- Tytuł:
-
Infusion of yeast as component of medium for acetobacters
Wyciąg z drożdży jako składnik pożywki dla bakterii kwasu octowego - Autorzy:
- Czuba, J.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399524.pdf
- Data publikacji:
- 1989
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
acetic acid fermentation
yeast infusion
yeast autolysate - Opis:
-
The effectiveness of acetic infusion yeast was compared with the effectiveness of pressed baker's yeast autolysate in submerged acetic fermentation in laboratory conditions. The acetic infusion was found to be about 2.5 times more effective than the baker's yeast autolysate.
Źródłem czynników wzrostowych podczas fermentacji octowej są najczęściej preparaty ze słodu lub autolizaty drożdżowe. Badano efektywność wyciągów octowych z drożdży piekarskich prasowanych (P) i suszonych (S) drożdży paszowych (Candida) suszonych na suszarni walcowej (W) i suszarni rozpyłowej (R) w porównaniu z efektywnością autolizatu z prasowanych drożdży piekarskich (A). Miarą efektywności badanego preparatu były stosunki wskaźnika szybkości fermentacji (JPK) oraz tężenia biomasy bakterii (X) do suchej masy wprowadzonego preparatu (D). Fermentację prowadzono w fermentorach laboratoryjnych z zachowaniem warunków występujących podczas produkcji octu spirytusowego o zawartości kwasu octowego ok. 10 g/100 cm³ W odróżnieniu od warunków przemysłowych podczas tych doświadczeń stosowano natężenie przepływu powietrza oraz dawki składników pożywki (poza dawką preparatów drożdżowych) nieograniczające wzrostu biomasy bakterii. W tabeli 1 zestawiono wskaźniki fermentacji (JPK) i uzyskiwane tężenie biomasy (X) podczas fermentacji z użyciem autolizatu z prasowanych drożdży piekarskich A). Tabela 2 zawiera wyniki fermentacji (JPK i X) podczas doświadczeń z użyciem wyciągów octowych z drożdży piekarskich (P i S) a tab. 3 zawiera wyniki uzyskiwane przy użyciu preparatów z drożdży Candida (W i R). W tabeli 4 zebrano efektywności badanych preparatów. Przedstawione wyniki fermentacji świadczą o tym że wyciąg octowy z prasowanych drożdży piekarskich (P) znacznie ( ok. -2 5-krotnie) lepiej spełnia rolę składnika pożywki dla bakterii kwasu octowego niż stosowany dotychczas autolizat (A). Również i inne badane preparaty poza wyciągiem z drożdży paszowych suszonych na suszarni walcowej (W) wykazały znacznie ok. (2-krotnie) większą efektywność niż autolizat z prasowanych drożdży piekarskich. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 77-83
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł