- Tytuł:
-
Czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego. Praca przeglądowa
Factors affecting the quality of gallinaceous poultry meat. A review. - Autorzy:
- Orkusz, A.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5307.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
drob grzebiacy
mieso drobiowe
jakosc miesa
bezpieczenstwo zdrowotne
wartosc odzywcza
cechy sensoryczne
wlasciwosci funkcjonalne
mieso indycze
mieso kurze
sklad chemiczny
zawartosc aminokwasow - Opis:
-
W ostatnich latach obserwuje się tendencje do zmiany w sposobie odżywiania
się ludności. Konsumenci w trosce o racjonalne i zdrowe odżywianie poszukują mięsa
o wysokiej wartości odżywczej. Mięso drobiu jest istotnym źródłem energii i składników odżywczych,
zapewniającym wysoką zawartość białka, kwasów tłuszczowych, witamin i składników
mineralnych. Jakość mięsa zależy od wielu czynników: bezpieczeństwa zdrowotnego,
wartości odżywczej, właściwości funkcjonalnych i jego cech sensorycznych. Dynamiczny
rozwój handlu, sieci dystrybucyjnej, wzrastający popyt na mięso drobiu sprzedawane w postaci
chłodzonej (a nie w stanie zamrożonym), w postaci elementów kulinarnych (np.: noga,
pierś ze skórą i kością, filet z piersi ze skórą lub bez niej), jak i wyrobów gotowych skłania
do poszukiwania metod poprawy jego jakości. Na podstawie przeglądu literatury omówiono
czynniki kształtujące jakość mięsa drobiu grzebiącego.
Recent years have witnessed a tendency to changes in people’s dietary habits. Consumers concerned about rational and healthy eating search high nutritional value meat. Poultry meat is an important source of dietary energy and nutrients, providing high quality protein, essential fatty acids, vitamins and minerals. The meat quality is determined by many factors: health safety, nutritional value, functional and sensory properties. Dynamic development of trade, distribution network, rising demand for poultry meat sold in a refrigerated form (and not frozen), as cuts (such as leg, breast with skin and bone, breast fillet with skin or skinless) as well as in the form of ready-to use goods inspires a search for methods to improve its quality. In this paper based on literature overview factors affecting the quality of gallinaceous poultry meat were reported. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 1(16)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł