Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "pork lard" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-2 z 2
    Tytuł:
    The application of melanin modified gelatin coatings for packaging and the oxidative stability of pork lard
    Autorzy:
    Łopusiewicz, Łukasz
    Jędra, Filip
    Bartkowiak, Artur
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1177712.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    antioxidant
    gelatin
    lard
    lipid oxidation
    melanin
    packaging
    Opis:
    The influence of gelatin coatings modified with fungal melanin on pork lard oxidative stability was studied. The lard was coated with gelatin coatings containing 0.1%; 0.5%; 1% of fungal melanin and control gelatin coating devoid of melanin. The peroxide values (POV), iodine values (IV) and acid values (AV) were studied after 7, 14 and 21 days storage in controlled conditions. Lard covered with modified coatings had lowered oxidative rancidity. Hence, modified coatings containing fungal melanin can be use effectively for the prevention of lard oxidation.
    Źródło:
    World Scientific News; 2018, 101; 108-119
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    The coefficient of dielectric loss tan delta in the quality evaluation of animal fats undergoing ageing processes
    Współczynnik stratności dielektrycznej tg delta w ocenie jakości tłuszczów zwierzęcych w procesach starzenia
    Autorzy:
    Sowa, T.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1398742.pdf
    Data publikacji:
    1986
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    pork lard
    microwave treatment
    accelerated agelng
    dielectric loss tan
    quality coefficient
    Opis:
    The changes of selected quality parameters of pork lard rendered from back fat and leaf fat with the traditional, the capacitance and the microwave methods were studied during accelerated ageing of the lard. The characteristic iodine and peroxide values, the refraction coefficient and the coefficient of dielectric loss tan δ were determined. The changes of all these parameters indicate that the coefficient of dielectric loss tan δ of pork lard may be used as one of the synthetic quality coefficient.
    W pracy podjęto badania nad ustaleniem kierunków oraz wielkości zmian wybranych parametrów jakości smalcu wieprzowego wytapianego ze słoniny i sadła metodami: tradycyjną pojemnościową i mikrofalową w p.w.cz. w procesach przyspieszonego starzenia. Temperatura i czas wytopu metodami dielektrycznymi przedstawia tab. 1. W badaniach zmian jakości smalcu wieprzowego w procesach przyspieszonego starzenia oznaczano liczby charakterystyczne: jodową, nadtlenkową, współczynnik refrakcji nD40 oraz współczynnik stratności dielektrycznej tg δ. Pomiary wymienionych parametrów przeprowadzono bezpośrednio po wytopieniu tłuszczu oraz po upływie zaprogramowanego czasu naświetlania promieniami, przepuszczania tlenu z powietrza oraz naświetlania promieniami UV i przepuszczania tlenu z powietrza. Uzyskane wyniki kształtowania parametrów jakości smalcu wieprzowego przedstawiono w tab. 2, 3, 4, 5 i 6. Badania zmian współczynnika stratności dielektrycznej tg δ, smalcu wieprzowego w zależności od częstotliwości pomiarowej (rys. 1, 2, 3) dają podstawy do wyprowadzenia metodą aproksymacji funkcji dla smalcu nie poddawanego procesowi starzenia: 1) dla smalcu wytopionego metodą tradycyjną: y₁ = 0,9595+ 3,4026x +0,213Sx² 2) dla smalcu wytopionego metodą pojemnościową: y₂ = 0,8195+ 3,6505x+0,l 765x² 3) dla smalcu wytopionego metodą mikrofalową: y₃ = 0,8718 + 0,3605 X+ 0,6073 x² W konsekwencji przeprowadzonych rozważań wyprowadzono funkcję ogólną o wzorze: y = A+Bx-Cx² Wartości A, B, C dla poszczególnych rodzajów smalcu są różne i zależą od składu chemicznego i struktury fizycznej tłuszczu. Proponowane równania paraboli ograniczone są stosowalnością wzorów, np. dla wartości Xm = - b/2a oraz Ym == c-b² /4a lub t.p. Uzyskane wyniki pomiarów zmian parametrów jakości smalcu wieprzowego poddano analizie statystycznej, następnie badano zależności pomiędzy zmianą wartości liczby jodowej, a wartością współczynnika stratności dielektrycznej tg δ oraz liczby nadtlenkowej a tg δ. Przeprowadzono również analizę zależności pomiędzy zmianą wartości współczynnika załamania światła nD0 a zmianą tg δ. Uzyskane wyniki przedstawiono w tab. 2, 4, 5. Wyniki badań zmiany współczynnika stratności dielektrycznej tg δ smalcu wieprzowego na tle zmian liczb jodowej i nadtlenkowej w procesach starzenia wskazuje, że tg δ może służyć jako jeden z syntetycznych wskaźników jego jakości. Ponadto wykazano, że stabilność smalcu wieprzowego w znacznym stopniu uwarunkowana jest metodą wytopu. W pracy udowodniono, że smalec wieprzowy wytapiany metodą pojemnościową i mikrofalową charakteryzuje się znacznie wyższym stopniem stabilności w procesach starzenia, aniżeli wytopiony metodą tradycyjną.
    Źródło:
    Acta Alimentaria Polonica; 1986, 12, 3-4; 221-235
    0137-1495
    Pojawia się w:
    Acta Alimentaria Polonica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-2 z 2

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies