Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "carcass quality" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 25
Tytuł:
Wpływ postaci fizycznej ziarna owsa na efekty tuczu i jakość tuszek gęsi Białych Kołudzkich
Influence of the physical form of oat grain on the fattening results and carcass quality of White Koluda geese
Autorzy:
Klopotek, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/843773.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:
gesi
gesi biale koludzkie
tucz
tucz owsiany
owies
ziarno cale
ziarno gniecione
ziarno srutowane
efekty tuczu
tuszki gesie
analiza rzezna
Źródło:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2018, 14, 1
1733-7305
Pojawia się w:
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie wyników tuczu i jakości tusz mieszańców trzyrasowych (pbz x wbp) x nl i (pbz x wbp) x duroc
Sravnenie rezul'tatov orkorma i kachestva tush trekhporodnykh pomesejj (pol'skaja belaja visloukhaja x krupnaja belaja pol'skaja) x nemeckaja belaja visloukhaja i (pol'skaja belaja visloukhaja x krupnaja belaja pol'skaja) x djurok
A comparsion of the fattening results and carcass quality of crossbred pigs (Polish Landrace x Polish Large White) x German Landrace and (Polish Landrace x Polish Large White) x Duroc
Autorzy:
Zebrowski, Z.
Tyrolczyk, Z.
Blicharski, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/797395.pdf
Data publikacji:
1990
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
tusze
mieszance trojrasowe
tucz doswiadczalny
swinia polska biala zwisloucha
swinia wielka biala polska
swinia landrace niemiecka
swinia duroc
Opis:
Был проведен опыт на 209 откормочных свиньях, в том числе на 95 помесях (польская белая вислоухая х крупная белая польская) х немецкая белая вислоухая и 114 помесях (польская белая вислоухая х крупная белая польская) х дюрок. Откорм начинался при среднем весе тела около 32 кг и заканчивался при достижении веса около 110 кг. Средний суточный привес в группе помесей после хряков немецкой белой вислоухой породы составлял 545,8 г, а в группе после хряков породы дюрок 547,1 г, при среднем потреблении корма в Обеих группах составляющем 5,2 кг на 1 к кг привеса. После окончаная откорма по 20 откормочных свиней каждой группы (в том числе 10 хрячков и 10 свинок) подвергали убою и диссекции. Длина туш посередине в группе после хряков немецкой белой вислоухой породы составляла в среднем 83,25 см, а после хряков породы дюрок 82,90 см. Средняя толщина шпига была сходной в обеих группах, составляя 2,73 см в группе после хряков немецкой белой вислоухой породы и 2,65 см в группе после хряков породы дюрок. Площадь глазка корейки помесей (польская белая вислоухая х крупная белая польская) x немецкая белая вислоухая составляла 39,29 см , а в группе помесей (польская белая вислоухая х крупная белая польская) к дюрок 39,78, 39,78 см². Вес cхлажденной полутуши составлял в группе помесей (польская белая вислоухая х крупная белая польская) х немецкая белая вислоухая 39,85 кг, а в группе помесей (польская белая вослоухая х крупная белая польская) х дюрок 40,20 кг. В группе откормочников после хряков немецкой белой вислоухой породы содержание мяса в основных отрубах составляло 19,34 кг, а жира 9,37 кг, когда как в группе после хряков породы дюрок содержание мяса составляло 19,65 кг, а жира 9,12 кг. Не установлено существенных различий в результатах откорма и качестве туш между обеими группами помесей.
The experiment covered 209 fattened pigs - 95 (Polish Landrace) x German Landrace crossbreds and 114 (Polish Landrace x Polish Large White) x Duroc crossbreds. The fattening began at a mean body weight of 32 kg and ended at about 110 kg. The mean daily weight gain in the group of crossbreds obtained after German Landrace (GL) boars was 545.8 g and in the group after Duroc (D) boars - 547.1 g. At the end of fattening 20 animals from each group - 10 sows and 10 boars - were slaughtered and dissected. The mean carcass length was 83.25 cm in animals after GL boars and 82.90 cm in pigs after D boars. The mean backfat thickness was in both groups similar and reached 2.73 and 2.65 cm, respectively. The lean eye area was 39.29 cm² and 39.78 cm², the weight of a half-carcasscold was 39.85 and 40.20 kg, respectively. In the group of pigs after the GL boars the amount of lean in basic cuts was 19.34 kg and of fat 9.37 kg, while in the animals obtained after D boars - 19.65 kg of lean and 9.12 kg of fat. No significant differences in the fattening results and carcass quality between the two groups of crossbreds were observed.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1990, 384
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena jakości tusz i mięsa jagniąt rodzimej owcy wrzosówki żywionych paszą z dodatkiem nasion lnu
Evaluation of carcass and meat quality in native wrzosówka lambs fed linseed-supplemented diet
Autorzy:
Kawecka, A.
Sosin-Bzducha, E.
Sikora, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826538.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
zywienie zwierzat
tucz zwierzat
mieso jagniece
owca wrzosowka
jagnieta
mieso
mieszanki paszowe
dodatki paszowe
kwasy tluszczowe
jakosc miesa
Opis:
Celem pracy była charakterystyka jakości tusz i mięsa pozyskiwanych z jagniąt rasy wrzosówka, żywionych mieszanką z udziałem nasion lnu. Badaniami objęto 20 jagniąt (tryczków) ze stada objętego programem ochrony zasobów genetycznych. Po osiągnięciu 120 dni życia zwierzęta podzielono na dwie grupy żywieniowe, po 10 osobników w każdej. Tryczki otrzymywały siano łąkowe i słomę do woli oraz około 0,3 kg mieszanki treściwej na jagnię. W grupie kontrolnej była to mieszanka CJ, w grupie doświadczalnej do mieszanki wprowadzono 5 % nasion lnu paszowego. Po zakończeniu tuczu przeprowadzono ubój. Ocena użytkowości rzeźnej obejmowała ocenę poubojową tusz, określenie udziału wyrębów oraz składu tkankowego udźca. Oznaczenia składu chemicznego przeprowadzono na mięśniu najdłuższym grzbietu. Stwierdzono, że zastosowana pasza nie miała wpływu na przyrosty masy ciała jagniąt oraz parametry tuszy. Na podstawie analizy składu tkankowego udźca stwierdzono około 1,5 raza większe otłuszczenie tego wyrębu w przypadku zwierząt żywionych mieszanką treściwą z 5-procentowym dodatkiem lnu. Nie stwierdzono różnic w podstawowym składzie mięsa. Żywienie miało natomiast wpływ na profil kwasów tłuszczowych. Tłuszcz śródmięśniowy jagniąt, których paszę wzbogacono w len, zawierał o 0,68 p. p. kwasu linolenowego więcej, co wpłynęło na zwiększenie puli kwasów PUFA-3 o 1,2 p. p., a w konsekwencji na obniżenie stosunku kwasów n-6/n-3 wobec grupy kontrolnej odpowiednio: o 3,11 i 4,99.
The objective of the research study was to characterize the quality of carcasses and meat of Wrzosówka lambs fed a linseed-supplemented diet. The research study comprised 20 lambs (rams) from a stock covered by a genetic resources conservation programme. At the age of 120 days, the animals were divided into two feeding groups, 10 rams in each group. They were fed hay and straw ad libitum and about 0.3 kg of mixed concentrate per one lamb. In the control group, the mixed concentrate was a C-J mix, whereas in the experimental group, this was the CJ mix with 5 % of flax seed fodder added. As soon as the fattening period ended, the animals were slaughtered. The evaluation of the slaughter performance included: carcasses assessment of slaughtered animals, determination of the content of carcass cuts, and determination of the tissue composition of leg. The chemical composition was performed using the longest dorsal muscle. It was found that the feed applied had no effect on the gains in body weight of the lambs and on their carcass parameters. Based on the analysis of the tissue composition of leg, it was found that, in the case of the animals fed the concentrate with 5 % of linseed added, the fat content in this cut was ca. 1.5 times higher. No differences were reported in the major composition of meat. However, the feed type had an effect on the fatty acid profile. The intramuscular fat of lambs fed the linseed-enriched feed mix contained more linolenic acid (about 0.68 p. p.), which contributed to the increase in the total content of n-3 PUFA by ca. 1.2 p. p., thus reducing the n-6/n-3 ratio, compared to the control group, by 3.11 and 4.99, respectively.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ stężenia glukozy i triacylogliceroli w surowicy krwi na jakość tuszy i mięsa tuczników
Effect of glucose and triglyceride levels in blood serum on carcass and meat quality of porkers
Autorzy:
Przybylski, W.
Sot, M.
Olczak, E.
Boruszewska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828037.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
tuczniki
mieso wieprzowe
surowica krwi
glukoza
stezenie glukozy
triacyloglicerole
lipidy
stezenie lipidow
jakosc miesa
Opis:
Celem pracy było określenie zależności pomiędzy stężeniem lipidów i glukozy w surowicy krwi świń a parametrami charakteryzującymi jakość tuszy i mięsa wieprzowego. Badania wykonano na materiale 54 tuczników (36 wieprzków i 18 loszek) pochodzących z krzyżowania loszek Naïma z knurami P76 z linii hybrydowej P76-PenArLan. Bezpośrednio po uboju, z tętnic szyjnych pobrano próbki krwi tuczników. W surowicy krwi oznaczono stężenie: glukozy, triacylogliceroli (TG), cholesterolu całkowitego (CHOL) i HDL oraz wyliczono cholesterol LDL. Po uboju określono zawartość mięsa w tuszach aparatem CGM. W mięśniu longissimus dorsi (LD) oznaczono: wartość pH po 45 min, 3 h i 24 h od uboju (na wysokości ostatniego żebra), parametry barwy L*, a*, b*, wyciek naturalny i potencjał glikolityczny. Pomiędzy badanymi cechami obliczono współczynniki korelacji. Na podstawie zawartości glukozy w surowicy krwi wyodrębniono dwie grupy świń w badanej populacji, różniące się profilem lipidów i stężeniem glukozy oraz jakością mięsa. Mięso świń w grupie charakteryzującej się wyższym poziomem triacylogliceroli (103,13 mg/100 ml vs. 76,32 mg/100 ml) i glukozy (137,87 mg/100 ml vs. 81,98 mg/100 ml) charakteryzowało się niższym pH po 45 min (6,34 vs. 6,54 ), po 3 h (6,12 vs. 6,33) i po 24 h (5,50 vs. 5,58) post mortem oraz wyższym potencjałem glikolitycznym (148,36 μmol/g vs. 134,90 μmol/g) i większym wyciekiem naturalnym (5,11 % vs. 3,95 %). Wykazano istotne (p ≤ 0,05) zależności pomiędzy stężeniem lipidów w surowicy krwi i poziomem glukozy a cechami wartości rzeźnej i parametrami określającymi jakość mięsa (r = -0,28 ÷ 0,41).
The objective of the research study was to determine the correlations between the lipid and glucose levels in blood serum of pigs and the parameters characterizing the quality of pork carcass and pork meat. The study performed covered 54 porkers (36 hogs barrows and 18 gilts/sows) derived from crossing the Naïma gilts and the P76-PenArLan hybrid boars. Immediately after slaughter, blood samples of the porkers were taken from their carotid arteries. In the blood serum, the levels of the following components were determined: glucose, triglyceride (TG), total cholesterol (CHOL), and HD cholesterol; also, the LDL cholesterol was calculated. After slaughter, the content of meat was determined in the carcasses using a CGM apparatus. In the longissimus dorsi (LD) muscle, the following was determined: pH values 45 min., 3 h, and 24 h after slaughter (at the height of the last rib), L*a*b* colour parameters, normal drip loss, and glycolytic potential. The coefficients of correlations were calculated among the traits analyzed. On the basis of the glucose content in the blood serum, the pigs in the population studied were divided into two groups, which differed in their lipid profiles, levels of glucose in the blood serum, and meat quality. The meat of pigs in the group characterized by higher levels of triglycerides (103.13 mg/100 ml vs. 76.32 mg/100 ml) and glucose (137.87 mg/100 ml vs. 81.98 mg/100 ml) had a lower pH 45 min. (6.34 vs. 6.54), 3 h(6.12 vs. 6.33), and 24 h (5.50 vs 5.58) post mortem, and a higher glycolytic potential (148.36 μmol/g vs. 134.90 μmol/g) as well as a higher normal drip loss (5.11 % vs. 3.95%). Significant correlations were confirmed to exist among the levels of lipids and glucose in blood serum and the characteristics of slaughter value and meat quality parameters (r = -0.28 ÷ 0.41 p ≤ 0.05).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 5
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Masa i budowa tuszy oraz jakość poroża jelenia sika (Cervus nippon) w Polsce
Carcass weight, carcass composition and antler quality of the sika deer [Cervus nippon] in Poland
Autorzy:
Janiszewski, P.
Daszkiewicz, T.
Szczepanik, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1016327.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Leśne
Tematy:
zwierzeta lowne
lowiectwo
poroze
wymiary
Cervus nippon
jelen wschodni
masa tuszy
tusze zwierzece
jakosc
sika deer
carcass characteristics
antler quality
Opis:
It was found that the average carcass weight in the group of stags, does and fawns harvested during the hunting seasons of 1993/1994 to 2003/2004 was 46.46 kg, 33.66 kg and 21.22 kg, respectively. Zoometric measurements provided the basis for developing a sika deer profile. In the case of the average stag they were as follows: carcass weight – 47.37 kg, carcass length – 108.77 cm, height at sacrum – 87.05 cm, height at withers – 81.18, chest girth – 91.95 cm, while in that of the average doe: 34.46 cm, 134.96 cm, 71.83 cm, 79.13 cm and 85.09 cm, respectively. During the last ten hunting seasons the average weight of antlers was about 1.2 kg, and eight−point stags dominated in the population analyzed (approx. 50%).
Źródło:
Sylwan; 2007, 151, 01; 11-19
0039-7660
Pojawia się w:
Sylwan
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ intensywności wzrostu buhajów na zależności występujące pomiędzy otłuszczeniem tusz i jakością kulinarną mięsa
Effect of growth intensity of bulls on relationships between carcass fatness and culinary quality of meat
Autorzy:
Mlynek, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827536.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Ważnym czynnikiem decydującym o zagospodarowaniu mięsa wołowego jest jego jakość kulinarna. Wiąże się ona między innymi z zawartością tłuszczu w tkance, barwą oraz możliwością zatrzymywania przez surowiec soku mięsnego. Zbyt niska jakość wołowiny wynika przede wszystkim z nieodpowiedniego żywienia, odbiegającego od potencjału genetycznego zwierząt, czego efektem jest najczęściej zbyt intensywne otłuszczenie tusz. Celem pracy było określenie zależności występujących pomiędzy ilością tłuszczu odkładanego w tuszy a cechami przydatności kulinarnej mięsa wołowego oraz oszacowanie możliwości doskonalenia tych cech na podstawie badanych parametrów tusz. Łącznie, badania wykonano na 124 buhajach czarnobiałych (Cb) i mieszańcach towarowych. Intensywność otłuszczenia tusz oceniano w dwóch grupach o różnej intensywności wzrostu (IW). Wykazano, że większa intensywność wzrostu sprzyjała zmniejszeniu warstwy tłuszczu podskórnego (średnio o 0,5 cm), a tym samym umożliwiła zaliczenie tusz do kategorii EUROP o mniejszym otłuszczeniu (ocena otłuszczenia wyższa o 0,9 %). Sprzyjała ona również zmniejszeniu odkładaniu tłuszczu w wyrębach wartościowych (o 2,8 %). Najkorzystniej w tym względzie reagowały mieszańce towarowe. Na podstawie analizowanych cech jakościowych mięsa stwierdzono, że większa IW nie sprzyjała poprawie jego kruchości. Mięso ze zwierząt o małych przyrostach dobowych (G1) wykazywało kruchość 59,2 N/cm2, a z intensywnie rosnących (G2) – 62,5 N/cm2. Korzystny wpływ IW stwierdzono w przypadku udziału tłuszczu w mięsie oraz parametrów odpowiedzialnych za utrzymywanie soku mięsnego. Nie wykazano natomiast różnic pod względem barwy mięsa. Obliczono współczynniki korelacji pomiędzy cechami jakości kulinarnej wołowiny a: 1) grubością tłuszczu podskórnego (r = od -0,264* do 0,806**), 2) otłuszczeniem tusz ocenianych metodą EUROP (r = od 0,284* do 0,662**, 3) ilością tłuszczu w wartościowych wyrębach tuszy (r = od 0,325* do 0,491**. Wyniki badań wskazują na możliwość wykorzystania wskaźników związanych z otłuszczeniem tusz w celu poprawy jakości mięsa oraz uwzględnienia ich podczas prowadzenia opasu.
An important factor determining the utilization of beef meat is its culinary quality. Among other things, meat quality depends on the content of fat in a tissue, meat colour, and meat juice-holding capability. A too poor quality of beef results, first of all, from improper feeding strategies departing from the genetic potential of animals; the consequence thereof is, most frequently, an excessive fatness of carcasses. The objective of the research study was to determine the relationships between the amount of fat deposed in carcasses and the culinary usefulness of beef meat, as well as to assess the possibilities of improving those qualities based on the analyzed parameters of carcasses. The analysis comprised 124 blackwhite bulls (Cb) and commercial crossbreeds. The rate of carcass fatness was assessed in two groups showing different growth intensity (GW/IWg/day). It was proved that the higher growth intensity made the layer of cover fat to decrease (by 0.5 cm on average), and, thus, those carcasses could be assigned to the EUROP class with a lower fattening rate (the fattening rate higher by 0.9 % on average). It also helped to reduce the fat deposited in valuable cuts (by 2.8 %). In that regards, the reaction of the commercial crossbreeds was the best. Based on the analysed quality parameters of meat, it was found that the higher GI/IWg/day did not favour the improvement of meat tenderness. The meat tenderness of animals with a low daily weight gain (G1) was 59.2 N/cm2 1), and the meat of the intensely growing animals (G2): 62.5 N/cm2. The advantageous effect of GI/IWg/day was reported as regards the content of fat in meat and the parameters determining the meat-juice holding capacity. However, no differences were found as regards the meat colour. Some coefficients were calculated, which represented the correlation between culinary quality parameters of beef and the: 1) cover fat thickness (r = from -0.264* to 0.806**); 2) carcass fatness assessed using the EUROP method (r = from 0.284* to 0.662**); 3) amount of fat in valuable cuts of carcasses (r = from 0.325* to 0.491**). The results obtained show that it is possible to apply carcass fatness-related indicators for the purpose of improving meat quality and to include them into the fattening process.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Jakość mięsa królików rasy białej nowozelandzkiej pochodzącego z różnych elementów tuszki
Meat quality of various carcass cuts obtained from New Zealand white rabbits
Autorzy:
Daszkiewicz, T.
Gugolek, A.
Janiszewski, P.
Chwastowska-Siwiecka, I.
Kubiak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826714.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa pochodzącego z dwóch podstawowych elementów uzyskiwanych z podziału tuszki króliczej, tj. combra i części tylnej (udźca). Materiał doświadczalny stanowiły króliki rasy białej nowozelandzkiej (10 szt), pochodzące z fermy wielkotowarowej, poddane ubojowi w wieku 91 dni. Króliki do 90. dnia życia żywiono do woli pełnoporcjową mieszanką granulowaną z dodatkiem kokcydiostatyku (robenidyna). Przeprowadzone badania potwierdziły znaczne walory odżywcze i dietetyczne mięsa królików (duża zawartość białka ogólnego i składników mineralnych oraz mała tłuszczu). Ponadto stwierdzono zróżnicowanie jakości mięsa uzyskanego z combra (m. longissimus lumborum) i części tylnej (mięso z udźca) tuszki królików rasy białej nowozelandzkiej. M. longissimus lumborum w porównaniu z mięsem z udźca zawierał więcej białka ogólnego oraz mniej tłuszczu, a jego barwa była jaśniejsza i charakteryzowała się większym udziałem barwy czerwonej oraz większym nasyceniem.
The objective of this study was to compare the quality of meat obtained from two primal cuts of rabbit carcass, i.e. the loin and the hind part (leg). The experimental materials comprised rabbits (10) of the New Zealand White breed, from a large commercial farm, slaughtered on the 91st day of their age. Until the 90th day, the animals were fed a complete pelleted diet supplemented with the coccidiostatic drug robenidine. The analysis performed confirmed the high nutritional values and dietetic properties of the rabbit meat (high content of total protein and minerals, low fat content). Moreover, it was found that the meat obtained from loin (m. longissimus lumborum) and from the hind part (leg) of rabbit carcass differed with respect to its quality attributes. In the m. longissimus lumborum, the content of total protein was higher and the fat content was lower compared to the leg meat, and the colour of m. longissimus lumborum was lighter with more red shades, its saturation was higher.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2011, 18, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Skład tuszki i jakość mięsa bażantów zwyczajnych (Phasianus colchicus colchicus) w zależności od płci ptaków
Carcass composition and meat quality of common pheasants (Phasianus colchicus colchicus) depending on sex of birds
Autorzy:
Mieczkowska, A.
Kokoszynski, D.
Wasilewski, R.
Bernacki, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826998.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Opis:
Celem pracy była ocena składu tuszek i jakości mięsa 16-tygodniowych kogutów i kur bażantów rzeźnych (Phasianus colchicus colchicus) odchowywanych w systemie intensywnym. Badaniami objęto 80 bażantów zwyczajnych, które przez cały okres doświadczenia przebywały w pomieszczeniu zamkniętym. Ptaki żywiono ad libitum przemysłowymi pełnoporcjowymi mieszankami paszowymi dla bażantów rzeźnych zgodnie z zaleceniami hodowlanymi. Po 16 tygodniach odchowu wybrano do uboju po 16 samców i 16 samic o masie ciała zbliżonej do średniej dla danej płci. W wieku 16 tygodni samce cechowały się istotnie (p ≤ 0,01) większą: masą ciała (1251,4 g), masą tuszki patroszonej z szyją (870,9 g) i masą podrobów (46,7 g) w porównaniu z samicami (odpowiednio: 903,7, 628,9 i 37,9 g). Wydajność rzeźna 16-tygodniowych samców i samic bażancich była taka sama i wynosiła 69,6 %. Odsetek mięśni nóg w patroszonej tuszce samców był istotnie (p ≤ 0,05) większy (25,2 %) niż samic (23,7 %). Płeć ptaków nie miała istotnego wpływu na wartości pH₁₅ i zmienne barwy L*, a* i b*, a także na profil kwasów tłuszczowych i udział Na, K, Zn, Mg, Ca i Fe w mięśniach piersiowych i mięśniach nóg bażantów zwyczajnych w wieku 16 tygodni. Udział kwasów tłuszczowych nienasyconych (UFA) w lipidach mięśni ocenianych ptaków był większy niż kwasów nasyconych (SFA). Mięśnie piersiowe zawierały więcej kwasów UFA niż mięśnie nóg.
The objective of the research study was to evaluate the carcass composition and meat quality of 16- week-old male and female meat pheasants (P. colchicus colchicus) reared using an intensive breeding system. The research study comprised 80 common pheasants, which were penned in a confined space throughout the entire experiment. The birds were fed ad libitum complete commercial diets for meat pheasants in accordance with the breeding instructions. After a 16 week rearing period, 16 males and 16 females with the body weight close to the mean weight of each sex were selected for slaughter. At the age of 16 weeks, the males were characterized by a significantly (p ≤ 0.01) higher weight of: body (1251.4 g), eviscerated carcass with neck (870.9 g), and giblets (46.7 g) compared to the females (903.7, 628.9 and 37.9 g, respectively). The dressing percentage values of the 16-week-old male and female pheasants were alike and equalled to 69.6 %. The leg muscle percentage in eviscerated carcass of the males was significantly higher (25.2 %) than that of the females (23.7 %). The sex of the birds had no significant effect on the pH₁₅ value, L*, a* and b* colour coordinates, fatty acid profile, nor on the percent rate of Na, K, Zn, Mg, Ca and Fe in the breast and leg muscles of the pheasants aged 16 weeks. The percent rate of unsaturated fatty acids (UFA) in the muscle lipids of the birds studied was higher than that of the saturated fatty acids (SFA). The breast muscles contained more UFA than the leg muscles.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2015, 22, 3
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ żywienia i genotypu gęsi na cechy dysekcyjne tuszki i jakość mięsa – przegląd badań naukowych
Influence of feeding and geese genotype on carcass dissection and meat quality – the review of research
Autorzy:
Haraf, G.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/5242.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:
gesi
mieso gesie
tuszki gesie
genotyp
zywienie zwierzat
drob
sklad tkankowy
struktura miesni
wlasciwosci fizykochemiczne
dysekcja
jakosc
wartosc rzezna
wyniki badan
Opis:
Dostępne w literaturze wyniki badań przeprowadzonych na gęsiach wskazują, że genotyp ma znaczny wpływ na skład dysekcyjny tuszki, skład chemiczny istrukturę mięśni, a mniejszy na ich właściwości fizykochemiczne. Wpływ genotypu na podstawowy skład chemiczny mięśni gęsich uwidocznił się przede wszystkim w różnej zawartości lipidów. Badania nad żywieniem gęsi wykazały, że ptaki karmione restrykcyjnie odznaczały się zbliżoną masą ciała i wydajnością rzeźną przy mniejszym otłuszczeniu tuszki, mniejszym zużyciu paszy i dobrej jakości mięsa w porównaniu z ptakami karmionymi do woli. Włączenie zielonek do żywienia gęsi wpływało przede wszystkim na zmniejszenie masy i otłuszczenia tuszki. Żywienie gęsi paszą z dodatkiem ziół nie spowodowało istotnych zmian w składzie chemicznym i właściwościach fizykochemicznych mięśni oraz tłuszczu sadełkowego. System odchowu (intensywny i półinte nsywny) różnicował skład kwasów tłuszczowych skóry z tłuszczem podskórnym i tłuszczu sadełkowego. Modyfikując skład paszy, można wpływać na skład kwasów tłuszczowych lipidów mięsa.
The results of research available in the literature indicate that goose genotype has a considerable influence on carcass dissection, chemical composition and structure of muscles and of minor importance on physicochemical characteristics. The impact of goose origin on basic chemical composition of muscles has been shown most of all in different lipids contents. In comparison with geese fed ad libitum, birds given restricted rations were characterized by comparable body weight and slaughter yield as well as lower proportion of fat in carcass, lower fed mixture intake and good quality of meat. The inclusion of grass meal to geese feeding resulted mainly in the reduction of body weight and carcass fatness. The dietary formulation supplemented with herbs had no effect on chemical composition and physicochemical properties of muscles as well as abdominal fat. The rearing system (intensive and semi-intensive) significantly differentiates fatty acids composition of abdominal fat and skin with subcutaneous fat. Modifying the feed composition one can influence the fatty acids profile of muscles lipids.
Źródło:
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 1(12)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:
Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wybrane cechy jakosciowe tluszczu pochodzacego z tusz tucznikow roznych grup genetycznych
The selected quality properties of carcass fat of fatteners from various pig genetic lines
Autorzy:
Krasnowska, G
Salejda, A
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827252.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
trzoda chlewna
grupy genetyczne
tuczniki
tusze wieprzowe
genotyp
jakosc
tluszcze zwierzece
cechy jakosciowe
przydatnosc technologiczna
surowce tluszczowe
wyrozniki jakosci
Opis:
Poprawa mięsności trzody chlewnej doprowadziła do korzystnego, znaczącego wzrostu wartości rzeźnej tuczników, przy jednoczesnym zmniejszeniu zawartości tłuszczu w tuszy. Zmniejszenie otłuszczenia przyczyniło się do zmian ilościowych i jakościowych tłuszczu podskórnego, a także między- i śródmięśniowego. Jakość technologiczna tkanki tłuszczowej, w tym takie cechy, jak: konsystencja, spoistość, jędrność oraz wrażliwość na oksydację decydują o jej przydatności do przetwarzania. W pracy dokonano oceny podstawowych parametrów jakościowych tkanki tłuszczowej trzody chlewnej pochodzącej z tusz tuczników uzyskanych w wyniku dwóch odmiennych wariantów krzyżowania: mieszańców pbz x (pi x du) (I grupa) oraz mieszańców hybrydowych linii Hypor x PIC 337 (II grupa). Ocenę surowców tłuszczowych przeprowadzono na podstawie oznaczeń podstawowego składu chemicznego, wybranych parametrów chemicznych, udziału poszczególnych kwasów tłuszczowych w tłuszczu oraz oznaczenia temperatury topnienia i aparaturowego pomiaru barwy. Porównanie tłuszczu podskórnego i wewnętrznego wskazuje na mniejszy udział wody i białka, a większą zawartość tłuszczu w sadle (ok. 90 %) w stosunku do słoniny (ok. 88 %). W surowcach tłuszczowych pochodzących od mieszańców linii hybrydowych (Hypor x PIC337) oznaczono mniejszą zawartość białka (2,66 % w słoninie i 1,79 % w sadle), co może sprzyjać stabilności przechowalniczej tych surowców. Parametry barwy wskazują na decydujący wpływ barwy żółtej w kształtowaniu tego wyróżnika, przy czym stwierdzono, że większą jasnością cechowała się słonina grupy I niż II oraz sadło w stosunku do słoniny. Temperatura topnienia i liczba jodowa tłuszczu podskórnego i wewnętrznego jest charakterystyczna dla tych surowców, tzn. wyższą temperaturę topnienia i niższą wartość liczby jodowej oznaczono w tłuszczu wewnętrznym.
The improved meatiness of pigs caused the slaughter value of fatteners to significantly and beneficially increase, and, at the same time, the content of fat in carcasses of fatteners to decrease. The decreased adiposity contributed to the quantitative and qualitative changes in the subcutaneous fat, intermuscular fat (IMF), and in intramuscle fat. The technological quality of adipose tissue, including such parameters as: consistency, cohesiveness, firmness, and oxidation sensibility, decides on its usefulness for processing. In the paper, basic quality parameters of pig adipose tissue of carcasses of fatteners were analysed and assessed. The fatteners were born using two different variants of cross-breeding: cross-breeds pbz x (pi x du) (group I) and hybrid cross-breeds from the Hypor x PIC 337 line (group II). The quality assessment based on the essential chemical composition determined, on the selected chemical parameters, on the content of individual fatty acids in fat, on the determined melting temperature, and, on colour values measured using a special apparatus. The comparison of subcutaneous and leaf fats shows that leaf fat contains less water and protein and more fat compared to back fat. In fat materials from cross-breeds from the hybrid line (Hypor x PIC 337), a lower protein level was determined and this fact can favour storage stability of those materials. The colour values measured show the yellowness to have the decisive impact on how this characteristic develops; it was found that the back-fat from group I was lighter than from group II, and the leaf fat was lighter than the back-fat. The melting temperature and the iodine value are characteristic for subcutaneous and intern fat, i.e. a higher melting temperature and a lower iodine value were determined in intern fat.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 2; 95-105
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie wartości rzeźnej tusz i jakości żywieniowej mięsa jagniąt i cieląt rzeźnych
Comparison of carcass slaughter value and nutritional quality of meat from lambs and calves
Autorzy:
Florek, M.
Junkuszew, A.
Skałecki, P.
Domaradzki, P.
Bojar, W.
Litwińczuk, Z.
Gruszecki, T.M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2191436.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
zwierzeta rzezne
cieleta
jagnieta
tusze jagniece
tusze cielece
wartosc rzezna
wydajnosc poubojowa
otluszczenie
mieso cielece
mieso jagniece
jakosc miesa
sklad chemiczny
zelazo hemowe
zawartosc zelaza
wartosc energetyczna
jakosc zywieniowa
Źródło:
Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy; 2017, 35, 4; 7-15
2544-4468
Pojawia się w:
Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zroznicowanie cech jakosci tuszy tucznikow w zaleznosci od polimorfizmu genu hormonow wzrostu [GH-HaeII]
Variability of quality of fatteners carcass traits connected with polymorphism in growth hormone gene [GH/HaeII]
Autorzy:
Kmiec, M
Kocwin-Podsiadla, M.
Terman, A.
Krzecio, E.
Grzelak, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/44723.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:
trzoda chlewna
swinia landrace
mieszance
mieszance landrace x duroc
mieszance landrace x yorkshire
mieszance [landrace x yorkshire] x duroc
mieszance [landrace x yorkshire] x [duroc x pietrain]
tuczniki
gen hormonu wzrostu
polimorfizm genow
wzrost zwierzat
tempo wzrostu
wiek uboju
tusze wieprzowe
grubosc sloniny
miesnosc
boar carcass
Landrace breed
animal growth
backfat thickness
fattener
gene polymorphism
growth hormone gene
half-breed
pig
slaughter
Opis:
Analizowano zależności pomiędzy polimorfizmem GH/HaeII a cechami użytkowości tucznej i rzeźnej tuczników. DNA do badań izolowano z pełnej krwi 369 tuczników należących do pięciu grup rasowych: Landrace, Landrace x Duroc, Landrace x Yorkshire, (Landrace x Yorkshire) x Duroc, (Landrace x Yorkshire ) x (Duroc x Pietrain). Częstość występowania alleli polimorfizmu GH/HaeII wynosiła odpowiednio: A – 0,168 i C – 0,832. Porównując liczebności obserwowane w grupach genotypowych GH/HaeII z liczebnościami teoretycznie skalkulowanymi zgodnie z regułą Hardy’ego-Weinberga nie stwierdzono różnic statystycznie istotnych. Wykazano istotny statystycznie wpływ grupy rasowej na badane cechy użytkowości tucznej i rzeźnej oraz wykazano statystycznie istotną interakcję między grupą rasową a polimorfizmem GH/HaeII dla tempa wzrostu tuczników. Wykazano, że sam polimorfizm GH/HaeII nie różnicował w sposób statystycznie istotny żadnej z analizowanych cech użytkowości tucznej i rzeźnej badanej grupy tuczników.
Correlation between GH/HaeII polymorphism and fattening and slaughter performances of fatteners was analyzed. Genomic DNAwas extracted from the whole blood of 369 fatteners that belong to five different breed groups: Landrace, Landrace x Duroc, Landrace xYorkshire, (Landrace x Yorkshire) x Duroc, (Landrace x Yorkshire ) x (Duroc x Pietrain). The frequency of occurrence of GH/HaeII allele polymorphism amounted to: A – 0.168 and C – 0.832, respectively. By comparison of expected abundance in GH/HaeII genotype groups with theoretical calculated abundance according to the Hardy-Weinberg law statistically significant difference were not found. Statistically significant influence on examined fattening and slaughter performances, and statistically significant interaction between breed group andGH/HaeII polymorphism for rate of growth of fatteners were shown. The GH/HaeII polymorphism itself did not differ in statistically significant way any of analyzed traits of fattening and slaughter performances within examined group of fatteners.
Źródło:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica; 2010, 09, 2; 11-20
1644-0714
Pojawia się w:
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ różnych proporcji oleju sojowego i lnianego w mieszankach dla kurcząt brojlerów na ich wzrost, wartość tuszki i cechy jakościowe mięsa
An impact of different shares of soybean and linseed oil in mixtures for broiler chicken on their growth, carcass value and meat quality characteristics
Autorzy:
Osek, M.
Milczarek, A.
Janocha, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/834167.pdf
Data publikacji:
2008
Wydawca:
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
Źródło:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops; 2008, 29, 2
1233-8273
Pojawia się w:
Rośliny Oleiste - Oilseed Crops
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena wybranych cech, jakości tuszek i mięsa kurcząt brojlerów z chowu bez dostępu oraz z dostępem do wybiegu
Assessment of selected quality features of the carcass and meat from broiler chickens reared with or without access to free range
Autorzy:
Augustynska-Prejsnar, A.
Ormian, M.
Sokolowicz, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/808695.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
Celem badań jest ocena jakości tuszek oraz mięśni piersiowych kurcząt brojlerów Ross 308 odchowywanych na ściółce, bez dostępu do wybiegu oraz z dostępem do zielonych wybiegów. W celu oceny jakości tuszek dokonano: pomiaru barwy skóry, obliczono wydajność rzeźną i dysekcyjną. Ocena jakości surowego mięsa obejmowała: pomiar kwasowości czynnej (pH₁₅, pH₂₄), barwy, wodochłonności, wycieku termicznego i oznaczanie składu chemicznego. W mięśniach piersiowych kurcząt po obróbce termicznej dokonano pomiaru barwy, siły cięcia oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną. Stwierdzono, że mniejszą zawartość tłuszczu sadełkowego oraz ciemniejszą barwę skóry miały tuszki kurcząt pochodzące z chowu z dostępem do wybiegu. Mięśnie piersiowe kurcząt bez dostępu do wybiegu cechowały się większym wyciekiem termicznym, jaśniejszą barwą mięśni i mniejszą siłą cięcia (lepszą kruchością). W ocenie sensorycznej mięsa poddanego obróbce termicznej wykazano, że większą odczuwalnością smaku i zapachu charakteryzowały się mięśnie piersiowe kurcząt utrzymywanych z dostępem do wybiegu.
Growing consumer interests in meat from extensive farming systems has necessitated the need for studies to determine the impact of farming systems on the quality of slaughter chicken meat and carcass. The objective of the research study was to assess the quality of carcass and breast meat of fast-growing broiler chickens reared on litter without access to outside runs as well as in systems with access to free range. The study material was made up of carcasses and breast meat of Ross chickens. Skin coloration measurements (CIE L*a*b* – Konica Minolta), slaughter and dissection efficiency calculations were carried out in order to assess the carcass quality. Measurements to assess the raw meat quality included pH₁₅, pH₂₄, colour using the CIE L*a*b* (Konica Minolta), water absorption (WHC – Water Holding Capacity), thermal leakage, chemical composition (total protein content by Kjeldahl method, fat by Soxhlet method, ash and water by drying method) and sensory evaluations. It was observed that significantly (p ≤ 0.05) lower degree of fattiness, significantly lower content (p ≤ 0.05) of abdominal and skin subcutaneous fat as well as a darker skin colour were typical features of the carcass chicken reared without access to paddocks. No statistically significant differences in the chemical composition of breast meat were noted amongst the broiler chickens held in the systems understudied. The breast meat from chickens held without access to paddocks (p ≤ 0.05) were characterized by significantly higher (p ≤ 0.05) thermal leakages and lighter meat colour, a fact which is corroborated by the significantly higher (p ≤ 0.05) content of the L* pigment. Colour is an important indicator of freshness and technological suitability of meat as a raw material. The sensory analysis of post thermally treated meat has indicated that significantly higher (p ≤ 0.05) intensity of taste and smell were typical of breast meat from chicken held with access to paddocks. The tenderness of poultry meat is one of the most sought after quality features of post thermally treated meat. The current studies have confirmed the impact of breeding systems on the intensity of cutting force of breast meat. The breast meat from chickens held without access to free range was characterized by significantly lower (p ≤ 0.05) cutting force, which translates to better tenderness.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 586
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 25

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies