- Tytuł:
-
Determination of odour absolute threshold of some silphur compounds
Określenie absolutnych progów wrażliwości dla zapachu niektórych związków siarkowych - Autorzy:
-
Pietrzak, E.
Barylko-Pikielna, N. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10391.pdf
- Data publikacji:
- 1976
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- Oznaczono progi wrażliwości dla merkaptanów propylu, butylu i amylu oraz siarczków dwuallilu i dwuetylu a także dodatkowo próg wrażliwości dla dwuacetylu, celem ich wykorzystania do określenia względnego udziału poszczególnych związków w kształtowaniu zapachu mięsa. Do oznaczeń stosowano metodę „schodkową" wg Woskowa (1967). Próbki przygotowywano w butelkach ze szlifowanym korkiem o poj. 50 ml, stosując jednolity stopień ich wypełnienia. Badane związki siarkowe przygotowane były w roztworach wodnych w wodzie uprzednio redestylowanej i dezodoryzowanej. Uzyskano następujące wyniki progów: merkaptan n-propylu - 1,2 do 5,6 ppb; merkaptan n-butylu 0,3 - 1,6 ppb; merkaptan n-anylu- 0,7 do 1,0 ppb, siarczek dwuallilu - 25,0 do 41,6 ppb; siarczek dwuetylu-3,75 do 6,25 ppb; dwuacetyl - 6,5 do 10,0 ppb. Uzyskane wyniki są zbliżone do wartości uzyskanych dla innych merkaptanów i siarczków przez Leonardosa (1969).
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1976, 02, 3
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł