Temat: zwierzeta rzezne - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Metale (Cd, Pb, Cu, Zn, Fe, Mn, i As) w mięśniach, wątrobie, i nerkach zwierząt rzeźnych i zwierzyny łownej z rejonu Polski północnej, 1984
Levels of certain metals (Cd, Pb, Cu, Zn, Fe, Mn, i As) In the muscles liver and kidneys of slaughtered domestic animals and game In northern Poland,1984
Metally (Cd, Pb, Cu, Zn, Fe, Mn, i As) v myshcakh, pecheni I pochkakh ubojnykh zhivotnykh i dichi iż rajjona severnojj Polshi, 1984
Autorzy:: Falandysz, Jerzy
Centkowska, Danuta
Lorenc-Biala, Halina
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/876831.pdf
Data publikacji:: 1987
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: metale
miesnie
watroba
nerki
zwierzeta rzezne
zwierzeta lowne
zatrucia
Opis:: Oznaczono zawartość kadmu, ołowiu, miedzi, cynku, żelaza, manganu i arsenu w mięśniach świń (209), bydła (75), kaczek (19), gęsi (18), królików (9), dzików (45), saren (35), jeleni (20); wątrobie wieprzowej (95) i wołowej (15) oraz nerkach wieprzowych (98) i wołowych (15) pobranych od zwierząt ubitych w rejonie Polski północnej w 1984 r. W przypadku kadmu i ołowiu anotowano niższe stężenia w mięśniach świń i bydła, a w przypadku pozostałych metali stężenia nie odbiegają od tych jakie zanotowano w latach poprzednich.
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1987, 38, 4-5; 347-355
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Pozostałości antybiotyków i innych substancji hamujących w tkankach zwierząt rzeźnych
Residues of antibiotics and other inhibitory substances in the tissues of slaughtered animals
Ostatki antibiotikov i drugikh ingibirujushhikh substancji v tkanjakh ubojjnykh zhivo
Autorzy:: Tropilo, J.
Szulc, M.
Leszczyńska, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/875365.pdf
Data publikacji:: 1985
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: antybiotyki
zwierzeta rzezne
tkanka miesniowa
substancje hamujace
okres karencji
wyniki badan
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1985, 36, 3
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Ślad wodny w produkcji zwierząt rzeźnych
The water footprint in production of animals for slaughter
Autorzy:: Florek, M.
Barłowska, J.
Litwińczuk, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2191431.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:: produkcja zwierzeca
zwierzeta gospodarskie
zwierzeta rzezne
zapotrzebowanie na wode
mieso
pasze
slad wodny
Źródło:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy; 2017, 35, 3; 1-14
2544-4468
Pojawia się w:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Temperatura cieplnej koagulacji bialek miesniowych ryb i zwierzat rzeznych wybranych gatunkow
Thermal coagulation temperature of muscle proteins in fish and slaughter animals from some selected species
Autorzy:: Kolakowski, E
Wianecki, M
Milewska, I
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828056.pdf
Data publikacji:: 2008
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: ryby
zwierzeta rzezne
bialka miesa
denaturacja bialka
obrobka termiczna
temperatura
mieso
koagulacja cieplna
Opis:: Posługując się wcześniej opracowaną metodą termomechaniczną wyznaczono zakresy temperatury cieplnej koagulacji białek miofibrylarnych i sarkoplazmatycznych mięsa 5 gatunków ryb (12 partii surowca) oraz wołowiny i wieprzowiny, a także graniczną temperaturę denaturacji wszystkich białek mięśniowych. Wykazano, że pomimo podobnej temperatury dogrzania mięsa (ok. 77℃), potrzebnej do pełnego zdenaturowania wszystkich białek, temperatura pełnej koagulacji białek miofibrylarnych (bez wolnej aktyny, która występowała sporadycznie w badanych próbach) była różna i wynosiła: w przypadku ryb morskich ok. 48 ℃, ryb słodkowodnych ok. 51 ℃, a zwierząt rzeźnych ok. 56 ℃. Okres tarła ryb nie miał istotnego wpływu na zakresy temperatury koagulacji poszczególnych frakcji białek, natomiast powodował zmniejszenie wielkości piku frakcji białek sarkoplazmatycznych.
Using an already developed thermo-mechanical method, temperature ranges were determined of thermal coagulation of myofibrillar and sarcoplasmic meat proteins. Those proteins as indicated in the first sentence were determined in meat of 5 fish species (12 samples of raw material) and in beef and pork [9]. Moreover, a limiting temperature of denaturation of all muscle proteins was determined. Temperatures necessary to heat up meat (ca. 77℃) so as to get complete denaturation of all the meat proteins were similar. However, despite this fact, it was proved that the temperature of complete coagulation of myofibrillar proteins (without free actin that sporadically occurred in the samples tested) varied and was ca. 48℃ as for saltwater fish, ca. 51℃ as for freshwater fish, and ca. 56℃ as for slaughter animal meat. The period of fish spawning produced no significant effect on the temperature range of individual protein fractions coagulation, but it depressed peaks of the sarcoplasmic protein fraction.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 6; 95-104
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 5.

Tytuł:: Zawartość rtęci w mięśniach, wątrobie i nerkach zwierząt rzeźnych i zwierzyny łownej z rejonu Polski północnej, 1985-1986
CODERZHANIE RTUTI W MYSHCAKH, PECHENI I POCHKAKH UBOJJNOGO SKOTA I DICHI S RAJJONA SEWERNOJJ POL’SHI
MERCURY CONTENT IN THE MUSCLES, LIVER AND KIDNEYS OF SLAUGHTERED ANIMALS AND GAME IN NORTHERN POLAND
Autorzy:: Falandysz, J.
Gajda, B.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/875527.pdf
Data publikacji:: 1988
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: zwierzeta rzezne
rtec
zdrowie czlowieka
miesnie
watroba
nerki
zwierzeta lowne
toksykologia
diagnostyka laboratoryjna
interpretacja wynikow
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1988, 39, 2
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 6.

Tytuł:: The need of supervision and control over transport of slaughter animals as the part of growing awareness of animal rights and sustainable development
Autorzy:: Budzik, Anna
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/27313643.pdf
Data publikacji:: 2022
Wydawca:: Politechnika Śląska. Wydawnictwo Politechniki Śląskiej
Tematy:: sustainability
animal welfare
animal transport
slaughter animals
zrównoważony rozwój
dobrostan zwierząt
transport zwierząt
zwierzęta rzeźne
Opis:: Purpose: The article presents issues related to the transport of slaughter animals in terms of sustainable development and during the time of increased interest in animal rights. The aim of the article is to analyze the functioning of transport companies involved in the transport of animals. The first part of the article presents issues related to animal welfare, which is part of the concept of sustainable development. Particular attention was paid to the issue of welfare during the transport of farm animals to the slaughterhouse. Methodology: The article presents the results of the Supreme Audit Office on the transport of animals, which were carried out in 1998, 2003, 2005 and 2017, and the results of inspections belonging to the tasks of the Veterinary Inspection in the Silesian Voivodeship in 2019 and 2020.Then the author presents her research results. The survey was conducted among the owners of enterprises handling the transport of slaughter animals in the Silesian Voivodeship and among drivers and guards of these enterprises. 94 business owners and 92 drivers transporting animals participated in the study. Chi-square tests were used to show the relationship between the variables Findings: On the basis of the conducted research, it was found that the control system is conducive to the enforcement of the law in the field of transport of animals for slaughter in enterprises. Originality/value: In the context of sustainable development, the subject of animal welfare is being increasingly regarded as essential. Ensuring animal welfare is now the key issue for public opinion, livestock farmers, animal rights organizations, entrepreneurs, transport companies and slaughterhouses. The awareness of people related to publicizing animal abuse is increasing, and we as consumers also have a right to know how animals were treated on farms and during transport.
Źródło:: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska; 2022, 158; 95--119
1641-3466
Pojawia się w:: Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 7.

Tytuł:: Ocena mikrostruktury i kruchości mięśnia longissimus lumborum cieląt
Evaluation of the microstructure and tenderness of longissimus lumborum muscle of calves
Autorzy:: Ryszkowska-Siwko, M.
Florek, M.
Skałecki, P.
Litwińczuk, A.
Litwińczuk, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2191432.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:: zwierzeta rzezne
cieleta
miesien najdluzszy ledzwi
wlokna miesniowe
mikrostruktura
kruchosc
czynniki genetyczne
grupy rasowe
plec
Źródło:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy; 2017, 35, 3; 49-56
2544-4468
Pojawia się w:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 8.

Tytuł:: Transport zwierząt na tle wymagań Unii Europejskiej
Transport of the animals against a background of the EU legal regulations
Autorzy:: Marczuk, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/287164.pdf
Data publikacji:: 2005
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
Tematy:: transport
zwierzęta rzeźne
optymalizacja przewozów
zakłady mięsne
Unia Europejska
modeling
simulation
working process
cutter
European Union
Opis:: Przedstawiono wymagania Unii Europejskiej dotyczące transportu zwierząt żywych. Zastosowanie tych wymagań zobrazowano na przykładzie skupu żywca przez zakłady mięsne „Dolina Łąk” w Małaszewiczach. Przedstawiono przykład optymalizacji organizacji transportu surowca do tych zakładów.
The software for designing the working parts of a cutter written in Delphi 7 language was presented in paper. A fragment of practical utilization of the software during analysis and preliminary designing the working parts of the device was described. The software may be used at didactic process.
Źródło:: Inżynieria Rolnicza; 2005, R. 9, nr 8, 8; 219-227
1429-7264
Pojawia się w:: Inżynieria Rolnicza
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 9.

Tytuł:: Wpływ suplementacji diety preparatem zawierającym olejki eteryczne z Origanum vulgare (Lamiaceae) i Citrus spp. (Citraceae) na efekt ekonomiczny produkcji jagniąt rzeźnych
Effect of diet supplementation with a preparation containing essential oils from Origanum vulgare (Lamiaceae) and Citrus spp. (Citraceae) on the economic effect of production of lambs for slaughter
Autorzy:: Dudko, P.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2191438.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:: produkcja zwierzeca
zwierzeta rzezne
jagnieta
zywienie zwierzat
suplementacja
suplementy diety
olejki eteryczne
odchow zwierzat
efektywnosc ekonomiczna
Źródło:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy; 2017, 35, 4; 37-44
2544-4468
Pojawia się w:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 10.

Tytuł:: Obrazy okrucieństwa: wstęp do badań nad traktowaniem bydła i trzody chlewnej w Polsce Ludowej na przełomie lat pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX w.
Autorzy:: Jarosz, Dariusz
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/603239.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Polska Akademia Nauk. Instytut Historii im. Tadeusza Manteuffla PAN w Warszawie
Tematy:: animal studies
okrucieństwo wobec zwierząt
zwierzęta rzeźne
rzeźnie
Polska Ludowa
animal abuse
animals for slaughter
slaughterhouses
Polish People’s Republic
Opis:: Artykuł jest próbą naszkicowania obrazów okrucieństwa wobec zwierząt rzeźnych w Polsce na przełomie lat pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX w. Podstawą źródłową poczynionych ustaleń były przede wszystkim nieliczne dokumenty archiwalne, jakie udało się odnaleźć w Archiwum Akt Nowych i Archiwum Instytutu Pamięci Narodowej. Autor starał się ustalić, na jakich etapach życia zwierząt okrucieństwo ludzi przejawiało się najsilniej, na czym ono polegało i jakie przybierało formy.
The article seeks to outline the images of cruelty towards animals for slaughter in Poland at the turn of the 1950s and the 1960s. The source materials constituting the basis for the research are primarily the scarce archival documents found at the Archives of Modern Records and the Archive of the Institute of National Remembrance. The author seeks to determine at which stage of the animals’ life the level of cruelty was the highest, how the abuse was manifested, and what forms it took.
Źródło:: Roczniki Dziejów Społecznych i Gospodarczych; 2019, 80
0080-3634
Pojawia się w:: Roczniki Dziejów Społecznych i Gospodarczych
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 11.

Tytuł:: Wpływ obróbki cieplnej w środowisku pary wodnej na teksturę, soczystość i rozpuszczalność białek kolagenowych wołowego mięśnia podgrzebieniowego
Effect of thermal processing in steam environment on texture, juiciness, and collagen solubility in beef top blade muscle
Autorzy:: Dabrowska, E.
Modzelewska-Kapitula, M.
Kwiatkowska, A.
Jankowska, B.
Cierach, M.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827658.pdf
Data publikacji:: 2010
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: bialka kolagenowe
kolagen
miesien podgrzebieniowy
mieso wolowe
mieszance towarowe
obrobka termiczna
para wodna
rozpuszczalnosc bialka
soczystosc
tekstura zywnosci
zwierzeta rzezne
Opis:: Przeprowadzono ocenę wołowego mięśnia podgrzebieniowego (m. infraspinatus), pochodzącego z tusz uzyskanych z krzyżowania towarowego polskiego bydła mlecznego i rasy Limousine, w celu ustalenia możliwości jego kulinarnego zastosowania. Określono podstawowy skład chemiczny całego surowego mięśnia (woda, białko, tłuszcz, kolagen i związki mineralne oznaczone w postaci popiołu) oraz parametry barwy (L*a*b*). Części mięśnia: głowę, środek i ogon poddano obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym odpowiednio do uzyskania temperatury wewnątrz elementu 75, 85 i 95 °C. Po obróbce określono: ubytki masy każdej z części, zawartość kolagenu mięśniowego i kolagenu rozpuszczalnego w wodzie, parametry barwy, siłę cięcia i przeprowadzono ocenę sensoryczną. Wykazano, że badany mięsień, o średniej masie 2668 g, charakteryzował się barwą typową dla wołowiny kulinarnej z bydła ras mięsnych. Zawierał 76,02 % wody, 20,13 % białka, w tym 1,94 % białka kolagenowego, 2,79 % tłuszczu i 0,98 % związków mineralnych. Obróbka cieplna tego mięśnia w piecu konwekcyjno-parowym do temperatury wewnątrz elementu 85 - 95 °C istotnie zmniejszyła jego twardość, korzystnie zmieniła stopień rozpuszczalności białek kolagenowych oraz pozytywnie wpłynęła na wyróżniki sensoryczne mięsa: kruchość, smak i ogólną akceptację.
A beef top blade muscle (m. infraspinatus) was evaluated in order to determine the possibility of its culinary application; the muscle evaluated was from cattle, which was a cross-breed of the Polish dairy cattle and Limousin breed. The basic chemical composition (water content, protein, fat, collagen, mineral compounds assayed as ash) of the whole raw muscle meat were determined as were its colour parameters (L*a*b*). The parts of the muscle: head, middle part, and tail were cooked in a convection steam oven so as to obtain a temperature 75, 85, 95 ºC, respectively, inside the element. After the cooking completed, in every part cooked, the following parameters were determined: cooking loss in each part, content of muscle and soluble collagen, colour parameters, and shear force. The sensory evaluation was also conducted. It was proved that the muscle, weighing 2668 g on average, was characterized by the colour parameters typical for culinary beef from beef cattle. It contained 76.02 % of water, 20.13 % of proteins including 1.94 % of collagen, 2.79 % of fat, and 0.98 % of mineral compounds. Cooking the muscle in the convection steam oven to the temperature ranging from 85 to 95 ºC inside the cooked part significantly decreased the toughness, advantageously impacted the degree of collagen protein solubility, and beneficially influenced sensory parameters of the cooked meat, such as tenderness, taste and overall acceptability.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2010, 17, 6
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 12.

Tytuł:: Zawartość ołowiu, kadmu, arsenu, miedzi, cynku, żelaza i manganu w mięśniach zwierząt rzeźnych. Cz. II. Tkanka mięśniowa bydła, 1975-1983
The contest of lead, cadmium, arsenic, copper, zinc, iron and manganese in the muscles of slaughtered animals. Part II. Muscle tissue of cattle 1975-1983
Coderzhanie svinca, kadminja, myshh’jaka, medi, cinka, zheleza, i marganca v myshcakh ubojjnogo skota. Ch. II. Myshechnaja tkan’ skota, 1975-1983
Autorzy:: Falandysz, J.
Centkowska, D.
Lorenc-Biala, H.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/872226.pdf
Data publikacji:: 1985
Wydawca:: Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
Tematy:: zawartosc olowiu
zawartosc kadmu
zawartosc arsenu
zawartosc miedzi
zawartosc cynku
zawartosc zelaza
zawartosc manganu
miesnie
zwierzeta rzezne
bydlo
wyniki badan
Źródło:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1985, 36, 1
0035-7715
Pojawia się w:: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 13.

Tytuł:: Podstawowy skład chemiczny oraz wybrane parametry fizykochemiczne mięsa jagniąt tuczonych paszami suchymi lub z udziałem zielonek
Basic chemical composition and selected physicochemical parameters of lamb meat fattened with dry feeds or with feeds supplemented with green fodder
Autorzy:: Grzeskowiak, E.
Borys, B.
Strzelecki, J.
Borzuta, K.
Borys, A.
Lisiak, D.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/828875.pdf
Data publikacji:: 2009
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: zywienie zwierzat
jagnieta
pasze suche
zielonki
krzyzowanie towarowe
zwierzeta rzezne
mieso jagniece
jakosc
sklad chemiczny
parametry fizykochemiczne
tucz intensywny
rasy zwierzat
Opis:: Badano wpływ żywienia jagniąt zielonkami oraz pochodzenia rasowego jagniąt na podstawowy skład chemiczny i cechy fizykochemiczne mięśnia longissimus dorsi. Jagnięta tryczki (po 50 % z plennej linii owcy kołudzkiej i mieszańców F1 po trykach mięsnych Ile de France) tuczono intensywnie do masy ciała 32 – 37 kg, w 3 grupach, tą samą mieszanką treściwą zadawaną ad libitum, przy zróżnicowanym dodatku paszy objętościowej (siano z traw, zielonka polowa, wypas na pastwisku). Zastosowane metody żywienia oraz schemat krzyżowania towarowego wpłynęły na przetłuszczenie śródmięśniowe mięsa. Istotnie bardziej przetłuszczone mięso uzyskano z jagniąt wypasanych czasowo na pastwisku niż tuczonych w owczarni z dodatkiem siana z traw lub zielonki z upraw polowych oraz z jagniąt plennej owcy kołudzkiej niż z mieszańców tej linii z trykami rasy Ile de France. Nie stwierdzono istotnych różnic pomiędzy próbami pod względem wielkości wycieku naturalnego, wodochłonności i ubytków masy tkanki mięśniowej podczas gotowania, zarówno w zależności od systemu żywienia, jak i pochodzenia rasowego jagniąt. Nie stwierdzono wyraźniejszego wpływu czynnika żywieniowego na kształtowanie się pH i przewodności elektrycznej tkanki mięśniowej jagniąt, przy istotnie wyższym pH i tendencji do mniejszej przewodności elektrycznej m. logissimus dorsi mieszańców niż jagniąt owcy kołudzkiej. Wyraźniejszy i częściowo potwierdzony statystycznie wpływ żywienia tuczonych jagniąt paszą z udziałem zielonek obserwowano w zakresie barwy mięsa, marmurkowatości oraz kruchości. Krzyżowanie owiec kołudzkich z trykami Ile de France nie wpłynęło na barwę mięsa, przy tendencji do mniejszej marmurkowatości i zmniejszenia kruchości w porównaniu z jagniętami linii wyjściowej.
There were investigated the effect of feeding lambs green fodder and the effect of breed origin of lambs on the basic chemical composition and physicochemical features of longissimus dorsi muscle. Ram lambs (50% derived from the prolific line of Kołudzka sheep and 50 % of F1 hybrids after the Ile de France meat rams) were intensively fattened up to body weights from 32 to 37 kg, in 3 groups. The animals were fed ad libitum and received the same nutritive fodder, although with various amounts of roughages added (grass hay, green forage, pasture grazing). The feeding methods applied and the commercial crossing pattern affected the intramuscular fattening of meat. A significantly more fattened meat was obtained from lambs, which temporarily grazed on a pasture compared to meat of lambs fattened in aźsheep barn with grass hay or green fodder (from field cultures) added, as well as from lambs of the prolific Kołudzka sheep compared to the meat of hybrids after the Ile de France meat rams. No significant differences were found in the size of natural drip, water holding capacity, and muscle tissue weight losses during cooking, i.e. there were no differences that could depend either on the feeding system applied or on the breed origin of experimental lambs. No clear effect of the feeding factor was found on pH and electrical conductivity of the lamb muscle tissue, although there was a significantly higher pH and a tendency toward a lower electrical conductivity in the longissimus dorsi muscle in hybrids compared to the Kołudzka lambs. A clearer and, partially, statistically confirmed effect of feeding lambs being fattened fodder supplemented with green forage was found with regard to the colour, marbling and tenderness of meat. The crossing of the Kołudzka sheep and of the Ile de France rams did not impact the colour of meat, although a tendency was found toward a lower marbling of meat and toward the decrease in the tenderness of meat compared to the meat of lambs of the initial line.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 2
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki