Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "heat-treatment" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 17
Tytuł:
Ocena wpływu obróbki termicznej na wybrane właściwości fizyczne nasion soczewicy
Assessment of impact of heat treatment on selected physical properties of lentil seeds
Autorzy:
Grochowicz, J.
Małek-Woźnica, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286691.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
soczewica
obróbka termiczna
właściwości fizyczne
lentil
heat treatment
physical properties
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki badań obróbki termicznej nasion soczewicy. Celem badań było określenie wpływu wilgotności początkowej, temperatury oleju oraz czasu obróbki na wybrane właściwości fizyczne nasion. Badano zmiany wymiarów geometrycznych, masy, wytrzymałości nasion na zgniatanie, wilgotność końcową otrzymanego produktu. Wyniki badań wskazują, że zarówno wilgotność nasion, jak i zmiany temperatury oleju i czasu trwania obróbki termicznej wpływają na wybrane właściwości fizyczne surowca.
The study presents the results of research on heat treatment of lentil seeds. The pur-pose of the study was to determine the impact of initial humidity, oil temperature and the time of treatment on selected physical properties of the seeds. The changes of geometrical dimensions, weight, crushing strength of the seeds and the final hu-midity of the obtained product were examined. The results of the research show that both the humidity of the seeds and the changes of oil temperature and time of heat treatment do have an effect on the selected physical properties of the raw material.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 5(80), 5(80); 199-206
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na proces mechanicznego odcinania ziarna od kolb kukurydzy cukrowej
Impact of heat treatment on the process of mechanical grain cutting off sweet maize cobs
Autorzy:
Niedziółka, I.
Szymanek, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/286477.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
kukurydza cukrowa
kolba
ziarno
obróbka termiczna
cięcie
sweet maize
cobs
grain
heat treatment
cutting
Opis:
Na energochłonność i jakość procesu odcinania ziarna kukurydzy cukrowej duży wpływ wywierają parametry pracy obcinarki oraz zawartość suchej masy oddzielanego surowca. W związku z tym badano wpływ obróbki termicznej kolb oraz prędkości obrotowej głowicy nożowej obcinarki na pobór mocy i ilość odciętej masy ziarna. Do badań używano kolb kukurydzy cukrowej bez obróbki termicznej oraz poddanych procesom blanszowania i mrożenia. Pomiary prowadzono przy zmiennych prędkościach głowicy od 1600 do 2880 obr/min-1 i stałej prędkości liniowej podajnika kolb - 0,31 m/s-1. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że blanszowanie kolb wpłynęło na zmniejszenie poboru mocy jednostkowej, natomiast ich mrożenie spowodowało wzrost poboru mocy, w stosunku do kolb bez obróbki termicznej. Z kolei na zwiększenie ilości odciętej masy ziarna korzystny wpływ wywierała zarówno obróbka termiczna kolb, jak też wzrost prędkości obrotowej głowicy nożowej obcinarki. Dzięki temu uzyskiwano niższe straty ziarna oraz składników pokarmowych.
A great impact on energy consumption and quality of the process of cutting off sweet maize grains have the working parameters of the cutter as well as the content of dry mass of the separated raw material. Therefore the test concerned the impact of heat treatment of the cobs and the rotational speed of the cutter head on power consumption and the amount of grain that was cut off. The cobs used for the test were sweet maize cobs without heat treatment and undergoing the processes of blanching and freezing. The measurements were made with variable head speed from 1600 to 2880 obr/min and constant linear speed of the cob feeder - 0.31 m/s. On the basis of the obtained results it has been established that cob blanching resulted in reduction of unit power consumption, but freezing led to the increase of power consumption, compared to the cobs not treated thermically. At the same time, both the heat treatment of the cobs and the increase of rotational speed of the cutter head had a positive effect on the increase of the amount of the cut-off grain. Owing to this, a reduction of grain and nutrient loss was obtained.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 4(79), 4(79); 21-28
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zmiany temperatury podczas obróbki termicznej wybranych wędzonek otrzymanych metodą tradycyjną
Temperature changes during heat treatment of chosen smoked sausages obtained by traditional method
Autorzy:
Mazur, J.
Sobczak, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290753.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
wędlina wieprzowa tradycyjna
wędzenie
pieczenie
obróbka termiczna
traditional pork sausage
smoking
baking
heat treatment
Opis:
W niniejszej pracy przedstawiono zmiany przebiegu temperatury w trakcie wędzenia i pieczenia z dodatkiem pary wodnej trzech wędlin metodami zbliżonymi do "tradycyjnych" przygotowanych z myślą o wykorzystaniu przez gospodarstwa agroturystyczne z rejonu Lubelszczyzny. Pomiar zmian temperatury i rejestrację przebiegu realizowano za pomocą mikroprocesorowego rejestratora współpracującego z komputerem klasy PC. Całkowity czas obróbki termicznej dla poszczególnych wyrobów wynosił odpowiedni: schab - 115 minut, karczek - 150 minut, szynka - 205 minut.
The study presents changes of temperature during smoking and baking with addition of steam of three types of sausages with methods similar to 'traditional' developed for application in agrotourist farms in Lublin province. Measurement of temperature changes and registration done by microprocessor recorder co-operating with a PC. Total time of heat processing for particular products was for pork loin - 115 minutes, shoulder - 150 minutes, ham - 205 minutes.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 325-332
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Koncepcja procesu ograniczenia emisji rtęci ze spalania węgla w kotłach fluidalnych
The concept of process for limiting mercury emissions from coal combustion in fluidized bed boilers
Autorzy:
Zarzycki, R
Wichliński, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/283166.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Gospodarki Surowcami Mineralnymi i Energią PAN
Tematy:
rtęć
obróbka termiczna
para przegrzana
suszarka fluidalna
mercury
heat treatment
superheated steam
fluid bed dryer
Opis:
W pracy przedstawiono propozycję procesu pozwalającego na ograniczenie emisji rtęci ze spalania węgla w kotłach fluidalnych. Proces ten zakłada obróbkę termiczną paliwa pozwalającą na usunięcie z węgla rtęci w takiej ilości, aby zapewnić wymagany poziom emisji po jego spaleniu. Obróbka termiczna pozwala także na usunięcie wilgoci z paliwa oraz częściowe uwolnienie z niego części lotnych. Gazy wytlewne zawierające Hg kierowane są do chłodnic celem ich ochłodzenia i wykroplenia wilgoci, a następnie do absorbera pozwalającego na związanie rtęci. Oczyszczone gazy zawracane są do komory spalania. Proces niskotemperaturowej obróbki termicznej paliwa zakłada wykorzystanie pary przegrzanej jako nośnika ciepla ze względu na jej dostępność w układzie bloku parowego oraz na bezpieczeństwo prowadzenia procesu. W pracy zaproponowano koncepcję budowy układu do niskotemperaturowej obróbki termicznej paliwa opartej na technologii fluidalnej. Użycie pary przegrzanej pozwala na realizację procesu oraz odzysk ciepła skraplania pary na potrzeby obiegu cieplnego bloku. Zaproponowana technologia wymaga właściwej temperatury procesu ze względu na zawartość rtęci i jej formy w węglu w celu uzyskania wymaganego poziomu redukcji emisji rtęci.
The paper proposes a process for limiting mercury emissions from coal combustion in fluidized bed boilers. This process involves a thermal treatment which allow to remove the mercury from coal in an amount to provide the required level of emissions after combustion. Thermal treatment also allows you to remove moisture from the fuel and the partial release of the volatiles matter. Exhaust gases containing Hg were directed to coolers for their cool and condense the moisture, and then to the absorber to allow the envolve the mercury. Clean gases were returned to the combustion chamber. Low-temperature heat treatment process involves the use of superheated steam as the heat carrier due to its availability in the system block and the steam safety considerations of the process. The paper proposes the concept of the system for low-temperature heat treatment of fuel based on fluidized bed technology. The use of superheated steam allows for the implementation of the process and condensing heat recovery steam cycle for the needs of the block. The proposed technology requires proper temperature process due to the mercury content and its form in the coal in order to achieve the desired reduction inmercury emissions.
Źródło:
Polityka Energetyczna; 2014, 17, 4; 303-315
1429-6675
Pojawia się w:
Polityka Energetyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Raport z badań dotyczących zawartości witaminy E w różnych elementach kulinarnych mięsa wołowego surowego oraz poddanego obróbce termicznej
Research report on the content of witamin E in various culinary elements of raw and heat-treated beef
Autorzy:
Batogowska, J.
Szterk, A.
Waszkiewicz-Robak, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228696.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
mięso wołowe
czas dojrzewania
obróbka termiczna
witamina E
beef
aging time
heat treatment
Vitamin E
Opis:
Mięso wołowe uznane jest za stosunkowo chude mięso. Tłuszcz wołowy zawiera wiele cennych składników bioaktywnych, m.in. kwasów tłuszczowych, w tym sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA), steroli oraz tokoferoli, spośród których największego znaczenia nabiera α-tokoferol znany jako witamina E. Celem przedstawionej w artykule pracy badawczej była ocena zawartości wit. E w mięsie wołowym surowym oraz poddanym obróbce termicznej. Materiał badawczy stanowiło mięso zakupione w Zakładach Mięsnych „Warmia”, o jakości charakterystycznej dla mięsa wołowego dostarczanego na polski rynek, pochodzące z uboju zwierząt (byków) w wieku 20 – 25 miesięcy. Zawartość witaminy E w mięsie surowym oznaczono w 5 elementach kulinarnych (zrazowa górna, polędwica, rostbef, łopatka, ligawa) poddawanych dojrzewaniu w czasie 5, 10 i 15 dni od uboju. Obróbce termicznej (smażeniu i grillowaniu) poddawano dwa elementy kulinarne, tj. polędwicę i rostbef. Badane mięso wołowe charakteryzowało się stosunkowo niską zawartością rozpuszczonej w tłuszczu witaminy E wynoszącą od ok. 72 do 136 μg w 100 g mięsa, co było związane z niską zawartością tłuszczu w mięsie wynoszącą od 2,5 do 4%. Stwierdzono, że wydłużanie czasu dojrzewania mięsa wołowego powoduje obniżanie zawartości witaminy E w mięsie od ok. 13 do ok. 15%. Obróbka termiczna powodowała kolejne straty wit. E w mięsie, przy czym istotnie wyższe straty wit. E obserwowano po grillowaniu (20- 27%), a znacznie niższe (5-9%) po smażeniu.
Beef is considered as a relatively lean meat, but beef fat contains a lot of valuable bioactive components, such as fatty acids, including conjugated linoleic acid (CLA), sterols and tocopherols, of which the greatest importance α-tocopherol known as vitamin E. The aim of this study was to evaluate the content of wit. E in bovine meat raw and heat-treated. The material consisted of meat purchased in the Meat Plant „Warmia” a quality characteristic of beef supplied to the Polish market, derived from the slaughter of animals (bulls), aged 20 - 25 months. The vitamin E content in the meat raw elements were determined in five recipes (topside, tenderloin, striploin, blade, eye round). Meat was aged for 5, 10, 15 days. Thermal treatment (frying and grilling) were two culinary elements, such as tenderloin and striploin. Tested beef characterized by a relatively low content of dissolved vitamin E in the fat of from about 72 to 136 μg /100 g of meat, which was associated with a low fat content in meat ranging from 2,5 to 4%. It was found that lengthening the time of aging of beef causes reduction in the vitamin E content in the meat from about 13 to about 15%. Heat treatment resulted in a further loss of wit. E in the meat, wherein the significantly higher losses wit. E observed after grilling (20-27%), and considerably lower (5-9%) after frying.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 2; 22-26
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ściskanie obrobionych termicznie gorących nasion łubinu
A compression of thermally processed hot lupine seeds
Autorzy:
Andrejko, D.
Oszczak, Z.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/287804.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
łubin żółty
nasiona
obróbka termiczna
zgniatanie
odwzorowanie matematyczne
lupine
seeds
squeezing process
heat treatment
mathematical representation
Opis:
W pracy przedstawiono metodę doboru funkcji odwzorowania matematycznego procesu ściskania obrobionych termicznie gorących próbek nasion łubinu przeznaczonych do śrutowania oraz płatkowania. Metoda została oparta na modelowaniu matematycznym funkcji jednostkowych sił zgniotu oraz jednostkowej energii w zależności od temperatury w komorze suszarni i czasu podgrzewania surowca. Metodę zilustrowano przykładem przygotowania i testowania próbek nasion łubinu poddanych procesowi podgrzewania w suszarce uniwersalnej SUP-4 oraz zgniatania gorących nasion na maszynie do badań wytrzymałościowych Instron 4302.
The paper presents a procedure of selecting a mathematical representation of the compression process of thermally processed hot samples of lupine seeds intended for grinding and flaking. The method was based on mathematical modeling of unit step functions of squeeze forces and unit energy depending on the temperature in the drying chamber and raw material heating time. The method was illustrated by example of preparation and testing of lupine seed samples put to heating In the universal drier SUP-4 and squeezing of hot seeds on the testing machine Instron 4302.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2007, R. 11, nr 5 (93), 5 (93); 7-12
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi
Influence of heat treatment on carrot colour parameters
Autorzy:
Biller, E.
Wierzbicka, A.
Półtorak, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290456.pdf
Data publikacji:
2005
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
barwa
system L*a*b*
marchew
korzeń
obróbka termiczna
L*a*b* system
carrot
root
heat treatment
Opis:
Celem pracy była ocena wpływu wybranych typów obróbki termicznej na zmiany barwy ogrzewanego surowca na przykładzie marchwi. Obróbce poddano marchew rozdrobnioną na kostkę wykorzystując piec konwekcyjno-parowy i steamer oraz różny czas operacji – odpowiednio dla obydwu urządzeń: 5, 10, 15 i 20 minut oraz 4, 6, 8 i 10 minut. Na skutek obróbki termicznej zanotowano zmiany w badanych wyróżnikach barwy (L*a*b*). Wartości poszczególnych parametrów sukcesywnie zmniejszały się.
The aim of this work was the effect of selected kinds the heat treatment on the colour changes in the heated raw materials. Carrots was taken to this investigation. Carrot cubes were processed in the convection-steam oven and steamer, with different operation times, properly for both devices: 10, 15, 20 min and 4, 6, 8, 10 minutes. In consequence of the heat treatment change of colour attributes was noted, in investigated samples. Values of the individual colour parameters decrease during lengthen of the heat process.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 9, 9; 7-12
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of Heat Treatment on the Microstructures 20%Cr-21%Ni-5%Si Cast Steel
Autorzy:
Kalandyk, B.
Kasińska, J.
Olejnik, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/381678.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
austenitic cast steel
stainless steel
cast steel microstructure
heat treatment
staliwo austenityczne
stal nierdzewna
mikrostruktura staliwa
obróbka termiczna
Opis:
The study describes the effect of heat treatment on the microstructure of cast high-alloyed 20%Cr-21%Ni-5%Si steel. It has been found that the microstructure of the tested material in the initial state consists of an austenitic matrix and precipitates rich in Si, Cr, Ni and Mn, characterized by different morphology and distributed mainly along the grain boundaries. The conducted heat treatment (after solutioning at: 1060, 1100 and 1200ºC) has changed both morphology and chemical composition of the precipitates. Significant reduction in the Si and Ni content and slight increase in the Cr content, especially after solutioning at 1200°C, combined with a simultaneous decrease in the hardness of the precipitates was evidenced.
Źródło:
Archives of Foundry Engineering; 2015, 15, 2 spec.; 39-42
1897-3310
2299-2944
Pojawia się w:
Archives of Foundry Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of heat treatment and plasma nitriding on corrosion resistance of 440B martensitic stainless steel
Autorzy:
Łępicka, M.
Grądzka-Dahlke, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/386313.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Politechnika Białostocka. Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
Tematy:
stainless steels
corrosion
heat treatment
plasma nitriding
surgical instruments
stal nierdzewna
korozja
obróbka termiczna
azotowanie jarzeniowe
narzędzia chirurgiczne
Opis:
Reliability and durability assurance poses a serious challenge for surgical instruments manufacturers. Hard working conditions, such as intermittent contact with body fluids and hard bone tissues, as well as necessity to undergo frequent sterilisation processes, induce constant research into solutions capable of ensuring high wear resistance while maintaining satisfactory imperviousness to corrosion. Plasma nitriding is marked as the modern corrosion resistance improving method suitable for surgical instruments steels. The paper pre-sents findings from the heat treated and plasma nitrided AISI 440B (PN EN or DIN X90CrMoV18) steel corrosion resistance studies. Three conventionally heat treated (quenched with tempering in 250, 390 or 605°C) and three additionally plasma nitrided in N2:H2 reaction gas mixture (50:50, 35:65 and 20:80 ratio, respectively) specimens groups were examined. Furthermore, the authors evaluated the effect of machining - polishing and sandblasting - on investigated steel corrosion resistance. Microscopic observations and electrochemical corrosion tests were performed using a variety of analytical techniques. Results showed that, in comparison to conventional heat treatment, plasma nitriding of 440B stainless steel does not significantly affect its corrosive characteristics as far as the uniform nitride layer over the entire detail surface is obtained. The layer heterogeneity results in intensification of corrosion processes, making the material even more susceptible to corrosion than after conventional heat treatment, and contributing to severe, visible even with the unaided eye damages development.
Źródło:
Acta Mechanica et Automatica; 2013, 7, 3; 155-159
1898-4088
2300-5319
Pojawia się w:
Acta Mechanica et Automatica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na siłę cięcia główek brukselki
Influence of heat treatment on cutting force of brussels sprouts
Autorzy:
Ślaska-Grzywna, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290800.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
obróbka termiczna
piec konwekcyjno-parowy
kapusta brukselska
siła cięcia
heat treatment
convection-cum-steam furnace
Brussels sprouts
cutting force
Opis:
W niniejszej pracy obróbce termicznej w piecu konwekcyjno-parowym poddawano główki kapusty brukselskiej. Obróbkę technologiczną prowadzono przy zmiennych parametrach procesu: temperaturze, czasie i ilości dodanej pary. Parametry ustalono na podstawie przeprowadzonych badań wstępnych. Po właściwej obróbce termicznej określano wartości siły cięcia próbek warzyw i ustalono ich zależności od czasu prowadzenia procesu oraz ilości dodanej pary, przy stałej temperaturze. Stwierdzono istotny wpływ czasu obróbki i ilości dodanej pary na zmiany wartości siły cięcia próbek obrobionych termicznie warzyw. Ustalono najkorzystniejsze parametry prowadzenia obróbki w piecu konwekcyjno-parowym dla główek brukselki.
The study covers heat treatment of Brussels sprouts in convection-cum-steam furnace. Technological treatment was done at changing process parameters: temperature, time and quantity of added steam. Parameters were determined on the basis of preliminary studies. After proper heat treatment the values of cutting force of vegetable samples were determined and their dependence on time of the process and the quantity of added temperature at constant temperature were established. It was observed that time of processing and the amount of added steam had significant influence on the values of cutting force of samples of thermally treated vegetables. The most beneficial parameters of treatment of Brussels sprouts in convection-cum-steam furnace were determined.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 407-413
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na zmiany wartości odżywczej mięsa
Effect of heat treatment on changes in nutrition declaration of meat
Autorzy:
Rakowska, R.
Sadowska, A.
Batogowska, J.
Waszkiewicz-Robak, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/229071.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
mięso
obróbka termiczna
wartość odżywcza
witaminy
składniki mineralne
związki bioaktywne
meat
heat treatment
nutritional value
vitamins
minerals
bioactive compounds
Opis:
Podczas obróbki termicznej mięsa zachodzą różne procesy (fizyczne, chemiczne, biochemiczne) w wyniku których otrzymujemy produkt o znacznie zmienionej wartości odżywczej, jakości sensorycznej, barwie, konsystencji oraz zapachu. Wysoka temperatura powoduje obniżenie wartości odżywczej mięsa poprzez zmniejszenie zawartości witamin i składników mineralnych oraz prowadzi do rozkładu tłuszczów. Wielkość tych zmian jest uwarunkowana rodzajem stosowanego procesu cieplnego oraz czasem jego trwania. Poza negatywnymi skutkami obróbki termicznej w mięsie zachodzi szereg korzystnych przemian, zwiększających strawność produktu poprzez zmiany w strukturze białek i węglowodanów. Ponadto procesy cieplne powodują powstawanie pożądanego smaku i zapachu mięsa oraz likwidują zagrożenia związane ze szkodliwą mikroflorą surowców. W zależności od rodzaju elementu kulinarnego stosowane są takie metody obróbki cieplnej jak: gotowanie, pieczenie, smażenie, grillowanie, duszenie pozwalające uzyskać wyrób o odpowiedniej jakości sensorycznej i zróżnicowanej wartości odżywczej.
During thermal processing of meat undergo various processes (physical, chemical, biochemical), leading to the product of a much modified nutritional value, sensory quality, color, texture and smell. Application of heat reduces the nutritional value by reducing the content of vitamins, minerals and leads to a breakdown of fats. The magnitude of these changes is determined by the nature of the process of heat and its duration. Besides the negative effects of the thermal treatment takes place in the meat of a number of advantageous changes, increasing the digestibility of the product through changes in the structure of proteins and carbohydrates. In addition, thermal processes generate the desired taste and smell of meat and eliminate the risks associated with harmful microflora of raw materials. Depending on the object type culinary uses the heat treatment such as boiling, baking, frying, grilling, stewing in order to obtain a product of suitable quality sensory and varied nutritional value.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2013, 2; 113-117
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of T6 heat treatment on mechanical properties and microstructure of EN AB-42000 alloy modified with strontium
Autorzy:
Pezda, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/381247.pdf
Data publikacji:
2011
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
alloy modification
heat treatment
thermal derivative analysis
mechanical properties
modyfikacja stopu
obróbka termiczna
analiza termiczna
analiza derywacyjna
właściwości mechaniczne
Opis:
Process of silumin properties perfection in scope of classic (simple and cheap) methods is connected with change of morphology of silumin precipitations through: process of alloy modification, maintaining suitable temperature of superheating treatment and pouring into moulds, as well as perfection of heat treatment operations. In the paper are presented results of a tests aimed at investigation of an effects of performed heat treatment operations on change of tensile strength of EN AC-42000 silumin modified with strontium. Investigated alloy was melted in electric resistance furnace. Course of crystallization process was recorded with use of thermal-derivative analysis (ATD), and on base of this analysis one determined temperatures range of heat treatment operations of the alloy. Performed heat treatment operation resulted in change of mechanical properties (Rm, A5) of the investigated alloy, whereas performed tests enabled determination of temperature and duration of solutioning and ageing treatments, which condition improvement of its mechanical properties.
Źródło:
Archives of Foundry Engineering; 2011, 11, 2 spec.; 169-174
1897-3310
2299-2944
Pojawia się w:
Archives of Foundry Engineering
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ warunków obróbki termicznej wybranych produktów spożywczych na ich parametry jakościowe
The effect of heat treatment conditions for selected food products on their quality parameters
Autorzy:
Wierzbicka, A.
Półtorak, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/287520.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
obróbka termiczna
warunki normalne
warunki podwyższonego ciśnienia
właściwości teksturalne
ziemniak
heat treatment
normal pressure
increased pressure
textural properties
potato
Opis:
W pracy przedstawiono wyniki wpływu warunków obróbki termicznej trzech odmian jadalnych ziemniaków: Satina N o 13% zawartości skrobi, Asterix N o 15% oraz Saturna N o 17%. Zastosowano dwie metody obróbki wstępnej (w warunkach normalnych i podwyższonego ciśnienia) i jedną dopełniającą, przy wykorzystaniu trzech urządzeń. Analiza uzyskanych wyników wskazuje na wysoką zależność wpływu warunków i parametrów obróbki, odmiany i stopnia twardości uzyskanych produktów. Ocenę właściwości fizycznych obrabianych ziemniaków dokonano w oparciu o przeprowadzone badanie właściwości teksturalnych: test penetracji i test oceny sensorycznej.
The paper presents the influence of heat treatment conditions for three edible varieties of potatoes: Satina N containing 13% of starch, Asterix N - 15% and Saturn N - 17%. The researchers applied two pretreatment methods (in normal and increased pressure conditions) and one supplementary, using three devices. Analysis of results indicates high dependence of the influence of treatment conditions and parameters on product variety and hardness level. Physical properties of treated potatoes were assessed on the grounds of completed test of textural properties: penetration test and sensory assessment test.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 12(87), 12(87); 537-545
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na zmiany właściwości mechanicznych marchwi
Impact of heat treatment on changes of mechanical properties of carrot
Autorzy:
Ślaska-Grzywna, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290570.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
marchew
obróbka termiczna
piec konwekcyjno-parowy
siła cięcia
siła ściskania
carrot
heat treatment
convection steam oven
cutting force
compression force
Opis:
W niniejszej pracy określono wpływ obróbki termicznej na zmiany wartości siły cięcia i siły ściskania próbek marchwi po obróbce w piecu konwekcyjno-parowym. Obróbkę technologiczną prowadzono przy zmiennych parametrach procesu: czasie i ilości dodanej pary, przy stałej temperaturze. Parametry procesu obróbki ustalono na podstawie badań wstępnych. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że czas obróbki termicznej marchwi i ilość dodanej pary mają istotny wpływ na zmiany wartości siły cięcia i siły ściskania. Im dłuższy czas obróbki termicznej i większa ilość dodanej pary tym szybciej maleją wartości siły cięcia i siły ściskania.
In the present work, the impact of heat treatment on changes in cutting force and compression force acting on carrot samples after treatment in a convection steam oven has been examined. The technological treatment was carried out at variable process parameters: duration and quantity of steam added, at constant temperature. The treatment process parameters were established based on preliminary examinations. As a result of the conducted studies, it was found that the duration of heat treatment of carrot and the amount of steam added have an essential effect on changes in cutting force and compression force values. The longer the heat treatment duration and larger the quantity of the steam added is, the faster the cutting force and compression force values decrease.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 6(81), 6(81); 325-331
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ obróbki termicznej na siłę cięcia i siłę ściskania ziemniaków
Impact of heat treatment on cutting force and compression force of potatoes
Autorzy:
Ślaska-Grzywna, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/290637.pdf
Data publikacji:
2006
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:
ziemniak
obróbka termiczna
piec konwekcyjno-parowy
siła cięcia
siła ściskania
potato
heat treatment
convection steam oven
cutting force
compression force
Opis:
W niniejszej pracy badano wpływ obróbki termicznej na zmiany wartości siły cięcia i siły ściskania próbek ziemniaków. Po obróbce termicznej w piecu konwekcyjno-parowym określano wartości siły cięcia i siły ściskania próbek ziemniaków oraz ustalano ich zależności od czasu prowadzenia procesu oraz ilości dodanej pary, przy stałej temperaturze. Stwierdzono istotny wpływ czasu obróbki i ilości dodanej pary na zmiany wartości siły cięcia i siły ściskania próbek obrobionych termicznie ziemniaków.
In the present work, the impact of heat treatment on changes in cutting force and compression force values was examined by using potato samples. After the heat treatment in a convection steam oven, cutting force and compression force values acting on potato samples were determined and their relation to the process duration as well as the quantity of the added steam at constant temperature was established. A significant influence of treatment duration and quantity of added steam on changes in cutting force and compression force acting on potato samples that had undergone heat treatment was established.
Źródło:
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 6(81), 6(81); 333-339
1429-7264
Pojawia się w:
Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 17

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies