Temat: Physicochemical - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: The effect of variety and environment factors on physico-chemical properties of potato starch
Autorzy:: Kolodziej, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371711.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: physicochemical property
starch
environmental factor
potato starch
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 43-49
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Drying Kinetics, Physicochemical Properties and Sensory Quality of the Instant Foxtail Millet as Affected by Drying Methods
Autorzy:: Wang, Yingqiang
Zhao, Hongxia
Song, Xi
Zhang, Wenjie
Yang, Feng
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2019405.pdf
Data publikacji:: 2022-03-01
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: instant foxtail millet
drying kinetics
physicochemical properties
sensory quality
Opis:: The instant foxtail millet was prepared using microwave vacuum drying (MVD), microwave-hot air drying (MHAD), hot air drying (HAD) and traditional roasting (TR). Their effects on drying kinetics, physicochemical properties as well as sensory quality were evaluated and compared. Results showed that the total drying time varied with the drying method used and was about 160, 100, 260, and 45 min for MVD, MHAD, HAD and TR, respectively. The effective moisture diffusion coefficients (Deff) were 6.57×10-9 m2/s, 9.80×10-9 m2/s, 4.14×10-9 m2/s and 6.20×10-9 m2/s for MVD, MHAD, HAD and TR, respectively. Drying resulted in a significant decrease in L* and an increase in a* and b* of the color of products. MVD, MHAD and HAD products had a comparable rehydration ratio and cooking time. Scanning electron microscopy and rehydration process revealed that MHAD and MVD samples had a similar structure with the HAD sample. Drying caused a loss of 6.5–54.9% in the total phenolic content and a loss of 38.4–62.2% in total yellow pigment content. MVD millet displayed the highest total phenolic content (142.56 mg GAE/100 g dry matter) and yellow pigment content (9.56 mg CE/kg dry matter). In sensory evaluation, MHAD, HAD and MVD samples had comparable scores and were all accepted by the panelists, either in dry or rehydrated form. MHAD and MVD can be used as an alternative to hot air drying or traditional roasting in the production of the instant millet due to shorter drying time and better product quality.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 1; 69-78
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Starches Modified by Combination of Phosphorylation and High-Voltage Electrical Discharge (HVED) Treatment
Autorzy:: Grgić, Ivanka
Grec, Marijana
Gryszkin, Artur
Zięba, Tomasz
Kopjar, Mirela
Ačkar, Đurđica
Jozinović, Antun
Miličević, Borislav
Zavadlav, Sandra
Babić, Jurislav
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1363283.pdf
Data publikacji:: 2021
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: cereal starch
tuber starch
HVED
phosphorylation
physicochemical properties
Opis:: Starch is extensively used in the food industry as a texture modifier, a fat substitute, and in other applications. To optimise starch functional properties for specific use, it is subjected to various modifications. High-voltage electrical discharge (HVED) treatment, as a non-thermal and rapid process, was applied in this research as a single method and in combination with phosphorylation in order to explore its potential for improving starch physicochemical properties. Maize, wheat, potato, and tapioca starches were modified, and Na5P3O10 and Na2HPO4 were used for phosphorylation. Starch gelatinisation parameters (by DSC); paste clarity; and contents of amylose, damaged starch, and resistant starch were determined; and FTIR-ATR spectra were recorded. All modifications reduced the enthalpy of gelatinisation and decreased contents of amylose, resistant starch, and damaged starch. The effect of the HVED treatment on starch properties depended on starch type and combinations with chemicals. HVED could act as an aid in the starch phosphorylation process since the properties analysed were more effectively improved when HVED was combined with phosphorylation than by phosphorylation alone.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 1; 79-88
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Physicochemical properties of defatted Triticale starch
Autorzy:: Gambus, H
Nowotna, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371364.pdf
Data publikacji:: 1992
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: defatted starch
physicochemical property
starch
wheat industry
Triticale
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 2; 101-107
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Effects of Stewing Modes on Physicochemical Quality and Formation of Flavour Compounds of Chinese Dagu Chicken Soup
Autorzy:: Guan, Haining
Xu, Xiaojun
Feng, Chunmei
Tian, Yanli
Liu, Dengyong
Diao, Xiaoqin
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/28408447.pdf
Data publikacji:: 2024-02-08
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: chicken soup
stewing modes
physicochemical quality
taste components
volatile compounds
Opis:: This study aimed to evaluate the influences of stewing modes, including high fire short time (HFST, 100°C/1 h), medium-high fire mid-length time (MFMT, 98°C/2 h), medium fire long time (MFLT, 90°C/3 h), and low fire ultra-length time (LFUT, 83°C/4 h) processing, on physicochemical parameters and flavour compound profile of Chinese Dagu chicken soup. The chicken soup prepared under the stewing mode of MFMT had smaller particle size (d_3,2 of 2.56 μm and d_4,3 of 1.73 μm), higher zeta potential (8.66 mV), and viscosity than the soups stewed under the other conditions. The umami-taste compounds, such as inosine 5'-monophosphate, and umami free amino acid were the most abundant in the soup stewed by MFMT (53.47 and 59.91 mg/100 mL, respectively). GC-MS results showed that the volatile compounds were mainly hexanal, octanal, heptanal, (E,E)-2,4-decadienal, nonanal, and 1-octen-3-ol. Additionally, the results of measurements made with the electronic nose and electronic tongue indicated that the overall flavour of the four chicken soups varied significantly. In general, considering the stability and umami taste of chicken soup, as well as the time-saving need, it is recommended to use the MFMT mode to prepare the chicken soup.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 1; 26-40
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Modification in Physicochemical, Structural and Digestive Properties of Potato Starch During Heat-Moisture Treatment Combined with Microwave Pre- and Post-Treatment
Autorzy:: Deng, Chunli
Melnyk, Oksana
Marenkova, Tatyana
Luo, Yanghe
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2159286.pdf
Data publikacji:: 2022-09-05
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: heat-moisture treatment
microwave treatment
physicochemical properties
structural properties
digestibility
potato starch
Opis:: The objective of this study was to investigate the effects of modification by heat-moisture treatment (HMT) combined with microwave pre- and post-treatment (MW) on the physicochemical, structural and digestive properties of potato starch. The light microscopy, scanning electron microscopy (SEM), Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) and X-ray diffraction (XRD) were used to determine the structural properties of starch. FT-IR and XRD spectra implied that MW and HMT destroyed the double helices and crystalline structure of potato starch. The relative crystallinity of modified starch granules (15.17–18.17%) was lower than that of native starch (19.39%). In the case of physicochemical properties, the modified starches had higher pasting temperature (68.8–93.0^oC) and setback viscosity (807–3168 cP), but lower peak viscosity (1315–3662 cP) and breakdown viscosity (17.3–78.3 cP) than that of native potato starch, which were 68.5^oC, 496 cP, 6598 cP and 2526 cP, respectively. The HMT and MW modifications significantly increased the content of slowly digestible starch and resistant starch. The resistant starch content of starch obtained by HMT combined with MW post-treatment was significantly higher than that of starch obtained by HMT combined with MW pre-treatment and single HMT. These results may promote good understanding of the effects of HMT combined with MW pre- and post-treatment on physicochemical properties and digestibility of potato starch, and wide utilization of microwave and heat-moisture techniques in starch modification.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2022, 72, 3; 249-261
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Spontaneous Fermentation of Beetroot – Effect of Fermentation Time and Temperature and Slice Thickness on Leaven Quality
Autorzy:: Miszczak, Izabela
Tańska, Malgorzata
Rejmer, Wojciech
Konopka, Iwona
Zielińska, Magdalena
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/48899276.pdf
Data publikacji:: 2024-08-30
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: lactic acid fermentation
Beta vulgaris L
physicochemical properties
bioactive compounds
color
Opis:: The aim of this study was to evaluate the influence of selected processing conditions of beetroot spontaneous fermentation, including slice thickness (2, 4, and 6 mm), temperature (15, 20, and 25^oC) and fermentation time (1-15 days), on the physicochemical properties of the resulting leaven (total soluble solid content, turbidity, pH, titratable acidity, color parameters, and content of total carbohydrates, total phenolics, total betacyanins and total betaxanthins). All tested conditions had a significant impact on the properties of beet leaven. Among them, fermentation time and temperature were mostly decisive. Slice thickness was important only for short-time fermentation. The preferable pH below 4.1 was achieved between the 4^th and 6^th day of fermentation, depending on process temperature. Titratable acidity steadily increased and pH decreased throughout the fermentation process, with more pronounced changes observed at the highest temperature. The highest values of total soluble solids (7.25%) and turbidity (1,100 NTU) were noted on the 13^th day of fermentation of the thinnest slices at lower temperatures (15^oC and 20^oC, respectively). The color of the leaven darkened with increasing fermentation time, but the changes in the b* parameter were the most notable. Changes in the content of bioactive compounds were dynamic during beetroot spontaneous fermentation, but higher temperatures promoted increased total phenolic content and total betaxanthin content in the leaven. The optimal fermentation conditions in terms of all tested leaven properties were determined at 6 mm, 20^oC and 7 days for slice thickness, temperature and processing time, respectively.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 3; 255-267
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Autohydrolysis of hydrogen distarch phosphates
Autorzy:: Fortuna, T.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371522.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: hydrogen
physicochemical property
starch
distarch
autohydrolysis
phosphate
hydrogen phosphate
functional property
food quality
Opis:: The heat-induced hydrolysis and physico-chemical properties of hydrogen distarch phosphates (HDP) obtained from potato, wheat and triticale starches were studied. The HDP were found to hydrolyse, resulting in o-phosphoric acid and the breakdown of glycosidic linkages, the latter being proved by a decrease in maximum absorbance of the potato starch iodocomplex and the changes in carbohydrate composition of the potato starch hydrolysate. Compared to distarch phosphates, their hydrogen derivatives showed higher water binding capacity, water solubility and reducing capacity and lower limiting viscosity. These differences in the properties may indirectly evidence the ability of HDP to autohydrolysis.
Ze skrobi ziemniaczanej, pszennej i pszenżytniej otrzymano fosforany diskrobiowe poprzez usieciowanie skrobi trimetafosforanem sodu. Z uzyskanych fosforanów diskrobiowych otrzymano ich formy wodorowe (przemywając próbki fosforanów roztworem 0,1 mol/dm3 HCl). Następnie formy wodorowe fosforanów diskrobiowych poddano procesowi autohydrolizy w temperaturze wrzenia roztworu w czasie 5-godzinnego ogrzewania. Formy wodorowe fosforanów diskrobiowych odznaczały się mniejszą zawartością fosforu, większą zdolnością wiązania wody i rozpuszczalnością w wodzie, mniejszą lepkością graniczną i wartością pH oraz większą redukcyjnością w stosunku do wyjściowych fosforanów diskrobiowych (tab. 1). Podczas ogrzewania wodnych suspensji form wodorowych fosforanów diskrobiowych zaobserwowano, że w miarę trwania tego procesu uwalniają się coraz większe ilości fosforu (tab. 2), co świadczy o hydrolizie estrowego wiązania kwasu fosforowego. W czasie trwania autohydrolizy wartość maksimum absorpcji kompleksu j o do skrobiowego formy wodorowej fosforanu diskrobiowego ziemniaczanego zmniejsza się, natomiast długość fali przy maksimum absorpcji ulega niewielkim zmianom (tab. 3), co świadczy o hydrolizie wiązań glikozydowych w fosforanach diskrobiowych. Wyniki analizy chromatograficznej wskazują, że po 5 godzinach ogrzewania pojawiły się niskocząsteczkowe hydrolizaty (G1-G10) w ilości około 10% sumy węglowodanów (tab. 4), co potwierdza hydrolizę wiązań glikozydowych w fosforanach diskrobiowych.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 29-34
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Biochemical and physico-chemical analysis of starch polysaccharides
Autorzy:: Huber, A.
Praznik, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371699.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: biotechnological process
biochemical analysis
multidetection
starch
polysaccharide
personal computer
physicochemical analysis
starch granule
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 2; 5-16
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Impact of Sodium Alginate and Dried Apple Pomace Powder as a Carrier Agent on the Properties of Freeze-Dried Vegetable Snacks
Autorzy:: Karwacka, Magdalena
Gumkowska, Martyna
Rybak, Katarzyna
Ciurzyńska, Agnieszka
Janowicz, Monika
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2019141.pdf
Data publikacji:: 2021-12-01
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: freeze-drying
vegetable snacks
sodium alginate
apple pomace
carrier agent
physicochemical properties
Opis:: The food industry is committed to supplying nutritious products that are attractive and convenient for consumers. Freeze-dried fruit and vegetable snacks that exemplify such products are difficult to obtain since it is necessary to use a carrier agent (usually a hydrocolloid ingredient) which meets the requirements of a sustainable development conceptual framework. Therefore, research has been undertaken to replace such a carrier agent with food waste fruit pomace. This study compared selected physicochemical properties of freeze-dried vegetable snacks obtained through the addition of sodium alginate and dried apple pomace powder in terms of the viability of replacing hydrocolloid carrier agents in freeze-dried products with fruit pomace. Three vegetable sets containing: yellow bean, carrot and potato were prepared and modified by adding diverse carrier agents. Snacks with the addition of dried apple pomace powder featured higher dry matter content and true and apparent density, but sodium alginate-structured products were harder and more porous. Dried apple pomace powder improved the health-promoting properties of the snacks, such as total phenolic content and antioxidant capacity. The type of additive also affected the internal structure of the products. The results indicate that the application of both dried apple pomace powder and sodium alginate as carrier agents can result in snacks characterised by repeatable quality, but it is unclear whether the total replacement of hydrocolloid is sustainably efficient.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2021, 71, 4; 451-461
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Effect of Triticale starch graininess on its physico-chemical properties
Autorzy:: Gambus, H.
Nowotna, A.
Krawontka, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371595.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: physicochemical property
starch
water binding
Triticale
viscosity
phosphorus content
solubility
graininess
starch granule
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 4; 25-31
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Comparison of physical-chemical properties of amylophosphoric acid and mono-starch phosphate salts
Autorzy:: Fortuna, T.
Gibinski, M.
Palasinski, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371740.pdf
Data publikacji:: 1992
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: water binding capacity
physicochemical property
paste transparency
reducing capacity
mono-starch phosphate salt
amylophosphoric acid
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1992, 01, 3; 119-124
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: The effect of calcium and phosphorus on some properties of casein extruded products
Autorzy:: Szpendowski, J.
Smietana, Z.
Chojnowski, W.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371566.pdf
Data publikacji:: 1993
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: physicochemical property
calcium
dairy industry
dairy technology
casein extruded product
food
human nutrition
phosphorus
extrusion
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1993, 02, 3; 55-62
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 14.

Tytuł:: Studies on starch isolated from kudzu roots [Pueraria lobata Willd.]
Autorzy:: Achremowicz, B.
Tanner, R.D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1372529.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: physicochemical property
starch
wheat
corn
thermal analysis
Pueraria lobata
potato
carbohydrate
kudzu
root
starch product
Opis:: Starch from kudzu roots (Pueraria lobata) was isolated, characterized and compared with commercial available starch products such as potato, corn and wheat. The yield of starch from kudzu roots ranged from 65 to 162 g starch/kg depending on the age of the root. The examined diameters of kudzu starch granules showed that about 80% had an average diameter less than 32 µm. The fat and protein contents of the starch were about 0.15 and 0.08%, respectively. The HPLC analysis of enzymatic hydrolysate (alpha-amylase) of the starch showed that it contained low amount of reducing sugars, and the predominate carbohydrate was dextrin (Gn=45.6%). The viscosity obtained was 412 BU, being two-fold lower than the viscosity of both potato and corn starches, and somewhat closer to the viscosity of wheat starch. In addition, kudzu starch showed different physico-chemical properties compared to starches from other sources. These features could offer a novel application of this starch in carbohydrate processing industries.
Wyizolowaną z korzeni kudzu (Pueraria lobata) skrobię scharakteryzowano pod względem cech fizyko-chemicznych. Korzenie kudzu zbierane w okresie czterech miesięcy (wrzesień-grudzień, 1991) w północno-zachodniej Alabamie (USA) zawierały 65-162 g skrobi/kg. Wielkość ziaren skrobi została określona przy użyciu skaningowego fotosedymentografu. Około 80% ziaren skrobi miało średnicę niższą niż 32 µm. Oznaczono również zawartość tłuszczu i białka w skrobi. Zawartość tłuszczu w skrobi kudzu wynosiła 0,15%, a białka 0,08%. Enzymatyczna hydroliza skrobi i analiza HPLC uzyskanych cukrów pozwoliły określić skład węglowodanowy. W wyniku hydrolizy enzymatycznej skrobi kudzu uzyskano mniejsze ilości cukrów prostych, natomiast większość hydrolizatu stanowiły dekstryny (Gn=45,6%). Pomiar lepkości kleików skrobiowych przeprowadzono przy użyciu wiskozygrafu Brabensera. Lepkość skrobi kudzu (dochodzi do 412 j.B) jest znacznie niższa niż skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, zbliżona choć nieznacznie wyższa od pszennej. Analiza termicznego rozkładu skrobi (TG, DTG, DTA) została przeprowadzona przy użyciu aparatu Metleťa. Odmienne cechy fizyko-chemiczne skrobi kudzu w porównaniu z tradycyjnymi surowcami pozwalają przewidzieć możliwości szerszego jej wykorzystania w przetwórstwie węglowodanów. Skrobia kudzu importowana do USA z Japonii ma wartość 10 razy wyższą niż skrobia kukurydziana. Wykorzystanie lokalnych zasobów surowcowych Pueraria lobata pozwoli zaktywizować zaniedbane rejony rolnicze Alabamy i uzyskać produkt skrobiowy mający zastosowanie spożywcze i farmaceutyczne.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 63-71
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 15.

Tytuł:: Preliminary studies on the quality and usability of wheat in early stages of kernel maturity
Autorzy:: Lysak, J.
Fornal, L.
Gambus, H.
Gruchala, L.
Panasik, M.
Pior, H.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1371539.pdf
Data publikacji:: 1996
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: usability
physicochemical property
chemical property
wheat
technological suitability
wheat grain
food raw material
cereal
nutritional suitability
quality
early stage
Opis:: Anticipating the wide possibilities of different applications of immature cereal grain, the examination of the samples of winter wheat grain, collected in 6 stages from flowering to wax maturity was carried out in 1993. It was found that the degree of the kernel's fulfillment and its biochemical state (mainly the state of carbohydrate and protein complexes) in 30-40 days after flowering was the most suitable for utilisation of immature grain in various applications.
Przewidując szerokie możliwości różnorodnego wykorzystania niedojrzałego ziarna zbóż, przeprowadzono badania próbek ziarna pszenicy ozimej pobranych w 1993 r. w sześciu terminach od kwitnienia do dojrzałości woskowej. Określono, że po 30-40 dniach od kwitnienia stopień wypełnienia ziarniaka i jego stan biochemiczny (głównie stan kompleksów węglowodanowego i białkowego) jest odpowiedni dla wykorzystania ziarna niedojrzałego do różnego rodzaju zastosowań.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 69-74
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Physicochemical" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język