Autor: Przybyłowski, P. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Wpływ zróżnicowanego dodatku KNO3 na jakość sera żuławskiego. Cz. I. Przemiany azotanów w dojrzewającym serze żuławskim
Influence of diversified additive KNO3 on "żuławski" cheese quality. Part I. Changes of nitrates in ripening "żuławski" cheese
Autorzy:: Przybylowski, P.
Smiechowska, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/872626.pdf
Data publikacji:: 1990
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1990, 41, 5-6
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Wpływ zróżnicowanego dodatku KNO3 na jakość sera żuławskiego. Cz.II. Cechy mikrobiologiczne i organoleptyczne sera żuławskiego o różnym dodatku KNO3
Influence of diversified additive KNO3 on "Zuławski" cheese quality. Part II. Microbiological and organoleptic values of "Zuławski" cheese with different additive KNO3
Autorzy:: Przybylowski, P.
Smiechowska, M.
Steinka, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/877480.pdf
Data publikacji:: 1991
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: sery
ser zulawski
jakosc zywnosci
dodatki do zywnosci
azotan potasu
cechy mikrobiologiczne
cechy organoleptyczne
ocena fizykochemiczna
mleko surowe
kwasowosc potencjalna
proba fermentacyjna
analiza mikrobiologiczna
bakterie psychrotrofowe
szczepy bakteryjne
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1991, 42, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Study of formation of volatile N-nitrosoamines in zulaw, gouda and edam cheese
Badanie tworzenia sie lotnych N-nitrozoamin w serach typu zulawski, gouda i edamski
Autorzy:: Smiechowska, M.
Przybylowski, P.
Kowalski, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372426.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: przetwory mleczne
sery
zywnosc
ser gouda
N-nitrozoaminy
ser edamski
nitrozwiazki
ser zulawski
Opis:: Zulaw, Gouda and Edam cheeses were produced in a cheese dairy with the use of diversified addition of KN0 3 to milk in the amount of: 0.00 - 0.01 - 0.02 %. Occurrence of N-nitrosodimethylamine (NDMA) in all cheeses at the level 0.04-3.79 µg/k:g can be regarded as common. However, in some samples there were found locally high concentrations of NDMA ranging from 18.94 to 168.80 µg/k:g. Variance analysis of NDMA content in all cheeses showed that the amount of KN0 3 additive to milk did not influence the quantity ofNDMA. On the other hand, it was proved that the formation ofNDMA in Zulaw cheese was connected with the duration of its ripening. The quantity of NDMA as a time function c:an be expressed by the equation y=a+bx (a=0.182; b=l.202x 10- 2; error probability = l.192x 10- 1) which is met for about 40 % of observed NDMA content variability in Zulaw cheese. The formation of N-nitrosodiethylamine (NDEA1 N-nitrosodipropylamine (NDEA1 N-nitrosodibutylamine (NDBA1 N-nitrosopiperidine (N-PIP), N-nitrosopyrrolidine (N-PYR) and N-nitrosomorpholine (N-MOR) was occasional and was not related with KN0 3 additive to milk but rather with the degree of cheese ripeness. During the experiments a certain N-nitroso compound was found in Gouda and Edam cheese which has not been described so far and the retention time of which was between those ofNDEA and NDPA.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 71-80
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Przybyłowski, P." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język