Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "gluten" wg kryterium: Wszystkie pola

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 148
Tytuł:
Changes in water absorption of gluten as a result of sprouting of wheat grain
Autorzy:
Mis, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25582.pdf
Data publikacji:
2003
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
wet gluten
water absorption
sprouting
wheat grain
gluten
gluten index
Źródło:
International Agrophysics; 2003, 17, 1
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten (NCNG) – choroba ponownie odkryta
Autorzy:
Hozyasz, Kamil
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/551613.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Stowarzyszenie Przyjaciół Medycyny Rodzinnej i Lekarzy Rodzinnych
Tematy:
nadwrażliwość na gluten
celiakia
alergia na gluten
Źródło:
Family Medicine & Primary Care Review; 2016, 1; 79-83
1734-3402
Pojawia się w:
Family Medicine & Primary Care Review
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Reaction of starch with vital gluten on heating
Autorzy:
Sychowska, B.
Tomasik, P.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1371503.pdf
Data publikacji:
1996
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
macrostructure
heating
temperature
starch
starch complex
vital gluten
gluten
carbohydrate technology
Opis:
The temperature-induced reaction between potato starch and vital gluten was studied. IR absorption spectra showed that the reaction is due to the changes in the gluten macro structure induced by a removal of water molecules co-constituting the original structure of vital gluten. Elevated temperature caused complexation of both components of the blend. The complex was stable up to 245°C. Above this temperature the Maillard-type reaction took place. It was manifested by the evolution of volatile products of the rotten onion stench. Starch can complex up to about 30% (w/w) of gluten. The temperature-dependent aqueous solubility and water binding capacity of starch-gluten complexes showed that both indices increase and decrease, respectively, in nonlinear manner.
Analiza widm w podczerwieni (rys. 1), badania derywatograficzne (tab. 1), charakterystyka kleikowania (tab. 3), rozpuszczalność w wodzie (rys. 2), zdolność wiązania wody w zakresie 25 do 90°C (rys. 3) i pH wodnych zawiesin mieszanek witalnego glutenu ze skrobią ziemniaczaną oraz produktów ich termolizy w powietrzu w 160,180 i 200°C przez 1 do 4 godz. (tab. 2) wskazują, że składniki te tworzą kompleksy. Skrobia może tworzyć kompleksy skrobia:gluten o składzie maksymalnie około 3:1. W tworzeniu kompleksów uczestniczą grupy NH glutenu i grupy fosforanowe skrobi. Rola temperatury przy kompleksowaniu polega na usuwaniu cząsteczek wody, które działały jako mostki usztywniające cząsteczki glutenu czyniąc go niezdolnym do kompleksowania.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 4; 53-60
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Żywność bezglutenowa – legislacja i aspekty technologiczne jej produkcji
Gluten – free food – legislation and technological aspects of production
Autorzy:
Hoffmann, M.
Jędrzejczyk, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/229020.pdf
Data publikacji:
2007
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
gluten
surowce bezglutenowe
produkty bezglutenowe
amarantus
gluten-free materials
gluten-free products
amaranthus
Opis:
W artykule dokonano przeglądu zagadnień prawnych dotyczących żywności bezglutenowej oraz składników recepturowych tego typu produktów. Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji żywności bezglutenowej są skrobie oraz mąki bezglutenowe - pszenna bezglutenowa, kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana. Jako dodatki wzbogacające używane są ziarna (siemię lniane, ziarna dyni, sezamu, gryki, prosa), płatki zbożowe oraz orzechy. Częstym składnikiem jest też amarantus występujący w postaci surowego ziarna, poppingu i płatków.
This work was carried out to analyse the composition of gluten-free products and legislation aspects concerning those group of food. Gluten-free wheaten and flours of corn, rice, potato are the most often used materials in production of his type of food. Natural enriching additives such as pumpkin grains, sesame, buckwheat, millet, also cereals and nuts are also used as well as amaranthus as raw grain, popping or flakes.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2007, 1; 67-69
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Spectrum of gluten-related disorders: celiac disease, wheat allergy, baker’s asthma and non-celiac gluten sensitivity
Autorzy:
Kolasińska, Karolina
Kwiatkowski, Stanisław
Czerwiński, Grzegorz
Poniewierka, Elżbieta
Waszczuk, Ewa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1177771.pdf
Data publikacji:
2018
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
celiac disease
gluten
non-celiac gluten sensitivity
wheat allergy
Opis:
Gluten, which is a protein found in wheat, can trigger some gastrointestinal diseases in people with genetic predisposition. Gluten related disorders include celiac disease (CD), wheat allergy, baker’s asthma and non-celiac gluten sensivity (NCGS). Approximately 1% of population suffers from celiac disease. It is believed, that the occurrence of the disease is determined by the interaction of genetic, immunological and environmental factors. The consequence of the inflammatory process is the atrophy of the intestinal villi. That results in impaired bowel motility, improper digestion and impaired absorption of substances contained in the diet. Wheat allergy occurs among people with a genetic predisposition to allergies. People with this disorder are sensitized to products containing gluten and every contact with this antigen leads to mast cell activation and the release of mediators of the allergic reaction - mainly histamine. They mainly affect the skin (urticaria, atopic eczema, angioedema), digestive system (nausea, vomiting, spasmic abdominal pain) and respiratory tract (asthma, allergic rhinitis). Baker’s asthma is an interesting and common allergic, occupational disorder related to inhalation of flour containing gluten. The main symptoms include: conjunctivitis, rhinitis, dermatitis, as well as work-related cough and dyspnea. First reports on non-celiac gluten sensitivity (NCGS) appeared in 1980. The diagnosis of non-celiac gluten sensitivity is based on the exclusion of celiac disease and food allergy in a patient who has symptoms induced by ingestion of gluten. The exact pathomechanism of this disease is still unknown. Interestingly, some researches doubt that this disorder is caused by gluten intake. All of the above-mentioned diseases have a similar spectrum of clinical symptoms, and as part of the treatment require an elimination diet with the exclusion of gluten. The aim of this study is to provide information on gluten-related diseases, taking into account their pathomechanism and clinical picture.
Źródło:
World Scientific News; 2018, 100; 154-164
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Some methodological aspects of determining wet gluten quality by the glutomatic method
Autorzy:
Mis, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24910.pdf
Data publikacji:
2000
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
wheat flour
wet gluten
wheat
glutomatic method
quality
gluten quality
starch granule
Źródło:
International Agrophysics; 2000, 14, 2
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of nitrogen fertilization of winter wheat on its gluten quality
Autorzy:
Borkowska, H.
Grundas, S.
Styk, B.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25568.pdf
Data publikacji:
1999
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
wheat
nitrogen fertilization
protein
gluten quality
winter wheat
gluten index
Źródło:
International Agrophysics; 1999, 13, 3
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Gluten i choroby wynikające z jego nietolerancji
Gluten and diseases caused from its intolerance
Autorzy:
Bubis, Ewa
Przetaczek-Rożnowska, Izabela
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1034691.pdf
Data publikacji:
2016
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Przyrodników im. Kopernika
Tematy:
Słowa kluczowe: alergia
gluten
nietolerancja
Opis:
Spożywanie produktów zbożowych w codziennej diecie wynika z tradycji oraz zaleceń żywieniowych. Podstawowym surowcem do produkcji tego typu artykułów spożywczych są zboża naturalnie zawierające gluten, czyli czynnik toksyczny dla osób z celiakią. Coraz więcej ludzi wykazuje nietolerancję na tę frakcję białek występującą w pszenicy, życie, jęczmieniu, owsie oraz ich pochodnych, a także w odmianach mieszańcowych. Celiaka uznana jest za chorobę ogólnoustrojową o podłożu autoimmunologicznym i charakteryzuje się obecnością specyficznych przeciwciał w surowicy. Na skutek spożycia glutenu w układzie pokarmowym osób z jego nietolerancją dochodzi do uszkodzenia kosmków jelitowych, zaburzeń wchłaniania składników odżywczych z pożywienia, powikłań z tym związanych lub do zmian skórnych. Problemy jelitowe są związane z frakcjami prolamin występującymi w pszenicy, życie, jęczmieniu i owsie.
Jedyną alternatywą dla osób objętych dietą bezglutenową jest spożywanie nowoczesnych produktów dla nich bezpiecznych, do których coraz częściej należy pieczywo wypiekane z mąki ze zbóż bezglutenowych: szarłatu, gryki czy kukurydzy.
Significance of cereal product in human diet follows traditions and medical recommendations. The basic substitutes intended to manufacture of that kind of products are cereals which contain gluten, which is a toxic factor. More and more people reveal intolerance towards those ptotein fraction which is present in wheat, rye, barley, oat and the hybrid varieties. Celiac is recognized as disease of whole human body auto immunology disorder and reveals itself by presence of some antibodies in blood serum. In consequence of consumption of gluten by people suffering celiac disease their intestine became damaged what brings about disturbances in absorption of food components and cause skin changes. The intestine changes brought by prolamins present in wheat, rye, barley and oat. The only alternative for people with celiac is to partake of diet free of gluten and modern food products prepared from cereals without gluten such as buckwheat or corn.
Źródło:
Kosmos; 2016, 65, 2; 293-302
0023-4249
Pojawia się w:
Kosmos
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
5-hydroxymethylfurfural content in selected gluten- and gluten-free cereal food products
Autorzy:
Mańkowska, D.
Majak, I.
Bartos, A.
Słowianek, M.
Łącka, A.
Leszczyńska, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/410440.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
Tematy:
5-hydroxymethylfurfural
gluten
gluten-free products
breakfast cereals
bakery products
hydroksymetylofurfural
produkty bezglutenowe
płatki śniadaniowe
wyroby piekarnicze
Opis:
5-Hydroxymethylfurfural (HMF) was determined with HPLC method in forty one food samples, including gluten-free, breakfast cereals and bakery products. The highest concentration of HMF was found in wheat bread with cranberries (210 mg kg-1) and in breakfast cereals – honey wheat loops (85.099 mg kg-1). In contrast, wholegrain oatmeal and gluten-free sponge cakes had the lowest HMF level of all tested samples, below the detection limit and 0.485 mg kg-1, respectively. In most cases, lack of gluten coincided with the lowest HMF content readings (average 8.488 mg kg-1). The impact of the type of sugar, especially glucose, on the HMF concentration in food is apparent. Sweetened breakfast cereals, with the average content of HMF at 25.55 mg kg-1, took lead over dietary products (8.488 mg kg-1) and bakery products (18.395 mg kg-1), with the exception for wheat bread with cranberries. These cereals contained glucose or glucose-fructose syrup.
Źródło:
Biotechnology and Food Science; 2017, 81, 1; 11-21
2084-0136
2299-6818
Pojawia się w:
Biotechnology and Food Science
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Częstość występowania celiakii u chorych z niecharakterystycznymi objawami sugerującymi nadwrażliwość pokarmową
Incidence of celiac disease in patients with noncharacteristic symptoms suggesting food hypersensitivity
Autorzy:
Rymarczyk, Barbara
Glück, Joanna
Rogala, Barbara
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1996052.pdf
Data publikacji:
2019-09
Wydawca:
Oficyna Wydawnicza Mediton
Tematy:
celiakia
nieceliakalna nadwrażliwość na gluten
alergia na pszenicę/gluten dieta bezglutenowa
celiac disease
non-coeliac gluten sensitivity
gluten-free diet
wheat/gluten allergy
Opis:
Wprowadzenie. Zboża stanowią podstawę żywienia na całym świecie, jednak w ostatnich latach pojawiły się liczne doniesienia o szkodliwym wpływie glutenu na zdrowie, a dieta bezglutenowa stała się elementem tzw. „zdrowego stylu życia”. Cel pracy. Ocena częstości występowania celiakii u chorych z objawami ze strony skóry i/lub przewodu pokarmowego sugerujące objawy nadwrażliwości pokarmowej oraz charakterystyka kliniczna tej grupy chorych. Materiał i metody. W badaniu wzięło udział 33 chorych (28 kobiet i 5 mężczyzn) w wieku 19-52 lat (średnio 33±7,9), z niecharakterystycznymi dolegliwościami sugerującymi nadwrażliwość pokarmową. W wywiadzie uwzględniono współwystępowanie chorób z kręgu atopii, chorób z autoagresji oraz rodzinnego występowania celiakii. U wszystkich wykonano punktowe testy skórne z zestawem alergenów wziewnych i pokarmowych. Oznaczono stężenia asIgE skierowanych przeciwko alergenom pokarmowym, przeciwciał antygliadynowych w klasie IgG i IgA oraz przeciwko transglutaminazie tkankowej w klasie IgG i IgA. Wyniki. Wszyscy badani wiązali występowanie dolegliwości ze spożywaniem pieczywa. U 8 (24%) osób współistniały choroby z kręgu atopii. Punktowe testy skórne wykazały uczulenie na alergeny wziewne u 11 osób (33%), u 3 (9%) chorych na alergeny pokarmowe. U 6 (18%) osób stwierdzono stężenia asIgE przeciwko wybranym alergenom pokarmowym powyżej 1 kl. (<0,35 IU/ml). Rozpoznania celiakii nie potwierdzono u żadnej z badanych osób. U 2 osób (6%) stwierdzono podwyższone stężenie przeciwciał antygliadynowych (anty DGP IgG). Wnioski. W diagnostyce różnicowej chorych z objawami nadwrażliwości pokarmowej należy uwzględnić choroby glutenozależne. Poszerzenie diagnostyki redukuje narażenie chorych na stosowanie diety bezglutenowej jedynie do uzasadnionych przypadków. Pominięcie diagnostyki w kierunku chorób glutenozależnych naraża chorego na niebezpieczne odległe skutki stosowanej diety.
Introduction. Recent years provided data about harmful features of gluten on our health so gluten free diet turned to be a part of healthy lifestyle. Aim. Incidence of celiac disease in adults with non specific skin and/or gastrointestinal symptoms suggesting food intolerance and clinical characteristic of the investigated group. Material and methods. 33 adults (28 women and 5 men) at the age 19-52 yrs with nonspecific symptoms suggesting food hypersensitivity were enrolled into the study. There was a detailed history of each patient completed with special regard to atopy, family history of autoimmunological disorders and celiac disease. All participants underwent skin prick tests with the most common aeroallergens and food allergens. Serum concentrations of specific IgE against food allergens, antigliadin IgG and IgA and antitransglutaminase IgG and IgA were assesed. Results. All participants indicated cereals and pastry as offending food. 8 patients (24%) suffered from atopic disorders. 11 (33%) patients showed positive skin prick tests showed with inhalant allergens and 3 (9%) patients with food allergens. Food allergen specific IgE serum concentrations over 1 class (>0,35 IU/ml) were found in 6 (18%) patients. According to immunological diagnostics none of our patients fulfilled criteria of celiac disease diagnosis. 2 persons showed elevated antigliadin IgG (antiDGP IgG) serum concentrations. Conclusions. Searching for proper diagnosis in patients with food hypersensitivity symptoms gluten-dependent disorders should be taken into account. This reduces the risk of inappropriate dietary interventions. Neglecting this procedures may lead to delayed consequences of gluten-free diet.
Źródło:
Alergia Astma Immunologia - przegląd kliniczny; 2019, 24, 3; 143-150
1427-3101
Pojawia się w:
Alergia Astma Immunologia - przegląd kliniczny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Influence of wheat N-fertilization and grain moistening on the physical properties of wet gluten
Autorzy:
Mis, A.
Grundas, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/24399.pdf
Data publikacji:
2001
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
Tematy:
glutomatic system
wet gluten
grain moistening
fertilization level
physical property
wheat
protein
gluten index
Źródło:
International Agrophysics; 2001, 15, 1
0236-8722
Pojawia się w:
International Agrophysics
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zawartosc glutenu w bezglutenowych srodkach spozywczych specjalnego zywieniowego przeznaczenia i innych produktach spozywczych
Gluten content in special dietary use gluten-free products and other food products
Autorzy:
Daniewski, W
Wojtasik, A.
Kunachowicz, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/876774.pdf
Data publikacji:
2010
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
choroby czlowieka
celiakia
nietolerancja glutenu
gluten
produkty spozywcze
produkty bezglutenowe
zawartosc glutenu
test ELISA
analiza zywnosci
zywnosc specjalnego przeznaczenia
gliadyna
prolaminy
Kodeks Zywnosciowy
human disease
coeliac disease
gluten intolerance
food product
gluten-free product
gluten content
ELISA test
food analysis
special food
gliadin
prolamin
Codex Alimentarius
Opis:
Zbadano metodą ELISA zawartość glutenu w 22 produktach bezglutenowych specjalnego żywieniowego przeznaczenia oraz 19 produktach ogólnego spożycia naturalnie nie zwierających glutenu. Zawartość glutenu w żywności dietetycznej bezglutenowej wynosiła od 5,19 do 57,16 mg/kg. W żywności ogólnego spożycia - nie stwierdzono obecności glutenu w badanych próbkach ryżu i kaszy gryczanej. Natomiast zawartość glutenu w płatkach ryżowych i kaszy jaglanej wynosiła od, 7,05 mg/kg do 27,51 mg/kg. Szczególnie duże zanieczyszczenie glutenem (>100 mg/kg) stwierdzono w produktach owsianych, co ogranicza ich stosowanie w diecie bezglutenowej.
Gluten content of 22 special dietary use gluten-free products and 19 naturally gluten-free products was analysed by ELISA method. Gluten content in dietetic foods ranged from 5,19 to 57,16 mg/kg. Within the group of foods "gluten-free" by nature - gluten was not detected in rice and buckwheat groats samples, however in rice flakes and pearl millet gluten content ranged from 7,05 mg/kg- 27,51 mg/kg. Particularly high contamination with gluten (>100 mg/kg) was detected in oat products what puts in doubt their usefulness in gluten-free diet.
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2010, 61, 1; 51-55
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Technological ingredients and nutritional value of gluten free bread®
Składniki technologiczne i wartość odżywcza pieczywa bezglutenowego®
Autorzy:
Rachtan-Janicka, Joanna
Hassa, Paulina
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/228227.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
Tematy:
gluten-free bread
gluten-free cereals
hydrocolloids
nutritional value
pieczywo bezglutenowe
zboża bezglutenowe
hydrokoloidy
wartość odżywcza
Opis:
The basis of a gluten-free diet is the exclusion of all products containing gluten, which is obtained from wheat, rye, barley and oats and their derivatives. The quality of gluten-free bread is shaped by additives, including hydrocolloids, which affect its structure, improve palatability and affect the nutritional value. Gluten-free bread can be low in protein and contain more total fat and salt, compared to wheat bread. When choosing gluten-free bread, you should make a particularly careful selection of products and diversify dishes prepared with their use.
Podstawą diety bezglutenowej jest wykluczenie wszystkich produktów zawierających gluten, który otrzymywany jest z pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa oraz z ich pochodnych. Ja-kość pieczywa bezglutenowego jest kształtowana przez dodat-ki m.in. hydrokoloidy, które wpływają na jego strukturę, po-prawiają smakowitość oraz wpływają na wartość odżywczą. Pieczywo bezglutenowe może być ubogie w białko i zawierać więcej tłuszczu ogółem oraz soli, w porównaniu do pieczywa pszennego. Wybierając pieczywo bezglutenowe należy doko-nywać szczególnie starannego doboru produktów i urozmai-cania potraw przygotowywanych z ich udziałem.
Źródło:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 1; 148-159
0867-793X
2719-3691
Pojawia się w:
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Technological and Nutritional Challenges, and Novelty in Gluten-Free Breadmaking - a Review
Autorzy:
Conte, Paola
Fadda, Costantino
Drabińska, Natalia
Krupa-Kozak, Urszula
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1369541.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
gluten-free breadmaking
gluten-related disorders
texture characteristics
nutritional value
sensory properties
review
Opis:
The presence of gluten is considered fundamental for successful breadmaking. However, the ingestion of gluten by susceptible individuals has been associated with the development of gluten-related disorders such as celiac disease, wheat allergy, and non-celiac gluten sensitivity. The elimination of gluten from cereal-based baked products has a detrimental effect on the breadmaking process and sensory properties, and raises technological challenges in terms of making good quality leavened bread. The use of non-gluten raw materials changes the rheological behaviour of the gluten-free dough, which may result in different processing performance and associated post-baking quality of the obtained bread. Gluten-free bread tends to have a poor visual texture characteristics, a low nutritional value, reduced mouthfeel and flavour, as well as a shorter shelf-life. The aim of this review is to present the main problems related to gluten-free breadmaking technology and to summarise recent findings in the improvement of the technological, nutritional, and sensory properties of gluten-free bread. A great deal of this review focuses on the development of novel and healthy gluten-free breads formulated with flours, starches, hydrocolloids, and alternative nutrient-dense raw materials, which should fulfil all quality requirements for bakery products as well as meet the needs of celiac consumers.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2019, 69, 1; 5-21
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Autism and legitimacy of a gluten-free diet
Autorzy:
Siudak, Martyna
Cylke, Dominika
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1179698.pdf
Data publikacji:
2017
Wydawca:
Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
Tematy:
ASD
autism
autism spectrum disorder
behavior
diet
gluten-free
Opis:
Gluten is a widely used ingredient which causes viscosity and elasticity of the dough. The toxic effects of gluten found in humans are mainly based on immune reactions. Celiac disease is the most common gluten-dependent disease based on these reactions. One of the commonly used methods of diagnosis of celiac disease is a gluten provocation. Autism is becoming more and more recognized readily form of disability diagnosed in children. It is suggested that this impairment affects 1 in 68 children and is one of the five most common disability in the world. Autism spectrum disorders increasingly focuses scientific interest and raises discussions. Until now, autism often has been considered as a disease and autistic people are wrongly judged as geeks locked in their own world. On the Internet and the social media can be found films showing examples of people behavior affected by this disorder. There are various forums where parents and caregivers of people with autism exchange experiences about diet and treatments described as the "miracle cure". Immediately after the diagnosis of autism parents often decide to introduce their children a variety of diets, including gluten-free diet. They often live in the strong stress and alone in their efforts, and also they are almost deprived of specialist medical care. So the diet is often a selection of desperate parent or guardian, not a treatment supported by medical facts.
Źródło:
World Scientific News; 2017, 72; 273-278
2392-2192
Pojawia się w:
World Scientific News
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 148

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies