Temat: przetwórstwo mięsa - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Prozniowe urzadzenie z ultradzwiekami do masowania miesa
Autorzy:: Dolatowski, Z
Smarkusz, S.
Stasiak, D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/807115.pdf
Data publikacji:: 1995
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: masowanie miesa
ultradzwieki
budowa maszyn
masownice
przetworstwo miesa
konstrukcja maszyn
mieso
Opis:: W artykule przedstawiono założenia techniczne i technologiczne oraz opisano konstrukcję urządzenia do masowania mięsa przeznaczonego dla średnich zakładów przetwórczych. W urządzeniu tym jako czynnik wspomagający zabieg uplastyczniania mięsa zastosowano fale ultradźwiękowe.
The research concerning the use of ultrasounds for shaping the physical properties of meat was carried out at the University of Agriculture in Lublin. The results of this research served as the base for constructing the commercial-scale machine, with ultrasound elements, for meat massaging. The machine consists of container with three dividing walls (working capacity about 350-400 kg) with a drive (8-12 rpm), ultrasonic subunit, hydraulic system (for container positioning), and vacuum system. The whole machine is placed on a frame supporting structure. The chief point of machine's work is to put the meat under the influence of changing stresses caused by rotary movement of the container with dividing walls and by stresses appearing within the ultrasonic area. Hydraulic system allows to load and unload the container.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1995, 424; 255-260
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Wpływ różnych czynników na tempearturę farszu i czas w procesie kutrowania
Influence of various factors on temperature of meat batter and time in the process of cutting
Autorzy:: Dolata, W.
Kubiak, M.S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/5197.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:: przetworstwo miesa
produkcja wedlin
kutrowanie
farsz miesny surowy
temperatura
czas
procesy technologiczne
Opis:: Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu ilości wody dodanej do farszu w procesie kutrowania, prędkości obrotowej wału nożowego kutra, prędkości obrotowej misy kutra i stopnia wypełnienia misy kutra farszem na temperaturę farszu i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Przeprowadzone badania wykazały, że wszystkie badane czynniki wpływają statystycznie istotnie zarówno na temperaturę, jak i czas konieczny do właściwego wykutrowania farszu. Ze wzrostem ilości dodanej wody do farszu temperatura farszu po poszczególnych okresach obniża się. Ze zwiększaniem prędkości obrotowej noży rośnie temperatura farszu w czasie kutrowania. Dla każdej prędkości obrotowej noży istnieje taka prędkość obrotowa misy, przy której stosowaniu przyrost temperatury podczas kutrowania jest najmniejszy. Najmniej wzrastała temperatura farszu z czasem kutrowania przy wypełnieniu misy w 70% przy stosowanej w doświadczeniu prędkości obrotowej noży i misy (2400/20 obr./min) oraz dodatku wody 40%.
The aim of the following study is to examine the influence of water added in the process of cutting, rotational speed of cutter’s knife shaft, rotational speed of cutter’s bowl and a degree of loading the bowl with battering, on the temperature of battering and time in the process of cutting. The research has shown that all of the analysed factors statistically significantly influence both the temperature and the time of cutting. The temperature of battering lowers at various times of cutting with the increase of water added to battering. The temperature of battering rises with the rise of rotational speed of knives. For each rotational speed of the knives there is a rotational speed of the bowl when the rise of temperature in the cutting process is lowest. The rise in the temperature of battering and cutting time is lowest when the bowl is 70% full.
Źródło:: Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 2(9)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płoci
The influence of the carrot addition on the colour of roach minced meat
Autorzy:: Przybylska, S.
Iwanski, R.
Tokarczyk, G.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/82762.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
Tematy:: mieso ryb
ploc
mieso rozdrobnione
mieso odkostnione mechanicznie
barwa
farsze miesne
przetworstwo miesa
marchew
barwienie miesa
Źródło:: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica; 2009, 11
2081-1284
Pojawia się w:: Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Penetration of sodium nitrite in the model injection curing of porcine meat
Penetracja azotynu sodu w warunkach modelu nastrzykowego peklowania miesa wieprzowego
Autorzy:: Tyszkiewicz, S.
Klossowska, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373051.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: peklowanie
nastrzykiwanie
miesnie
miesien najdluzszy grzbietu
przetworstwo miesa
mieso wieprzowe
azotyn sodu
wlokna miesniowe
Opis:: The penetration and transformation of sodium nitrite after injection into pork Longissimus dorsi muscle were examined. In the experimental conditions the injection resulted in distribution of the brine mainly lengthwise the muscle fibres. Equalization of concentrations was found to occur at various rate lengthwise and across the muscle fibres. A higher diffusion rate was noticed across the muscle fibres. Diffusion coefficients in that direction attained three times higher value than those in the direction being in accordance with muscle fibres configuration. Specific paraboidal distribution of nitrite/(nitrate + nitrite) ratio in the diffusion zone of meat during curing process, which reflects the degree of nitrite oxidation to nitrate in the autoredoxidation process, were caused by the presence of nitrates in meat before curing brine injection.
Badano penetrację i przemiany azotynu sodu wprowadzonego nastrzykowo do mięśnia Longissimus dorsi. W warunkach doświadczenia nastrzyk wywoływał rozprowadzanie solanki wzdłuż włókien mięśniowych. Wyrównywanie stężeń przebiegało z różną szybkością wzdłuż i w poprzek włókien mięśniowych. Większą szybkość dyfuzji obserwowano w kierunku w poprzek włókien mięśniowych. Współczynniki dyfuzji w tym kierunku osiągały około 3 krotnie wyższą wartość od współczynników dyfuzji w kierunku zgodnym z układem włókien mięśniowych (Tabela 1, Rys. 2). Specyficzne, paraboloidalne rozkłady stosunku azotyn/(azotyn + azotan) w strefie dyfuzyjnej w czasie peklowania, obrazujące stopień utleniania azotynu do azotanu w procesie autoredoksydacji uwarunkowane były obecnością azotanów w mięsie jeszcze przed dokonaniem nastrzyku (Rys. 3). Zastosowana metodyka badań okazała się generalnie poprawna i przydatna.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 3; 47-57
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Zmiany wlasciwosci fizycznych miesa w czasie procesu peklowania
Autorzy:: Cierach, M
Zywica, R
Budny, J
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/802364.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: barwa
technologia zywnosci
peklowanie
wodochlonnosc
przetworstwo miesa
wlasciwosci fizyczne
tekstura
procesy technologiczne
wlasciwosci elektryczne
mieso
Opis:: Badano wodochłonność, barwę, właściwości elektryczne i mikrostrukturę mięsa wołowego poddanego procesowi peklowania przez 4 doby w temp. 4°C, solanką zawierającą 10 % NaCl i 0,115 % NaNO₂. Stwierdzono istotne zmiany fizyczne i mikrostrukturalne. Dominująca dł. fali dla mięsa peklowanego wynosiła średnio 607,5 nm, jasność fotometryczna 39,16 % a czystość kolorymetryczna 0,456 jednostek. Średni stopień przereagowania barwników wyniósł 72 %. Mięso peklowane charakteryzowało się wartością wymuszonego wycieku solanki na średnim poziomie 20 %. W strukturze tkanki mięśniowej peklowanej nastąpiły istotne zmiany w obrębie miofibryli, polegające na całkowitym lub częściowym zaniku heksagonalnego układu miofilamentów, rozpadzie lub fragmentaryzacji linii z, zaniku klasycznego podziału sarkomeru na poszczególne odcinki. W obrębie włókien obserwowano uszkodzenia struktury mitochondriów (obrzmienie, uszkodzenie grzebieni, rozjaśnienie macierzy), zanik lub fragmentację błony sarkoplazmatycznej, rozpad lub fragmentację siateczki sarkoplazmatycznej, zanik glikogenu struktury włókienek mięśniowych, zatarcie wyraźnych granic pomiędzy prążkami w sarkomerze, zwłaszcza dezintegracja linii z, daleko posunięte zniszczenie struktury wewnętrznej mitochondriów oraz ich spęcznienie.
The water absorption, colour, electrical properties and microstructure of beef meat cured during 96 hrs at 4°C with brine contained 16 % NaCl and 0,115 % NaNO₂ were investigated. Significant physical and microstructural changes were found. Predominant wave length for cured meat was on an average 607,5 nm, photometric brightness 39,16 and colorimetric purity 0,456 units. The average reaction degree of pigments was 72 %. The cured meat was characterised by the value of forced brine effluent on the medium level of 20 %. In the structure of the cured meat tissue took place significant changes within miofibrille, which were connected with complete or partial disappearance of hexagonal arrangement of miofilaments, disintegration or fragmentation of z line, division on particular sections. Within fibres were observed damages of mitochondria structure (swollen mitochondrium, cristae damage, brightening of the matrix), disappearance or fragmentation of sarcoplasmic membrane, disintegration or fragmentation of sarcoplasmic reticulum, loss of glycogen from muscle fibres structure, obliteration of distinct limits between stripes in sarcomer; particularly disintegration of z line, advanced destruction of the internal structure of mitochondria and their swelling.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 13-18
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Nowe techniki i technologie a tradycja w procesie wędzenia wyrobów mięsnych
New techniques and technologies vs. tradition in the process of curing meat products
Autorzy:: Kubiak, M.S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/5433.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:: przetworstwo miesa
wedzenie
komory wedzarnicze
rozwiazania konstrukcyjne
nowe technologie
postep techniczny
produkty miesne
dym wedzarniczy
tradycje
Opis:: Wędzenie jest to zabieg technologiczny, dzięki któremu uzyskuje się przedłużenie trwałości produktów rybnych i mięsnych przez ich wysuszenie oraz przez działanie antybakteryjne wytwarzanych składników dymu, przede wszystkim fenoli. Wyroby mięsne wędzone charakteryzują się specyficznymi cechami sensorycznymi, na które składa się uzyskanie atrakcyjnego zabarwienia powierzchni oraz wytworzenie charakterystycznego dla tego procesu zapachu i smaku, który w rezultacie wpływa na smakowitość wyrobów. Sam proces wędzenia uzależniony jest od kilku czynników: temperatury, składu dymu (gatunek drewna i jego postać użyta do wytwarzania dymu, sposób, szybkość spalania drewna) oraz prędkości przepływu mieszaniny dymu wędzarniczego, jak również konstrukcji samej komory wędzarniczej. Rozwój techniki i wzrastająca świadomość ludzi w zakresie ekologii i zdrowia przyczyniły się do postępu w całej technologii wędzenia. Zauważyć to można w zmianach zarówno konstrukcyjnych komór wędzarniczych, jak i prowadzenia samego procesu wędzenia.
Curing is a technological process which preserves fish and meat products through their dehydration and antibacterial effect of smoke components, especially phenols. Cured meat products are characterized by particular sensory features such as attractive colouring of the outer layer of the cured food, specific smell and taste. The attractiveness is constituted by the attractive colouring of the outer layer and creating smell and taste characteristic for curing process, which in turn has an influence on products’ flavour. The process of curing is conditional upon several factors: temperature, smoke composition (kind and form of wood used to generate smoke, mode and velocity of burning wood), velocity of flow of curing smoke mixture and the construction of the smoking chamber itself. The progress in technical development and people’s growing awareness of ecology and health contributed to the progress in the whole curing technology. It can be observed in both changes in the construction of curing chambers and changes to the curing process itself.
Źródło:: Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 1(8)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Wpływ ścieków oczyszczonych odprowadzanych z Zakładu Przemysłu Mięsnego na jakość wody rzeki Szkwa
The Impact of Treated Wastewater Discharge from MPP on the Quality of Water in a Collection Reservoir on the Szkwa River
Autorzy:: Wiater, J.
Rynkiewicz, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1818031.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
Tematy:: oczyszczanie ścieków
przetwórstwo mięsa
związki biogenne
samooczyszczanie
wastewater treatment
meat processing
nutrients
self-purification
Opis:: The aim of the study was to analyze impact of treated wastewater discharged from the MPP on the receiver water quality, which constituted a drainage ditch. In addition, carried out studies were related to verification of water self-purification degree at the 15-km ditch section. The direct receiver of discharged treated domestic and industrial wastewater, rinsing waters form water treatment plant, precipitation and snowmelt waters discharged from facility area is specific drainage ditch that flows into the channel, which is the primary drainage ditch.The final receiver of discharged sewage and water, along the route from outlet and further drainage ditches system, is the river Szkwa. In order to determine fluctuations in water composition and its physico-chemical parameters as well as self-purification degree in drainage ditch and in drainage channel following indications were made: indicators of oxygen (COD, dissolved oxygen), nutrients (total nitrogen, total phosphorus). Samples were collected 3 times in a month, for 10 months period from November 2013 to August 2014. The monitoring of water from the receivers was implemented in six measuring points: one before inflow from sewage treatment facility, four points were deployed at ditch and canal, while the last point was located before the discharge to river. The obtained results showed that wastewater discharged from MPP increased the values of COD, nitrogen, phosphorus and decreased dissolved oxygen concentration in water from the outlet of facility specific drainage to ditch inlet drainage canal. On the basis of these indicators, self- purification of water was observed in watercourse on the canal mouth to river Szkwa. Water at the mouth of the River, was qualified to the first class of purity on the basis of dissolved oxygen, total nitrogen, pH and temperature value. Water quality was deteriorated by COD and phosphorus concentration. The concentration of this nutrient comparing to winter and spring seasons was the lowest in summer. Self-purification process was probably impacted by water temperature and correlated with larger absorption of phosphorus by microorganisms present in water as well as by plants in increased vegetation period. Plants growing at the edges were accumulating large amount of nitrogen and phosphorus compounds which resulted in water quality improvement in summer season.
Źródło:: Rocznik Ochrona Środowiska; 2016, Tom 18, cz. 2; 838-849
1506-218X
Pojawia się w:: Rocznik Ochrona Środowiska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Charakterystyka drobnoustrojów wchodzących w skład kultur starterowych i ich wykorzystanie w przetwórstwie mięsa
Characteristics of microorganisms enter into composition of starter cultures and their application in meat processing
Autorzy:: Hać-Szymańczuk, E.
Roman, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/228323.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:: kultury starterowe
przetwórstwo mięsa
fermentowane produkty mięsne
starter cultures
meat processing
fermented meat products
Opis:: Fermentacja mięsa z udziałem bakterii fermentacji mlekowej należy do najstarszych form naturalnego utrwalania żywności. W skład kultur starterowych używanych w przemyśle spożywczym wchodzą bakterie fermentacji mlekowej, gronkowce, mikrokoki oraz pleśnie, drożdże i promieniowce. Wszystkie te drobnoustroje biorą udział w kreowaniu charakterystycznych cech smakowo-zapachowych, konsystencji, barwy oraz trwałości produktów fermentowanych. W artykule przedstawiono stan aktualnej wiedzy o kulturach starterowych, ich składzie, właściwościach oraz praktycznym zastosowaniu w przetwórstwie mięsa.
Meat fermentation with lactic acid bacteria is one of the oldest forms of the natural preservation of food. Lactic acid bacteria, Staphylococcaceae ssp., Micrococcaceae, moulds, yeast and actinomycetes enter into composition of starter cultures. All this microorganisms take part in creating the smell, taste, consistence, colors and stability of fermented products. Using of starters permit the execution of the controlled and predictable process maturation of fermented meats. The articles presents the state of the current knowledge about meat starter cultures, their composition, properties and practical application in meat processing.
Źródło:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2009, 2; 131-135
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Innowacyjne rozwiazania w nowej linii do produkcji miesa i procesie jego przechowywania
Autorzy:: Szorc, J
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/806619.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: produkcja miesa
technologia zywnosci
przechowywanie
mieso wolowe
mieso kulinarne
przemysl spozywczy
linie technologiczne
mieso odkostnione
przetworstwo miesa
innowacje
Opis:: W pracy zaprezentowano najnowsze osiągnięcia techniczne i technologiczne, które można zastosować w procesie produkcji i przechowywaniu kulinarnego i bezkostnego mięsa wołowego. Jest to próba naukowego udokumentowania założeń projektowych nowej linii technologicznej do produkcji mięsa wołowego z możliwością regulacji jego jakości za pomocą elektrostymulacji wysokonapięciowej. Przeprowadzona analiza wyników badań zmierzających do nowelizacji linii technologicznej oraz własne badania sprawdzające, dały podstawę do zaprojektowania nowej linii technologicznej. Dzięki unikalnym rozwiązaniom konstrukcyjnym urządzeń własnych zastosowanych w linii technologicznej można uzyskać: skrócenie cyklu produkcyjnego o ok. 40 %, oszczędności energii o ok. 50 %, zmniejszenie powierzchni produkcyjnej o ok. 30 % i zmniejszenie ubytków masy w procesie produkcyjnym o ok. 30 %.
The paper presents the latest technical and technological achievements which can be used both in the production process and storing of culinary and boneless beef. This is a scientific attempt to show design assumptions of a new technological line for the production of beef with a possibility of its quality improvement with the help of high voltage electrostimulation. The analysis of research work in the field to improve the technological line and the verification carried out by the author made it possible to design a new technological line. Thanks to the unique construction of machines built by the author and used in the line it is possible to: shorten the production cycle by about 40%, to gain technological savings by about 50%, to diminish the production area by about 30% and to save the beef mass loss in the production by about 30%.
Źródło:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1996, 430; 175-182
0084-5477
Pojawia się w:: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Optymalizacja procesu i elementów konstrukcji komory wędzarniczej z wykorzystaniem innowacyjnych narzędzi – modelowania CFD
Optimization of the elements and process of construction of the smoke-dry cabin using the innovative CFD modeling tools
Autorzy:: Kubiak, M.S.
Jakubowski, M.
Dolata, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/5240.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:: komory wedzarnicze
konstrukcja
dym wedzarniczy
wedzenie
optymalizacja procesow
dysze
modyfikacje konstrukcyjne
przetworstwo miesa
modelowanie numeryczne
Opis:: Computational Fluid Dynamics (CFD) jako narzędzie w praktyce inżynierskiej stało się integralną częścią konstrukcji (myśli) technicznej i swego rodzaju analizy środowiska w wielu firmach ze względu na zdolność do przewidywania skuteczności nowych wzorów, elementów konstrukcyjnych i procesów, zanim zostaną one kiedykolwiek wyprodukowane i wdrożone. W artykule przedstawiono wykorzystanie narzędzi związanych z modelowaniem CFD w uzyskaniu wstępnych informacji dotyczących przeprowadzanego procesu wędzenia przy zmianie elementów konstrukcji komory wędzarniczej. Zastosowane w pracy modele i wyniki uzyskane podczas analiz symulacyjnych stanowią narzędzie do poszukiwania nowych rozwiązań konstrukcyjnych dysz zasilających w komorze, co zostało osiągnięte. Uzyskane wyniki jednoznacznie wskazują na korzystne i bardziej jednorodne warunki przepływu dymu, co zorientowane jest na powtarzalność i jednorodność partii produkcyjnych.
Computational Fluid Dynamics (CFD) as a tool in the engineering practice has become an integral part of technical construction (technical thought) as well as a kind of environmental analysis in many companies, because of its ability to foresee the effectiveness of new formulas, construction elements and processes, before they have been discovered and implemented. The article shows the use of tools connected to CDF modeling in order to collect introductory information about the already performed smoke-drying process with a change of construction elements of a smoking chamber. The models used in this paper and the results obtained during the simulation analysis are a valuable tool in search for new constructional solutions for power nozzles in the cabin – which was accomplished. The received results point to a conclusion that it is possible to receive better, more homogenous conditions of flow of the smoke which will be oriented towards of the repeatability of consecutive batch production as well as towards its homogeneity.
Źródło:: Nauki Inżynierskie i Technologie; 2013, 4(11)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Optimum kapitałowe w ocenie rentowności wybranych przedsiębiorstw branży mięsnej
Capital optimum in assessing the viability of the selected companies in the meat industry
Autorzy:: Bereznicka, J.
Pawlonka, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/879342.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:: mieso
przetworstwo miesa
przedsiebiorstwa
struktura kapitalu
rentownosc przedsiebiorstw
wskazniki struktury kapitalu
wskazniki rentownosci
kapital wlasny
Źródło:: Zagadnienia Ekonomiki Rolnej; 2014, 3
0044-1600
2392-3458
Pojawia się w:: Zagadnienia Ekonomiki Rolnej
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Wykorzystanie miesa z dzikow do produkcji modelowych kielbas drobno rozdrobnionych za zmiennym dodatkiem wody i tluszczu
Utilizing meat from wild boars to produce finely omminuted model sausages with varying amounts of after and fat added
Autorzy:: Zochowska-Kujawska, J
Lachowicz, K.
Sobczak, M.
Gajowiecki, L.
Kotowicz, M.
Zych, A.
Oryl, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828801.pdf
Data publikacji:: 2010
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: dziczyzna
mieso z dzika
wykorzystanie
kielbasy drobnorozdrobnione
przetworstwo miesa
woda
tluszcze
dodatki do zywnosci
wlasciwosci reologiczne
ocena sensoryczna
Opis:: W pracy oceniono jakość kiełbas drobno rozdrobnionych z mięsa dzików. Podczas kutrowania zastosowano różny dodatek wody (przy stałym dodatku tłuszczu) i tłuszczu (przy stałym dodatku wody). W gotowym produkcie analizowano właściwości reologiczne, cechy sensoryczne i wielkość wycieku cieplnego. Stwierdzono istotny wpływ wielkości dodatku wody i tłuszczu na badane cechy drobno rozdrobnionych produktów mięsnych. Wzrostowi ilości wody dodanej do farszu towarzyszył spadek twardości, gumowatości, sprężystości i lepkości oraz wzrost wodnistości w ocenie sensorycznej i ilości wycieku cieplnego, co w konsekwencji spowodowało niską ocenę jakości sensorycznej prób cechujących się największym udziałem wody. Podobne zależności stwierdzono, gdy stosowano wzrastający dodatek tłuszczu do farszu, przy stałej zawartości wody – w próbach zawierających największy udział tłuszczu oznaczono bowiem najniższą twardość, spoistość, gumowatość, najniższe moduły sprężystości i lepkości, a najwyższą z kolei mazistość i wyciek cieplny. Próby te cechowały się także najniższą notą ogólnej oceny jakości sensorycznej. Najbardziej pożądaną jakość sensoryczną gotowego produktu uzyskano w kiełbasach wyprodukowanych z 20 - 25 % dodatkiem wody lub z 20 % dodatkiem tłuszczu.
In the paper, the quality of finely comminuted sausages made using a meat from wild boars was assessed. While chopping the meat in a cutter, varying amounts of water (with a constant level of fat added) and fat (with a constant level of water added) were added. In the final product, rheological and sensory properties, sensory features, and a cooking loss level were analyzed. It was found that the amounts of water and fat added had a significant impact on the analyzed properties of the finely comminuted meat products. The increase in the water amount added to the batter was accompanied by the decrease in the hardness, gumminess, springiness, and viscosity, and in the increase in the sensorily assessed wateriness, as well as in the level of cooking loss; in the consequence, this caused that the sensory quality of samples with the highest water content was evaluated as poor. Similar relations were found when the amount of fat added to the batter increased at a constant level of water added; in the samples with the highest fat content, the determined levels of hardness, cohesiveness, gumminess, elastic and viscous modules were the lowest, whereas the determined levels of greasiness and cooking loss were the highest. Furthermore, the total sensory quality of those samples was evaluated as the poorest. The most desirable sensory quality of the final product was obtained in the sausages made from wild boar meat with 20 - 25 % of water or 20 % of fat added.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 2; 29-39
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Wykorzystanie odpadów z przetwórstwa mięsnego na cele energetyczne
The usage of waste from meat processing for energetic purposes
Autorzy:: Kozlowski, K.
Cieslik, M.
Smurzynska, A.
Lewicki, A.
Jas, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/5166.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Tematy:: gospodarka odpadami
przetworstwo miesa
odpady produkcyjne
wykorzystanie odpadow
biogaz
fermentacja metanowa
gnojowica
tresc przewodu pokarmowego
swinia
cele energetyczne
Opis:: Tani import oraz notowane przez ostatnie lata wysokie ceny skupu żywca są jedną z ważniejszych przyczyn nierentowności przedsiębiorstw przemysłu mięsnego. Dodatkowym problemem dla właścicieli firm z tej branży są powstające w produkcji mięsnej odpady, które powinny zostać odpowiednio zagospodarowane, co z reguły generuje wysokie koszty. Optymalnym rozwiązaniem wydaje się zastosowanie w tym celu fermentacji metanowej. Substraty, takie jak gnojowica świńska oraz treść przewodu pokarmowego, mogą być wykorzystane jako substrat dla biogazowni bez wstępnej obróbki termicznej, natomiast odpady poubojowe, w myśl Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1069/2009 z dnia 21 października 2009 r., wymagają wcześniejszej higienizacji. W Pracowni Ekotechnologii, działającej przy Instytucie Inżynierii Biosystemów Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, przeprowadzono badania wydajności biogazowej tych odpadów z Zakładu Mięsnego „Paszak” w Olszówce (gmina Przykona). Analizę wykonano zgodnie z obowiązującą niemiecką normą DIN 38 414/S8. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że substraty te mają bardzo duży potencjał energetyczny. Wykazano, że racjonalne zagospodarowanie uciążliwych odpadów rzeźnych (treści przewodu pokarmowego świń i gnojowicy) może generować zysk ekonomiczny wynikający ze sprzedaży energii elektrycznej i ciepła, a także wyeliminowania kosztów związanych z utylizacją generowanych odpadów.
The inexpensiveness of import and high prices of livestock noted in the last few years are one of the most significant reasons for the lack of profitability of meat industry companies. An additional problem for the entrepreneurs in this sector is the production of meat waste which needs to be properly managed, which usually generates high costs. Methane fermentation seems to be the optimal solution for this problem. Such substrates as swine slurry and digestive tract content can be used as a substrate for biogas plants without heat pretreatment, while slaughterhouse waste requires prior hygienisation in accordance with the Regulation of the European Parliament and Council Regulation (EC) No 1069/2009 of 21 October 2009.In the Laboratory of Eco-technology functioning at the Institute of Biosystems Engineering at the University of Life Sciences in Poznan research on biogas efficiency of waste from a meat processing plant “Paszak” in Olszowka (municipality of Przykona) was conducted. The analysis was performed on the basis of the German standard DIN 38 414/S8. On a base of achieved results it was concluded that these substrates have a very high energy potential. It was also shown that rational waste management burdensome slaughterhouse waste such as swine slurry and digestive tract cane generate economic profit resulting from the sale of electricity and heat production, but also in the avoidance of costs of proper waste utilization.
Źródło:: Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 1(16)
2449-9773
2080-5985
Pojawia się w:: Nauki Inżynierskie i Technologie
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Sektor mięsa czerwonego w Polsce po przystąpieniu do UE
Red meat sector in Poland after the accession to the EU
Autorzy:: Mroczek, R.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/572464.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:: Polska
Unia Europejska
integracja europejska
Wspolna Polityka Rolna
rynek miesny
mieso czerwone
mieso wolowe
mieso wieprzowe
produkcja miesa
przetworstwo miesa
handel
Opis:: Wspólna Polityka Rolna w niewielkim stopniu odziaływuje na rynek wieprzowiny oraz wołowiny w Polsce, pomimo tego, że dysponuje ona bogatym wachlarzem instrumentów. Zniesienie barier celnych po akcesji Polski do UE w maju 2004 roku zwiększyło wymianę handlową wieprzowiną oraz wołowiną głównie z krajami Wspólnoty, co wynikało przede wszystkim z naszych przewag cenowych, tak po stronie producentów, jak i przetwórców. Zyskali przede wszystkim producenci żywca wołowego, gdyż jego ceny po 2004 roku zaczęły rosnąć, tym samym zahamowany został regres w chowie bydła rzeźnego w Polsce. Postępują procesy koncentracji produkcji trzody chlewnej oraz bydła. W szybkim tempie duża grupa zakładów przetwórstwa mięsnego osiągnęła standardy produkcyjne zgodne z unijnymi.
The Common Agricultural Policy has a minor impact on pork and beef market in Poland, though it has at its disposal a wide range of instruments. The abolition of customs barriers after the Polish accession to the EU in May 2004 increased the trade in pork and beef mainly with the European Community countries. This results, above all, from our price advantage, both on the side of producers, as well as on the side of processing plants. The producers of beef cattle acquired the greatest profits because after 2004 the price of beef started to grow, and thereby the regress in production of slaughter cattle in Poland was stopped. The process of concentrating the production of pigs and cattle is in progress. A large number of meat processing plants quickly achieved the production standards required in the EU.
Źródło:: Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego; 2009, 07(22)
2081-6960
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Ocena bakteriologiczna cyklu przetwórczego konserwy wieprzowej i wołowej
Bakteriologicheskaja ocenka cikla pererabotki svinijj i govjazhejj konservy
Bacteriologic evaluation of the cycle of manufacturing canned pork and beef
Autorzy:: Hendrich, Z.
Szczerbinski, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/872066.pdf
Data publikacji:: 1957
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: konserwy miesne
przetworstwo miesa
mieso wieprzowe
mieso wolowe
ocena bakteriologiczna
mikroorganizmy
tinned meat
meat processing
pork
beef
bacteriological evaluation
microorganism
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1957, 08, 4
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "przetwórstwo mięsa" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język