Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "raw plant material" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-8 z 8
    Tytuł:
    Stabilizacja emulsji olejowych antyoksydantami naturalnymi
    Autorzy:
    Jaroslawska, A
    Sokol-Letowska, A.
    Oszmianski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827586.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    surowce roslinne
    stabilizacja
    emulsje olejowe
    polifenole
    przeciwutleniacze
    aktywnosc przeciwutleniajaca
    plant raw material
    stabilization
    oil emulsion
    polyphenol
    antioxidant
    antioxidant activity
    Opis:
    Porównano aktywność przeciwutleniającą naturalnych związków polifenolowych z tarczycy bajkalkiej, głogu oraz sosny z właściwościami przeciwutleniającymi α-tokoferolu, ß-karotenu, kwasu askorbinowego oraz kwasu cytrynowego w emulsji olejowej. Stwierdzono, że preparaty pochodzenia roślinnego wуkazują większą zdolność do hamowania niekorzystnych przemian w roztworach emulsyjnych niż użyte witaminy oraz kwas cytrynowy.
    The antioxidant activities of selected compounds added to oil emulsions were determined. The polyphenolic compounds from barks of hawthorn and pine and Scutellaria baicalensis as well as α-tocopherol, ß-carotene, vitamin C and citric acid were tested. The results obtained showed that the natural compounds of vegetable orgin decreased unfavorable transformations in oil emulsions to the higher extent than the antioxidant vitamins and citric acid.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 1; 99-108
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Charakterystyka jakosci sensorycznej kondensatow aromatu jablkowego uzyskanych z surowca o zroznicowanej jakosci technologicznej i skladzie odmianowym
    Autorzy:
    Barylko-Pikielna, N
    Matuszewska, I.
    Szczecinska, A.
    Radzanowska, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825897.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wartosc technologiczna
    surowce roslinne
    koncentraty owocowe
    jablka
    sok jablkowy
    ocena sensoryczna
    odmiany roslin
    technological value
    plant raw material
    fruit concentrate
    apple
    apple juice
    sensory evaluation
    plant cultivar
    Opis:
    W pracy scharakteryzowano jakość sensoryczną (określoną metodą ilościowej analizy profilowej oraz oceną w kategoriach konsumenckich) siedmiu kondensatów aromatu jabłkowego wyprodukowanych w ciągu jednego sezonu z surowca o zróżnicowanej jakości i różnym składzie odmianowym. Najlepsze pod względem cech sensorycznych i najbardziej pożądane były kondensaty uzyskane z jabłek jesiennych lub jesienno-zimowych zróżnicowanych odmianowo. Jakość najniższą wykazały kondensaty uzyskane z jabłek odmian zimowych. W zapachu kondensatów można było wyróżnić cechy „kluczowe”, które wyraźnie wpływały pozytywnie (z. „zielony” i z. „świeży”) lub negatywnie (z. „sfermentowany” i z. „słomiany”) na ich pożądalność.
    Sensory characteristics (evaluated by quantitative descriptive analysis and as hedonic ratings) of seven apple aroma condensates obtained in one season from raw material of various apple variety composition and technological quality was assessed. The highest sensory quality and hedonic score obtained condensates from autumn and autumn-winter apple varieties and the lowest - from winter varieties. The key-notes of odour, which affected the hedonic ratings positively („green” and „fresh”) or negatively („fermented” and „hey-like”) were detected.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 2; 5-20
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Funkcjonalne wlasciwosci fruktanow
    Autorzy:
    Cieslik, E
    Prostak, A
    Pisulewski, P M
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828533.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    surowce roslinne
    wystepowanie
    sklad chemiczny
    wlasciwosci funkcjonalne
    zywnosc funkcjonalna
    fruktany
    zywienie czlowieka
    plant raw material
    occurrence
    chemical composition
    functional property
    functional food
    human nutrition
    fructan
    Opis:
    W pracy przedstawiono przegląd najnowszego piśmiennictwa krajowego i zagranicznego dotyczącego fruktanów, ich występowania, budowy chemicznej oraz właściwości funkcjonalnych. Źródłem tych związków są: cykoria, topinambur, cebula, czosnek i pory. Szczególną uwagę zwrócono na prebiotyczne, hipolipidemiczne i hipoglikemiczne właściwości fruktanów oraz możliwość ich wykorzystania do produkcji żywności funkcjonalnej.
    The present paper reviews recent Polish and foreign papers focusing on fructans, their chemical structure, functional properties. The sources of fructans such as Jerusalem artichoke, chicory, onion, garlic, and leek were presented. Particular attention was paid to hypolipidemic, hypoglicemic effect of fructans, their prebiotic properties, and potential uses for production of functional food.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 1; 5-13
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Orzechy arachidowe [Arachis hypogaea] - popularne zrodlo alergii pokarmowej
    Autorzy:
    Wroblewska, B
    Jedrychowski, L.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827609.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    surowce roslinne
    Arachis hypogaea
    alergeny
    bezpieczenstwo zywnosciowe
    choroby czlowieka
    wyroby cukiernicze
    orzechy arachidowe
    alergie pokarmowe
    plant raw material
    allergen
    food safety
    human disease
    confectionery product
    peanut
    food allergy
    Opis:
    W pracy przedstawiono możliwość zastosowania testu immunoreaktywnego RIDASCREEN® Peanut firmy R-Biopharm do oznaczania zawartości podstawowego alergenu orzechów arachidowych, Ara h 1 w surowcach roślinnych i wyrobach cukierniczych. Ogółem analizie metodą sandwich ELISA poddano 19 próbek (9 stanowiły surowce roślinne zaś 10 czekolady, batoniki i kremy do smarowania pieczywa). Obecność Ara h 1 stwierdzono we wszystkich produktach cukierniczych, również w tych, w których składzie producent nie deklarował dodatku orzechów arachidowych. Wśród wybranych surowców roślinnych trzy z nich (migdały - Amygdalus communis, soja - Glycine max, owies - Avena) zareagowały z przeciwciałem skierowanym do Ara h 1.
    Possibilities of applying immunoreactive R1DASCREEN® Peanut test (firm R-Biopharm) to determine the main peanut allergen Ara h 1 content in raw plant material and sweet confectionery were described in the present work. The 19 samples were estimated by sandwich ELISA method (9 raw materials 10 chocolate products, chocolate bars and sweet cream spreads). The Ara h 1 was presente in all sweet confectionery samples, even in those, which were not declared to contain it. Three raw materials (almond - Amygdalus communis, soy - Glycine max, oat - Avena) cross reacted with Ara h 1 antibody.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 104-113
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw dodatku surowcow pochodzenia naturalnego na wydajnosc biosyntezy kwasu cytrynowego metoda hodowli w podlozu stalym
    Autorzy:
    Gasiorek, E
    Lesniak, W.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825967.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    surowce roslinne
    kwas cytrynowy
    skrobia kukurydziana
    melasa
    podloza hodowlane
    biosynteza
    wyslodki buraczane
    tapioka
    podloza stale
    Aspergillus niger
    otreby pszenne
    otrzymywanie
    plant raw material
    citric acid
    corn starch
    molasse
    culture medium
    biosynthesis
    beet pulp
    tapioca
    solid medium
    wheat bran
    obtaining
    Opis:
    W pracy badano wpływ dodatku naturalnych surowców pochodzenia roślinnego na biosyntezę kwasu cytrynowego, prowadzoną metodą hodowli w podłożu stałym z użyciem pleśni Aspergillus niger. W tym celu do głównego surowca, wysłodków buraczanych, dodawano różne ilości tapioki, skrobi kukurydzianej, otrąb pszennych i żytnich, wycierki ziemniaczanej oraz melasy buraczanej i trzcinowej. Wydajność kwasu cytrynowego wahała się, w zależności od stosowanego surowca, od 68 g/kg s.s., w przypadku otrąb pszennych do 160 g/kg s.s., przy zastosowaniu wycierki ziemniaczanej oraz do ponad 200 g/kg s.s., w przypadku dodania tapioki lub melasy trzcinowej.
    A solid state fermentation method was developed for citric acid production from different substrates by culturing Aspergillus niger S. A Sugar beet pulp was applied as the main substrate; it was enriched by raw materials such as: tapioca, beet or cane molasses, corn starch, wheat bran, and potato waste pulp. The yield of citric acid varied depending on the type of different substrates added; it ranged from 68 g/kg d.s. for wheat bran added, to 160 g/kg d.s. as for potato waste pulp, and up to more than 200 g /kg d.s. as for the addition of tapioca and cane molasses.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 1; 48-58
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Sklad i wlasciwosci przeciwrodnikowe fenolokwasow slodu
    Autorzy:
    Samotyja, U
    Malecka, M
    Klimczak, I
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827512.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    jeczmien
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    surowce roslinne
    kwas ferulowy
    slod
    zwiazki fenolowe
    kwas p-kumarowy
    oznaczanie
    kwas kawowy
    kwas sinapinowy
    kwasy fenolowe
    barley
    antioxidant property
    plant raw material
    ferulic acid
    malt
    phenolic compound
    p-coumaric acid
    determination
    caffeic acid
    sinapic acid
    phenolic acid
    Opis:
    Kwasy fenolowe należą do istotnych składników roślinnych surowców żywnościowych ze względu na ich przeciwutleniające właściwości. W pracy oznaczono ogólną zawartość związków fenolowych oraz zidentyfikowano i dokonano ilościowej analizy następujących fenolokwasów: ferulowego, kawowego, sinapinowego i p-kumarowego w słodzie wyprodukowanym z dwóch odmian jęczmienia. W największych ilościach występował kwas ferulowy. Ponad 90% kwasów fenolowych występowało w postaci związanej. Dokonano również oceny właściwości przeciwrodnikowych kwasów fenolowych zidentyfikowanych w słodzie. Największą aktywność przeciwrodnikową w teście z DPPH' wykazał kwas sinapinowy.
    Phenolic acids are interesting constituents of foodstuff of plant origin due to their antioxidant activity. Total phenolic compounds were determined and four phenolic acids (ferulic, caffeic, sinapic and p - coumaric) were identified and quantified in malt from two barley varieties. Ferulic acid has been identified as the most important quantitatively. Insoluble bound phenolic acids covered over 90% of total phenolic acids content. The antiradical efficiency of phenolic acids of malt was investigated using method based on the reaction with DPPH·. Sinapic acid appeared as the most effective radical scavenger.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 3; 67-76
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wlasciwosci przeciwutleniajace zwiazkow fenolowych uwalnianych w procesie trawienia in vitro brokulow
    Autorzy:
    Gawlik-Dziki, U
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827996.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    warzywa swieze
    zywnosc
    przeciwutleniacze
    warzywa
    surowce roslinne
    technologia zywnosci
    warzywa mrozone
    kultury in vitro
    zwiazki fenolowe
    brokuly
    zywienie czlowieka
    warzywa gotowane
    trawienie
    antioxidant property
    fresh vegetable
    food
    antioxidant
    vegetable
    plant raw material
    food technology
    frozen vegetable
    in vitro culture
    phenolic compound
    broccoli
    human nutrition
    boiled vegetable
    cooked vegetable
    digestion
    Opis:
    Gotowane brokuły świeże i mrożone oraz brokuły świeże surowe poddano procesowi hydrolizy symulowanym płynem gastrycznym w warunkach in vitro. W otrzymanych ekstraktach oznaczono zawartość związków fenolowych i fenolokwasów oraz oznaczono ich właściwości przeciwutleniające czterema metodami analitycznymi. Najwyższe stężenie kwasów fenolowych (0,063 jig/ml) stwierdzono w płynie po trawieniu in vitro gotowanych brokułów mrożonych. Fenolokwasy zawarte w badanych próbach wykazywały znaczną aktywność antyrodnikową (24-34%) i skutecznie hamowały autooksydację kwasu linolowego. Zdolność hamowania degradacji emulsji ß - karotenowej nie była skorelowana z zawartością związków fenolowych i stężeniem kwasów fenolowych w badanych próbach (r = 0,89). Stwierdzono natomiast istotne korelacje pomiędzy zawartością związków fenolowych i stężeniem fenolokwasów a zdolnością do hamowania autooksydacji kwasu linolowego. Zdolność do neutralizacji wolnych rodników była skorelowana z zawartością kwasów fenolowych (r = 0,85).
    Boiled fresh and frozen broccoli and raw fresh broccoli was hydrolyzed in vitro by simulated gastric fluid. The total phenolics and phenolic acids content of the extracts was determined. Four analytical methods were used for evaluation of the antioxidant activity. The highest content of phenolic acids (0,063 |ig/ml) was obtained in fluid after in vitro digestion of boiled frozen broccoli. The phenolic acids of analyzed samples showed significant antiradical activity (24-34%) and effectively inhibited autooxidation of linoleic acid. Inhibition of ß-carotene bleaching was not correlated with total phenolics and phenolic acids content in analyzed samples. Significant correlations (r = 0,89) between total phenolics and phenolic acids content and ability of inhibiting linoleic acid autooxidation was found. The neutralization ability of free radical DPPH was correlated with total phenolic acids content (r = 0,85).
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 4; 48-60
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany potencjalu przeciutleniajacego surowcow roslinnych w procesach przetworczych i w czasie trawienia
    Autorzy:
    Grajek, W
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827795.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wchlanianie
    pomidory
    przewod pokarmowy
    zywnosc
    fizjologia czlowieka
    dieta
    krzyzowe
    herbata zielona
    przeciwutleniacze
    winogrona
    aktywnosc biologiczna
    technologia zywnosci
    surowce roslinne
    soja
    przemysl spozywczy
    nasiona
    czosnek
    potencjal przeciwutleniajacy
    cebula
    trawienie
    zywienie czlowieka
    absorption
    tomato
    gastrointestinal tract
    food
    human physiology
    diet
    Cruciferae
    green tea
    antioxidant
    grape
    biological activity
    food technology
    plant raw material
    soybean
    food industry
    seed
    garlic
    antioxidant potential
    onion
    digestion
    human nutrition
    Opis:
    Surowce roślinne stanowią bogate źródło naturalnych przeciwutleniaczy wykazujących aktywność biologiczną. Do surowców odznaczających się szczególnie dużym potencjałem przeciwutleniającym należą: zielona herbata, rośliny krzyżowe, nasiona soi, czosnek, cebula, pomidory i czerwone winogrona. Ilość przeciwutleniaczy podanych w diecie zależy od dwóch czynników: zachowania tych substancji w procesach przetwórczych oraz od wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Szczególnie duże straty przeciwutleniaczy powoduje długotrwałe gotowanie. Znaczne ich ilości są także niszczone w procesie utleniania. Ma to miejsce głównie w czasie suszenia i głębokiego smażenia. Najmniejsze straty w zawartości przeciwutleniaczy powodują procesy mikrobiologiczne.
    Plant materials are the main source of natural antioxidants. Green tea, brassica vegetables, soy bean, garlic, onion and red grape are mentioned as the plants with the highest antioxidative potential. The total pool of antioxidants administrated with diet depends on two factors: the maintenance of antioxidants during processing and their bioavailability in human digestive tract. Particularly high losses of antioxidants causes prolonged cooking in large quantity of water. Significant losses are also occurred due to oxidation during drying and deep-frying processes. Microbiological treatment is generally recognized as less destructive.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 4; 26-35
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-8 z 8

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies