Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "jakość żywności" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 121
Tytuł:
Analiza jakości czekolad z zastosowaniem DSC i analizy tekstury
Autorzy:
Bagińska, Karolina
Tarasewicz, Piotr
Joka Yildiz, Magdalena
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/chapters/31232861.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Politechnika Białostocka. Oficyna Wydawnicza Politechniki Białostockiej
Tematy:
DSC
analiza tekstury
czekolada
jakość żywności
Opis:
Badaniom poddano 16 czekolad, w tym 4 czekolady mleczne, 9 czekolad gorzkich i 3 czekolady z dodatkami. Dokonano analizy ich jakości z zastosowaniem kalorymetru skaningowego (DSC) oraz analizy tekstury przy użyciu teksturometru. Przedstawiono skład czekolady oraz opisano korelacje kakao i kwasów tłuszczowych pod względem konsystencji i właściwości produktu. Zwrócono również uwagę na stosowane przez producentów oszustwa, polegające na m.in. ograniczaniu zawartości kakao w czekoladach lub udziału kwasów, mające na celu zmniejszenie kosztów produkcji. Stwierdzono, że ilość tłuszczu oraz jego stan krystaliczny podczas produkcji wpływa na właściwości mechaniczne, reologiczne i cechy sensoryczne, oraz ma znaczenie, jeśli chodzi o stabilność przechowywania. Badania w różnicowym kalorymetrze skaningowym pokazują, że zawartość kakao oraz cukru wpływają na entalpię topnienia czekolady. Badania w teksturometrze wykazały brak korelacji między zawartością cukru, tłuszczu, zawartością masy kakaowej a twardością i pracą ścinania.
Źródło:
Innovations – Sustainability – Modernity – Openness. Środowisko; 6-23
9788367185615
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Stan badań krajowych w dziedzinie analizy i oceny żywności w latach 1981-85
Autorzy:
Tyszkiewicz, I.
Nowakowska-Waszczuk, A.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/797180.pdf
Data publikacji:
1989
Wydawca:
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Tematy:
zywnosc
analiza zywnosci
ocena zywnosci
jakosc zywnosci
jakosc miesa
analiza mikrobiologiczna
Źródło:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1989, 383
0084-5477
Pojawia się w:
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wybrane metody wyróżniania produktów spożywczych na rynku
Selected methods to singularise food products on the market
Autorzy:
Haska, A.
Martyniuk, E.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2130259.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
jakość żywności
systemy certyfikacji
wyróżnianie
rozpoznawanie
konsument
Opis:
Podczas zakupu żywności konsumenci biorą pod uwagę cechy, na podstawie których w sposób su- biektywny oceniają, czy produkt spełni ich oczekiwania. Produkty muszą więc sygnalizować swoje wła- ściwości, aby konsumenci mogli na ich podstawie dokonać wyboru i podjąć decyzję o zakupie. Dla wielu konsumentów najważniejszym kryterium wyboru jest jakość produktu. Można ją postrzegać w sposób obiektywny, jako zestaw cech mierzalnych produktu lub subiektywnie, jako zestaw cech określanych przez postawy i zachowania konsumentów. Jakość stanie się parametrem konkurencyjności dla producen- tów żywności tylko wtedy, gdy będą oni w stanie odwzorować oczekiwania konsumentów w specyficz- nych cechach produktu, a konsumenci będą w stanie zidentyfikować pożądane cechy oraz sposób, w jaki produkty są wytwarzane. Najskuteczniejszą metodą przekazywania informacji o żywności jest jej etykie- towanie. Oprócz obowiązkowego etykietowania istnieje szereg opcjonalnych, nieobowiązkowych syste- mów ułatwiających konsumentom rozpoznawanie i przypisywanie konkretnych cech produktom spożyw- czym. Celem artykułu jest przedstawienie różnych aspektów jakości żywności oraz systemów wyróżniania produktów spożywczych, ze szczególnym uwzględnieniem marki oraz certyfikatów jakości i pochodzenia. W pracy przedstawiono budowę i podział systemów certyfikacji oraz dokonano analizy i oceny percepcji systemów certyfikacji przez konsumentów i przedsiębiorców. Omówiono przykłady dodatkowych form promocji produktów żywnościowych stosowanych przez producentów i sprzedawców, mających na celu zapoznanie konsumentów z produktami niszowymi o wysokiej jakości.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 2; 18 - 31
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Powlekanie żywności - materiały, metody i zastosowanie w przemyśle spożywczym
Food coating - materials, methods and applications in food industry
Autorzy:
Mikus, M.
Galus, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2129661.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
powlekanie żywności
powłoki jadalne
folie jadalne
jakość żywności
Opis:
Powlekanie żywności stosowane jest w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia wielu nie- trwałych, łatwo psujących się surowców i produktów spożywczych. Powłoki jadalne mogą zapobiegać zmianom barwy, tekstury, rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów oraz utracie witamin bądź skład- ników mineralnych. Powinny minimalizować niekorzystny wpływ działania promieniowania słonecznego oraz wilgoci. Tym samym powłoki i filmy jadalne mogą przyczyniać się do podwyższania jakości i bez- pieczeństwa żywności. Rozwój opakowań jadalnych może stanowić korzystną, a z czasem konieczną alternatywę dla opakowań syntetycznych, m.in. ze względów ekonomicznych oraz zdrowotnych. Coraz częstsze stosowanie biodegradowalnych powłok jadalnych w wielu branżach przemysłu spożywczego ma na celu ograniczenie zarówno liczby opakowań jednostkowych, jak i zwiększającej się ilości odpadów zanieczyszczających środowisko. W powlekaniu żywności nadal poszukiwane są rozwiązania pozwalające na uzyskanie powłok o zakładanych właściwościach użytkowych. Wprowadzanie substancji przeciwdrob- noustrojowych lub nanomateriałów może wpływać na zwiększanie zakresu stosowania powłok jadalnych oraz decydować o akceptacji takich produktów przez konsumentów. Obecnie prowadzone są intensywne badania naukowe w kierunku opracowania efektywnych metod wytwarzania powłok i folii jadalnych oraz modyfikacji ich właściwości funkcjonalnych. W niniejszej pracy przedstawiono charakterystykę materia- łów dotychczas stosowanych, jak również nowych – o właściwościach powłokotwórczych. Scharaktery- zowano metody ich wytwarzania i zastosowanie w przemyśle spożywczym.
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 4; 5 - 24
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Konsumencka ocena jakości potraw oferowanych przez restauracje o charakterze regionalnym
Consumer evaluation of quality meals offered by restaurants of regional nature
Autorzy:
Dziadkowiec, J.M.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2130218.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:
usługi gastronomiczne
jakość żywności
jakość usług
produkty regionalne
satysfakcja
klienta
Opis:
Tradycje kulinarne należą do dziedzictwa kulturowego danego regionu lub kraju. Ich kultywowanie nie ogranicza się do gospodarstw domowych. Konsument, zwłaszcza turysta, oczekuje, że produkty i potrawy regionalne bądź tradycyjne będą domeną restauracji o charakterze regionalnym. Tego typu żywność jest popularyzowana podczas licznych targów, festynów czy festiwali smaków organizowanych w różnych regionach Polski, co dodatkowo zwiększa popyt na nią. Celem pracy była konsumencka ocena jednego z aspektów jakości usług gastronomicznych, tj. jakości posiłków, na które składają się walory sensoryczne, jakość zdrowotna oraz dyspozycyjność. Przedmiotem badań były restauracje o charakterze regionalnym, w których powinna być oferowana żywność tradycyjna i regionalna. Z przeprowadzonych badań wynika, że respondenci mając do wyboru restauracje o charakte- rze regionalnym i nieregionalnym zdecydowanie częściej wybierają te pierwsze. Pojęcie żywności regio- nalnej i tradycyjnej traktują jednak intuicyjnie, z reguły nie przywiązują wagi do tego, czy oferowane produkty są certyfikowane. Jakość posiłków spożywanych w lokalach o charakterze regionalnym została oceniona średnio na poziomie 3,41 (w skali 5-stopniowej). Ocena ta nie odbiega znacząco od oceny pozo- stałych restauracji oferujących usługi na analizowanym obszarze. W przypadku restauracji regionalnych najwyżej zostały ocenione walory sensoryczne oferowanych posiłków (3,81), nieznacznie niżej oceniono jakość w aspekcie dyspozycyjności (3,44), najniżej natomiast – w aspekcie jakości zdrowotnej (3,20).
Źródło:
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 2; 136 - 151
1425-6959
Pojawia się w:
Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Safety and quality of food on the polish market after european Union Accession
Bezpieczeństwo i jakość żywności na rynku polskim po akcesji do unii europejskiej
Autorzy:
Kowalczyk, S.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1790460.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Tematy:
food safety
food quality
food falsification
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
fałszowanie żywności
Opis:
The aim of this study is to investigate how the level of food safety and quality in Poland has changed after European Union accession. Poland’s accession to EU structures resulted in a number of economic, market and environmental changes. One of the most important areas of these changes is the food production and consumer supply sector. The conducted research is based on the results of controls performed by the main food control institutions in Poland. Research covers the areas of food quality and scale of irregularities revealed by control institutions, leading to changes in the level of food safety in terms of the health threats and economic security of consumers resulting from food falsification. Studies have shown that in the post-accession period, significant and multidirectional changes in the above-mentioned scope have taken place. Despite the proven presence of food with improper sanitary conditions, the Polish consumer is unlikely to be concerned about this. The situation is much worse in terms of economic security and food quality. The scale of irregularities in this respect is significant, and as the last years of the analyzed period show (after 2015), the phenomenon of decreasing food quality and even food falsification is growing.
Celem opracowania jest zbadanie, jak zmieniał się poziom bezpieczeństwa i jakości żywności w Polsce po akcesji do Unii Europejskiej. Akcesja Polski do UE wprowadziła wiele zmian gospodarczych, rynkowych oraz środowiskowych. Jednym z bardziej istotnych obszarów tych zmian jest sektor produkcji żywności oraz zaopatrzenia konsumentów. W badaniach wykorzystano wyniki kontroli głównych instytucji urzędowej kontroli żywności w Polsce. Podstawowym obszarem badawczym były kategoria jakości żywności oraz skala nieprawidłowości ujawnionych przez instytucje kontrolne, prowadzących do zmian poziomu bezpieczeństwa żywności w zakresie zagrożeń zdrowotnych oraz bezpieczeństwa ekonomicznego konsumentów w następstwie fałszowania żywności. Badania wykazały, że po akcesji Polski do UE następowały i w dalszym ciągu następują znaczne i wielokierunkowe zmiany w powyższym zakresie. Jednocześnie wykazały, że ewolucja zachodzących procesów i zjawisk nie zawsze była i jest korzystna dla polskiego konsumenta. Pomimo wykazanej obecności żywności o niewłaściwym stanie sanitarnym, polski konsument nie ma powodów do obaw w tym zakresie. Zdecydowanie gorsza sytuacja istnieje w zakresie bezpieczeństwa ekonomicznego i jakości handlowej żywności. Skala nieprawidłowości w tym zakresie jest znacząca, a jak wykazują dane, po 2015 roku powiększa się zakres zjawiska zaniżania jakości żywności oraz jej fałszowania.
Źródło:
Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists; 2019, 21, 4; 223-232
2657-781X
2657-7828
Pojawia się w:
Annals of The Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Wpływ środowiska na sposób żywienia dzieci i młodzieży
Influence of environmental factors on dietary patterns of children and adolescents
Autorzy:
Narojek, L.
Kulesza, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877731.pdf
Data publikacji:
1975
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
dzieci
mlodziez
srodowisko
zywienie czlowieka
czlowiek
posilki
jakosc zywnosci
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1975, 26, 5
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Zastosowanie radiolizy impulsowej oraz spektroskopii oscylacyjnej (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) do badania jakości produktów spożywczych
Application of pulse radiolysis and vibrational spectroscopy (FT-IR, FT-NIR, FT-Raman) to test the quality of food products
Autorzy:
Samsonowicz, M.
Jakubczak, A.
Stachelska, M. A.
Świsłocka, R.
Lewandowski, W.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/271032.pdf
Data publikacji:
2012
Wydawca:
Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
Tematy:
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
metody spektroskopowe
food safety
food quality
spectroscopic methods
Opis:
Zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego konsumenta jest podstawowym wymaganiem stawianym producentom żywności. Bezpieczeństwo żywności zależy od czystości mikrobiologicznej produktów i surowców spożywczych, a także od obecności zanieczyszczeń chemicznych w żywności. W pracy omówiono metody spektroskopii oscylacyjnej, które mają zastosowanie w analizie jakości żywności, są też poręcznym narzędziem w wykrywaniu jej zafałszowań. Przedstawiono również zastosowanie radiolizy impulsowej do badań wpływu wolnych rodników na właściwości fizykochemiczne żywności i jej składników.
Providing the safety of consumer health is a basic requirement for food producers. Food safety depends on the microbiological purity of food products and raw materials, and the presence of chemical contaminants in food. The paper discusses the method of vibrational spectroscopy, which are applied in the analysis of food quality, there are also a handy tool in the detection of adulteration. It also presents application of pulse radiolysis to study the impact of free radicals on the physicochemical properties of foods and food ingredients.
Źródło:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2012, 17, 2; 95-101
2392-1765
Pojawia się w:
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Evaluation of microbial hazards during creamy cream cheese processing
Autorzy:
Żukowska, J.
Nowak, D.
Nowacka, J.
Miarka, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/111712.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
food safety
quality of food
microbiological hazard
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
zagrożenie mikrobiologiczne
Opis:
The purpose of the work was to identify the potential microbial hazards that may occur during the manufacturing process of creamy cream cheese, and to present the means of their elimination or minimization. The analysis demonstrated that among the most crucial stages that should be particularly monitored are: the quality of raw materials, the control of pasteurization and souring parameters as well as temperature of product packaging, ensuring proper storage conditions of the finished product and hygiene throughout the production. Of these, the most critical step in the entire process (critical control points - CCP) is a heat treatment process which is pasteurization. On the basis of the analysis, it can be concluded that the monitoring of such a process and consistent adherence to Operational Pre-Condition Programs at the thermisation and centrifuging and later packaging, can help guarantee a safe product and its long shelf life.
Źródło:
Production Engineering Archives; 2015, 7, 2; 33-36
2353-5156
2353-7779
Pojawia się w:
Production Engineering Archives
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Aktualne problemy badania żywności i przedmiotów użytku
Present problems of investigations of food and utility commodities
Autorzy:
Mazur, H.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/877623.pdf
Data publikacji:
1979
Wydawca:
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:
zywnosc
zanieczyszczenia zywnosci
jakosc zywnosci
higiena zywnosci
badania toksykologiczne
badania mikrobiologiczne
badania analityczne
Źródło:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1979, 30, 2
0035-7715
Pojawia się w:
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Analysis of soft skills of production workers in the context of product quality with an example of organic mills
Autorzy:
Dziuba, Szymon T.
Ingaldi, Manuela
Cierniak-Emerych, Anna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/104104.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
ecology
food quality
competencies
milling
ekologia
jakość żywności
kompetencje
młynarstwo
Opis:
Responsibility for the credibility and quality of an organic product lies with the entrepreneur. It is therefore in the entrepreneur’s interest to recruit competent employees who stimulate the desired behaviours and activities conducive to the achievement of strategic goals connected with production of products with the quality expected by consumers of organic foods. Therefore, it was considered purposeful to analyse the issues of competencies of production workers' in relation to the Robles' set of soft skills. The topics discussed in the study include knowledge, skills, and internal motivation of the employees. A closer examination of the discussed problems was conducted with the example of a corporation X for its branches located in Poland, the Czech Republic and Romania which produce organic flour. The five-point Likert scale was used in the empirical examinations.
Źródło:
Quality Production Improvement - QPI; 2019, 1, 1; 448-455
2657-8603
Pojawia się w:
Quality Production Improvement - QPI
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Pestycydy - zakres i ryzyko stosowania, korzyści i zagrożenia. Praca przeglądowa
Pesticides - scope and risk of use, benefits and hazards. A review
Autorzy:
Kowalska, G.
Kowalski, R.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/7411995.pdf
Data publikacji:
2019
Wydawca:
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:
ochrona roslin
srodki ochrony roslin
pestycydy
jakosc zywnosci
zanieczyszczenia srodowiska
Źródło:
Annales Horticulturae; 2019, 29, 2; 5-25
2544-4484
Pojawia się w:
Annales Horticulturae
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
FOOD QUALITY ON THE POLISH MARKET – THREATS AND WAYS OF THEIR ELIMINATION
JAKOŚĆ ŻYWNOŚCI NA POLSKIM RYNKU – ZAGROŻENIA I SPOSOBY ICH ELIMINACJI
Autorzy:
Kwasek, Mariola
Kowalczyk, Stanisław
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2130612.pdf
Data publikacji:
2020-09-29
Wydawca:
Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut Badawczy
Tematy:
jakość żywności
fałszowanie żywności
systemy jakości żywności
food quality
food adulteration
food quality schemes
Opis:
The article is dedicated to the issue of food quality on the Polish market, identification of threats and ways to eliminate them. In the modern world, the issue of quality and related food safety is a matter of special concern for countries and international organizations. Lack of appropriate institutional solutions in the food market creates the risk of adverse effects on human health or life. Identification of risk areas throughout the food chain, i.e. from primary production through processing, storage, distribution, sale of food products to consumption, forms the basis for ensuring food safety. Based on the actual results of inspections of institutions established for official food supervision, the state of health and economic security (scale of irregularities and adulteration) of food on the domestic market was presented.
Artykuł poświęcony jest zagadnieniu dotyczącemu jakości żywności na polskim rynku, identyfikacji zagrożeń oraz sposobów ich eliminacji. We współczesnym świecie kwestia jakości oraz powiązanego z nią bezpieczeństwa żywności jest przedmiotem szczególnej troski państw i organizacji międzynarodowych. Brak odpowiednich rozwiązań instytucjonalnych stwarza ryzyko wystąpienia w obrocie żywności negatywnych skutków dla zdrowia lub życia człowieka. Rozpoznanie obszarów zagrożeń w całym łańcuchu żywnościowym, czyli od produkcji pierwotnej przez przetwarzanie, magazynowanie, dystrybucję, sprzedaż produktów żywnościowych aż do konsumpcji, stanowi podstawę zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Na podstawie rzeczywistych wyników kontroli instytucji powołanych do sprawowania urzędowego nadzoru nad żywnością, przedstawiono stan bezpieczeństwa zdrowotnego i ekonomicznego (skala nieprawidłowości i zafałszowań) żywności na rynku krajowym.
Źródło:
Zagadnienia Ekonomiki Rolnej; 2020, 364, 3; 75-100
0044-1600
2392-3458
Pojawia się w:
Zagadnienia Ekonomiki Rolnej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Quality assurance management based on the HACCP system in food service enterprises
Autorzy:
Piotrowska-Puchała, Agnieszka
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1927451.pdf
Data publikacji:
2020
Wydawca:
Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
Tematy:
HACCP
health safety
food quality
food safety
bezpieczeństwo zdrowotne
jakość żywności
bezpieczeństwo żywności
Opis:
Purpose: The aim of the article is to present the theoretical and practical aspects related to the essence and functioning of the HACCP system in selected catering companies. Design/methodology/approach: The article uses the method of analyzing the content of the HACCP book of two companies. The thematic scope relates to the research question: does the HACCP system help in appropriate production management in catering companies? Findings: The research shows that Food monitoring and proper storage temperature control are strictly adhered to thanks to the HACCP system. All the established activities and rules in the HACCP system greatly help in the proper management of production, mainly by preventing the occurrence of a hazard. The system HACCP controls the entire production process, so you can be sure that the finished product is safe. Research limitations/implications: The limitations encountered by the author are mainly the reluctance of companies to present the functioning of HACCP in their area. It is difficult to get a company to provide HACCP documentation. Practical implications: The practical implications of the article are the strengthening of the importance of HACCP in the surveyed companies. The owner will change the menu – there will be a note about the functioning of the HACCP system in the restaurant. Research has strengthened the company's marketing. Originality/value: The article has value for owners of catering businesses. Originality consists in presenting the HACCP quality manual and discussing its records.
Źródło:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2020, 148; 647-659
1641-3466
Pojawia się w:
Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Microbial hazards reduction during creamy cream cheese production
Autorzy:
Miarka, D.
Żukowska, J.
Siwek, A.
Nowacka, J.
Nowak, D.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/111684.pdf
Data publikacji:
2015
Wydawca:
Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
Tematy:
food safety
quality of food
microbiological hazard
bezpieczeństwo żywności
jakość żywności
zagrożenie mikrobiologiczne
Opis:
The purpose of the work was to identify the hazards relevant to the production of safe food and to assess the effects of a possible infection. The paper presents the microbiological hazards that can occur throughout the production of creamy cream cheese and indicates the means to their minimization or elimination. The analysis of microbiological hazards showed that in the manufacturing process of the type of cheese mentioned, there are a few critical steps that should be specifically overseen. In order to acquire a high quality product it is important to monitor a quality of raw material, the parameters of pasteurization and souring, temperature of product packaging, storage conditions of the finished product and maintain hygiene throughout the production. The process of heat treatment, which is pasteurization, is a critical step (critical control points - CCP) for the whole process. Monitoring this stage and consistent adherence to Operational Pre-Condition Programs at the thermisation and centrifuging and later packaging, guarantees a safe product and its long shelf life.
Źródło:
Production Engineering Archives; 2015, 6, 1; 39-44
2353-5156
2353-7779
Pojawia się w:
Production Engineering Archives
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 121

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies