Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "piwo" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 33
Tytuł:
Porównanie dwóch formatów metody ELISA z wykorzystaniem komercyjnie dostępnych przeciwciał do oznaczania prolamin w piwie
Comparison of two ELISA methods with commercially available antibodies for prolamin detection in beer
Autorzy:
Górecka, P.
Piasecka-Kwiatkowska, D.
Zielińska-Dawidziak, M.
Baraniak, M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/270480.pdf
Data publikacji:
2013
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
piwo
alergia
prolaminy
ELISA
beer
allergy
prolamins
Opis:
Tradycyjne piwo produkowane jest najczęściej ze słodu jęczmiennego. Ok. 75% białek jęczmienia stanowią polipeptydy tworzące gluten, z czego 50% to prolaminy, a 25% gluteniny. Ze względu na skład surowcowy spożywanie piwa przez osoby z nadwrażliwością na gluten może wywołać niepożądane reakcje organizmu. Celem pracy było oznaczenie prolamin w dostępnych na rynku piwach za pomocą bezpośredniej i pośredniej metody ELISA oraz porównanie możliwości detekcyjnych stosowanych komercyjnie dostępnych przeciwciał. Stwierdzono, że większymi możliwościami detekcyjnymi hordein w piwie charakteryzowały się antygliadynowe przeciwciała znakowane enzymatycznie stosowane w metodzie ELISA bezpośrednia.
Traditional beer is made by barley malt. Approx. 75% of the barley proteins are polypeptides formin gluten, of which 50% is prolamines and 25% glutenins. Due to composition of beer consumption by persons with hyperintensitivity to gluten can cause adverse reactions of the body. The aim of this study was to determine the prolamins in beers available in the market with use of direct and indirect ELISA methods and compare detection possibilities of commercially available antibodies. It was found that enzymatically labeled antigliadin antibodies was characterized much more detection possibilities of hordeins in beer.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2013, 18, 2; 129-133
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ intensywności mieszania brzeczki słodowej na przebieg procesu fermentacji oraz parametry brzeczki i piwa ®
The influence of mixing intensity of brewing wort on fermentation performance and parameters of wort and beer®
Autorzy:
Zdaniewicz, M.
Kurek, K.
Kaczorowska, K.
Pater, A.
Poreda, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227379.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
piwo
mieszanie
brzeczka
beer
mixing
work
fermentation
Opis:
Zastosowanie wymuszonego mieszania podczas fermentacji brzeczki słodowej jest jednym z potencjalnych sposobów skrócenia czasu produkcji piwa. W pracy zaprezentowanej w artykule porównano wpływ intensywności mieszania brzeczki podczas jej fermentacji, wyrażony częstością obrotów mieszadła, na przebieg procesu i wyróżniki jakościowe brzeczki i młodego piwa. Na podstawie analizy uzyskanych wyników wykazano, że mieszanie brzeczki mieszadłem o prędkości obrotowej 1000 rpm skraca czas fermentacji o ok. 72 godziny w stosunku do próby kontrolnej (bez mieszania), natomiast mieszanie o prędkości 50 rpm skraca czas o ok. 48 godzin. Wykazano również, że stosowanie mieszania nie wpływa na końcowe stężenia takich wyróżników piwa jak: alkohol etylowy i ekstrakt. W brzeczce poddanej mieszaniu z prędkością 1000 rpm stwierdzono zwiększenie liczebności komórek drożdży w czasie fermentacji, skrócenie czasu fazy logarytmicznego wzrostu komórek drożdży oraz wystąpienie nadmiernego zmętnienia piwa młodego. Natomiast w brzeczce poddanej mieszaniu z prędkością 50 rpm wykazano ponad 3-krotnie mniejsze stężenie trehalozy, będącej wskaźnikiem warunków stresowych komórki, w odniesieniu do próby mieszanej 1000 rpm oraz kontrolnej.
The use of mechanical mixing during brewing fermentation is one of the potential ways to reduce time of beer production. The paper presents a comparison of the effect of two mixing speeds (50 and 1000 rpm) on the fermentation performance and quality of wort and green beer. Based on the obtained results it was shown that agitation with a stirrer at a rotational speed of 1000 rpm shortens the fermentation time by approximately 72 hours compared to the control (without stirring), while mixing at 50 rpm reduces the time by about 48 hours. It has also been shown that the use of mechanical mixing does not affect the final concentrations of ethanol and extract. In the 1000 rpm mixed trial we observed: the increase in yeast cell count during fermentation, the shortening of the lag phase of the cell growth, and the occurrence of excessive haze in green beer. No excessive haze was observed in the sample 50 rpm, and more than 3-fold lower concentration of trehalose was shown (trehalose is an indicator of stress conditions) compared to 1000 rpm and reference trial.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 82-91
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Beer as olfactory attractants in the fight against harmful slugs Arion lusitanicus Mabille 1868
Piwo jako Atraktant w zwalczaniu szkodliwego ślimaka z gatunku Arion lusitanicus Mabille 1868
Autorzy:
Piechowicz, B.
Grodzicki, P.
Piechowicz, I.
Stawarczyk, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/106619.pdf
Data publikacji:
2014
Wydawca:
Towarzystwo Chemii i Inżynierii Ekologicznej
Tematy:
Arion lusitanicus
beer
attractants
olfactometry
piwo
atraktanty
olfaktometria
Opis:
In 2012-2013 a series of laboratory and field experiments were carried out to check out, if beers can be used as olfactory attractants in the fight against harmful slugs Arion lusitanicus. Six brands of lager beer were used for olfactory analysis (Goolman Premium, Harnas Jasne Pełne, Tatra Mocne, Kasztelan Niepasteryzowane, Lezajsk Niepasteryzowane, Wojak Jasny Pelny). During laboratory and field tests it was evidenced that beers of all types were more attractive for slugs than water.
W latach 2012-2013 w warunkach laboratoryjnych i polowych przeprowadzono cykl eksperymentów mających na celu sprawdzenie, czy piwo stanowi atraktant, mogący znaleźć zastosowanie w walce ze szkodliwym ślimakiem z gatunku Arion lusitanicus Mab. W badaniach preferencji węchowych wykorzystano sześć piw typu lager (Goolman Premium, Harnaś Jasne Pełne, Tatra Mocne, Kasztelan Niepasteryzowane, Leżajsk Niepasteryzowane, Wojak Jasny Pełny). Zarówno podczas testów laboratoryjnych, jak i terenowych wykazano, że dla osobników A. lusitanicus piwa wszystkich badanych marek okazały się bardziej atrakcyjne od wody.
Źródło:
Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology; 2014, 19, 1-2; 119-125
2084-4506
Pojawia się w:
Chemistry-Didactics-Ecology-Metrology
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Atak chmielu w kuflu, Pierwsza pomoc w pokalu – piwo okiem filologa
Atak chmielu [Attack of the Hop] in the Beer Mug, Pierwsza pomoc [First Aid] in the Tulip Glass – the Beer through Eyes of Philologist
Autorzy:
Graf, Magdalena
Cieliczko, Małgorzata
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/497143.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Akademia im. Jakuba z Paradyża w Gorzowie Wielkopolskim
Tematy:
piwo
leksykologia
onomastyka
chrematonimia
beer
lexicology
onomastics
chrematonymy
Opis:
This article is 3rd (after 1st about the wine and 2nd about the vodka) text of both authors focused on the alcohol, that is observed from the philological point of view. The subject of research is the beer analyzed from cultural and linguistic perspectives. The analysis concerns proper names of polish craft beers from last five years in terms of its formal originality, using numerous of compositional devices and high degree of semantisation.
Źródło:
Język. Religia. Tożsamość; 2017, 2(16); 7-25
2083-8964
2544-1701
Pojawia się w:
Język. Religia. Tożsamość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ uprawy zintegrowanej z pożytecznymi mikroorganizmami na jakość ps zenicy®
Influence of integrated cultivation with useful microorganisms on wheat quality®
Autorzy:
Szwedziak, K.
Polańczyk, E.
Datko, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228587.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
piwo
filtracja
filtry świecowe
beer
filtering
candle filters
Opis:
Poniższy artykuł ma na celu określenie wpływu na jakość pszenicy zastosowania w uprawie preparatów zawierających pożyteczne mikroorganizmy. Podczas przeprowadzonych badań określono wpływ tych preparatów na zawartości makroskładników w glebie oraz na zawartość składników będących podstawowymi parametrami ziarna pszenicy konsumpcyjnej.
The following article is intended to determine the effect of wheat on the use of preparations containing useful microorganisms. The results of the investigations determine the influence of these formulations on the content of macronutrients in soil and on the content of components which are the basic parameters of wheat grain consumption.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 105-107
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Un conventional Yeasts in the Brewing Industry®
Niekonwencjonalne drożdże w piwowarstwie®
Autorzy:
Klimczak, Krystian
Cioch-Skoneczny, Monika
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2179089.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
beer
yeast
non-Saccharomyces
piwo
drożdże
drożdże nie-Saccharomyces
Opis:
Nowadays, brewers are looking for new ways to impart original and desirable sensory qualities to their products. Hundreds of different types of malts, raw materials, spices and hop varieties are available at their disposal. Nevertheless, virtually all of the currently used brewing yeast strains belong to two closely related species: S. cerevisiae and S. pastorianus. The possibility of using yeasts from outside the Saccharomyces genus to obtain interesting sensory characteristics and to lower alcohol content has been studied extensively in the wine industry. More recently, this issue has also gained attention in the brewing industry. However, a major obstacle to the use of these yeasts is the fact that they are often characterized by insufficient ethanol production, as well as low levels of resistance to this compound. For this reason, research on the use of non-Saccharomyces yeasts focuses on selecting strains that exhibit desirable properties, or they are often used in mixed fermentations with Saccharomyces yeast. The article presents the current state of knowledge on selected non-Saccharomyces yeasts: Brettanomyces spp., Torulaspora delbrueckii, Lachancea thermotolerans, and Metschnikowia pulcherrima, and describes their possible applications in the brewing industry.
W dzisiejszych czasach piwowarzy poszukują sposobów na nadanie oryginalnych i pożądanych cech sensorycznych swoim produktom. Do ich dyspozycji dostępne są setki różnych rodzajów słodów, surowców niesłodowanych, przypraw oraz odmian chmielu. Mimo to, praktycznie wszystkie z aktualnie używanych szczepów drożdży piwowarskich należą do dwóch blisko spokrewnionych gatunków: S. cerevisiae i S. pastorianus. Możliwość zastosowania drożdży spoza rodzaju Saccharomyces do uzyskiwania interesujących cech sensorycznych oraz obniżania zawartości alkoholu jest od lat badana w przemyśle winiarskim. Od niedawna, to zagadnienie zainteresowało również przemysł piwowarski. Dużą przeszkodą przy zastosowaniu tych drożdży jest jednak fakt, że często ich szczepy charakteryzują się niedostateczną produkcją alkoholu, jak i niskim poziomem odporności na ten związek. Z tego powodu, badania dotyczące zastosowania drożdży spoza rodzaju Saccharomyces skupiają się na wytypowaniu szczepów wykazujących pożądane właściwości lub stosowane są tzw. fermentacje mieszane, głównie z drożdżami Saccharomyces. Artykuł przedstawia aktualny stan wiedzy na temat wybranych drożdży nie-Saccharomyces: Brettanomyces spp., Torulaspora delbrueckii, Lachancea thermotolerans i Metschnikowia pulcherrima oraz opisuje ich możliwe zastosowanie w przemyśle piwowarskim.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 2; 166--175
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Mycotoxins in beer®
Mykotoksyny w piwie®
Autorzy:
Klimczak, Krystian
Cioch-Skoneczny, Monika
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227805.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
fungi
mycotoxins
aflatoxin
Fusarium
beer
grzyby
mykotoksyny
aflatoksyny
piwo
Opis:
Beer is currently the most popular alcoholic beverage in the world. Due to the scale of consumption, ensuring maximum health safety of it is extremely important issue. One of it’s safety risks is the possibility of mycotoxin occurrence. These compounds were first discovered in the 1960s, but new information about their properties is being discovered to this day. Mycotoxins are metabolites of cereal attacking mold fungi which can contribute to a wide range of conditions, from foodborne illnesses to various types of cancer. As contamination may occur at various leading to the production of a finished product,, manufacturer’s awareness of this type of hazard is an important issue. The article discusses the most common groups of mycotoxins found in beer, brings up the issue of their origin and impact on the sensory characteristics of beer. In addition, article presents data on the occurrence of these compounds in beverages available on the market, as well as methods that can reduce their content.
Piwo jest obecnie najpopularniejszym napojem alkoholowym na świecie. Ze względu na skalę konsumpcji, bardzo ważną kwestią jest zapewnienie maksymalnego bezpieczeństwa zdro-wotnego tego produktu. Jednym z zagrożeń jest możliwość występowania mykotoksyn. Związki z tej grupy zostały po raz pierwszy odkryte w latach 60 ubiegłego wieku, a nowe infor-macje dotyczące ich właściwości pojawiają się po dziś dzień. Są one metabolitami grzybów pleśniowych atakujących zboża i mogą przyczyniać się do występowania szerokiej gamy scho-rzeń, od zatruć pokarmowych aż do różnego rodzaju nowotwo-rów. Skażenie może wystąpić na różnych etapach prowadzą-cych do otrzymania gotowego produktu, stąd istotną kwestią jest świadomość producentów dotycząca zagrożenia. Artykuł omawia najczęściej występujące grupy mykotoksyn w piwie, porusza kwestię ich pochodzenia i wpływu na cechy senso-ryczne produktu. Dodatkowo przedstawione zostały dane do-tyczące występowania tych związków w piwach dostępnych na rynku, jak i metody mogące zmniejszyć ich zawartość.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 82-89
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Characteristic of phenolic compounds of beer and the influence of production process on antioxidant properties®
Charakterystyka związków fenolowych występujących w piwie i wpływ procesu produkcji na jego właściwości antyoksydacyjne®
Autorzy:
Kołota, Aleksandra
Lachowicz, Katarzyna
Stachoń, Małgorzata
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227725.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
beer
phenolic compounds
antioxidant properties
piwo
związki fenolowe
właściwości antyoksydacyjne
Opis:
Beer is one of the most consumed types of alcoholic beverage in the world.Beer is brewed using the following ingredients: water, barley, hops and yeast, but the selection of the raw materials and brewing processes determines the nutritional value and content of phenolic compounds in the final product. The aim of this article is to characterize the phenolic compounds of beer, as well as presenting the impact of the beer production process on its antioxidant properties.
Piwo jest jednym z najpowszechniej spożywanych napojów alkoholowych na świecie. Podstawowymi składnikami wyko-rzystywanymi do produkcji piwa jest woda, jęczmień, chmiel i drożdże, a dobór surowców i procesów warzenia determinuje wartość odżywczą i zawartość związków fenolowych w final-nym produkcie. Celem artykułu jest charakterystyka obecnych w piwie związków fenolowych, a także przedstawienie wpływu poszczególnych procesów produkcji piwa na zawartość fenoli, jak również na jego właściwości antyoksydacyjne.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 128-138
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Ocena możliwości wykorzystania analizatora optycznego do badania stabilności piany w piwie ®
Evaluation of the possibility of using an optical analyzer to study foam stability in beer®
Autorzy:
Kowalik, K.
Sykut, B.
Hus, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228093.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
piwo
piana
stabilność
analizator optyczny
beer
foam
stability
optical analyzer
Opis:
W artykule przedstawiono metodykę i wyniki badań, których celem była ocena możliwości wykorzystania analizatora optycznego do badania stabilności piany uzyskiwanej z piwa. Urządzenie umożliwia pozyskanie wyników o grubości uzyskiwanej warstwy, procesie jej opadania jak również innych parametrów charakteryzujących pianę. Wadą metody jest pośrednio uzyskiwana wartość grubości warstwy piany i konieczność umieszczania małej próbki w naczyniu pomiarowym.
The article shows the methodology and research results, the aim of which was to assess the possibility of using an optical analyzer to study the stability of foam obtained from beer. The device allows obtaining results about the thickness of the obtained layer, the process of its falling as well as other parameters characterizing the foam. The disadvantage of the method is indirectly obtained value of the thickness of the foam layer and the necessity of placing a small sample in the measuring vessel.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 52-56
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
New methods of hopping (dryhopping) and their impact on sensory properties of beer
Autorzy:
Podeszwa, T.
Harasym, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/105602.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Centrum Badań i Innowacji Pro-Akademia
Tematy:
hop
dry hopping
beer
bitterness
aroma
hopping
chmiel
piwo
gorycz
aromat
Opis:
Due to the significant changes on the beer market the flourishing development of small and craft breweries is clearly observed. Upgraded consumers’ expectation led to many technological challenges in brewing process resulting in novel methods of manufacturing of many different beer types. As bitterness and aroma are two crucial quality features of beer and many scientific efforts have been done especially in the area of hop aroma. Despite the predominant impact of main beer flavor compound e.g. linalool, other substances also contribute to the hoppy beer aroma through additive or synergistic effects not only raw materials used but also hopping regimes contribute as well to final flavor release though several new methods of hopping, particularly dry hopping have been developed.
Źródło:
Acta Innovations; 2016, 21; 81-88
2300-5599
Pojawia się w:
Acta Innovations
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Filtracja piwa przy użyciu filtrów świecowych ®
Beer filtering using candle filters®
Autorzy:
Kucharczyk, K.
Tuszyński, T.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228063.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
piwo
filtracja
ziemia okrzemkowa
filtry świecowe
beer
filtration
diatomaceous earth
candle filter
Opis:
Filtracja jest jednym z pięciu istotnych etapów produkcji piwa. Celem procesu filtracji jest wydzielenie z piwa wszelkiego typu zawiesin fizycznych i biologicznych, otrzymanie klarownego napoju oraz zapewnienie jego stabilności przez odpowiedni okres czasu. W końcowym etapie filtracji piwa następuje również uzupełnienie karbonizacji piwa z około 3,5 do 5 g/dm3. Metody filtracji dzieli się na powierzchniowe i wgłębne. Dynamiczna separacja wgłębna (filtracja nanoszeniowa) powoduje oddzielenie i zatrzymanie części stałych, osadów wewnątrz warstwy filtracyjnej. Warstwa filtracyjna może być nanoszona przed rozpoczęciem procesu i podczas jego trwania – dozowane materiały filtracyjne. Obecnie powszechnie do klarowania piwa stosuje się filtry świecowe, które charakteryzują się wysoką wydajnością, niskimi kosztami eksploatacyjnymi, dużą niezawodnością i prostotą działania, a jednocześnie zapewniają wysoką, powtarzalną klarowność piwa.
Beer filtration is one of the five significant stages of beer production. The purpose of the filtration process is obtain a clear beverage, ensure beer stability for an appropriate period of time, and carbon dioxide saturation. The filtration methods are divided into surface and in-depth. Deep filtration is divided into dynamic and static. Dynamic deep-well separation is sub-filtration. Separation and retention of solids of turbidity and sediment occurs here inside the filter layer. This filter layer is continuously and dynamically created during filtration through the body feed and the sediment portions introduced with the beer. Among the filters that work according to the overlay method are the candle filters. This device is most popular in the beer filtration process, characterized by high efficiency, low operating costs, high reliability, simplicity and high quality beer..
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 100-104
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wykorzystanie drożdży nie należących do rodzaju Saccharomyces w produkcji piwa niskoalkoholowego ®
The use of non–Saccharomyces yeast in the production of low-alcohol beer®
Autorzy:
Cioch-Skoneczny, Monika
Klimczak, Krystian
Babraj, Edyta
Piechowicz, Weronika
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228473.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
drożdże dzikie
brzeczka
piwo
kultury mieszane
wild yeast
wort
beer
mixed cultures
Opis:
Drożdże dzikie są powszechnie uważane za mikroorganizmy powodujące psucie napojów alkoholowych. Ich obecność związana jest z produkcją różnych związków odpowiedzialnych za aromat. Większość tych drożdży wytwarza estry oraz kwasy w różnych stężeniach, a ich niewielka zawartość w piwie jest pożądana. Celem pracy przedstawionej w artykule było sprawdzenie potencjału wykorzystania kultur mieszanych drożdży do produkcji piw niskoalkoholowych. Zastosowane w badaniach szczepy wyizolowane zostały podczas spontanicznej fermentacji moszczów gronowych, pozyskanych z winogron pochodzących z polskich winnic. Po przeprowadzonej fermentacji, wykonano szereg analiz laboratoryjnych, tj. oznaczenie zawartości alkoholu, ekstraktu, cukrów, wolnego azotu aminowego, kwasowości ogólnej oraz barwy. Niniejsza praca stanowi próbę określenia, czy wybrane szczepy nie–Saccharomyces, używane w przemyśle winiarskim, mogą znaleźć zastosowanie w piwowarstwie, stanowiąc alternatywę dla drożdży Saccharomyces.
Wild yeasts are commonly considered as microorganisms that causes spoilage of alcoholic beverages. Their presence is associated with the responsibility for aroma. Most of these yeasts produce esters and acids in various concentrations, their low content in beer is desirable. The aim of the study presented in the article was to examine the potential of using mixed yeast cultures in the production of low–alcohol beers. The yeast strains used in the research were isolated during spontaneous fermentation of musts obtained from grapes from Polish vineyards. After fermentation, a number of laboratory analyzes were performed, i.e. alcohol content, extract, sugars, free amine nitrogen, total acidity and color. This study is an attempt to determine whether selected non–Saccharomyces strains used in the wine industry can be used in brewing as an alternative to Saccharomyces yeast.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 26-32
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Pestycydy jako problem toksyn występujących w żywności i ich eliminacja na przykładzie produkcji piwa®
Pesticides as the problem of toxins being found in the food and residue removal with example of beer manufacture®
Autorzy:
Sterczyńska, Monika
Stachnik, Marta
Kowalczewski, Przemysław
Piepiórka-Stepiuk, Joanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/227371.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
pestycydy
toksyny
ziarna
owoce
warzywa
piwo
pesticides
toxins
cereals
fruits
vegetables
beer
Opis:
Postęp technologiczny przemysłu rolno-spożywczego i stale rosnąca liczba ludności na świecie wymusza stosowanie coraz większej ilości substancji chemicznych w produkcji, w szczególności środków ochrony roślin. W artykule scharakteryzowano problem występowania pestycydów w żywności przetworzonej. Uwagę skupiono na substancjach toksycznych dodawanych podczas uprawy i zbioru zbóż. Przeanalizowano występowanie pozostałości środków ochrony w produktach powstałych w wyniku przetwarzania surowców zbożowych. W dalszej części omówiono szczegółowiej możliwość występowania pestycydów w produkcji piwa oraz opisano przykład stosowania dodatkowych metod eliminacji substancji toksycznych podczas przechowywania ziarna zbóż.
The technological progress in agriculture and food industry and the constantly increasing population of the world forces greater use of chemical substances in production, in particular plant protection. In the article a problem of a pesticides residues in the processed food was discussed. The attention was focused on the substances added during the cereal cultivation and harvest and the pesticide residue in their products. In more detail a possibility of pesticides residue in beer was discussed. New methods to eliminate toxic substances during cereal storage are described.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 1; 82-88
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Application of the oak wood chips in brewing®
Zastosowanie płatków dębowych w browarnictwie®
Autorzy:
Bajerski, Mateusz
Klimczak, Krystian
Cioch-Skoneczny, Monika
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2051417.pdf
Data publikacji:
2021
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
oak chips
oak
barrel
beer
aging
płatki dębowe
dąb
beczki
piwo
leżakowanie
Opis:
Oak chips are finely shredded oak fragments, which were toasted under strictly controlled conditions. They are produced in various grammages and degrees of toasting. Chips can be divided into natural, light, medium and heavily toasted. Their size affects how quickly ingredients are being released from them. The aim of the article is to present issues related to the application of oak chips in brewing, as an alternative to the oak barrels usage. The description presents information regarding the influence of the oak chips addition on the final profile of the drink and also characterizes the processes that take place during aging.
Płatki dębowe to drobno poszatkowane szczapy dębowe, które zostały upieczone w ściśle kontrolowanych warunkach. Produkowane są w różnej gramaturze i stopniu opieczenia. Wyróżnia się płatki naturalne, lekko, średnio i mocno opiekane. Rozmiar zrębków wpływa na szybkość wydobywania się z nich składników. Celem artykułu jest przybliżenie zagadnień związanych z zastosowaniem płatków dębowych w piwowarstwie, jako alternatywy dla wykorzystania beczek dębowych. W opisie przedstawiono informacje dotyczące wpływu dodatku zrębków dębowych na końcowy profil napoju, scharakteryzowano również procesy zachodzące podczas leżakowania piwa.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2021, 1; 124-129
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Environmental safety as a challenge for management practice in the brewing industry in the era of craft beer revolution
Autorzy:
Tomski, Piotr
Dunay, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/88537.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
craft beer revolution
brewing
beer
malt
wort
piwna rewolucja
browarnictwo
piwo
słód
brzeczka
Opis:
The objective of the present paper is the analysis of the selected problems of environmental safety associated with the operation of craft breweries in the conditions of craft beer revolution. The study is the author’s considerations on the selected issues associated with the impact on the natural environment and its protection, based on the review of the literature and the analysis of experiences of the existing craft breweries.
Źródło:
System Safety : Human - Technical Facility - Environment; 2019, 1, 1; 431-440
2657-5450
Pojawia się w:
System Safety : Human - Technical Facility - Environment
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 33

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies