Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "wyroby piekarnicze" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-5 z 5
    Tytuł:
    5-hydroxymethylfurfural content in selected gluten- and gluten-free cereal food products
    Autorzy:
    Mańkowska, D.
    Majak, I.
    Bartos, A.
    Słowianek, M.
    Łącka, A.
    Leszczyńska, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/410440.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Politechnika Łódzka. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej
    Tematy:
    5-hydroxymethylfurfural
    gluten
    gluten-free products
    breakfast cereals
    bakery products
    hydroksymetylofurfural
    produkty bezglutenowe
    płatki śniadaniowe
    wyroby piekarnicze
    Opis:
    5-Hydroxymethylfurfural (HMF) was determined with HPLC method in forty one food samples, including gluten-free, breakfast cereals and bakery products. The highest concentration of HMF was found in wheat bread with cranberries (210 mg kg-1) and in breakfast cereals – honey wheat loops (85.099 mg kg-1). In contrast, wholegrain oatmeal and gluten-free sponge cakes had the lowest HMF level of all tested samples, below the detection limit and 0.485 mg kg-1, respectively. In most cases, lack of gluten coincided with the lowest HMF content readings (average 8.488 mg kg-1). The impact of the type of sugar, especially glucose, on the HMF concentration in food is apparent. Sweetened breakfast cereals, with the average content of HMF at 25.55 mg kg-1, took lead over dietary products (8.488 mg kg-1) and bakery products (18.395 mg kg-1), with the exception for wheat bread with cranberries. These cereals contained glucose or glucose-fructose syrup.
    Źródło:
    Biotechnology and Food Science; 2017, 81, 1; 11-21
    2084-0136
    2299-6818
    Pojawia się w:
    Biotechnology and Food Science
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Production process quality and its improvement
    Autorzy:
    Rosak-Szyrocka, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/114734.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Stowarzyszenie Menedżerów Jakości i Produkcji
    Tematy:
    quality
    Pareto-Lorenz
    Ishikawa diagram
    bakery and confectionery goods
    doskonalenie jakości usług
    doskonalenie jakości
    analiza Pareto-Lorenza
    diagram Ishikawy
    wyroby piekarnicze
    wyroby cukiernicze
    Opis:
    As a rich source of substances which are necessary for proper development of body that meets energy needs, growth needs and control needs, bread represents one of basic food products of everyday diets that humans have used for many centuries. With increasing demands and expectations of customers, bakery and confectionery enterprises have to face the challenge of improving the quality of goods. This can be achieved with quality tools and methods. The use of these tools and methods allows for elimination of the identified inconsistencies in the product through determination of the causes of their occurrence and proposal of corrective activities. This study aims to indicated the most substantial quality defects in wheat challan through application of Pareto-Lorenz analysis. The Ishikawa diagram was prepared at the next stage. The diagram offers opportunities for indication of a solution that might contribute to liquidation of the quality defects found.
    Źródło:
    Zeszyty Naukowe. Quality. Production. Improvement; 2017, 1 (6); 202-212
    2544-2813
    Pojawia się w:
    Zeszyty Naukowe. Quality. Production. Improvement
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Tendencje w produkcji wyrobów piekarniczych o podwyższonej wartości odżywczej
    Trends in manufacturing of bakery goods with increased nutritional value
    Autorzy:
    Jędrzejczyk, H.
    Hoffmann, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228851.pdf
    Data publikacji:
    2008
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    wyroby piekarnicze
    wartość odżywcza
    wzbogacanie
    bakery products
    nutritional value
    enrichment
    Opis:
    Sytuacja na polskim rynku wyrobów piekarniczych wiąże się z ogółnoświatowymi tendencjami zmierzającymi w kierunku produkcji pieczywa o obniżonej kaloryczności oraz podwyższonej wartości odżywczej, przy jednoczesnym zwiększeniu asortymentu wyrobów o działaniu dietetycznym i profilaktycznym, wspomagającego leczenie lub stosowanego w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Podwyższanie wartości żywieniowej pieczywa uzyskuje się poprzez wprowadzenie dodatków lub naturalnych surowców o wysokiej wartości fizjologiczno-żywieniowej. W celu poprawy wartości żywieniowej pieczywa, jako zamienniki mąki chlebowej, bądź dodatki technologiczne uzupełniające niedobór substancji odżywczych, stosowane są syntetyczne składniki odżywcze lub surowce naturalne bogate w składniki odżywcze pochodzenia roślinnego względnie zwierzęcego. Najczęściej wykorzystywane są surowce nasiona roślin strączkowych, oleistych i ich przetwory takie jak mąka sojowa i grochowa: świeże i suszone owoce, warzywa i zioła oraz koncentraty i izolaty białkowe z nasion roślin strączkowych.
    High nutritional value bakery products are obtained by use of functional additives of high biological or nutritional activity. Raw materials of plant origin are frequently used for functional enrichment, for example: cereal seeds, flours of whole meal flours, germs, bran, wheat gluten, legumes seeds, soy, bean flour, fresh and dried fruits or vegetables, herbs, isolates and concentrates of proteins. New bakery products in Poland are develop trdance developed in accordance with world tendencies toward low energy, high nutritional value, prohealth activity.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2008, 1; 48-54
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wpływ udziału nasion wybranych roślin oleistych na jakość chleba pszenżytniego
    Effect of selected oil-bearing plant seeds contained in triticale bread on its quality
    Autorzy:
    Kaszuba, J.
    Pycia, K.
    Wisniewski, R.
    Jaworska, G.
    Kuzniar, P.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826577.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    pszenzyto
    rosliny oleiste
    dynia
    len
    slonecznik
    nasiona
    polifenole
    chleb
    jakosc pieczywa
    wypiek pieczywa
    wyroby piekarnicze
    przetwory zbozowe
    wlasciwosci fizykochemiczne
    wartosc odzywcza
    wlasciwosci przeciwutleniajace
    Opis:
    Celem pracy była ocena wpływu udziału nasion roślin oleistych w mieszance z mąką pszenżytnią na jakość otrzymanego z niej chleba. Udział nasion dyni, lnu oraz słonecznika w mieszance wypiekowej wyniósł 10 % w stosunku do masy mąki. Pieczywo uzyskano metodą bezpośrednią z dodatkiem drożdży. Obliczono wydajność ciasta, upiek, stratę wypiekową całkowitą i wydajność pieczywa. Oznaczono objętość chleba i oceniono jego miękisz, w tym porowatość, barwę w systemie CIE L*a*b* oraz teksturę. Ponadto oznaczono zawartość podstawowych składników odżywczych (białka ogólnego, tłuszczu surowego, skrobi, błonnika surowego oraz związków mineralnych w postaci popiołu całkowitego). Określono także właściwości przeciwutleniające (metodą ABTS˙⁺, DPPH˙ oraz FRAP) chleba i ogólną zawartość związków polifenolowych. Stwierdzono, że udział nasion roślin oleistych w chlebie wpłynął na jego właściwości fizykochemiczne i wartość odżywczą. Wykazano wzrost wydajności ciasta oraz pieczywa, a także zmniejszenie upieku w porównaniu z pieczywem pszenżytnim bez dodatku nasion. Najmniejszą objętością charakteryzował się chleb pszenżytni z udziałem nasion słonecznika, a równocześnie wyróżniał się on najlepszą porowatością miękiszu. Ponadto stwierdzono, że obecność nasion roślin oleistych w układach doświadczalnych wpłynęła na wzrost wartości odżywczej, właściwości przeciwutleniających oraz ogólnej zawartości związków polifenolowych.
    The objective of the research study was to assess the effect of oil-bearing plant seeds contained in the flour blend with triticale flour on the quality of breads made thereof. The content of pumpkin, flax, and sunflower seeds in the flour blend was 10 % per weight of the flour. Breads were made using a straight dough method with yeast added. The following was calculated: yield of dough, oven loss, total baking loss, and yield of bread. The volume of the breads produced was measured and the porosity of their crumb, colour (CIE L* a* b*), and texture were assessed. In addition, the content of basic nutrients (total protein, crude fat, starch, crude fibre, and mineral compounds in the form of total ash) was determined. Antioxidant properties (using ABTS˙⁺, DPPH˙, and FRAP methods) were determined as was the content of total poliphenols. It was found that the content of oil-bearing plant seeds in bread had an effect on its physicochemical properties and nutritional value. An increase was reported in the yield of dough and bread as well as a decrease in the value of oven loss compared to the bread without seeds added. The triticale bread with sunflower seeds added was characterized by the smallest volume and, at the same time, it was distinguished by the best porosity of its crumb. Moreover, it was found that the presence of oil-bearing plant seeds in the experimental material caused the nutritional value, antioxidant properties, and content of total poliphenols to increase.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2017, 24, 4
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Славянские устойчивые сравнения с компонентом – названием хлебобулочного изделия
    Słowiańskie trwałe wyrażenia porównawcze z komponentem – nazwą wyrobu piekarniczego
    Slavic similes with the component bread and rolls and buns
    Autorzy:
    Kuznetsova, Irina
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2127844.pdf
    Data publikacji:
    2022-02-03
    Wydawca:
    Akademia Humanistyczno-Ekonomiczna w Łodzi
    Tematy:
    wyroby piekarnicze
    języki słowiańskie
    frazeologia
    trwałe wyrażenia porównawcze
    semantyka
    motywacja
    modelowanie strukturalno-semantyczne
    славянские языки
    фразеология
    устойчивые сравнения
    структурно-семантическое моделирование
    семантика
    мотивированность
    хлебобулочные изделия
    Slavic languages
    phraseology
    similes
    semantic and structural modelling
    semantics
    motivation
    bread
    rolls and buns
    Opis:
    В статье рассмотрены некоторые лексико-тематические группы славянских устойчивых сравнений, в которых содержатся названия хлебобулочных изделий. Анализ проводится с позиций структурно--семантического моделирования, позволяющего выявить универсальность или национальную специфику образа сравнения. Иногда привлекается и неславянский материал.
    W artykule omówiono niektóre grupy leksykalno-tematyczne słowiańskich trwałych wyrażeń porównawczych, zawierających nazwy wyrobów piekarniczych. Analiza została przeprowadzona z pozycji modelowania strukturalno-semantycznego, co pozwoliło zidentyfikować uniwersalność lub narodową specyfikę obrazu porównawczego. W niektórych przypadkach przytaczany jest materiał niesłowiański.
    The article considers certain lexical-thematic groups of Slavic similes which contain the names of bakery products. The analysis is conducted from the standpoint of structural and semantic modelling to identify the universality or national specificity of the comparison image. In some instances, non-Slavic material is also considered.
    Źródło:
    Językoznawstwo; 2021, 15; 211-230
    2391-5137
    Pojawia się w:
    Językoznawstwo
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-5 z 5

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies