Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "zmiany fizykochemiczne" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-13 z 13
    Tytuł:
    Zastosowanie metody spektrofotometrycznej w ocenie działania bakteriobójczego związków fenolowych
    Primenie spektrofotometriceskogo metoda dlja ocenki bakteriouiistvennogo deistvija fenolovyh soedinenii
    The aplication of a spectrophotometric method for the appraisal of the bactericidal properties of phenolic compounds
    Autorzy:
    Krzywicka, H.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/877127.pdf
    Data publikacji:
    1971
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    metody spektrofotometryczne
    dzialanie bakteriobojcze
    zwiazki fenolowe
    badania naukowe
    zmiany fizykochemiczne
    aktywnosc bakteriobojcza
    podloza hodowlane
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1971, 22, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas smażenia różnych produktów w warunkach kontrolowanego i nie kontrolowanego ogrzewania
    Changes in pork fat and oils used for frying v arious products under controlled and uncontrolled conditions
    Autorzy:
    Ziombski, H.
    Luszcz, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/874750.pdf
    Data publikacji:
    1976
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    tluszcze zwierzece
    tluszcze roslinne
    oleje
    smazenie
    ogrzewanie
    zawartosc kwasow tluszczowych
    zawartosc tluszczu
    zmiany fizykochemiczne
    produkty spozywcze
    zywnosc
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1976, 27, 3
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Organizacja prac i profil działalności Pracowni Konserwacji Murów PP PKZ - Oddział w Szczecinie
    Autorzy:
    Teszner, Wojciech
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/537277.pdf
    Data publikacji:
    1981
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Dziedzictwa
    Tematy:
    działalność Pracowni Konserwacji Murów PP PKZ
    Pracownia Konserwacji Murów PP PKZ
    PP PKZ Oddział w Szczecinie
    zmiany fizykochemiczne materiału budowlanego
    „schorzenia” murów i tynków
    zawilgocenie i zasolenie murów
    zakres działań Pracowni Konserwacji Murów
    Źródło:
    Ochrona Zabytków; 1981, 3-4; 221-223
    0029-8247
    Pojawia się w:
    Ochrona Zabytków
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany właściwości fizykochemicznych mięsa źrebiąt podczas procesu dojrzewania chłodniczego
    Changes of physicochemical properties of foal meat during the process of cooling maturation
    Autorzy:
    Znamirowski, A.
    Słowik, W.
    Budzyński, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2197732.pdf
    Data publikacji:
    2006
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    przechowywanie
    dojrzewanie miesa
    chlodnie
    wlasciwosci fizykochemiczne
    mieso zrebiat
    zmiany wlasciwosci
    Źródło:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica; 2006, 24; 307-312
    0239-4243
    2083-7399
    Pojawia się w:
    Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Investigations of the specificity and effects of the secondary humification process of soils formed from various types of organic materials
    Badanie specyfiki i skutkow procesu wtornej humifikacji gleb wytworzonych z roznych typow materialow organicznych
    Autorzy:
    Sapek, B
    Sapek, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/798802.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    wlasciwosci chemiczne
    humifikacja wtorna
    gleby
    torf
    gleby murszowe
    wlasciwosci fizykochemiczne
    zmiany wlasciwosci
    Opis:
    Changes in chemical and physico- chemical properties of peat moorshes and their parent materials were analyzed and evaluated in various stages of humification, as well fractions of humic and fulvic acids isolated from them and low and high mollecular weight compounds. A specificity of the properties of the created moorsh in comparison with the parent peat were noted, caused by the interaction of secondary humification and parallel mineralization. The results indicate that moorshes form sequences of changes in properties characteristic for a given type of peat linked to successive stages of secondary humification of organic matter.
    Badano i oceniano zmiany właściwości chemicznych i fizyko-chemicznych murszów torfowych i ich utworów macierzystych w różnym stadium humifikacji, wydzielonych z nich frakcji kwasów huminowych i kwasów fulwowych oraz związków nisko i wysokocząsteczkowych. Stwierdzono swoistość właściwości powstałego murszu w porównaniu z torfem macierzystym, wywołaną oddziaływaniem wtórnej humifikacji i równolegle przebiegającej mineralizacji. Wykazano, że mursze tworzą charakterystyczne dla danego rodzaju torfu ciągi zmian właściwości, związane z kolejnymi stadiami wtórnej humifikacji materii organicznej.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1993, 406; 83-93
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany wlasciwosci fizykochemicznych gleby w wyniku stosowania wermikompostow z osadow sciekow garbarskich z roznymi dodatkami
    Autorzy:
    Filipek-Mazur, B
    Gondek, K
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/805448.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    scieki garbarskie
    gleby
    osady sciekowe
    nawozenie
    wlasciwosci fizykochemiczne
    wermikompost
    zmiany wlasciwosci
    Opis:
    Management of sewage sludge still poses a problem despite the interest it arouses among researchers and agricultural practice. Among methods enabling improvement of physical, chemical and biological properties of sewage sludge is its composting with various additives and further refining by Eisenia fetida red-worm (vermicomposting). The research aimed at determining the effect of treatment with vermicomposts based on tannery sludge with various additives on the physico-chemical soil properties and its contents of mobile heavy metal forms. Soil reaction, hydrolytic acidity, total nitrogen concentrations and organic carbon content were determined in the soil samples collected after the first and third year of the experiment. Copper, zinc, lead, cadmium and chromium concentrations extracted with 1 mol NH₄NO₃·dm⁻³ solution were determined by ICP- AES method in the JY 238 Ultrace apparatus. Application of vermicomposts caused a decrease of active and potential soil acidification in relation to the control and mineral treatments and to the objects fertilized with farmyard manure and sewage sludge. The content of mobile forms of heavy metals extracted from the soil by 1 mol NH₄NO₃·dm⁻³ solution was most influenced by soil acidification on the objects receiving mineral fertilization and farmyard manure and to a lesser degree also sewage sludge treatments. The application of vermicomposts caused a notable decrease in the soil concentrations of zinc, lead and cadmium but had no effect on copper and chromium contents.
    Zagospodarowanie osadów ściekowych, pomimo zainteresowania naukowego jak i praktycznego, jest nadal problemem nie rozwiązanym. Jedną z metod pozwalających poprawić właściwości fizyczne, chemiczne i biologiczne osadów jest ich kompostowanie z różnymi dodatkami, a następnie uszlachetnianie przy udziale dżdżownicy Eisenia fetida (wermikompostowanie). Celem badań było określenie wpływu nawożenia wermikompostami z osadów ścieków garbarskich z różnymi dodatkami na właściwości fizykochemiczne gleby oraz zawartość w niej ruchliwych form metali ciężkich. W próbkach gleb pobranych po pierwszym i trzecim roku doświadczenia oznaczono odczyn, kwasowość hydrolityczną, zawartość azotu ogólnego oraz węgla organicznego. Oznaczenie zawartości miedzi, cynku, ołowiu, kadmu i chromu ekstrahowanych roztworem NH₄NO₃ o stężeniu 1 mol·dm⁻³ wykonano według metody ICP-AES z użyciem aparatu JY 238 Ultrace. Zastosowanie wermikompostów spowodowało zmniejszenie zakwaszenia czynnego i potencjalnego gleby w stosunku do obiektów kontrolnego i nawożonych nawozami mineralnymi, obornikiem oraz osadem ściekowym. Na zawartość ruchliwych form metali ciężkich ekstrahowanych z gleby roztworem NH₄NO₃ o stężeniu 1 mol·dm⁻³ największy wpływ miało zakwaszenie gleby w obiektach z nawożeniem mineralnym i obornikiem, a w mniejszym stopniu także z osadem ściekowym. Zastosowanie wermikompostów spowodowało istotne obniżenie zawartości cynku, ołowiu i kadmu w glebie, a nie wpłynęło na zawartość miedzi i chromu.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 498; 47-55
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany parametrow fizykochemicznych osadu sciekowego w czasie wermikompostowania
    Autorzy:
    Bozym, M
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/794654.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    dzdzownice
    osady sciekowe
    metale ciezkie
    kumulacja
    wlasciwosci fizykochemiczne
    kompostowanie
    wermikompost
    zmiany wlasciwosci
    Opis:
    Results of assessment of raw sewage sludge, vermicompost and earthworms from Waste Water Treatment Plant in Kluczbork are presented in this paper. Vermicomposting process improved sewage sludge from greasy to soily structure. It affected the level of organic matter, total N, Na, Cd, Zn during the process. The Cr and Cd contents remained at the same level. However, the increase of the level of dry matter, and the content of P, K, Ca, Mg, Pb, Cu was observed. Heavy metals cumulating in earthworms depended on the type of metal and their content in some cases (Cd, Pb, Ni) was higher than in vermicompost.
    W pracy przedstawiono wyniki badań osadów ściekowych i wermikompostu oraz dżdżownic pochodzących z Miejskiej Oczyszczalni Ścieków w Kluczborku. Proces wermikompostwania poprawił strukturę osadu z mazistej na ziemistą. Podczas procesu zauważono zmniejszenie się zawartości substancji organicznej, N ogólnego, Na, Cd, Zn. Zawartość Cr i Ni utrzymywała się na podobnym poziomie. Natomiast wzrosła zawartość suchej masy (zmniejszenie uwodnienia i objętości), P, K, Ca, Mg, Pb, Cu. Kumulacja metali ciężkich w dżdżownicach zależała od rodzaju metalu i w kilku przypadkach przekraczała zawartość w osadzie (Cd, Pb, Ni).
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 498; 33-39
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany właściwości fizykochemicznych i sensorycznych mięsa wołowego w zależności od warunków jego dojrzewania
    Changes in physicochemical and sensory properties of beef meat depending on its ageing conditions
    Autorzy:
    Domaradzki, P.
    Litwinczuk, Z.
    Florek, M.
    Litwinczuk, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825879.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    mieso wolowe
    dojrzewanie miesa
    utlenianie
    wlasciwosci fizykochemiczne
    wlasciwosci sensoryczne
    zmiany wlasciwosci sensorycznych
    zmiany wlasciwosci fizykochemicznych
    pakowanie
    systemy pakowania
    Opis:
    Pod względem wartości odżywczej wołowina jest bardzo cenionym gatunkiem mięsa. W celu uzyskania wysokiej wartości kulinarnej surowiec ten wymaga zabiegów, prowadzących przede wszystkim do wykształcenia pożądanych właściwości sensorycznych. Znaczącą poprawę cech jakościowych wołowina uzyskuje w trakcie odpowiednio długiego okresu dojrzewania, tj. naturalnego procesu zachodzącego po ustąpieniu fazy rigor mortis w każdym mięśniu tuszy. Proces dojrzewania wołowiny w warunkach chłodniczych stosowany jest od ponad stulecia. Współcześnie na skalę przemysłową stosuje się dojrzewanie suche lub mokre. Ma ono charakter zamierzony (celowy) lub prowadzone jest przypadkowo, jako jeden z elementów dystrybucji i sprzedaży mięsa. W pracy przedstawiono różne metody i warunki, w jakich prowadzone jest dojrzewanie wołowiny (w tym pakowanie) oraz ich wpływ na cechy jakościowe mięsa (wodochłonność, kruchość i smakowitość). Oprócz bezsprzecznie pozytywnych aspektów związanych z poubojowym dojrzewaniem mięsa przedstawiono również procesy mogące negatywnie wpływać na końcową jego jakość, wynikającą przede wszystkim z oksydacji składników tkanki mięśniowej (lipidów, barwników i białek). Odpowiednio prowadzony (najczęściej w warunkach próżniowych) proces poubojowego dojrzewania wołowiny pozwala na uzyskanie produktu o wysokiej jakości, tzn. odpowiedniej kruchości i smakowitości oraz bezpieczny pod względem zdrowotnym. Analiza dostępnej literatury pozwala na stwierdzenie, że kulinarne mięso wołowe osiąga pełnię swoich walorów sensorycznych w trzecim tygodniu dojrzewania w temp. 2 ÷ 4 ºC.
    In terms of nutritional value beef is a very valued variety of meat. In order to obtain a high culinary value, this raw material requires treatments to develop desirable sensory properties of meat. The quality characteristics of beef are substantially improved during a reasonably long period of ageing, which is a natural process that takes place in each muscle of the carcass after a rigor mortis phase. Beef has been aged in cold storage conditions for over a century. Dry or wet ageing are currently used on an industrial scale. They are carried out either intentionally (with a target set) or incidentally as one of the elements of meat distribution and sales. The paper presents various methods and conditions of beef ageing (including packaging) and their effect on the quality properties of meat (water-holding capacity, tenderness, and palatability). In addition to the unquestionably positive aspects of post-slaughter ageing of beef, those processes are also shown, which may negatively affect the final meat quality, mainly because of the oxidation of muscle tissue components (lipids, pigments, and proteins). When conducted properly (usually under the vacuum conditions), the post-mortem ageing process of beef meat makes it possible to obtain a product of high quality, i.e. properly tender and palatable as well as safe in terms of health. The analysis of the reference literature available shows that the culinary beef meat achieves its full sensory values in the third week of ageing at 2 ÷ 4 ºC.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 3
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Znaczenie cech sensorycznych i fizykochemicznych w wyznaczaniu trwałości oleju lnianego tłoczonego na zimno
    Role of sensory and physicochemical properties in determining shelf-life of cold-pressed flaxseed oil
    Autorzy:
    Sielicka, M.
    Malecka, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828299.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    olej lniany
    tloczenie na zimno
    cechy sensoryczne
    cechy fizykochemiczne
    warunki przechowywania
    ocena sensoryczna
    zmiany oksydacyjne
    produkty spozywcze
    zawartosc kwasow tluszczowych
    smakowitosc
    Opis:
    Celem niniejszej pracy była ocena zmian cech sensorycznych i fizykochemicznych w kontekście ich przydatności do wyznaczania trwałości olejów lnianych tłoczonych na zimno. Materiał doświadczalny stanowiły oleje otrzymane z dwóch odmian nasion lnu: wysokolinolenowej ‘Oliwin’ oraz niskolinolenowej ‘Linola’. Oleje poddano badaniom fizykochemicznym oraz sensorycznym podczas przechowywania w warunkach praktycznego składowania w temperaturze 5 i 25 °C przez 112 dni. Oceniano intensywność smaku gorzkiego, nut smakowitości: orzechowej, utlenionej i trawiastej oraz określano ocenę ogólną z zastosowaniem metody ilościowej analizy opisowej (QDA). W przeprowadzonych badaniach przechowalniczych olejów lnianych nie zaobserwowano intensywnych zmian oksydacyjnych mierzonych zawartością produktów utleniania: pierwotnych (poziom nadtlenków w próbkach nie przekroczył 4,59 ± 0,08 meq O₂/kg) i wtórnych (maksymalna wartość liczby anizydynowej wyniosła 2,64 ± 0,01). Stwierdzono istotne zmiany profilu smakowitości oraz obniżenie oceny ogólnej próbek. Smak gorzki olejów lnianych uległ najbardziej znaczącym zmianom w porównaniu z innymi wyróżnikami sensorycznymi (ponad 8-krotny wzrost intensywności w przypadku oleju ‘Linola’ przechowywanego w temperaturze 25 °C) i był najsilniej ujemnie skorelowany z oceną ogólną olejów (r = -0,976). Trwałość poszczególnych olejów lnianych, wyznaczona na podstawie akceptowanego poziom gorzkości, wyniosła od 42 do 112 dni i była uzależniona od warunków przechowywania oleju oraz odmiany nasion, z której uzyskano olej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że do wyznaczania trwałości oleju lnianego tłoczonego na zimno bardziej przydatna jest ocena sensoryczna niż analiza cech fizykochemicznych.
    The objective of the research study was to assess the changes in physicochemical and sensory properties in terms of their usefulness in determining the shelf-life of cold-pressed flaxseed oils. The research material consisted of oils produced from two flaxseed varieties: ‘Oliwin’ high-linolenic acid flaxseed var. and ‘Linola’ low-linolenic acid flaxseed var. The oil samples were analyzed for their physicochemical and sensory parameters during the storage under practical conditions at 5 and 25 °C for 112 days. The following was analyzed: intensity of bitter taste; nutty, oxidized, and grassy flavours; the overall quality was also determined with the use of quantitative descriptive analysis (QDA). In the analyses performed during the storage of flaxseed oils, there were reported no intensive oxidative changes expressed as a content of oxidation products, i.e. of the primary oxidation products (the level of peroxides in the samples did not exceed 4.59 ± 0.08 meq O₂/kg) and of the secondary oxidation products (the maximum anisidine value was 2.64 ± 0.01). There were reported significant changes in the flavour profile and a decrease in the overall quality of the samples. The changes in the bitter taste of flaxseed oils were the most significant compared to other sensory attributes analyzed (in the case of the ‘Linola’ oil stored at 25 °C, the intensity of its bitter taste increased 8 times). The bitter taste was the most negatively correlated with the overall quality of oils (r = -0.98). The shelf-life of individual flaxseed oils, determined on the basis of the acceptable level of bitterness, varied between 42 and 112 days and was dependent on the storage conditions and the flaxseed variety used to produce oils. Based on the results obtained, it is concluded that for the purpose of determining the shelf-life of coldpressed flaxseed oil, the sensory analysis is more useful than the analysis of physicochemical properties.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2016, 23, 1
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany składu chemicznego wód w strumieniach śródleśnej niszy źródliskowej w dolinie Kamiennej (Pomorze Środkowe)
    Changes of water chemistry in mid-forest headwater streams in the valley of the Kamienna (Middle Pomerania)
    Autorzy:
    Parzych, A.
    Jonczak, J.
    Sobisz, Z.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/989491.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Leśne
    Tematy:
    lesnictwo
    Pomorze Srodkowe
    dolina Kamiennej
    nisze zrodliskowe
    strumienie lesne
    wody plynace
    wlasciwosci fizykochemiczne
    sklad chemiczny
    zmiany skladu chemicznego
    headwater areas
    springs
    water chemistry
    riparian forest
    Opis:
    The paper concerns changes of chemical composition of water in headwater streams in the valley of the Kamienna, left bank tributary of the Słupia River (54°19′N; 17°10′E). Water samples were collected in 2012 from three streams, in their upper, middle and lower course every month. Analysis included water temperature, pH, conductivity, and the content of dissolved oxygen, HCO3– , K+, Na+, Ca2+, Mg2+, NH4+, Cl–, NO3–, PO43– and SO42–. Water of the analysed streams was characterized by generally low concentration of solutes (tab. 1) and had bicarbonate−calcium character. The observed low variability of water temperature along the streams resulted from their shortness and rapid flow. Low variability was also observed in case of pH and Mg2+ content. Increasing trends downward the streams were noticed for dissolved oxygen, while decreasing changes were observed for HCO3–, NO3– and PO43–. The remaining components showed different trends in the individual streams, indicating importance of local−scale factors.
    Źródło:
    Sylwan; 2016, 160, 10; 871-880
    0039-7660
    Pojawia się w:
    Sylwan
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany właściwości fizykochemicznych mięśni szkieletowych czterech kategorii bydła rzeźnego w okresie 12-dniowego dojrzewania próżniowego
    Changes in the physicochemical properties of skeletal muscles from four slaughter cattle categories during 12 days of aging under vacuum
    Autorzy:
    Domaradzki, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/843333.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Zootechniczne
    Tematy:
    bydlo rzezne
    miesnie szkieletowe
    miesien najdluzszy grzbietu
    miesien polsciegnisty
    mieso wolowe
    wlasciwosci fizykochemiczne
    odczyn miesa
    przewodnosc elektryczna
    barwa
    wodochlonnosc
    stabilnosc tlenowa
    zmiany wlasciwosci
    dojrzewanie miesa
    czas dojrzewania
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu czasu dojrzewania (w okresie 12-dniowego przechowywania próżniowego) oraz kategorii bydła (cielęta mleczne n=20, cielęta ciężkie n=20, młode bydło rzeźne n=71 i krowy n=10) na właściwości fizykochemiczne dwóch mięśni szkieletowych. W mięśniu najdłuższym grzbietu z odcinka lędźwiowego (ML) i półścięgnistym (ST) oznaczono pH, przewodność elektryczną właściwą (EC), wskaźnik TBARS, barwę (wg CIE L*a*b*) oraz wodochłonność. Wykazano istotny wpływ kategorii bydła na wszystkie oceniane właściwości fizykochemiczne mięśni ML i ST (z wyjątkiem EC w ST). Spośród ocenianych kategorii najwyższą jasnością (najwyższa wartość L*) oraz najniższym udziałem barwy czerwonej (a*) i żółtej (b* w mięśniu ST) odznaczało się mięso cieląt mlecznych. Najwyższy wyciek naturalny stwierdzono w mięśniach ML i ST cieląt ciężkich, natomiast najniższy u cieląt mlecznych. Mięsień ML cieląt ciężkich odznaczał się również najwyższym wyciekiem termicznym. Najniższą stabilność oksydacyjną tłuszczu śródmięśniowego (wyższa wartość TBARS) oznaczono w mięsie młodego bydła rzeźnego i krów. W mięśniach wszystkich ocenianych kategorii bydła obserwowano prawidłowy przebieg przemian poubojowych w czasie 12-dniowego dojrzewania próżniowego. Wraz postępującym dojrzewaniem mięso stawało się jaśniejsze (wyższa wartość L*), bardziej czerwone (wyższa wartość a*) i żółte (wyższa wartość b*). W okresie 12-dniowego przechowywania chłodniczego obserwowano wzrost wycieku naturalnego i termicznego oraz spadek wycieku wody wolnej (mierzonej metodą Graua-Hamma).
    The aim of the study was to determine the effect of the aging period (12-day vacuum storage) and category of cattle (dairy calves n=20, heavy calves n=20, young slaughter cattle n=71 and cows n=10) on the physicochemical properties of two skeletal muscles. The pH, electrical conductivity (EC), TBARS index, colour according to CIE L*a*b* and water-holding capacity of the longissimus lumborum (ML) and semitendinosus (ST) muscles were determined. The category of cattle had a significant (p≤0.01) effect on all the evaluated physicochemical properties of the ML and ST muscles (except EC in ST). Of the cattle categories studied, the highest lightness (the highest value of L*) and the lowest proportion of redness (a*) and yellowness (b* in the ST muscle) was found in the meat of the dairy calves. The highest drip loss was found in the ST and ML muscles of the heavy calves, and the lowest in those of the dairy calves. The highest cooking loss was also found in the ML muscle of the heavy calves. The lowest oxidative stability of intramuscular fat (higher TBARS value) was determined in the meat of the young slaughter cattle and cows. In the muscles of all evaluated categories of cattle, post mortem changes were observed to progress normally during the 12-day period of aging under vacuum. The meat became lighter in colour (higher value for L*), redder (higher a*) and yellower (higher b*) over the duration of the aging period. During the 12-day cold storage an increase in drip loss and cooking loss as well as a decrease in free water (measured by the Grau-Hamm method) were noted.
    Źródło:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2014, 10, 4
    1733-7305
    Pojawia się w:
    Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Jakosc prazonych orzeszkow ziemnych pakowanych w modyfikowanej atmosferze [MAP]
    Autorzy:
    Ucherek, M
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825759.pdf
    Data publikacji:
    2002
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    orzeszki ziemne
    przechowywanie
    cechy sensoryczne
    zmiany jakosciowe
    pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze
    wlasciwosci fizykochemiczne
    jakosc
    orzeszki prazone
    peanut
    storage
    sensory characteristics
    qualitative change
    modified atmosphere packing
    physicochemical property
    quality
    roasted peanut
    Opis:
    Celem podjętych badań była kompleksowa analiza zmian jakości przechowywanych orzeszków ziemnych, pakowanych w nowoczesne laminaty w modyfikowanej atmosferze (MAP). Analizowano zmiany zawartości O2 w opakowaniu oraz zmiany cech sensorycznych i fizykochemicznych produktów w zależności od rodzaju opakowania i okresu przechowywania. Stwierdzono, że zmiany zawartości tlenu w stosowanych opakowaniach charakteryzowały się zbliżonym przebiegiem, niezależnie od rodzaju ich producenta. W czasie przechowywania zaobserwowano zmiany jakości tłuszczu w produkcie, czego przejawem były głównie wzrost liczby nadtlenkowej i pogorszenie walorów smakowo-zapachowych.
    The aim of this complex analysis was to estimate the changes of the quality of storage peanuts in modified atmosphere packaging (MAP). The changes in oxygen content in packaging as well as the changes of sensorial and physico-chemical characteristics of product were examined with relation to kind of packaging materials and the storage period. According obtained results it can be said that changes in oxygen content in packages have similar course independently of their producer. During storage period quality of fat content in the product has changed as the peroxide value grown up and taste and smell values deteriorate.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2002, 09, 2; 113-120
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany jakości wody i struktury ichtiofauny rzeki nizinnej w latach 2000–2009
    Changes of the water quality and the fish structure in the lowland river in the year 2000–2009
    Autorzy:
    Kanclerz, J.
    Murat-Blazejewska, S.
    Sojka, M.
    Przybyl, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/62653.pdf
    Data publikacji:
    2010
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Stowarzyszenie Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich PAN
    Tematy:
    rzeki nizinne
    rzeka Mala Welna
    jakosc wody
    woda
    wlasciwosci fizykochemiczne
    odczyn wody
    temperatura wody
    stezenie tlenu rozpuszczonego
    biochemiczne zapotrzebowanie tlenu
    chemiczne zapotrzebowanie tlenu
    pozostalosci suche
    zawartosc azotu azotanowego
    zawartosc azotu amonowego
    zmiany wlasciwosci
    fauna
    ryby
    sklad gatunkowy
    bogactwo gatunkowe
    Opis:
    W pracy przedstawiono analizę i ocenę zmian stanu fizykochemicznego i struktury ichtiofauny rzeki Małej Wełny latach 2000-2009. W okresie badań pod względem stanu fizykochemicznego wody rzeki zakwalifikowano do stanu umiarkowanego, ze względu na wskaźniki tlenowe (tlen rozpuszczony, BZT5 i ChZT) i biogenne (azot azotanowy i amonowy). Przeprowadzone badania struktury ichtiofauny, na 7 odcinkach usytuowanych wzdłuż biegu rzeki wykazały, że zarówno liczebność, jak i biomasa na poszczególnych stanowiskach badawczych była zróżnicowana, a wskaźnik różnorodności Shanonna wynosił H = 0,9. Ichtiofauna była reprezentowana przez 18 gatunków ryb, spośród których największy udział w łącznej biomasie wszystkich stanowisk w roku 2008 miał szczupak 47%, natomiast ilościowo dominował ciernik 206 szt., co stanowiło 32% całości. Spośród 18 gatunków ryb występujących w wodach badanej rzeki - 15 gatunków zakwalifikowano do kategorii ryb zagrożonych niższego ryzyka, a 3 gatunki do zagrożonych wyginięciem. Stan ekologiczny rzeki oceniony na podstawie struktury ichtiofauny i jakości wody uznano jako umiarkowany, co wskazuje na umiarkowany poziom zakłóceń wynikający z działalności człowieka, ale wyższy niż występujący w warunkach stanu dobrego.
    In this work analysis and assessment of physico-chemical status and fish structure of the Mała Wełna River for a period of 2000–2009 are presented. Based on the values of oxygen indexes (dissolved oxygen, BOD5 and COD) and biogenic indexes (ammonia nitrogen, nitrate), noted during research period, waters of the Mała Wełna River was classified as moderate quality. Results of the fish structure study carried out on 7 reaches situated along course of the river showed that both abundance and biomass varied among particular measurements points (Shannon’s index amount 0.9). Fish population was represented by 18 species, among them in 2008 pike constituted 47% of the biomass but the highest abundance showed sticklebed (32%) Among 18 species occurring in the waters of the studied river 15 of them were classified to a category of lower risk of endanger and 3 as endanger species. Similar to water quality also ecological status of the river was evaluated as moderate.
    Źródło:
    Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich; 2010, 09
    1732-5587
    Pojawia się w:
    Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-13 z 13

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies