018
Pojawia się w:
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wplyw dawki amoniaku i czasokresu amoniakowania na wartosc pokarmowa slomy pszennej i zytniej
Autorzy:
Nowak, W
Kujawa, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/805814.pdf
Data publikacji:
1998
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
pasze objetosciowe
metoda normandzka
zywienie zwierzat
sloma
amoniakowanie
sloma amoniakowana
smakowitosc
pobranie paszy
dawka amoniaku
czas amoniakowania
sloma pszenna
jalowki
sloma zytnia
Opis:
Przeprowadzono amoniakowanie słomy pszennej ozimej i żytniej metodą norweską pod folią o wymiarach 33 x 12 m. Nie zaobserwowano istotnego wpływu zwiększenia dawki amoniaku z 3,0 do 4,5 kg/100 kg słomy na wartość pokarmową słomy. Zastosowanie standardowej ilości amoniaku (3,0 kg na 100 kg słomy), spowodowało wzrost zawartości związków azotowych (N x 6,25) w słomie pszennej z 37 g do 83 g w kilogramie suchej masy, a koncentracji energii o 50%. Wydłużenie czasu amoniakowania z 8 - 12 tygodni (w miesiącach zimowych) nie miało istotnego wpływu na wartość pokarmową słomy pszennej i żytniej. Amoniakowanie wpłynęło korzystnie na poprawę smakowitości, powodując istotny wzrost spożycia słomy przez jałówki.
Treatment of winter wheat and rye straw with ammonia was applied according to Norvegian method - in a polyethylene foil covered stack (33 x 12 m). Nutritive value of straw was not improved at incerasing level of ammonia from 3.0 to 4.5 kg per 100 kg straw. The use of standard ammonia concentration (3 kg/100 kg straw) resulted in an increase of N x 6.25 content from 37 do 83 g per kg dry matter and concentration of energy increased by 50%. Prolongation of ammonia treatment duration from 8 to 12 weeks (in winter time) did not influence the nutritive value of straw. Ammonia treatment resulted in a significant increase of palatability and straw intake by the heifers.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1998, 462; 475-482
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie analizy glownych skladowych do opisu konsumenckiej struktury jakosci jablek
The application of principal component analysis to characterize a consumer structure of apple quality
Autorzy:
Czernyszewicz, E
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826536.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
Polska
owoce
jablka
spozycie zywnosci
jakosc
wyrozniki jakosci
przechowywanie
jedrnosc miazszu
soczystosc
smakowitosc
cechy odmianowe
konsumenci
preferencje konsumentow
Opis:
W pracy przedstawiono preferencje konsumentów lubelskich w zakresie cech wpływających na jakość jabłek. Do opisu preferencji zastosowano metodę analizy głównych składowych. Stwierdzono, że preferencje dotyczą głównie dwóch grup cech obejmujących charakterystyki związane z wyglądem zewnętrznym oraz przechowywaniem owoców, a ponadto z cechami odmianowymi, takim jak: smak oraz jędrność i soczystość miąższu. Analiza pozwoliła również zidentyfikować różnice w preferencjach kobiet i mężczyzn. Stwierdzono, że wielkość jabłek i odmiana różnicują preferencje kobiet i mężczyzn w niewielkim stopniu.
In the paper, the preferences were presented of consumers in a city of Lublin regarding properties impacting the quality of apples. A ‘PCA’ method (Principal Component Analysis) was used to describe the preferences studied. It was found that those preferences mainly referred to two groups of properties connected with the external appearance of the fruit and the method of storing them; moreover, they also covered the characteristics of cultivars, such as: taste, firmness, and juiciness of parenchyma. With this Analysis applied, it was also possible to identify differences in the preferences of women and men. It was found that the size of apples and their cultivar only insignificantly differentiated the preferences of women and men.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 2; 119-127
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mozliwosci zastosowania wysokiego cisnienia w przemysle owocowo-warzywnym
Possibilities of high pressure in fruit and vegetable industry
Autorzy:
Malinowska-Panczyk, E
Kolodziejska, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828757.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
przemysl owocowo-warzywny
wysokie cisnienia
zastosowanie
utrwalanie zywnosci
soki owocowe
dzemy
galaretki owocowe
barwa
zapach
smakowitosc
wartosc odzywcza
owoce
warzywa
sklad chemiczny
przedluzanie trwalosci
Opis:
Wysokie ciśnienie w umiarkowanej temperaturze może być wykorzystane w przemyśle owocowo-warzywnym do utrwalania produktów takich, jak: soki owocowe, dżemy czy galaretki, gdyż pozwala na zachowanie naturalnej barwy, zapachu i smaku oraz wysokiej wartości odżywczej tych produktów. Chlorofil, karotenoidy i antocyjany występujące w warzywach i owocach są w dużym stopniu stabilne podczas działania ciśnienia w umiarkowanej temperaturze. Również zawartość witamin: A, C, B1, B2, i E nie zmienia się znacząco w owocach i warzywach (oraz ich przetworach) bezpośrednio po zastosowaniu wysokiego ciśnienia. Technika wysokociśnieniowa nie nadaje się jednak do przedłużania trwałości całych owoców i warzyw, gdyż w tych warunkach ma miejsce mechaniczne uszkodzenie tkanek. Prowadzi to do przyspieszenia procesów enzymatycznych i nieenzymatycznych. W wyniku uszkodzenia owoców i warzyw dochodzi do niepożądanych zmian ich tekstury, a niekiedy również zapachu.
High pressure at a moderate temperature may be used in the fruit and vegetable processing industry to preserve such products as fruit juices, jams, or jellies, because it allows for retaining the natural colour, taste, flavour, and nutritional value of those products. Chlorophyll, carotenoids, and anthocyanins present in fruits and vegetables are stable, to a high degree, when high pressure and moderate temperature are applied. No significant changes in the content of vitamins A, C, B1, B2, and E in fruits and vegetables (and in their preserves) occur immediately after the high pressure has been applied. However, the high pressure technique is not suitable for extending the shelf life of whole fruits and vegetables since the tissues of the fruits and vegetables are mechanically damaged under such circumstances. This causes the enzymatic and non-enzymatic processes to accelerate. The result of mechanical damage to fruits and vegetables are undesirable changes in their textures, and, sometimes, in their smell.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 2; 5-15
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-25 z 48

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies