Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "przemysl miesny" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-11 z 11
    Tytuł:
    The analysis of the mass and morphological composition of waste produced by the meat industry
    Analiza masy i składu odpadów powstających w przemyśle mięsnym
    Autorzy:
    Malczewski, K.
    Malinowski, M.
    Słabosz, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/337657.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Sieć Badawcza Łukasiewicz - Przemysłowy Instytut Maszyn Rolniczych
    Tematy:
    meat industry
    waste
    Polska
    przemysł mięsny
    odpady
    Polska
    Opis:
    In 2009, meat preserves were produced by approximately 2700 plants in Poland. Used in the process of production and processing of meat, raw materials are not fully utilized and this results in the formation of by-products in the form of remnants of unused raw materials and different types of waste (which is the consequence of the operation of machinery, buildings and devices). The ultimate purpose of the study was to analyze the mass and morphological composition of waste generated in the process of meat production and processing in the years 2011-2013. The analysis was carried out for the macroregion of Southern Poland (the Śląskie, the Świętokrzyskie, the Małopolskie and the Podkarpackie provinces). For the analyzed period of time information about the waste from around 300 companies involved in the meat industry which submitted a report to the Marshal's Office was obtained. These companies generated on average 586 ± 211 Mg of waste per year. 1 Mg of produced meat generates over 290 kg of waste in the plants located in the analyzed area. The largest share of all generated waste comprises a group classified according to the Waste Catalogue as 02 02. Among the waste, the biggest, well over 40%, share is created by animal tissue waste.
    W 2009 roku w Polsce przetwory mięsne produkowano w około 2700 zakładów. Stosowane w procesach produkcji i przetwórstwa mięsa surowce nie są w pełni wykorzystywane, co skutkuje powstawaniem produktów ubocznych w postaci resztek niezużytych surowców oraz różnego rodzaju odpadów (będących konsekwencją eksploatacji maszyn, budynków i urządzeń). Głównym celem pracy była analiza masy i składu morfologicznego odpadów wytwarzanych w procesach produkcji i przetwórstwa mięsa w latach 2011-2013. Analizę wykonano dla makroregionu Polski Południowej (województw: śląskiego, świętokrzyskiego, małopolskiego i podkarpackiego). Dla analizowanego przedziału czasu uzyskano informacje o odpadach z około 300 firm działających w branży mięsnej, które złożyły sprawozdanie do Urzędu Marszałkowskiego. Firmy te generowały średnio 586 ± 211 Mg odpadów w ciągu roku. W zakładach zlokalizowanych na analizowanym obszarze na 1 Mg produkowanego mięsa generowanych jest ponad 290 kg odpadów. Największą część wszystkich generowanych odpadów stanowi grupa klasyfikowana zgodnie z Katalogiem Odpadów jako 02 02. Wśród tych odpadów największy, ponad 40% udziału stanowi odpadowa tkanka zwierzęca.
    Źródło:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering; 2017, 62, 1; 122-126
    1642-686X
    2719-423X
    Pojawia się w:
    Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zastosowanie reaktora ASBR do oczyszczania ścieków z przemysłu mięsnego
    Application of anaerobic sequencing batch reactor asbr for treatment of wastewater from meat industry
    Autorzy:
    Kwarciak-Kozłowska, A.
    Mielczarek, K.
    Bohdziewicz, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1819446.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Politechnika Koszalińska. Wydawnictwo Uczelniane
    Tematy:
    reaktor ASBR
    ścieki
    przemysł mięsny
    ASBR reactor
    sludge
    meat industry
    Opis:
    Intensywny rozwój sektora spożywczego w Polsce odnotowano po roku 2004. Dotacje z Unii Europejskiej umożliwiły wiele inwestycji, a także zwiększenie produkcji oraz poprawy jakości produktów. Przemysł mięsny w kraju tworzy obecnie około 3500 przedsiębiorstw o różnych zakresach oraz profilach działalności. Ten dział gospodarki charakteryzuje się silnym rozdrobnieniem oraz rozproszeniem i obejmuje zarówno małe firmy rodzinne zajmujące się wyłącznie ubojem, jak również wielkie zakłady i spółki [1÷3]. Jednym z podstawowych problemów związanych z ochroną środowiska w zakładach mięsnych jest problem zagospodarowania i unieszkodliwienia powstających ścieków oraz odpadów. Nieoczyszczone ścieki odprowadzane do odbiornika mogą naruszyć jego równowagę lub całkowicie zdegradować [2, 4, 7]. W badaniach podjęto próbę określenie możliwości wykorzystania beztlenowego sekwencyjnego bioreaktora typu ASBR do produkcji biogazu i oczyszczanie ścieków z przemysłu mięsnego. Jak wiadomo procesy anaerobowe pozwalają nie tylko na rozwiązanie problemu ekologicznego, jakim jest unieszkodliwienie ścieków, ale również zapewniają korzyści ekonomiczne wynikające z produkcji wysokoenergetycznego gazu fermentacyjnego [8, 9].
    The meat industry is a branch of the food sector, which significantly affects the degradation of the environment. Consuming large amounts of water consequently, also produces significant quantities of wastewater which is characterized by a high organic content and high concentration of suspended solids, inorganic salts and nutrients. The study attempted to determine the possibility of using ASBR for biogas production and treatment of wastewater from the meat industry. Anaerobic sludge concentration was on level of 20 g/dm3. Organic loading rates (OLR) were 1.25 kg COD/m3.d and sludge loading 0.06 kg COD/kg.d. During operation of ASBR there are four phases (filling - 0.5 h, the reaction - 22.5 h, sedimentation - 0.5 h and decantation - 0.5 h). The treatment wastewater were kept in ASBR for 24 hour (time of entire cycle). The research was conducted until the repeatable cycles. The repeatable cycles were extracted after three work cycles of ASBR. During methane fermentation process a considerable degree of removal of organic pollutants from raw wastewater was obtained: COD (73.3%), BOD5 (71.4%) and TOC (83.2%). The concentration of COD and BOD5 was respectively 435 mg/dm3 and 443 mg/dm3. The value of TOC reached level of 136 mg/dm3. Generated biogas in the methane fermentation process of wastewater from meat industry plant was characterized by high methane content (80.9% vol.). Processes in ASBR contributed to reduction of the number of bacteria (66.6% of mesophilic bacteria and 70.9% of psychrophilic bacteria).
    Źródło:
    Rocznik Ochrona Środowiska; 2011, Tom 13; 1891-1904
    1506-218X
    Pojawia się w:
    Rocznik Ochrona Środowiska
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wybrane elementy koncepcji opracowania wizualizacji zagrożeń mechanicznych oraz analizy sytuacji wypadkowych podczas użytkowania maszyn do rozbioru mięsa : przecinarek tarczowych i taśmowych oraz skórowaczek®
    Selected elements of developing concepts for visualizations of mechanical hazards and analysis of accident situations during use meat processing machines: band saw machines, circular machines and skinning machines®
    Autorzy:
    Filipek, Dariusz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228012.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    bezpieczeństwo
    techniki wizualizacji
    przemysł mięsny
    safety
    visualizations techniques
    meat industry
    Opis:
    W artykule przedstawiono wybrane zagadnienia związane z opracowaniem wirtualnego środowiska dla potrzeb wizualizacji zagrożeń mechanicznych występujących podczas użytkowania przecinarek taśmowych i tarczowych oraz skórowaczek w przemyśle mięsnym. Wykonanie wizualizacji to stworzenie narzędzi szkoleniowych bądź uzupełniających szkolenia dla pracowników zakładów mięsnych, pracodawców i służb BHP. Przedstawiono również niektóre elementy analizy sytuacji wypadkowych w celu wykonania wizualizacji zdarzeń wypadkowych, jakie mogą wystąpić na stanowiskach przecinarek taśmowych, tarczowych oraz podczas ich użytkowania.
    The paper presents selected issues related to concept development of virtual environment for visualizations of mechanical hazadrds during use machines in meat industry – band saw machines, cirular machines and skinning machines. This vizualizations was made as OSH training materials for meat industry employees, OSH Services and employers. The paper presents also analysis of accident situations. This analysis was made to justify for made of visualizations of mechanical hazards during use this meat processing machines.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 57-60
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Produkcja mięsa i związane z nią zawodowe narażenie na szkodliwe czynniki biologiczne
    Meat production and related occupational exposure to harmful biological agents
    Autorzy:
    Ławniczek-Wałczyk, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2202809.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Centralny Instytut Ochrony Pracy
    Tematy:
    zoonozy
    czynniki biologiczne
    narażenie zawodowe
    przemysł mięsny
    zoonoses
    biological agents
    occupational exposure
    meat industry
    Opis:
    Wzrost popytu konsumenckiego na mięso w Europie spowodował powstanie wielu nowych zakładów pracy zajmujących się ubojem i produkcją wyrobów z mięsa, a Polska jest 7. największym eksporterem mięsa na świecie, z udziałem na poziomie 4,3%. Niestety przemysłowa hodowla zwierząt oraz produkcja mięsa wiąże się z ryzykiem narażenia pracowników na wiele szkodliwych bakterii, grzybów, wirusów i pasożytów pochodzenia zwierzęcego. W artykule przedstawiono najważniejsze czynniki zoonotyczne oraz drogi ich rozprzestrzeniania się w zakładach w zakładach uboju, rozbioru mięsa oraz przetwórstwa mięsnego, a także omówiono podstawowe działania profilaktyczne.
    The increase in consumer demand for meat in Europe has led to the development of many new slaughterhouses and meat product plants, and Poland remains the 7th largest exporter of meat in the world, with a share of 4.3%. Unfortunately, industrial animal farming and meat production involves the risk of exposing workers to many a harmful bacteria, fungi, viruses and parasites of animal origin. This paper presents the most important zoonotic factors and the routes of their spread in slaughterhouses, meat cutting and meat processing plants, and discusses basic preventive measures.
    Źródło:
    Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka; 2021, 6; 19-23
    0137-7043
    Pojawia się w:
    Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Priony - zagrożenia biologiczne spuścizną byłego tysiąclecia
    Prions - biohazards as a legacy of the past millennium
    Autorzy:
    Zużewicz, M.A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/180235.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Centralny Instytut Ochrony Pracy
    Tematy:
    priony
    zagrożenia biologiczne
    przemysł mięsny
    zagrożenia zdrowia
    prion
    biological hazards
    meat industry
    health hazards
    Opis:
    W pracy omówiono problemy dotyczące nowego rodzaju zagrożeń biologicznych. Przedstawiono historię badań niezwykłego czynnika biologicznego jakim jest prion. Zwrócono uwagę na występowanie tego patogenu w środowisku człowieka i jego działanie na makroogranizmy. Wskazano grupy zawodowe, które mogą być eksponowane na działanie prionów. Przedstawiono dane i hipotezy, przydatne w kreowaniu bezpieczniejszego miejsca pracy oraz kierunki postępowania w celu zmniejszenia ryzyka zachorowania.
    The paper discusses a new type of biohazards. The author presents the history of research on the prion, an unusual biological factor. She points to the presence Of this pathogen in the human environment and its influence on macroorganisms, and lists occupational groups possibly exposed to prions. Data and hypotheses useful in creating a less harmful workplace and ways of minimizing the risk of falling ill are presented.
    Źródło:
    Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka; 2001, 6; 11-13
    0137-7043
    Pojawia się w:
    Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Financial efficiency vs. environmental efficiency on the example of the meat and poultry industry in Poland
    Efektywność finansowa a efektywność środowiskowa na przykładzie branży mięsnej i drobiarskiej w Polsce
    Autorzy:
    Zielińska-Chmielewska, Anna
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/24201144.pdf
    Data publikacji:
    2023
    Wydawca:
    Fundacja Ekonomistów Środowiska i Zasobów Naturalnych
    Tematy:
    financial efficiency
    environmental efficiency
    meat industry
    poultry industry
    Polska
    efektywność finansowa
    efektywność środowiskowa
    przemysł mięsny
    przemysł drobiarski
    Polska
    Opis:
    The purpose of the article is to assess the relationship between financial efficiency and environmental efficiency in the meat and poultry industry in Poland between 2010-2020. Firstly, the assessment of financial efficiency in the area of profitability was underdone. Secondly, the environmental efficiency in the area of selected environmental policy components was assessed. Based on the results, the author built an econometric model examining the impact of binary variables on individual financial efficiency indicators in the area of profitability. The study consists of theoretical and practical parts. In the theoretical part, methods of analysis, synthesis, comparison and graphical transposition of data were used. In the practical part, quantitative methods: ratio financial analysis, ANOVA method, panel econometric modelling, and qualitative methods – case studies, were used. The study shows that for financial efficiency, the values of the net sales profitability ratio are statistically significant. The most important factor for environmental efficiency are consistently implementing transparent environmental policies. The practical implication of the study contributes to financial support for the meat and poultry industry in Poland. The social implication of the study is the urge to implement the principle of sustainable consumption.
    Celem artykułu jest ocena zależności pomiędzy efektywnością finansową a efektywnością środowiskową w branży mięsnej i drobiarskiej w Polsce w latach 2010-2020. Po pierwsze, niedostateczna została ocena efektywności finansowej w obszarze rentowności. W drugiej kolejności dokonano oceny efektywności środowiskowej w obszarze wybranych elementów polityki środowiskowej. Na podstawie uzyskanych wyników zbudowano model ekonometryczny badający wpływ zmiennych binarnych na poszczególne wskaźniki efektywności finansowej w obszarze rentowności. Studium składa się z części teoretycznej i praktycznej. W części teoretycznej wykorzystano metody analizy, syntezy, porównania i graficznej transpozycji danych. W części praktycznej metody ilościowe: wskaźnikowa analiza finansowa, metoda ANOVA, panelowe modelowanie ekonometryczne, oraz metody jakościowe – studia przypadków. Z badania wynika, że dla efektywności finansowej statystycznie istotne są wartości wskaźnika rentowności sprzedaży netto. Najważniejszym czynnikiem efektywności środowiskowej jest konsekwentne wdrażanie przejrzystych polityk środowiskowych. Praktyczne implikacje badania przyczyniają się do finansowego wsparcia branży mięsnej i drobiarskiej w Polsce. Implikacją społeczną badania jest zachęta do wdrażania zasady zrównoważonej konsumpcji. Praktyczne implikacje badania przyczyniają się do finansowego wsparcia branży mięsnej i drobiarskiej w Polsce. Implikacją społeczną badania jest zachęta do wdrażania zasady zrównoważonej konsumpcji. Praktyczne implikacje badania przyczyniają się do finansowego wsparcia branży mięsnej i drobiarskiej w Polsce. Implikacją społeczną badania jest zachęta do wdrażania zasady zrównoważonej konsumpcji.
    Źródło:
    Ekonomia i Środowisko; 2023, 2; 197--219
    0867-8898
    Pojawia się w:
    Ekonomia i Środowisko
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Bioactive peptides from meat industry by-products as potential antimicrobial agents based on BIOPEP-UWM database
    Autorzy:
    Kęska, P.
    Stadnik, J.
    Kononiuk, A.
    Libera, J.
    Wójciak, K. M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/410399.pdf
    Data publikacji:
    2018
    Wydawca:
    Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
    Tematy:
    antibacterial
    antiviral
    antifungal
    peptides
    meat industry
    in silico
    właściwości antybakteryjne
    właściwości przeciwwirusowe
    właściwości przeciwgrzybicze
    peptydy
    przemysł mięsny
    Opis:
    New peptides with potential antimicrobial activity, encrypted in protein sequences of meat industry by-products were searched with bioinformatics tools using BIOPEP-UWM database. The potential of major proteins as a source of biologically active peptides with antibacterial, antiviral and antifungal activity were considered. As a result, collagen, hemoglobin, fibrinogen and selected meat tissue proteins (creatine kinase, myosin, titin) has been shown to contain short motifs responsible for antibacterial properties. The peptides with antiviral and antifungal properties were not detected.
    Źródło:
    Biotechnology and Food Science; 2018, 82, 2; 75-84
    2084-0136
    2299-6818
    Pojawia się w:
    Biotechnology and Food Science
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    LIQUIDITY AND PROFITABILITY OF MEAT PROCESSING ENTERPRISES IN POLAND
    PŁYNNOŚĆ FINANSOWA I RENTOWNOŚĆ PRZEDSIĘBIORSTW PRZETWÓRSTWA MIĘSNEGO W POLSCE
    Autorzy:
    Szymańska, Elżbieta J.
    Lukoszová, Xenie
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2130427.pdf
    Data publikacji:
    2021-12-23
    Wydawca:
    Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy
    Tematy:
    przedsiębiorstwa
    płynność finansowa szybka i bieżąca
    rentowność
    korelacja
    przemysł mięsny
    enterprises
    quick and current liquidity
    profitability
    correlation
    meat industry
    Opis:
    The research aimed to identify changes in the level of liquidity and profitability of meat industry enterprises and determine the relationship between liquidity and profitability in this industry. The authors made a hypothesis that there is a positive relationship between the liquidity and profitability of meat enterprises, which means that along with the increase in financial liquidity the profitability of enterprises increased. The research used information from meat processing and preservation companies, except poultry, employing more than nine persons. The analysis covered companies that were obliged to submit financial statements to the National Court Register. In 2007, there were 467 such enterprises in Poland and 316 in 2018. The descriptive statistics, Pearson correlation coefficient, and linear regression analysis were used in the data analysis. The analyses show that the number of meat businesses in Poland is decreasing as a result of their consolidation and winding-up due to the difficult financial situation. The average current liquidity ratio of the enterprises analyzed between 2007 and 2018 remained at a satisfactory level from 1.054 to 1.49. The research shows a significant correlation between current and quick liquidity ratios and returns on assets and equity. The highest level of correlation occurred between the quick liquidity ratio and the asset profitability ratio. The profitability of meat enterprises in the long term is associated with maintaining financial liquidity. In turn, maintaining the ability to meet current obligations requires a rational management of profit and working capital.
    Badania miały na celu identyfikację zmian w poziomie płynności finansowej i rentowności przedsiębiorstw przemysłu mięsnego oraz określenie zależności pomiędzy płynnością finansową a rentownością w tym przemyśle. Autorzy postawili hipotezę, że istnieje dodatni związek pomiędzy płynnością finansową a rentownością przedsiębiorstw mięsnych, co oznacza, że wraz ze wzrostem płynności finansowej rośnie rentowność przedsiębiorstw. W badaniach wykorzystano informacje z zakładów przetwórstwa i konserwowania mięsa, z wyjątkiem drobiu, zatrudniających powyżej dziewięciu osób. Analizą objęto spółki, które zostały zobowiązane do składania sprawozdań finansowych do KRS. W 2007 roku w Polsce było 467 takich przedsiębiorstw, a w 2018 roku 316. Do analizy danych wykorzystano statystkę opisową, współczynnik korelacji Pearsona oraz analizę regresji liniowej. Z przeprowadzonych analiz wynika, że liczba przedsiębiorstw mięsnych w Polsce zmniejsza się w wyniku ich konsolidacji i likwidacji w związku z trudną sytuacją finansową. Średni wskaźnik płynności finansowej bieżącej analizowanych przedsiębiorstw w latach 2007-2018 utrzymywał się na zadowalającym poziomie od 1,054 do 1,49. Badanie wskazuje na istotną korelację pomiędzy wskaźnikami płynności finansowej bieżącej i szybkiej oraz rentownością aktywów i kapitału własnego. Najwyższy poziom korelacji wystąpił pomiędzy wskaźnikiem płynności szybkiej a wskaźnikiem rentowności aktywów. Długoterminowa rentowność przedsiębiorstw mięsnych wiąże się z utrzymaniem płynności finansowej. Z kolei utrzymanie zdolności do wywiązywania się z bieżących zobowiązań wymaga racjonalnego gospodarowania zyskiem i kapitałem obrotowym.
    Źródło:
    Zagadnienia Ekonomiki Rolnej; 2021, 369, 4; 135-153
    0044-1600
    2392-3458
    Pojawia się w:
    Zagadnienia Ekonomiki Rolnej
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Selected issues related to veryfication of visualizations of machanical hazards during use of machines for meat – band saw machine, circular machine and skinning machine®
    Wybrane zagadnienia związane z weryfikacją wizualizacji zagrożeń mechanicznych podczas użytkowania maszyn do mięsa – przecinarek taśmowej i tarczowej oraz skórowaczki®
    Autorzy:
    Filipek, Dariusz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1522113.pdf
    Data publikacji:
    2021
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    safety
    visualizations techniques
    meat industry
    result analysis
    system usability scale
    bezpieczeństwo
    techniki wizualizacji
    przemysł mięsny
    analiza wyników
    skala użyteczności systemu
    Opis:
    The paper presents selected issues related from verification of visualizations of mechanical hazards for meat cutting: band saw machine, circular machine and skinning machine. This visualiazations was made as OSH training materials or support OSH training materials for users of machines for meat. Therefore visualizations have been subject to veryfcation. This veryfication has been performed with the participation of employees using of this tipe machines. Results of this verification Has been presented on this paper.
    W artykule przedstawiono wybrane zagadnienia związane z weryfikacją wizualizacji zagrożeń mechanicznych maszyn do rozbioru mięsa: przecinarek taśmowej i tarczowej oraz skórowaczki. Wizualizacje te powstały, jako materiały szkoleniowe bądź wspomagające szkolenia z zakresu BHP podczas obsługi maszyn do mięsa. Zostały one poddane weryfikacji przez osoby związane na co dzień z branżą mięsną, a w szczególności przez pracowników mających styczność z tego typu maszynami. Wyniki tej weryfikacji zostały opisane w niniejszym artykule.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 17-21
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Preservation of raw meat - present status and foreseen technologies
    Utrwalanie miesa - stan aktualny i przewidywane technologie
    Autorzy:
    Duda, Z
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826520.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    technologia zywnosci
    przetwory miesne
    postep technologiczny
    stan obecny
    surowce rzezne
    przemysl miesny
    utrwalanie zywnosci
    perspektywy
    mieso
    food technology
    processed meat
    technological progress
    present state
    meat industry
    food preservation
    perspective
    meat
    Opis:
    In the paper an attempt was made to highlight various aspects of present status and foreseen methods, technologies and techniques for fresh meat and processed meat products preservation. Emphasis was made on existing preservation methods categories and the means of preservation within each category used. Prediction for future direction of traditional preservation methods usage is made. Potentiality for use of novel non-conventional methods as tools for slaughter raw material and processed meat product preservation is presented.
    W przeglądowym opracowaniu podjęto próbę przedstawienia współczesnych i przyszłościowych metod, technologii i technik utrwalania mięsa i przetworów mięsnych. Zaprezentowano poglądy na podział i kategoryzowanie metod i technik utrwalania surowców rzeźnych i finalnych wyrobów. Omówiono przewidywane kierunki rozwoju i postępu tradycyjnych metod utrwalania oraz potencjalne możliwości wykorzystania do tego celu technologii niekonwencjonalnych.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 4; 5-21
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw parametrow sterylizacji na jakosc sensoryczna modelowych konserw miesnych o zroznicowanym dodatku watroby
    Autorzy:
    Kostyra, E
    Kowalski, Z.
    Barylko-Pikielna, N.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827448.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    przetwory miesne
    analiza ilosciowa
    ocena jakosci
    sterylizacja
    przemysl miesny
    ocena sensoryczna
    konserwy miesne
    jakosc
    watroba
    pasztety
    processed meat
    quantitative analysis
    qualitative assessment
    sterilization
    meat industry
    sensory evaluation
    tinned meat
    quality
    liver
    pate
    Opis:
    W pracy zbadano wpływ parametrów sterylizacji na jakość sensoryczną modelowych konserw mięsnych typu pasztetu o zróżnicowanym dodatku wątroby. Do charakterystyki jakości sensorycznej konserw wykorzystano metodę ilościowej analizy profilowej. Stwierdzono, że wielkość dodatku wątroby do konserw modelowych była podstawowym czynnikiem różnicującym ich jakość sensoryczną, a współczynnik sterylizacji (F) miał relatywnie mniejszy wpływ. Jednakże oba czynniki: dodatek wątroby (20% i 30%) oraz współczynnik sterylizacji (F10) wykazywały wzajemne współdziałanie.
    Effect of sterilisation coefficients on sensory quality of model canned meat (of paté-type) with varying liver levels was examined. Quantitative descriptive analysis was used to evaluate sensory quality of meat. Sterilisation coefficient (F) had relatively smaller effect. However both factors: higher liver levels (20%, 30%) and sterilisation coefficient (F10) inteacted, giving as a result higher intensity of all sensory attributtes.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 5-20
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-11 z 11

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies