Wszystkie pola: Trzaskowska, M.A. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Nutritional habits of perinatal women for consumption of butter and margarine
Zwyczaje zywieniowe kobiet w okresie okoloporodowym w zakresie spozycia masla i margaryny
Autorzy:: Wadolowska, L.
Przybylowicz, K.
Trzaskowska, M.A.
Cichon, R.
Kozikowski, W.
Klobukowski, J.
Stefanowicz, M.
Romaszko, E.
Malarkiewicz, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/1373146.pdf
Data publikacji:: 1997
Wydawca:: Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:: maslo
okres okoloporodowy
tluszcze jadalne
nawyki zywieniowe
spozycie zywnosci
kobiety
margaryna
zywienie czlowieka
Opis:: The nutritional habits of perinatal women for consumption of butter and margarine were determined. The study was performed on 231 women by collecting the information about both the consumption of fats used as bread spreads or dish and culinary additives, and the amount of margarine consumed regularly for spreading on bread. The correlation between the nutritional habits and selected socio-economical factors such as place of residence, education, occupation and declared economical status, was analysed. Margarines were found to be used commonly for spreading on bread and were more often used for preparing cakes and cake fillings than butter. These two fats were thus recognized as the most important sources of trans fatty acid isomers taken by the studied women. No correlation was found between the intake of margarine as bread spread and examined socio-economical factors. High consumption of margarines by perinatal women should be considered alarming because of the possibility for the incidence of trans fatty acid isomers in breast milk in the amounts that are danger for the health of their children.
Określono zwyczaje żywieniowe kobiet w okresie okołoporodowym w zakresie spożycia masła i margaryny. Badaniami objęto 231 kobiet zbierając informacje o spożyciu tłuszczów stosowanych do smarowania pieczywa, dodawanych do potraw i stosowanych w procesach kulinarnych oraz określając ilość zwyczajowo spożywanych margaryn stosowanych do smarowania pieczywa. Analizie poddano współzależność rozpatrywanych cech odżywiania z wybranymi czynnikami socjoekonomicznymi, tj. miejscem zamieszkania, wykształceniem, rodzajem wykonywanej pracy i deklarowaną sytuacją materialną. Stwierdzone powszechne stosowanie margaryn do smarowania pieczywa oraz w porównaniu z masłem ich szersze wykorzystanie do wypieku ciast i przygotowywania kremów pozwoliło uznać te dwa źródła za najistotniejsze w spożyciu trans izomerów kwasów tłuszczowych przez badane kobiety (rys. 1,4,5,6). Nie stwierdzono współzależności pomiędzy spożyciem margaryn do smarowania pieczywa a rozpatrywanymi czynnikami socjoekonomicznymi (tab.1). Wykazano wysokie spożycie margaryn przez badane kobiety w okresie okołoporodowym uznając je za niepokojące z uwagi na możliwość pojawienia się trans izomerów kwasów tłuszczowych w mleku kobiecym w ilościach stwarzających zagrożenie dla zdrowia ich dzieci.
Źródło:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1997, 06, 1; 127-136
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Prognozowanie wzrostu i przezywalnosci bakterii probiotycznych w fermentowanym soku marchwiowym
Predicting the growth and survival of probiotic bacteria in fermented carrot juice
Autorzy:: Trzaskowska, M
Kolozyn-Krajewska, D.
Goryl, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827984.pdf
Data publikacji:: 2007
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: napoje fermentowane
soki warzywne
sok marchwiowy
bakterie kwasu mlekowego
bakterie probiotyczne
przezywalnosc mikroorganizmow
prognozowanie
mikrobiologia prognostyczna
Opis:: Celem pracy było skonstruowanie prognostycznych modeli wzrostu i przeżywalności bakterii potencjalnie probiotycznych w fermentowanym soku marchwiowym. Stwierdzono, że liczba bakterii Lactobacillus acidophilus CH-2, zastosowanych do fermentacji soku marchwiowego, utrzymywała się na wysokim poziomie przez cały badany okres przechowywania. Na podstawie badań empirycznych liczby bakterii potencjalnie probiotycznych w soku marchwiowym, skonstruowano modele prognostyczne, które w zadowalający sposób opisują wzrost i przeżywalność tych bakterii w badanym produkcie. Skonstruowane matematyczne modele wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych fermentowanego soku marchwiowego umożliwiają szacowanie okresu przydatności do spożycia tego produktu, w zależności od warunków przechowywania.
The objective of the research was to construct predictive models of growth and survival of potentially probiotic bacteria in a fermented carrot juice. It was found that the count of Lactobacillus acidophilus CH-2 bacteria used in the fermentation process of carrot juice remained at the same high level during the entire period of storing. On the basis of the empirical investigations into the count of potentially probiotic bacteria in the carrot juice, predictive models were constructed, which satisfactorily described the growth and survival of those bacteria in the product investigated. The constructed mathematical models of growth and survival of probiotic bacteria of the fermented carrot juice make it possible to estimate shelf life of the product studied in relation to its storage conditions.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 6
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ miejsca pozyskania drewna na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne kiełbas wędzonych
Effect of wood harvesting site on quality and health security of smoked sausages
Autorzy:: Ruda, B.
Okon, A.
Trzaskowska, M.
Szymanski, P.
Dolatowski, Z.J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2129684.pdf
Data publikacji:: 2020
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: produkty mięsne
wędzenie tradycyjne
drewno
wielopierścieniowe węglowodory
aromatyczne (WWA)
bezpieczeństwo zdrowotne
Opis:: Celem pracy była ocena wpływu miejsca pozyskania drewna na zawartość wielopierścieniowych wę- glowodorów aromatycznych oraz na jakość produktów mięsnych tradycyjnie wędzonych, badanych bez- pośrednio po wyprodukowaniu i po 14 dniach przechowywania. Materiałem doświadczalnym była modelowa kiełbasa z mięsa wieprzowego, wędzona w tradycyjnej wędzarni w dwóch wariantach. W pierwszym wariancie do wędzenia użyto drewna pozyskanego z tere- nów ekologicznych, natomiast w drugim – z terenów uprzemysłowionych. Oznaczenie wielopierścienio- wych węglowodorów aromatycznych (WWA) wykonano za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detekcją fluorescencyjną (HPLC-FLD). W badaniach określono również właściwości fizyko- chemiczne, sensoryczne oraz jakość mikrobiologiczną kiełbas. W badaniach wykazano, że stężenie benzo[a]pirenu oraz sumy 4WWA (benzo[a]pirenu, ben- zo[a]antracenu, benzo[b]fluorantenu i chryzenu) w kiełbasie, bezpośrednio po wędzeniu drewnem pozy- skanym z obszarów ekologicznych, nie przekraczało maksymalnych dopuszczalnych stężeń i wynosiło 0,97 μg/kg, a suma 4WWA – 8,05 μg/kg. Średnia zawartość benzo[a]pirenu w kiełbasie wędzonej drew- nem pozyskanym z terenów uprzemysłowionych, bezpośrednio po wyprodukowaniu, wynosiła natomiast 2,41 μg/kg, a suma 4WWA – 14,87 μg/kg. Produkt taki, według wytycznych Rozporządzenia Komisji Unii Europejskiej (UE) nr 835/2011, nie powinien być spożywany przez człowieka. Stwierdzono, że kiełbasa wędzona drewnem ekologicznym charakteryzowała się istotnie niższym poziomem badanych związków po 14 dniach przechowywania i nie przekraczała dopuszczalnych zawartości. Po uwzględnieniu dopuszczalnego maksymalnego poziomu sumy 4WWA oraz benzo[a]pirenu w badanych kiełbasach stwierdzono, że zawartość WWA w produktach mięsnych zależy od miejsca pozyskania drewna użytego podczas procesu wędzenia.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 3; 100 - 112
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Jakość sensoryczna i przeżywalność potencjalnie probiotycznych szczepów Lactobacillus w fermentowanym napoju miodowym
Sensory quality and viability of potentially probiotic strains of Lactobacillus in fermented honey beverage
Autorzy:: Trzaskowska, M.
Trzcinska, A.
Kapica, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826183.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: napoje fermentowane
fermentacja
wlasciwosci probiotyczne
probiotyki
Lactobacillus
bakterie probiotyczne
ocena sensoryczna
jakosc sensoryczna
zywnosc funkcjonalna
miod
Opis:: Celem pracy było określenie możliwości zastosowania bakterii potencjalnie probiotycznych Lactobacillus johnsonii K4 lub Lactobacillus casei O12 do produkcji napoju miodowego akceptowanego sensorycznie i zawierającego żywe mikroorganizmy. Materiałem do badań były napoje miodowe przygotowane z miodu wielokwiatowego i wody wodociągowej (12,05 g/100 ml). Napoje poddano 2-, 3-, 4- i 5-dniowej fermentacji monokulturą bakterii (po inokulacji ok. 7 log jtk/cm³) w temp. 30 i 37 ºC. Średnia liczb bakterii po fermentacji zawierała się w przedziale 6,75 ÷ 8,14 log jtk/cm³. Wzrost bakterii był zależny od szczepu, czasu i temperatury fermentacji (p < 0,05). Te same czynniki istotnie wpłynęły na średnie wartości pH we wszystkich próbach w kolejnych dniach fermentacji i mieściły się w granicach 4,6 ÷ 4.8 (p < 0,05). Czas fermentacji był czynnikiem statystycznie istotnie wpływającym na ocenę sensoryczną (p < 0,05). Najwyższe noty w ocenie sensorycznej przyznano próbkom fermentowanym szczepem Lb. casei O12 przez 2 dni w temp. 37 ºC. Wybrane bakterie z rodzaju Lactobacillus można zastosować do wytwarzania innowacyjnego napoju o pożądanych cechach sensorycznych. Na tym etapie badań produkt nie może być nazwany probiotycznym, jednak jakość sensoryczna i zakres przeżywalności szczepów predysponuje do dalszej oceny ich właściwości probiotycznych.
The objective of the research study was to determine the possibility of using potentially probiotic strains of Lactobacillus johnsonii K4 and Lactobacillus casei O12 to manufacture a honey beverage having a appropriate sensory quality and containing viable microorganisms. The research material consisted of honey beverages made of multifloral honey and tap water (12.05 g/100 ml). The beverages were fermented for 2, 3, 4 and 5 days with a bacterial monoculture (after inoculation of approx. 7 log cfu/ml) at a temperature of 30 and 37 ºC. The average count of bacteria ranged from 6.75 to 8.14 log cfu/ml. The growth of bacteria depended on the strain, the time and the temperature of fermentation (p < 0.05). The same factors significantly impacted the mean pH values of all the samples on the subsequent days of fermentation; those pH values ranged between 4.6 and 4.8 (p < 0.05). The fermentation time was a factor to statistically significantly impact the sensory evaluation (p < 0.05). The samples fermented with a Lb. casei O12 strain for 2 days at 37 ºC were given the highest scores in the sensory evaluation. The selected bacteria of the Lactobacillus species can be used to manufacture an innovative beverage having desirable sensory qualities. At this stage of the research, the product cannot be called probiotic; however, the sensory quality and the range of viability of the strains predispose them to continue evaluation of their probiotic properties.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 1
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Raportowanie dla zrównoważonego rozwoju w świetle zasad Global Reprting Initiative jako przejaw społecznej odpowiedzialności biznesu na przykładzie wybranych przedsiębiorstw sektora TSL
Reporting for sustainable development in the liight of the principles of the Global Reporting Initiative as a Manifestion Od Corporate Social Resposibility as an example TSL sector
Autorzy:: Brojak-Trzaskowska, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/319771.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Uniwersytet Szczeciński. Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego
Tematy:: społeczna odpowiedzialność biznesu
raportowanie
sektor TSL
corporate social responsibility
reporting
TSL sector
Opis:: W artykule wyjaśniono cele zasad raportowania GRI w zakresie tworzenia społecznie odpowiedzialnych działań podmiotów sektora TSL. Zaprezentowano wytyczne w tym zakresie, w szczególności przedstawiono zestawy wskaźników (ekonomiczne, społeczne i środowiskowe).
This article aims to explain the principles of the GRI reporting in terms of making sector entities TSL socially responsible activities. Presented above all guidelines in this area, especially kits of indicators (economic, social and environmental).
Źródło:: Zeszyty Naukowe. Problemy Transportu i Logistyki / Uniwersytet Szczeciński; 2013, 23; 105-116
1640-6818
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe. Problemy Transportu i Logistyki / Uniwersytet Szczeciński
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: Szacowanie wzrostu i przeżywalności bakterii probiotycznych, psujących i patogennych w żywności z wykorzystaniem prognostycznej bazy danych (ProgBaz SGGW)
Estimation of growth and survival of probiotic, spoilage and pathogenic bacteria in food using prognostic database (ProgBaz SGGW)
Autorzy:: Rosiak, E.
Kolozyn-Krajewska, D.
Goryl, A.
Jalosinska, M.
Kajak-Siemaszko, K.
Trzaskowska, M.
Zielinska, D.
Twardowska, I.
Rutkowski, S.
Gemba, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2130196.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: mikrobiologia zywnosci
mikrobiologia prognostyczna
bakterie probiotyczne
bakterie saprofityczne
bakterie patogenne
przezywalnosc bakterii
wzrost bakterii
modele prognostyczne
prognozowanie mikrobiologiczne
prognostyczne bazy danych
ProgBaz
Opis:: Prognozowanie mikrobiologiczne polega na założeniu powtarzalności odpowiedzi populacji drobnou- strojów na zadane czynniki środowiska produktu żywnościowego. Na podstawie danych empirycznych pochodzących z doświadczeń mikrobiologicznych opracowywane są modele prognostyczne jako progra- my komputerowe bądź bazy danych dostępne on-line. Celem pracy było utworzenie bazy danych modeli prognostycznych bakterii potencjalnie probiotycz- nych, saprofitycznych i patogennych w formie użytecznego dla odbiorcy końcowego narzędzia zainstalo- wanego na serwerze SGGW pod nazwą ProgBaz SGGW. Materiał do badań stanowiły matematyczne modele wzrostu i przeżywalności bakterii saprofitycznych (psychrotrofów, Pseudomonas spp., drożdzy i pleśni) i patogennych: Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes (mikroflory niekorzystnej) oraz potencjalnie probiotycznych szczepów z rodzaju Lactobacillus (mikroflory korzyst- nej). Modele opracowano w Zakładzie Higieny i Zarządzania Jakością Żywności Wydziału Nauk o Ży- wieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie, w latach 1997 - 2008. ProgBaz jest dostępny na stronie głównej SGGW w Warszawie w zakładce Gospodarka oraz na stro- nie Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w zakładce Nauka i Usługi. Użytkownik może dokonać oszacowania wzrostu lub przeżywalności drobnoustrojów w czasie pod wpływem czynni- ków środowiskowych (temperatury, poziomu NaCl, poziomu NaNO2, dodatku inuliny) w następujących produktach: modelowym produkcie z mięsa rozdrobnionego, produktach rynkowych mlecznych, mięsnych i warzywnych. Oprócz prognozy wzrostu możliwe jest uzyskanie informacji na temat cech populacji (λ, μ, GT, N) oraz w przypadku modelu walidowanego – jakości prognoz. Są to informacje pozwalające osza- cować bezpieczeństwo produktu oraz jego termin przydatności do spożycia. ProgBaz może być stosowany do oceny ryzyka mikrobiologicznego żywności, opracowywania planów bezpieczeństwa żywności, ogra- niczania marnotrawstwa żywności, projektowania nowych produktów oraz stanowić narzędzie edukacyjne i szkoleniowe.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 3; 49 - 59
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Membrany z polidimetylosiloksanów, polisiloksanouretanów i poli(tlenku fenylenu) do separacji gazów i perwaporacji
Preparation of poly(dimethylsiloxane), poly(siloxane-urethane) and poly(phenylene oxide) membranes for gas separation and pervaporation
Autorzy:: Capała, W.
Zielecka, M.
Bujnowska, E.
Kozakiewicz, J.
Trzaskowska, J.
Ofat-Kawalec, I.
Wielgosz, Z.
Kruzel, A.
Tomzik, S.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/945858.pdf
Data publikacji:: 2016
Wydawca:: Sieć Badawcza Łukasiewicz - Instytut Chemii Przemysłowej
Tematy:: polidimetylosiloksany
polisiloksanouretany
poli(tlenek fenylenu)
membrana
separacja gazów
perwaporacja
poly(dimethylsiloxane)s
poly(siloxane-urethane)s
poly(phenylene oxide)
membrane
gas separation
pervaporation
Opis:: Przedstawiono prace nad otrzymywaniem membran z polidimetylosiloksanów (PDMS), polisiloksanouretanów i poli(tlenku fenylenu) (PPO). W początkowej fazie prac formowano symetryczne membrany gęste, a na kolejnym etapie polimerowe warstwy aktywne formowano bezpośrednio na komercyjnym, porowatym podłożu ceramicznym lub polimerowym. Membrany testowano w procesie rozdziału modelowej mieszaniny gazowej o składzie 17 % CO₂, 5 % O2 i 78 % N₂ oraz w procesie perwaporacji próżniowej 5 i 10 % mas. wodnego roztworu acetonu (50 °C). W procesie separacji gazów z zastosowaniem membran z PDMS i z polisiloksanouretanów uzyskano permeaty zawierające 40–60 % CO₂, w zależności od rodzaju membrany i warunków procesowych. W wypadku zastosowania membran z PPO stężenie CO₂ w permeacie wynosiło 26–35 %. Permeaty w procesie perwaporacji zawierały 50–84 % mas. acetonu, a współczynnik separacji β wynosił 20–57, w zależności od membrany i stężenia nadawy.
Studies on the formation of poly(dimethylsiloxane) (PDMS), poly(siloxane-urethane) and poly(phenylene oxide) (PPO) membranes and their properties in gas separation and pervaporation have been presented. Dense symmetric membranes were initially formed in the early stages of the studies. In the next stage of the membrane development, active polymeric layers were cast directly on commercially obtained porous ceramic or polymer supports. The properties of the obtained membranes were then evaluated in the separation of amodel gaseous mixture comprising CO₂ (17 %), O₂ (5 %) and N₂ (78 %) as well as in the vacuum pervaporation of aqueous solutions of acetone (5–10 wt %) at 50 °C. Depending on the type of membrane and process parameters, permeates containing 40–60 % CO₂ were obtained with the application of PDMS and poly(siloxane-urethane) membranes. 26–35 % CO₂ content was achieved in permeates in the case of PPO-derived membranes. The permeates obtained from pervaporation tests contained 50–84 wt % acetone, while the separation factor β was found to be between 20–57 depending on the type of membrane and the concentration of the feed.
Źródło:: Polimery; 2016, 61, 10; 693-701
0032-2725
Pojawia się w:: Polimery
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Trzaskowska, M.A." wg kryterium: Wszystkie pola

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język