Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "zamrazanie zywnosci" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-12 z 12
    Tytuł:
    Wpływ sposobu pakowania na wybrane zmiany fizyczne bananów w czasie ich zamrażalniczego przechowywania
    The influence of kind of packaging on some physical changes of the bananas during frozen storage
    Autorzy:
    Szczepanik, G.
    Bakan, A.
    Lisiecki, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/82808.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    atmosfera modyfikowana
    banany
    jakosc
    pakowanie
    przechowywanie zywnosci
    zamrazanie zywnosci
    zmiany fizyczne
    zywnosc
    Opis:
    Generally, fruits are characterized by a short-term stability as a result of a fast running ripening process. The main aim of the research was to define the influence of kind of packaging on some physical changes of the bananas during frozen storage. The bananas were stored in Air (P), Vacuum (V) and Atmosphere Modified (MAP) in time three months in –25°C. Kinetics of texture changes was studied on a whole banana fruit and a vertical selection of banana. The texture properties can include several parameters: hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness. Texture measurements were made using TPA test. The whole banana fruit characterize with decrease such parameters as hardness, adhesiveness, gumminess and chewiness. Vertical selections of banana characterize with decrease such parameters as hardness, gumminess and chewiness. However, the growth of adhesiveness and cohesiveness succeeded. The results indicated that kind of packaging not influence on amplification banana fruits.
    Źródło:
    Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica; 2009, 09
    2081-1284
    Pojawia się w:
    Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ rodzaju opakowania na wybrane zmiany fizyczne mielonek mięsnych w czasie zamrażalniczego przechowywania
    The influence of kind of packaging on some physical changes of the luncheon meat during frozen storage
    Autorzy:
    Szczepanik, G.
    Ogiejko, M.
    Bakan, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/82816.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie. Wydawnictwo Uczelniane ZUT w Szczecinie
    Tematy:
    przetwory miesne
    mielonki
    przechowywanie
    zamrazanie zywnosci
    opakowania
    zmiany fizyczne
    tekstura zywnosci
    wlasciwosci reologiczne
    pakowanie w atmosferze czystego powietrza
    pakowanie prozniowe
    Źródło:
    Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica; 2009, 11
    2081-1284
    Pojawia się w:
    Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Application of capillary suction potential method to measure water binding and water activity of vegetables subjected to technological processing
    Zastosowanie metody potencjalu kapilarnego do oznaczania zdolnosci wiazania wody i aktywnosci wody w warzywach poddanych obrobce technologicznej
    Autorzy:
    Palacha, Z
    Lewicki, P
    Magnuszewska, A
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/809800.pdf
    Data publikacji:
    1993
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Tematy:
    metoda potencjalu kapilarnego
    woda tkankowa
    sila wiazania wody
    rozmrazanie
    metody badan
    obrobka technologiczna
    gotowanie
    blanszowanie
    aktywnosc wody
    zamrazanie zywnosci
    warzywa
    Opis:
    Water binding forces (WBF) and water activity in carrot and potato subjected to technological processing i.e. blanching, cooking freezing and thawing were determined with the use of capillary potential method. It was found that thermal processes lead to a decrease in water binding forces in relation to that of raw material. The most destructive effect as regards the material’s structure ocured with convection freezing at low temperatures followed by thawing, a considerably smaller effect was observed in the case of cooking, and the least damage was found with blanching.
    W pracy określono siły wiązania wody i aktywność wody w tkance marchwi i ziemniaka poddanej zróżnicowanej obróbce technologicznej tj. blanszowaniu, gotowaniu, zamrażaniu i rozmrażaniu, wykorzystując metodę potencjału kapilarnego. Stwierdzono, że procesy termiczne prowadzą do gwałtownego obniżenia wartości sił wiązania wody w stosunku do sił wiązania wody w materiale surowym. Najbardziej destrukcyjnie tu strukturę materiału wpływa proces zamrażania owiewowego w niskich temperaturach i rozmrażania, znacznie mniej gotowanie, a najmniej blanszowanie.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 1993, 399; 175-180
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ procesu zamrażania i rozmrażania na bezpieczeństwo mikrobiologiczne mleka kobiecego
    Effect of freezing and thawing process on mictobiological safety of human milk
    Autorzy:
    Rosiak, E.
    Gemba, M.
    Wesolowska, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2129686.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    mleko kobiece
    utrwalanie żywności
    jakość mikrobiologiczna
    zamrażanie
    rozmrażanie
    Opis:
    Mleko kobiece uznawane jest za „złoty standard” żywienia dla noworodków ze względu na unikatowe właściwości odżywcze i immunologiczne oraz źródło mikroflory stanowiącej podstawę do kształtowania mikrobiomu człowieka. Działalność Banków Mleka przyczynia się do racjonalizacji dostępności mleka kobiecego. Metodą utrwalania mleka w celu jego przechowywania jest zamrażanie. W pracy podjęto próbę oceny jakości mikrobiologicznej mleka kobiecego nieutrwalonego oraz mleka poddanego zamraża- niu i rozmrażaniu z zastosowaniem metody w nawiewie powietrza o temp. 37 ºC. Analizy wykonano w kierunku: ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych mezofilnych (OLD), Escherichia coli, Staphylococ- cus aureus, Cronobacter sakazakii, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że w przypadku ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych mezofilnych 30 % pró- bek mleka kobiecego przed zamrożeniem przekraczało maksymalną akceptowaną liczbę drobnoustrojów, natomiast w przypadku mleka rozmrożonego było to 5 % prób. Liczba Staphylococcus aureus została przekroczona w 10 % próbek mleka przed zamrożeniem i w 5 % próbek mleka rozmrożonego. Stwierdzo- no, że proces zamrażania i prawidłowo przeprowadzony proces rozmrażania mogą stanowić istotny ele- ment kształtowania jakości mikrobiologicznej mleka kobiecego. W próbkach mleka kobiecego poddanych analizie nie wykryto bakterii patogennych: Listeria monocytogenes, Salmonella, Cronobacter sakazakii. Bakterie E. coli również były nieobecne, co świadczy o dobrym stanie higieny i przestrzeganiu instrukcji higieny postępowania z mlekiem.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2020, 27, 3; 40 - 51
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatku wybranych biopolimerów na parametry procesu zamrażania modelowego roztworu sacharozy
    Effect of adding selected biopolymers on freezing parameters of model sucrose solution
    Autorzy:
    Rafalska, U.K.
    Kaminska-Dworznicka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827913.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    utrwalanie zywnosci
    zamrazanie
    procesy produkcyjne
    roztwor sacharozy
    roztwory modelowe
    biopolimery
    czas zamrazania
    temperatura krioskopowa
    Opis:
    Celem pracy było porównanie wpływu dodatku κ-karagenu i jego hydrolizatów oraz białka typu AFP III, ograniczającego krystalizację lodu, na przebieg procesu zamrażania modelowych roztworów sacharozy. Badaniom poddano próbki 30-procentowych roztworów sacharozy bez i z dodatkiem wymienionych substancji ochronnych, zamrożone w temperaturze -20 °C za pomocą kriostatu. Wykazano, że najdłużej zamrażały się próbki z dodatkiem białka AFP III. W porównaniu z próbkami bez dodatków wydłużeniu uległa faza ich domrażania, natomiast czas przemiany fazowej uległ skróceniu o 12 min. Próbki z dodatkiem hydrolizatów κ-karagenu zamrażały się krócej niż próbki z dodatkiem samego κ-karagenu. Czas ten był jednak identyczny jak podczas zamrażania próbek bez dodatku biopolimerów. Jednocześnie drugi etap, czyli czas domrażania próbek zawierających hydrolizaty, uległ wydłużeniu o 30 min w stosunku do czasu domrażania próbek bez dodatku biopolimerów oraz o 20 min w stosunku do próbek z dodatkiem karagenu. Dodatek hydrolizatów, podobnie jak dodatek samego κ-karagenu, wpłynął na skrócenie czasu przemiany fazowej o ok. 80 %. Każda z użytych substancji wpłynęła na podwyższenie temperatury krioskopowej o ponad 1 °C.
    The objective of the research study was to compare the effect of adding a kappa carrageenan and its hydrolysates, and a protein type AFP III, which limits the ice crystallization, on the freezing process of model sucrose solutions. There were studied samples of 30 % sucrose solutions without and with those cryo-protective substances added; the samples were frozen at -20 °C using a cryostat. It was proved that the freezing time of the samples with AFP protein added was the longest. Compared to the samples with no additives, the refreezing phase thereof was extended, whereas the time duration of the transition phase was shorter by 12 minutes. The samples with the hydrolyzed kappa carrageenan added got frozen quicker than the samples containing only the kappa carrageenan. On the other hand, that time was similar to the time of freezing the samples without the biopolymers added. At the same time, the second phase, i.e. the time of refreezing the samples with the hydrolysates was extended by 30 minutes compared to the time of refreezing the samples without the polymers added, and it was by 20 minutes longer than the refreezing time of the samples with the carrageenan added. The addition of the hydrolysates and of the kappa carrageenan reduced the time of the transition phase by about 80 %. Each of the substances used caused the cryoscopic temperature to increase by more than 1 °C.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2014, 21, 4
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ dodatków napojów alkoholowych na proces zamrażania sorbetów owocowych
    Effect of additions of alcoholic drinks on the process of freezing fruit sorbets
    Autorzy:
    Kozlowicz, K.
    Kluza, F.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826813.pdf
    Data publikacji:
    2009
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    dodatki do zywnosci
    napoje alkoholowe
    ocena sensoryczna
    sorbety owocowe
    szampany
    temperatura krioskopowa
    udzial procentowy
    zamrazanie
    wodki
    gin
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu napojów alkoholowych, dodawanych do sorbetów pomarańczowych, na kształtowanie się temperatury krioskopowej i przebieg zamrażania sorbetów. Próby sorbetów zamrażano metodą owiewową w temperaturze -32 °C. Temperatura krioskopowa badanych produktów była zależna od rodzaju i ilości dodawanych wyrobów alkoholowych. Większy ich udział powodował istotniejsze obniżenie wartości temperatury krioskopowej sorbetów. Badając sorbety oznaczano w nich zawartość ekstraktu ogólnego oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną z zastosowaniem testu skalowania. Stwierdzono, że proces zamrażania wpływał w sposób zróżnicowany na zawartość ekstraktu. Sensorycznie najodpowiedniejszym mrożonym deserem owocowym tego typu okazały się sorbety zawierające w swoim składzie gin, szampan oraz wódkę, których udział masowy wynosił 7,50 %.
    The objective of this paper was to determine the effect of some alcoholic drinks added to orange sorbets on the development of cryoscopic temperature and the course of freezing process of sorbet. The sorbet samples were air frozen at t = -32 °C. The cryoscopic temperature of the products analyzed depended on the type and amounts of alcoholic products added. The higher content of those alcoholic products caused the cryoscopic temperature of sorbets to essentially decrease. The analysis of sorbets included the determination of total extract content in sorbets and the organoleptic assessment using a grading test. It was found that the freezing process affected the content of extract in a different way. The sorbets with gin, champagne, and vodka added in the amount of 7.50 % of the sorbet’s total volume were the most suitable frozen fruit dessert from the sensory point of view.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 1
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw obrobki wstepnej, zamrazania i zamrazalniczego skladowania na teksture pieczarek
    The influence of preliminary treatment, freezing and frozen storage on Agaricus bisporus texture
    Autorzy:
    Bernas, E
    Jaworska, G.
    Maciejaszek, I.
    Biernacka, A.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826758.pdf
    Data publikacji:
    2007
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    pieczarka dwuzarodnikowa
    Agaricus bisporus
    tekstura zywnosci
    obrobka wstepna
    zamrazanie
    przechowywanie
    blanszowanie
    moczenie
    metody instrumentalne
    teksturometr TA XT2
    twardosc
    wodnistosc
    zujnosc
    chrupkosc
    kruchosc
    sprezystosc
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu blanszowania lub moczenia i blanszowania, zamrażania i zamrażalniczego składowania na teksturę owocników pieczarki dwuzarodnikowej (Agaricus bisporus (Lange) Sing.). Oceny dokonano metodą instrumentalną przy użyciu teksturometru TA XT2 (TPA, komora Kramera) oraz za pomocą analizy profilowej. Na skutek obróbki wstępnej grzybów stwierdzono istotne zmniejszenie twardości i wzrost sprężystości owocników, mierzonych instrumentalnie, oraz pojawienie się wodnistości, wykazanej w analizie profilowej. Zamrażanie i zamrażalnicze składowanie wyrobów gotowych przyczyniło się do dalszego zmniejszenia twardości (niezależnie od metody oceny), żujności, chrupkości i kruchości tkanki grzybowej oraz wzrostu jej sprężystości, spójności i wodnistości. Zastosowana przed mrożeniem obróbka wstępna miała niewielki wpływ na teksturę produktów, przy czym po 8 miesiącach przechowywania najlepszą teksturą charakteryzowały się wyroby z pieczarek blanszowanych w wodzie.
    The aim of the present research was to evaluate the effect of blanching, soaking and then blanching, freezing and frozen storage on the texture of Agaricus bisporus (Lange) Sing mushrooms. The evaluation was made by instrumental methods using TA-XT2 Texture Analyzer and by texture profile analysis (TPA, a Kramer-shear chamber). The preliminary processing of mushrooms resulted in significantly lower hardness and in higher springiness of pilei as well as watery texture showed in profile analysis. Freezing and frozen storage of final products led to the further decrease in hardness (independently of the evaluation method applied), chewiness, crispness and fragility of mushroom tissue, while springiness, cohesiveness and watery texture increased. Preliminary treatment applied before freezing had an insignificant effect on products texture; however, after 8 months, the best texture was observed for products from Agaricus bisporus blanched in water.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 5; 165-172
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw przechowywania miesa w temperaturze +2 C i - 18 C na aktywnosc pozostalosci OTC
    Influence of meat storage at +2 C and - 18 C on the activiti of OTC residues
    Autorzy:
    Tropilo, J
    Zajaczkowska, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/871763.pdf
    Data publikacji:
    1992
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    konserwowanie zywnosci
    zywnosc
    antybiotyki
    pozostalosci antybiotykow
    zamrazanie
    Oxytetracyclinum hydrochloricum
    mieso krolicze
    chlodzenie
    mieso
    food preservation
    food
    antibiotic
    antibiotic residue
    freezing
    rabbit meat
    chilling
    meat
    Opis:
    Oznaczano poziom pozostałości OTC w mięsie królików, przechowywanym w niskich temperaturach. Stwierdzono utrzymującą się aktywność przeciwbakteryjną pozostałości OTC w tkance mięśniowej, nerkach i wątrobach przechowywanych przez 21 dni w temp. +2°C i przez 90 dni w temp. -18°C.
    The examinations were earned out on meat of rabbits which had been being given therapeutical doses OTC (3 x 30 mg/kg i.m.). Rabbits were slaughtered after 4 hours since the last injection. The highest residues of OTC were found in kidneys, lower in liver and the lowest in muscles. The activity of OTC residues was observed in the kidneys, liver and muscles for 21 days stored at + 2°C and for 90 days at -18°C. During the storage residues of OTC decreased more dynamically in kidneys and liver than in muscle tissue.
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1992, 43, 1; 39-44
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zawartosc tluszczu, cholesterolu oraz produktow utleniania cholesterolu w farszu pierogow miesnych podczas przechowywania chlodniczego i zamrazalniczego
    Content of fat, cholesterol and cholesterol oxidation products in meat dumpling stuffing during storage in cooling and freezing conditions
    Autorzy:
    Derewiaka, D
    Obiedzinski, M
    Robak, K
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828088.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    przetwory miesne
    potrawy miesne
    pierogi z miesem
    farsze miesne
    zawartosc tluszczu
    cholesterol
    zawartosc cholesterolu
    produkty utleniania cholesterolu
    przechowywanie zywnosci
    chlodzenie
    zamrazanie
    czas przechowywania
    ocena jakosci
    Opis:
    Celem pracy było określenie wpływu przechowywania farszu pierogów mięsnych w warunkach chłodniczych oraz zamrażalniczych na zawartość tłuszczu, cholesterolu oraz produktów utleniania cholesterolu. Analizie poddano farsz pierogów mrożonych oraz świeżych. Po 14 dniach przechowywania pierogów zawartość tłuszczu w farszu pierogów mrożonych zmniejszyła się, natomiast w farszu pierogów świeżych nie uległa istotnym zmianom. Przechowywanie przez dwa tygodnie świeżych pierogów z farszem mięsnym w warunkach chłodniczych prowadziło do większego ubytku zawartości cholesterolu niż w przypadku przechowywania pierogów mięsnych w warunkach zamrażalniczych. Zaobserwowano większy przyrost sumarycznej zawartości produktów utleniania cholesterolu podczas przechowywania pierogów w warunkach zamrażalniczych niż miało to miejsce podczas ich przechowywania w warunkach chłodniczych.
    The objective of the study was to examine the effect of storing meat dumplings in cooling and freezing conditions on the content of fat, cholesterol, and cholesterol oxidation products. The stuffing of fresh and frozen meat dumplings was analyzed. The content of fat in the stuffing of frozen meat dumplings decreased during their 14 day storage, but it did not significantly change in the stuffing of fresh dumplings. Two week storage of fresh meat dumplings with meat stuffing in cooling conditions led to a higher decrease in the cholesterol value than in the samples of meat dumplings after their storage in freezing conditions. A higher increase was found in the total cholesterol oxidation products contained in the meat stuffing of the dumplings stored in freezing conditions compared to the stuffing of dumplings stored in cooling conditions.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2008, 15, 4; 68-73
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena zmian zawartości azotanów (V) w wybranych ziołach przyprawowych w zależności od sposobu ich utrwalenia i czasu przechowywania
    Assessment of changes in content of nitrates (V) in selected spice herbs depending on their preservation method and storage time
    Autorzy:
    Telesinski, A.
    Grzeszczuk, M.
    Jadczak, D.
    Wysocka, G.
    Onyszko, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828025.pdf
    Data publikacji:
    2013
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    rosliny przyprawowe
    ziola
    utrwalanie zywnosci
    przechowywanie zywnosci
    suszenie
    zamrazanie
    azotany
    zawartosc azotanow
    bazylia pospolita
    Ocimum basilicum
    czaber ogrodowy
    Satureja hortensis
    bylica estragon
    Artemisia dracunculus
    lubczyk ogrodowy
    Levisticum officinale
    lebiodka pospolita
    Origanum vulgare
    tymianek pospolity
    Thymus vulgaris
    Opis:
    Celem pracy było określenie zawartości azotanów(V) w świeżych ziołach przyprawowych: bazylii pospolitej (Ocimum basilicum L.) odmiany ‘Wala’, cząbru ogrodowego (Satureja hortensis L.), bylicy estragon (Artemisia dracunculus L.), lubczyka ogrodowego (Levisticum officinale L.), lebiodki pospolitej (Origanum vulgare L.) oraz tymianku pospolitego (Thymus vulgaris L.) i po ich utrwaleniu za pomocą suszenia w temperaturze 30 - 35 °C i zamrażania w temperaturze -25 °C. W świeżym materiale roślinnym oraz w surowcu po utrwaleniu i przechowywaniu przez 60, 120, 180 i 240 dni oznaczono zawartość azotanów(V) metodą kolorymetryczną. Stwierdzono, że istotnie największą zawartością NO3- w świeżym zielu charakteryzowały się: bazylia pospolita i lebiodka pospolita, a najmniejszą – ziele tymianku pospolitego. Bezpośrednio po zamrożeniu nastąpiło zmniejszenie koncentracji NO₃⁻ we wszystkich gatunkach ziół. Podobna tendencja dotyczyła bazylii, lebiodki oraz lubczyku ogrodowego po wysuszeniu. Natomiast w zielu cząbra ogrodowego i tymianku pospolitego po wysuszeniu zaobserwowano wzrost zawartości NO₃⁻. W trakcie przechowywania mrożonek i suszu zawartość azotanów(V) systematycznie zwiększała się.
    The objective of the research study was to determine the changes in the content of nitrates (V) in fresh spice herb species: basil (Ocimum basilicum L.) ‘Wala’ cultivar, summer savory (Satureja hortensis L.), tarragon (Artemisia dracunculus L.), lovage (Levisticum officinale L.), oregano (Origanum vulgare L.), and thyme (Thymus vulgaris L.) after their preservation with the use of two methods: drying under the controlled conditions at 30-35 °C and freezing at -25 °C. The content of nitrates (V) was determined colorimetrically in the fresh and preserved plant material, as well as after storage (60, 120, 180, and 240 days of storage). It was found that the fresh basil and oregano were characterized by the significantly highest content of nitrates (V) and the fresh thyme by the lowest content of NO₃. Immediately after freezing the content of nitrates (V) decreased in all herb spice species. A similar relationship was found in the basil, oregano, and lovage after drying. However, an increase was reported in the content of NO₃ in the dried summer savory and thyme. While storing the frozen and dried materials, the content of nitrates (V) systematically increased.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2013, 20, 5
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Struktura i wybrane wlasciwosci fizykochemiczne wedzonek z miesa wolowego przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej
    Autorzy:
    Szmanko, T
    Dorobisz, A.
    Szczepanski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/825665.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    barwa
    wedzonki
    przechowywanie
    mieso wolowe
    zamrazanie
    wlasciwosci fizykochemiczne
    utrwalanie zywnosci
    szynka wolowa
    struktura
    chlodzenie
    dye
    smoked meat product
    storage
    beef
    freezing
    physicochemical property
    food preservation
    beef ham
    structure
    cooling
    Opis:
    Materiałem doświadczalnym były wędzonki wyprodukowane z wołowego mięśnia półścięgnistego (m.semitendinosus), pakowane w woreczkach z folii termokurczliwej cryovac, przechowywane w formie przetworów finalnych (F) lub peklowanych półproduktów (P), w temperaturze bliskiej krioskopowej (- 3°C), przez 4, 6 lub 8 tygodni. Oceniono wpływ zastosowanych warunków przechowywania na zdolność utrzymywania wody (WHC), barwę (L*, a*, b*) oraz strukturę przetworów. Wykazano, że przechowywanie wędzonek z mięsa wołowego w temperaturze -3°C przez 8 tygodni nie powoduje pogorszenia WHC przetworów. Zaobserwowano natomiast niekorzystny wpływ ich składowania w ww. warunkach na strukturę, przejawiający się zwiększeniem odległości między pęczkami włókien mięśniowych oraz stopniową destrukcją omięsnej wewnętrznej (perimysium) i śródmięsnej (endomysium). Stwierdzono również, że doświadczalne wędzonki przechowywane w formie przetworów finalnych charakteryzują się bardziej stabilną barwą aniżeli składowane w formie peklowanych półproduktów.
    The investigations were conducted on meat products similar to ham that were processed from beef semitendinosus muscle, packed in thermo-shrinkable bags (so called cry ovac). The investigated meat products have been stored either as final products (F) or as cured uncooked, non-smoked semi-products (P) at a near-cryoscopic temperature, for 4, 6, and 8 weeks. The investigation performed aimed at determining what was the influence of storage conditions on water holding capacity (WHC), colour, and structure of the material studied. It was stated that the storage of beef ham at a temperature of -3° C had a negative impact on the structure; however, it did not influence the water holding capacity. Additionally, the investigations proved that the colour of beef ham stored as final products was more durable than the colour of beef ham stored as cured semi-products.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 1; 59-71
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wybrane techniki zamrażania a zawartość olejków eterycznych w niektórych warzywach przyprawowych
    Chosen freezing techniques and etheric oils content in some seasoning vegetables
    Autorzy:
    Góral, D.
    Kluza, F.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/7454975.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
    Tematy:
    warzywa przyprawowe
    olejki eteryczne
    zawartosc olejkow eterycznych
    czosnek
    chrzan
    por
    seler naciowy
    zamrazanie
    utrwalanie zywnosci
    essential oil
    essential oil content
    garlic
    horseradish
    leek
    leaf celery
    onion
    freezing
    food preservation
    Źródło:
    Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria; 2008, 07, 1-2; 3-8
    1644-0684
    Pojawia się w:
    Acta Scientiarum Polonorum. Technica Agraria
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-12 z 12

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies