Temat: żywność - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Comparison of foaming properties by the volumetric and conductometric methods
Porownanie wlasciwosci pianotworczych oznaczonych metoda objetosciowa i konduktometryczna
Autorzy:: Dluzewski, M.
Dluzewska, E.
Kwasek, L.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371772.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: bialko
zywnosc
wlasciwosci pianotworcze
jaja
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 155-164
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Comparison of selected methods for determining the degree of hydrolysis of rapeseed proteins
Porownanie wybranych metod oznaczania stopnia hydrolizy bialek rzepaku
Autorzy:: Gwiazda, S.
Wyrzykowska, A.
Wasylik, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371777.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: rzepak
hydroliza
bialko
zywnosc
preparaty bialkowe
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 165-173
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Effects of selected food additives on fish hamburger texturisation with carbon dioxide gas
Autorzy:: Lachowicz, K.
Kolakowski, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371771.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: hamburgery
dodatki do zywnosci
zywnosc
tekstura
ryby
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 175-179
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Contribution of meat products to average daily intake of nitrites in Poland
Autorzy:: Tyszkiewicz, S.
Klossowska, B.
Tyszkiewicz, I.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371774.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: przetwory miesne
azotany
zywnosc
Polska
azotyny
skazenie zywnosci
mieso
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 187-191
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: The use of chemical preservative for stabilization of milk for microbiological analyses
Zastosowanie konserwanta chemicznego do utrwalania probek mleka do badan mikrobiologicznych
Autorzy:: Molska, I.
Zacharewicz, E.
Zacharewicz, A.
Pluta, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371787.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: analiza zywnosci
konserwanty
zywnosc
mleczarstwo
konserwowanie
mleko
analiza mikrobiologiczna
Opis:: lt has been shown that boric preservative (50 g H3B03 and 10 g glycerol in 1 dm3 of solution in distilled water) added in the amount of 1.2 cm3 to 10 cm3 of milk prevents statistically significant changes of the, number of bacteria during 28 h storage of milk at 12°C and 20°C or during 8 h storage at 25°C, irrespective of the initial microbiological quality of milk. The bacteriostatic effect of the preservative on psychrotrophic bacteria persisted for 24 h. The action of the preservative an coliform bacteria varied depending on the quality of milk and storage temperature. In the absence of preservative, the milk kept at 0-2°C (in ice water) did not alter its microbiological quality during storage for 28 h.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 113-123
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Effect of steaming conditions on the changes in physical properties of stored faba bean seeds
Autorzy:: Sadowska, J.
Fornal, J.
Ostaszyk, A.
Zadernowski, R.
Honke, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372501.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: przechowywanie
zywnosc
nasiona
rosliny straczkowe
wlasciwosci fizyczne
parowanie
bobik
Opis:: The effect of soaking and steaming on hardness and crushing resistance of faba bean seeds, as weil as their variability and development of hard-to-cook (HTC) defect during storage of raw and treated seeds were studied. The greatest resistance of the seed coat (669.2 N) was found for raw seeds, less for dried soaked seeds (549.4-593.3N) and the least for dried steamed seeds (4024-437.5 N). Also the resistance of the cotyledons of dried steamed seeds (338.0- 366.1 N) was much lower compared to raw (630 N) and dried soaked (385.8-460.0 N) seeds. Crackability of steamed seeds brought about 10% lower hulling efficiency and increased percentage of tiny fraction. No regular changes in the mechanical properties of stored faba bean seeds were observed. Cookability of stored raw seeds exceeded that of stored dry seeds steamed under extreme conditions (25 min, pressure steamer) and dry soaked seeds. The content of phytic phosphorus in faba bean seeds was high (3.42-3.83 mg/g dm), and neither the way of steaming nor time of storage affected these values. Phenolics content ranged from 0.133 to 0.368% d.m. and was the lowest in soaked or steamed seeds with the highest water content and with low cookability, yet, it did not change considerably during storage of seeds.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 1; 73-82
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Extrusion of food pastes from a pipeline by means of compressed air
Wytlaczanie past spozywczych z przewodow
Autorzy:: Dziubinski, M.
Pruska-Kedzior, A.
Petera, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371781.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: wytlaczanie
zywnosc
inzynieria zywnosci
pasty spozywcze
operacje jednostkowe
Opis:: Two methods for cleaning of a pipeline from food pastes are discussed. These are: an indirect method which includes extrusion of a pellet of elastomeric materiaL and a direct method which is a special case of a two-phase flow of paste and gas in pipe. A mathematical model of flow and a method for determination of the initial gas parameters, i.e. volume and pressure which enable the extrusion of pastes from pipeline, while preserving its technological and sensory properties, are proposed.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 135-147
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Nitrates and nitrites content in potato tubers after 6-month storage
Zawartosc azotanow i azotynow w bulwach ziemniaka po 6-miesiecznym okresie przechowywania
Autorzy:: Cieslik, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372376.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: azotany
przechowywanie
zywnosc
ziemniaki
bulwy
kolorymetria
sucha masa
azotyny
Opis:: During a 6-month autumn-winter storage ofpotato tubers of 4 varieties (Atol, Bryza, Janka, Mila) a significant Joss in nitrates content was observed depending on variety. The content of nitrites did not change significantly.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 2; 25-29
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: The influence of drying method on the microstructure of rennin milk gels
Autorzy:: Dziuba, Z.
Soral-Smietana, M.
Muzinska, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372390.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: mikroskop skaningowy
zele
biochemia zywnosci
zywnosc
mleko
struktura
mikroskopia
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 2; 105-108
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Application of carbon dioxide to texturization of fish hamburgers
Zastosowanie dwutlenku wegla do ksztaltowania tekstury hamburgerow rybnych
Autorzy:: Lachowicz, K.
Kolakowski, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372407.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: hamburgery
zywnosc
dwutlenek wegla
mieszanie
tekstura
porowatosc
ryby
farsze
Opis:: Application of carbon dioxide gas to texturization of fish hamburgers was tested. Effect of mix.ing time (1- 6 min) and gas pressure (14.7 x 104, 19.6 x 1()4- and 24.5 x 104 N/m2) on gassing process and texture of fish hamburgers were followed. Mixing time was found more important than gas pressure during mix.ing for hamburger mince and hamburger porosity. Gassing time of hamburger mince, under the technological conditions used, should not exceed 3 min, at 19.6 x 104 N/m2 gas pressure.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 25-33
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Nutrition quality in orphanages and state youth educational centres in Poland
Jakosc zywienia w domach dziecka i mlodziezowych osrodkach wychowawczych w Polsce
Autorzy:: Szponar, L.
Pelzner, U.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371785.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: domy dziecka
zywnosc
Polska
dzieci
jakosc
wartosc energetyczna
mlodziez
zywienie czlowieka
Opis:: In 1992 the quality of nutrition was assessed in 36 orphanages and 18 state youth educational centres. In relation to a similar study in 1983 an improvement was found in the consumption of animal protein and vitamin C. In lunch meals the content of energy, protein, fat and sodium chloride was determined. The energy value of lunch meals was too low and their salt content was too high. The amount of food left on plates was assessed in 15 children in each institution studied, and the obtained values were the lowest found in similar studies published so far. The qualitative assessment of the food given, demonstrated a too small number of daily meals, frequent lack of brunches and afternoon snacks, too low share of vegetables and fruit in all meals, too frequent main courses without meat given for lunch.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 125-134
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Synergistic yogurt cultures with antibacterial properties
Synergiczne kultury jogurtowe o wlasciwosciach antybakteryjnych
Autorzy:: Bialecka, M.
Majkowska, A.
Biedrzycka, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372243.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: aktywnosc antybakteryjna
przetwory mleczne
napoje mleczno-owocowe
zywnosc
jogurt
kultury jogurtowe
Opis:: Eight synergistic yogurt cultures with balanced strain proportions and antagonistic against E. coli and S. aureus were elaborated. On the basis of pH and strain proportion changes during incubation the following method of culturing was established: incubation of cultures at 42°C till the coagulation of milk occured, prolonged by 1-2 h till pH lowereding to 4.3-4.5. This method ensured maintenance of strain balance for 3-4 months of culturing of yogurt starters. In an experimental yogurt manufactured the cultures totally inhibited the growth of E. coli and completely or partially inactivated S. G'.Ureus populations.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 63-73
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Interaction between geometrical features and technological quality of Polish wheat grains
Relacje miedzy cechami geometrycznymi i technologicznymi ziarna krajowych odmian pszenicy
Autorzy:: Kubiak, A.
Fornal, L.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372322.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: wartosc technologiczna
analiza zywnosci
zywnosc
cechy geometryczne
zboza
ziarno
komputery
pszenica
Opis:: Kernel geometry of 12 Polish wheat cultivars was examined by computer image analysis basing on their three fractions separated by size with Vogel sieve of 3.15 mm (fraction 1), 2.5 mm (fraction 2) and 2.2 mm mesh (fraction 3). The relations between the geometrical characteristics of kernels were determined as the function of contour shape factor and lenght, width, perimeter or surface area. To define the interactions between the geometrical features and technological quality, the grains of fraction 1 and 2 were assayed for a thousand kerne! weight, sedimentation number, the content of gluten and protein. The relations between the content of protein or average kerne! weight and the surface area, on the basis of which the indices A and B, respectively, were computed, were assumed for difforentiation among the fractions. lt was found that kerne!_ geometrical features of fraction 1 and 2 varied more than those of fraction 3. The kernels of particular fractions were best differentiated by the relation between the kerne! lenght and contour shape factor. Except average kerne! weight and the protein content, the values of grain quality factors of fraction 1 and 2 showed high irregularities. The values of iodex A for the grains of fraction 2 were higher and those of index B - lower as compared to respective values for the grains of fraction 1. Thus, potentiality of these indices for wheat grain classification is suggested.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 4; 75-85
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Nitrates and nitrites content in daily food rations for selected groups of children
Autorzy:: Gronowska-Senger, A.
Pawlowicz-Sosnowka, I.
Sapinska, R.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372388.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: azotany
zywnosc
dzieci
wartosc odzywcza
calodzienne racje pokarmowe
azotyny
zywienie czlowieka
Opis:: Nitrates and nitrites content in daily food rations for children aged 4-12 years was estimated. Food rations taken in autumn, winter and spring were evaluated. Excessive amounts of nitrates in daily food rations were found with exception of 10-12 years old children in spring. Nitrites content exceeded acceptable daily intake (AD!) for children aged 4-6 in all examined seasons and in winter and spring also for other groups.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 2; 89-93
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Factors affecting vitamins A and E bioactivity
Autorzy:: Berger, S.
Gronowska-Senger, A.
Cwiek-Ludwicka, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372413.pdf
Data publikacji:: 1994
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: witamina E
zywnosc
witamina A
metabolizm czlowieka
struktura chemiczna
zywienie czlowieka
Opis:: The main sources of vitamins A and E on global scale as compared to human nutritional needs are reviewed. Selected methods of bio-assay for both vitamins or quantitative determination are also presented. As both vitamins are not fully absorbed in the gut from various food products the need for proper interpretation of such data is critically evaluated. Some proposals for the practical use of bio-assays are made. Also some comparisons between the contents of the vitamin versus RDA considering extrinsic and intrinsic factors affecting bioavailability of vitamin A and E are carried out. Further studies are suggested by the authors.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 7-24
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "żywność" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język