Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "amylase" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 33
Tytuł:
Alfa-amylaza granulocytów człowieka
Alfa-amilaza chelovecheskikh granulocitov
Alpha-amylase in granulocytes
Autorzy:
Zakrzewska, I.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2187896.pdf
Data publikacji:
1985
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1985, 21, 4-5; 248-258
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany właściwości wypiekowych mąki żytniej pod wpływem dodatku alfa-amylazy
Changes in baking properties of rye flour impacted by alpha-amylase addition
Autorzy:
Szafranska, A.
Slowik, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35734.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
piekarstwo
maka zytnia
wartosc wypiekowa
dodatki do zywnosci
alfa-amylazy
ciasto
chleb
pieczywo
jakosc
baking
rye flour
baking value
food additive
alpha-amylase
dough
bread
quality
Opis:
Celem podjętych badań było określenie wpływu dodatku alfa-amylazy do mąki żytniej na właściwości ciasta i jakość pieczywa. Materiał badawczy stanowiły trzy próbki mąki żytniej typu 720 o niskiej i bardzo niskiej aktywności enzymów amylolitycznych oraz alfaamylaza, którą dodawano w ilości 15, 20 i 40 g·(100 kg mąki)-1. Aktywność amylolityczną próbek mąki wyjściowej i z dodatkiem alfaamylazy oceniano na podstawie badań amylograficznych i liczby opadania. Przeprowadzono badania reologiczne ciasta za pomocą mixolabu. Wykonano wypieki laboratoryjne. Stwierdzono, że dodatek alfa-amylazy do mąki żytniej powodował obniżenie wysokich wartości parametrów amylograficznych mąki: maksymalnej lepkości i temperatury końcowej kleikowania. Ciasto z mąki żytniej o większym dodatku alfa-amylazy cechowało się mniejszym oporem w punktach wykresu uzyskanego za pomocą mixolabu charakteryzującym właściwości skrobi: kleikowanie (opór ciasta w punkcie C3), podatność na działanie enzymów amylolitycznych (opór ciasta w punkcie C4) i retrogradację (opór ciasta w punkcie C5). Stwierdzono, że wraz ze zmniejszeniem oporu ciasta w punkcie C2, w którym rozpoczyna się kleikowanie skrobi i w punkcie C3 wykresu oraz tempa kleikowania skrobi (wskaźnik β) zwiększała się objętość chleba (współczynniki korelacji odpowiednio r = –0,670; r = –0,726 i r = –0,651). Jakość chleba pod wpływem dodatku alfa-amylazy ulegała poprawie – wzrastała objętość chleba i kwasowość miękiszu a zmniejszała się jego twardość.
The aim of this study was to determine the effect of alpha-amylase addition on the properties of dough and on the quality of rye bread. The experimental material was three samples of rye flour type 720 with low and very low amylolytic activity. Alpha-amylase was added in the amounts of 15, 20 and 40 g (100 kg flour)-1. Amylolytic activity of tested rye flour without and with alpha-amylase addition was assessed by the amylograph properties and falling number method. The rheological properties of dough were tested by mixolab. The laboratory test baking was performed. Alpha-amylase addition to rye flour reduced high values of amylograph properties: maximum vis-cosity and final temperature of gelatinisation. Rye dough obtained from flour with higher alpha-amylase addition was characterised by lower mixolab torque in points which characterise starch gelatinisation (torque in point C3), enzymatic activity (torque in point C4) and retrogradation (torque in point C5). The rye dough with lower torque in point C2 in which gelatinization starts and in point C3 and lower slope β was characterised by higher bread volume (correlation coefficients: r = –0,670; r = –0,726; r = –0,651 respectively). Better quality of bread obtained from rye flour with alpha-amylase addition was observed – the bread volume and titrable acidity increased, and crumb hardness decreased.
Źródło:
Acta Agrophysica; 2014, 21, 2
1234-4125
Pojawia się w:
Acta Agrophysica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Oznaczanie zawartości alfa-amylazy w ziarnie pszenicy zwyczajnej na podstawie liczby opadania
Designation of contents alpha-amylase in the grain of the normal wheat on the basis of falling the number
Autorzy:
Rut, J.
Szwedziak, A.
Kuczek, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228905.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
liczba opadania
alfa-amylaza
ziarno pszenicy
enzymy
cele chlebowe
wartość wypiekowa
number of falling
alpha-amylase
grain of wheat
enzymes
of bread cells
baking value
Opis:
W artykule przedstawiono aktywność alfa-amylazy w ziarnie pszenicy za pomocą pomiaru liczby opadania. Pomiar liczby opadania służy do określenia stanu aktywności enzymów w ziarnie, określa przydatność do wypieku - mąki uzyskanej z tego ziarna, a jednocześnie stan fizjologiczny ziarna, informujący o jego trwałości w przechowywaniu.
In the article an activity was introduced alpha-amylase In a grain of wheat behind the help of falling the measurement of the number. The measurement of falling the number is serving for defining the state of the activity of enzymes in the grain, a usefulness for the baking is determining - of flour gotten of this grain, and at the same time the physiological state of the modicum, informing of its permanence in keeping.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2007, 2; 23-25
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Użyteczność zestawu "Phadebas" do oznaczania aktywności alfa-amylazy w surowicy
Prigodnost' nabora "Phadebas" dlja opredelenija aktivnosti al'fa-amilazy v syvorotke
The usefulness of "Phadebas"-set for alpha-amylase activity estimation in blood serum
Autorzy:
Barej, M.
Sagan, Z.
Krawczyński, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2189734.pdf
Data publikacji:
1971
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1971, 07, 3; 295-299
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przyczynek do badań aktywności dekstrynującej alfa-amylazy w wysiągach słodów jęczmiennych (II)
K voprosu o issledovanijakh aktivnosti alfa-amilazy v ehssencijakh ja`mennogo soloda (II)
A contribution to the investigation on alfa-amylase activites in barley malt extract
Autorzy:
Błaszków, Wł.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1836102.pdf
Data publikacji:
1967
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1967, 14; 39-49
0080-374X
Pojawia się w:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Przyczynek do badań aktywności dekstrynującej alfa-amylazy w wysiągach słodów jęczmiennych (I)
K voprosu o issledovanijakh aktivnosti alfa-amilazy v ehssencijakh ja`mennogo soloda (I)
A contribution to the investigation on alfa-amylase activites in barley malt extract
Autorzy:
Błaszków, Wł.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1836112.pdf
Data publikacji:
1967
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Źródło:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności; 1967, 14; 27-37
0080-374X
Pojawia się w:
Roczniki Technologii i Chemii Żywności
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wartość wskaźnika klirensowego amylazowo-kreatyninowego w rozpoznaniu różnicowym ostrego zapalenia trzustki
Znachenie pokazatelja amilazo-kreatinivogo klirensa dlja differencialnogo raspoznavanija ostrogo pankreatita
Value of the amylase-creatinine clearance index in the differential diagnosis of acute pancreatitis
Autorzy:
Sitniewski, S.
Sikora, A.
Pastuszuk, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2188350.pdf
Data publikacji:
1980
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Diagnostyki Laboratoryjnej
Źródło:
Diagnostyka Laboratoryjna; 1980, 16, 3; 189-196
0867-4043
Pojawia się w:
Diagnostyka Laboratoryjna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Polimorfizm amylazy surowicy krwi jako wskaźnik struktury genetycznej bydła rasy cb
Polymorphism of blood serum amylase as an index of genetic structure of the black and white cattle
Poliformizm amilazy syvorotki kak pokazatel geneticheskojj struktury krupnogo rogatogo skota cherno-belojj porody
Autorzy:
Bartoszewicz, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/798898.pdf
Data publikacji:
1988
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Opis:
The studies involved the population of 2214 cows of the Black and White breed. From the studied population a group of 1710 head was separated. The animals of the group had Dutch Black and White ancestors and the group was called as West-Frisian cattle. The second group of 504 individuals were descendants of Black and White bulls bred in East-Frisian Islands and the group was called: East- Frisian cattle. The carried aut studies showed the polymorphism of amylase (AmI). The polymorphism occured in the three different phenotypes: AmI BB, AmI CC, AmI ВС, controlled by two codominant alleles: AmI BB, AmI CC, AmI ВС, controlled by two codominant alleles: AmIᴮ and AmIᶜ. Within the whale population 27,10% cows showed AmI BB phenotype 25,57% AmI CC and 47,33 - AmI phenotype. Within the West-Frisian population 24,68% of all individuals shoved AmI BB phenotype, 28,01% AmI CC phenotype and 47,31 - AmI phenotype. Within the East-Frisian cattle the distribution of tne phenotypes was as followed: AmI BB - 35,31%, AmI CC - 17,26% and AmI ВС - 47,43%. Comparing the two groups the statistically significant differences occured between AmI BB and AmI CC phenotypes. The obtained results did not showed significant difference in percent of homozygote and heterozygote frequency between the studied groups. The frequency of alleles in the all population amounted to: 0,51 for AmI , 0,49 AmIᶜ , within the West-Frisian group: 0,48 - Amᴮ , 0,52ᶜ AmI and within the East-Frisian group: 0,59 - AmI and 0,41 - AmIC.
Исследования охватили популяцию коров черно-белой породы, насчитывающую 2214 штук. Из этого количества была выделена группа в 1710 штук, происходящая от голландского черно-белого скота. Эта группа получила название западно-фризского скота. Вторая группа, насчитывающая 504 штуки, происходила от быков-производителей черно-белой породы, выращиваемых в Восточной Фризии и получила название восточно-фризского скота. Исследования обнаружили полиформизм амилазы (Am I), который проявляется в виде трёх разных фенотипов: Am I ВВ, Am I СС, Am I ВС, проверяемых аллелями Am I В, Am I С. Во всей исследуемой популяции коров фенотипом Am I ВВ обладало 27,10% популяции, фенотипом Am I СС - 25,57%, фенотипом Am I ВС - 47,33%. В популяции западно-фризского рогатого скота фенотипом Am I ВВ обладало 24 ,68%, фенотипом Am I СС - 28,01%, фенотипом Am I ВС - 47,31%. В группе восточно-фризского рогатого скота расположение фенотипов амилазы представлялось следующим образом: Am I ВВ - 35,31%, Am I СС - 17,26%, Am I ВС - 47,43%. При сравнении обеих групп между Am I ВВ и Am I СС обнаружены статистически существенные отличия. Не отмечены существенные разницы в процентной многократности гомозигот, а также гетерозигот между исследуемыми группами. Частитность аллелей во всей популяции составляет Am I В - 0,51, Am I С - 0,49. Внутри группы восточно-фризской Am I В - 0,59, Am I С - 0,41, в западно- фризской группе - Am I В - 0,48, Am I С - 0,41.
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1988, 333
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Porównanie własności alfa-amylazy z larw trzeciego i czwartego stadium Anisakis simplex
THE COMPARISON OF PROPERTIES OF 0-AMYLASE FROM THE THIRD AND FOURTH STAGE OF ANISAKIS SIMPLEX LARVAE
Autorzy:
Łopieńska, E.
Żółtowska, K.
Rokicki, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2147938.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
badania porownawcze
Anisakis simplex
aktywnosc enzymatyczna
alfa-amylazy
parazytologia
pasozyty
stadia rozwojowe
larwy
Opis:
α-Amylase is present in the third (L3) and in the fourth-stage (L4) of larvae from Anisakis simplex. The enzymes from both sources differ in same of their properties. Α-Amylase from L3 showed a maximum at pH 7,8, enzyme from L4 stage at pH 6,5. The α-amylase from L3 was mainly lysosomal enzyme. The enzyme from L4 was located in the microsomal fraction. The L3 α-amylase showed the inhibition by EDT A and by -SH reagent iodoacetic acid. These agents did not change the activity of L4 enzyme. Bath izoenzymes were unaffected by calcium and magnesium ions. Generally the α-amylase from L4 stage had higher activity (3,71 u/mg) than L3 one (2,29 u/mg).
Źródło:
Wiadomości Parazytologiczne; 2001, 47, 3; 323-327
0043-5163
Pojawia się w:
Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kinetyka wzrostu biomasy oraz biosyntezy enzymów amylolitycznych przez drożdże Saccharomycopsis fibuligera podczas hodowli w bioreaktorze
Kinetics of growth and amylase biosynthesis of Saccharomycopsis fibuligera during cultivation in bioreactor
Autorzy:
Nowak, D.
Nowak, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828352.pdf
Data publikacji:
2009
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
Saccharomycopsis fibuligera
drozdze
hodowla mikroorganizmow
podloza hodowlane
podloza indukcyjne
skrobia ziemniaczana
skrobia tapiokowa
skrobia modyfikowana
amylazy
bioreaktory
Opis:
Celem pracy była ocena wpływu zastosowania różnych źródeł węgla w podłożu indukcyjnym na przebieg biosyntezy enzymów amylolitycznych podczas hodowli drożdży Saccharomycopsis fibuligera, prowadzonej w bioreaktorze. Podłoża indukcyjne zawierały 2 % skrobi: ziemniaczanej natywnej, ziemniaczanej zmodyfikowanej lub tapiokowej. W trakcie hodowli w próbkach mierzono gęstość optyczną (OD), plon biomasy oraz aktywność amylaz metodą biochemiczną Bernfelda. Największy przyrost biomasy (14 gs.s./dm3) oraz najwyższą aktywność enzymów amylolitycznych w podłożu hodowlanym (35 μmol maltozy/(cm3·min)) uzyskano, gdy źródłem węgla w medium hodowlanym była natywna skrobia ziemniaczana.
The objective of this paper was to estimate the effect caused by the application of various sources of carbon in culture medium on the biosynthesis of amylase enzymes during cultivation of Saccharomycopsis fibuligera yeast in a bioreactor. In the inductive media, starch content constituted 2 % and consisted of native potato starch, modified potato starch, or native tapioca starch. During cultivation, optical density (OD), biomass yield, and amylase activity were measured in the samples collected. The Bernfeld method was used to determine the amylase activity. The highest biomass gain (14 gd.m./dm3) and the highest amylase activity (35 µmol maltose/(cm3 min) in the culture medium were obtained when the native potato starch was a source of carbon in the culture medium.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 1
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zbozowe bialkowe inhibitory enzymow hydrolitycznych i ich znaczenie. Czesc I. Bialkowe inhibitory alfa-amylaz
Autorzy:
Piasecka-Kwiatkowska, D
Warchalewski, J.R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/828813.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
inhibitory enzymow
alfa-amylazy
enzymy hydrolityczne
zboza
enzymy amylolityczne
ziarno
bialka roslinne
zywienie czlowieka
enzyme inhibitor
alpha-amylase
hydrolytic enzyme
cereal
amylolytic enzyme
seed
vegetable protein
human nutrition
Opis:
W ziarnie zbóż występują w znacznych ilościach białkowe substancje o charakterze inhibitorów enzymów hydrolitycznych. Pomimo, iż występowanie tych substancji w ziarnie zbóż stwierdzono już w latach trzydziestych, to do tej pory nie udało się dokładnie ich poznać. W pracy tej scharakteryzowano inhibitory enzymów amylolitycznych występujące w ziarnie pszenicy, żyta i pszenżyta oraz przedstawiono współczesne poglądy na temat ich znaczenia.
Cereal seeds contain a lot of protein substances which are inhibitors of hydrolytic enzymes. Although, they were discovered in the early 1930's till today remain a number of question to be answer. In this paper protein nature alpha-amylase inhibitors found in grain of wheat, rye and triticale were discussed on the grounds of the present-day knowledge.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 2; 110-119
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zbozowe, bialkowe inhibitory enzymow hydrolitycznych i ich znaczenie. Czesc II: Bialkowe inhibitory proteinaz
Autorzy:
Piasecka-Kwiatkowska, D
Warchalewski, J.R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/826620.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
inhibitory enzymow
alfa-amylazy
enzymy hydrolityczne
zboza
enzymy amylolityczne
ziarno
bialka roslinne
proteinazy
inhibitory proteinaz
zywienie czlowieka
enzyme inhibitor
alpha-amylase
hydrolytic enzyme
cereal
amylolytic enzyme
grain
vegetable protein
proteinase
proteinase inhibitor
human nutrition
Opis:
W pracy przedstawiono przegląd danych literaturowych na temat zbożowych, białkowych inhibitorów enzymów proteolitycznych. Szczególną uwagę zwrócono na ich właściwości, formy wielorakie, a także ich znaczenie biochemiczne, fizjologiczne i żywieniowe.
The present state of knowledge on cereal proteinacious inhibitors of proteolytic enzymes is reviewed. Particular attention was given on their properties, multiple forms as well as significance from nutritional, physiological and biochemical point of view.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 3; 33-38
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Uwalnianie alfa-amylazy przez komórki pęcherzykowe izolowane z trzustek świnek morskich zarażonych inwazyjnymi jajami Ascaris suum
ALPHA-AMYLASE RELEASE BY PANCREATIC ACINI ISOLATED FROM GUINEA PIGS INFECTED WITH INVASIVE EGGS OF ASCARIS SUUM
Autorzy:
Żółtowska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2152111.pdf
Data publikacji:
1993
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Parazytologiczne
Tematy:
trzustka
pasozyty zwierzat
komorki pecherzykowe
alfa-amylazy
parazytologia
zwierzeta doswiadczalne
enzymy
glista swinska
inwazja pasozytnicza
swinki morskie
Ascaris suum
Opis:
The studies were carried out on dispersed acini prepared from pancreas of guinea pigs infected with 5000 invasive eggs of Ascaris suum. The basal amylase secretion and that stimulated with acetylcholine and carbachol or blocked with atropine was determined. The basal secretion of amylase was significantly higher in pancreatic acini isolated from infected animals. The stimulation by acetylcholine and carbachol of these acini was weaker than in the control group. These results suggest that cholinergic stimulation of pancreatic amylase secretion was changed during larval ascaridosis.
Źródło:
Wiadomości Parazytologiczne; 1993, 39, 3; 233-239
0043-5163
Pojawia się w:
Wiadomości Parazytologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany chemiczne w procesie psucia się pieczywa natury mikrobiologicznej
Khimicheskie prevrashhenija v periode porchi khlebnykh izdelijj svjazanykh s mikrobiologicheskimi processami
Chemical changes in bread with microbial spoilage
Autorzy:
Bojankiewicz, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877793.pdf
Data publikacji:
1963
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
pieczywo
psucie sie zywnosci
pieczywo pszenne
enzymy amylolityczne
Bacillus subtilis
alfa-amylazy
dekstryny
zmiany chemiczne
bread
food spoilage
wheat bread
amylolytic enzyme
alpha-amylase
dextrin
chemical change
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1963, 14, 3
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Optymalizacja parametrow hydrolizy enzymatycznej skrobi ziemniaczanej polaczonej z procesem ekstruzji
Optimization of the enzymatic hydrolysis of potato starch combined with extrusion
Autorzy:
Krzyzaniak, W
Jankowski, T
Grajek, W
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/827859.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
skrobia ziemniaczana
hydroliza enzymatyczna
ekstruzja
alfa-amylazy
preparaty enzymatyczne
preparat Termamyl S
preparat Ban 480 L
potato starch
enzymatic hydrolysis
extrusion
alpha-amylase
enzymatic preparation
Termamyl S preparation
Ban 480 L preparation
Opis:
Celem pracy była optymalizacja parametrów hydrolizy enzymatycznej skrobi ziemniaczanej połączonej z procesem ekstruzji. Do hydrolizy użyto następujących preparatów enzymatycznych: α-amylazy bakteryjnej Termamyl S, Ban 480L oraz α-amylazy grzybowej Fungamyl 800L. Początkowo wykonano doświadczenia mające na celu dobranie parametrów pracy ekstrudera zapewniających dostateczne skleikowanie skrobi. Regulowano temperaturę w poszczególnych sekcjach ekstrudera oraz obroty elementów roboczych. Stwierdzono, że dopiero temperatura powyżej 100°C zapewniała dostateczne skleikowanie skrobi. Sprawdzono, czy w zastosowanych warunkach ekstruzji enzymy zachowują swoją hydrolityczną aktywność. Stwierdzono wzrost wielkości współczynnika DE wraz ze wzrostem dawki enzymu dodawanego do skrobi. Do dalszych ekstruzji wybrano enzymy o największej termoodporności czyli Termamyl S oraz Ban 480 L. Określono wpływ szybkości obrotów ślimaków, w zakresie 40–60 obr./min, oraz wilgotności początkowej skrobi, od 32 do 40%, na równoważnik glukozowy (DE) i ciśnienie osmotyczne badanych preparatów. Określono także skład chemiczny tych preparatów. Badania wykazały, że zastosowane warunki ekstruzji były wystarczające do częściowej hydrolizy skrobi ziemniaczanej i do uzyskania produktów o niskim stopniu scukrzenia.
The objective of this paper was to optimize the process of simultaneous gelatinisation and liquefaction of potato starch with α-amylases in a co-rotating twin-screw extruder. Bacterial α-amylases, such as Termamyl S and Ban 480L, and fungal α-amylase Fungamyl 800L, were used. The first step was to determine the process parameters owing to which the gelatinisation of starch was possible. The temperature of the barrel sections and the screw speed of the extruder varied, and they were controlled, while the moisture content of starch was constant, and equal to 35% (w/w). It was stated that only a temperature higher than 100°C could produce a satisfactory gelatinisation of starch. It was also verified whether or not enzymes maintained their hydrolytic activity under the extrusion conditions. It was stated an increase in the dextrose equivalent (DE) ensuing parallel to the increasing doses of enzymes added to starch. For continuing extrusions, two enzymes: Termamyl S and Ban 480 L were selected since they showed the highest thermal resistance. The impact of the extruder’s screw speed (40–60 rpm) and of the initial moisture content in starch (32–40%) on DE and on the osmotic pressure of products under investigations was investigated. Additionally, chemical composition of these preparations was determined. The research performed showed that the conditions applied to carry out extrusion processes were sufficient for a partial hydrolysis of potato starch to occur products and to obtain products with a low DEvalue.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2005, 12, 1; 48-62
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 33

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies