Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "whey protein isolate" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-5 z 5
    Tytuł:
    Effects of sodium chloride and calcium chloride on the fracture properties of whey protein gels
    Autorzy:
    Mleko, S.
    Achremowicz, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372667.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    whey protein isolate
    food component
    food technology
    sodium chloride
    gelation
    calcium chloride
    whey protein
    fracture property
    Opis:
    The effect of sodium chloride and calcium chloride on the fracture properties of whey protein concentrates (WPCs) and whey protein isolate (WPI) gels was investigated. Compression of gel samples was used to measure true shear stress at fracture and true shear strain at fracture. Investigated WPCs had such a great content of sodium and calcium ions, that they had a detrimental effect on shear stress values. Gels made from WPI and WPCs had similar salt- associated changes in shear stress at fracture, but shear strain responded in opposite way. Considering the content of calcium and sodium in concentrates, added NaCl and СаСІ2 influenced the fracture properties in the same way as WPI gels.
    Celem pracy było przebadanie wpływu dodatku jonów sodowych i wapniowych na wartości rzeczywistego odkształcenia przy pęknięciu oraz rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu żeli otrzymywanych z czterech różnych koncentratów białek serwatkowych i porównanie go z wpływem tych jonów na właściwości teksturalne żeli izolatu białek serwatkowych. Właściwości teksturalne żeli określono za pomocą ściskania, przy użyciu urządzenia Instron. Badania wykazały, iż analizowane koncentraty białek serwatkowych zawierały tak dużą ilość jonów sodowych i wapniowych (tabela 1), że działały one negatywnie na wartość rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu (tabela 2 i 3). Wpływ jonów sodowych i wapniowych na wartość rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu był podobny w odniesieniu do koncentratów i izolatu. Dodatek jonów sodowych powodował spadek wartości rzeczywistego odkształcenia przy pęknięciu a po osiągnięciu pewnego stężenia wzrost (tabela 4). Odwrotnie reagowały żele na dodatek jonów wapniowych (tabela 5). Biorąc pod uwagę zawartość jonów sodowych i wapniowych w badanych koncentratach, żele otrzymywane z tych koncentratów reagowały podobnie na dodatek jonów jak żele otrzymywane z izolatu. Zmiana właściwości teksturalnych żeli na skutek wzrostu stężenia jonów sodowych i wapniowych jest prawdopodobnie wywołana zmianą struktury: od żeli o drobnej strukturze przez mieszaną do ziarnistej.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 33-41
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Właściwości optyczne filmów z izolatu białek serwatkowych z dodatkiem wybranych olejów roślinnych
    Optical properties of whey protein isolate films with the addition of selected plant oils
    Autorzy:
    Galus, S.
    Kadzinska, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/34919.pdf
    Data publikacji:
    2014
    Wydawca:
    Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
    Tematy:
    bialka serwatkowe
    izolaty bialek serwatkowych
    filmy jadalne
    powloki jadalne
    oleje roslinne
    barwa
    wlasciwosci optyczne
    nieprzezroczystosc
    whey protein
    whey protein isolate
    edible coating
    edible film
    plant oil
    colour
    optical property
    opacity
    Opis:
    Celem pracy była analiza wpływu dodatku i ilości oleju: rzepakowego, z pestek dyni i orzechów laskowych na właściwości optyczne filmów serwatkowych. Filmy otrzymano z wodnych 10% roztworów izolatu białek serwatkowych i 50% dodatku glicerolu jako plastyfikatora względem masy białka. Do mieszaniny dodawano oleje w ilościach 0, 1, 2, 3% i homogenizowano do momentu uzyskania jednolitej emulsji. Roztwory powłokotwórcze rozlewano w stałej ilości na szalki Petriego i suszono w temperaturze 25ºC i wilgotności względnej środowiska 50% przez 24h. Zmierzono barwę filmów w systemie CIEL*a*b* i obliczono bezwzględną różnicę barwy. Na podstawie wartości absorbancji przy długości fali 600 nm obliczono nieprzezroczystość filmów. Dodatek olejów roślinnych do roztworów powłokotwórczych spowodował matowość filmów i brak transparentności. Zaobserwowano obniżenie jasności filmów z dodatkiem oleju z pestek dyni oraz wzrost tego parametru w przypadku filmów z dodatkiem oleju z orzechów laskowych. Uzyskano niższe wartości parametru a* i wyższe parametru b* wraz z rosnącym stężeniem olejów z pestek dyni i orzechów laskowych. Wzrost stężenia olejów roślinnych wpłynął na wzrost wartości bezwzględnej różnicy barwy oraz nieprzezroczystości przy długości fali 600 nm dla wszystkich badanych filmów serwatkowych.
    The aim of this study was to investigate the effect of the addition and the content of rapeseed oil, pumpkin seed oil, and hazelnut oil on the optical properties of whey protein films. The films were prepared from 10% aqueous film-forming solutions of whey protein isolate and 50% (w/w of protein) addition of glycerol as the plasticiser. Plant oils at 0, 1, 2, and 3% were added to the mixture and homogenised until homogenous emulsion was obtained. Film-forming solutions at constant amount of volume were poured out on Petri dishes and dried at 25ºC and 50% relative humidity during 24h. Colour was analysed in the CIE L*a*b* system with parameter of total colour difference. Opacity was analysed at a wavelength of 600 nm. The addition of plant oils to film forming solutions caused that all films obtained were matt and opaque. There was observed a decrease in lightness of films with an addition of pumpkin seed oil and an increase of this parameter for films with an addition of hazelnut oil. There were obtained lower values of parameter a* and higher of parameter b* with increase in the concentration of pumpkin seed oil and hazelnut oil. The increasing concentration of plant oils caused an increase of the values of total colour difference and opacity at wavelength of 600 nm for all investigated whey films.
    Źródło:
    Acta Agrophysica; 2014, 21, 2
    1234-4125
    Pojawia się w:
    Acta Agrophysica
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Effect of pH on the microstructure and texture of whey protein concentrates and isolate gels
    Autorzy:
    Mleko, S.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372717.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    microstructure
    isolate gel
    food application
    food technology
    gelation
    texture
    pH
    functional property
    protein concentrate
    whey protein
    whey
    Opis:
    The objective of this study was to determine the effect of pH on the fundamental rheological properties of whey protein concentrates (WPC) and isolate (WPI) gels and on the microstructure of WPI gels. Higher pH caused a significant increase in shear strain and shear stress values of WPCs and WPI gels. At some pH value a drop in strain and stress was observed. For whey protein preparations with higher protein content this drop occurred at lower pH values. Particulate microstructures of WPI gels were produced in the pH range 4-7. Fine-stranded gel was produced at pH 3 while mixed and fine-stranded gels were produced at pH value above 7. There was no relationship between microstructure and the shear strain values. The highest shear stress value of WPI gels was observed at pH 8. At this pH a mixed microstructure was produced.
    W pracy przebadano wpływ pH na wartości rzeczywistego odkształcenia przy pęknięciu oraz rzeczywistego naprężenia stycznego przy pęknięciu żeli otrzymywanych z koncentratów i izolatu białek serwatkowych. Wykonano zdjęcia mikroskopowe żeli WPI przy użyciu transmisyjnego mikroskopu elektronowego. Zauważono wzrost wartości odkształcenia i naprężenia wraz ze wzrostem pH a następnie spadek. Spadek ten w przypadku preparatów białkowych o większej zawartości białka występował przy niższych wartościach pH. W zakresie pH 4-7 zaobserwowano powstawanie struktur ziarnistych (particulate). Drobne struktury (fine-stranded) zaobserwowano przy pH 3, a drobne i mieszane przy pH powyżej 7. Nie zauważono związku pomiędzy mikrostrukturą żeli WPI a wartościami odkształcenia. Najwyższą wartość naprężenia zaobserwowano przy pH 8. Otrzymany w tych warunkach żel miał budowę mieszaną.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 1; 63-72
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Obtaining a fat substitute by microcoagulation of a whey protein isolate and a whey protein concentrate
    Autorzy:
    Mleko, S.
    Achremowicz, B.,
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372614.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    food technology
    microcoagulation
    food
    pH value
    protein isolate
    low energy food
    protein concentrate
    whey concentrate
    whey protein
    fat substitute
    Opis:
    Our objective was to evaluate the influence of pH values on the microcoagulation process of whey protein concentrate and whey protein isolate, and obtaining a solid fat mimetics. Such substances were obtained in a precise pH condition. Differences in pH values at which fat mimetics can be obtained are caused by differences in composition of the WPC and the WPI, and particularly, by different lactose content. Protein in the WPC with high a content of lactose was more resistant to denaturation. At pH >3.3 for the WPI 200 g protein/kg dispersion and at pH >3.7 for the WPC 220 g protein/kg dispersion, a decrease in the stability of whey protein structure was observed. Light and transmission electron micrographs show, that at pH lower than mentioned above, microcoagulates are composed of small particles (several micrometers). Aggregation is probably restricted due to electrostatic repulsions of positively charged protein molecules.
    Celem pracy było przebadanie wpływu pH na proces mikrokoagulacji koncentratu i izolatu białek serwatkowych i otrzymanie substancji imitujących stały tłuszcz. Substancje takie otrzymano w ściśle określonych wartościach pH. Różnice w wartościach pH przy których otrzymano imitacje tłuszczu wynikały z różnic w składzie stosowanego koncentratu i izolatu, a zwłaszcza w zawartości laktozy. Białko w badanym koncentracie zawierającym dużą ilość laktozy było bardziej odporne na denaturację niż białko badanego izolatu. Przy wartościach pH powyżej 3,3 w przypadku zawiesiny badanego izolatu o zawartości białka 200 g/kg oraz pH 3,7 w przypadku zawiesiny badanego koncentratu o zawartości białka 220 g/kg następowało drastyczne zmniejszenie się stabilności struktury białek serwatkowych. Mikrografie wykonane za pomocą mikroskopu optycznego oraz elektronowego mikroskopu transmisyjnego pokazują, iż w niższych od podanych wartościach pH powstają mikrokoagulaty złożone ze stosunkowo małych cząstek (kilka mikrometrów) prawdopodobnie na skutek odpychania się dodatnio naładowanych łańcuchów białek.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 3; 13-24
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Tekstura i struktura zeli koncentratu i izolatu bialek serwatkowych z niskoestryfikowana pektyna
    Autorzy:
    Mleko, S
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/828818.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    tekstura zywnosci
    zele
    izolaty bialkowe
    zelowanie
    zywnosc
    struktura
    koncentraty serwatkowe
    serwatka
    pektyny
    pektyny niskoestryfikowane
    technologia zywnosci
    bialka serwatkowe
    koncentraty bialkowe
    mikrostruktura
    reologia zywnosci
    food texture
    gel
    protein isolate
    gelation
    food
    structure
    whey concentrate
    whey
    pectin
    low erucic pectin
    food technology
    whey protein
    protein concentrate
    microstructure
    food rheology
    Opis:
    Celem badań było określenie wpływu niskoestryfikowanej pektyny na teksturę i strukturę mieszanych żeli z koncentratu białek serwatkowych i izolatu białek serwatkowych. Zastępowano białko koncentratu i izolatu pektyną, aby zawartość pektyny w mieszaninie białko-pektyna wynosiła 3, 5, 10, 15, 20%. Dyspersje o pH 7,0 ogrzewano w łaźni wodnej o temp. 80°C przez 30 min i analizowano strukturę i teksturę powstałych żeli. Zastępowanie białek serwatkowych pektyną spowodowało spadek twardości żeli, wynikający z niekompatybilności tych dwóch składników, co zostało potwierdzone przez obraz mikrostruktury. Dodatek większych ilości pektyny do żeli z WPC, aż do stężenia 20%, nie powodował spadku twardości, co mogło być spowodowane żelowaniem pektyny pod wpływem jonów wapniowych zawartych w koncentracie.
    The objective of this study was to determine an effect of a low-methoxyl pectin on the texture and structure of gels mixed with WPC and WPI. The whey protein in WPC and WPI was substituted by pectin in order to obtain the following pectin concentration rates in a pectin-protein mixture: 3%, 5%, 10%, 15%, and 20%. Dispersions (pH 7.0) were heated 30 minutes at 80 °С. and the resulting texture and microstructure of the produced gels were analyzed. Owing to the substitution of the whey protein by the pectin, the hardness of gels decreased as the result of their incompatibility, and this fact was proved by microphotographs. No decrease in the hardness of the gels was caused by the higher concentrations of pectin, up to 20%, added to WPC. This phenomenon could be attributed to the gelation process of pectin induced by calcium ions present in WPC.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 4; 77-85
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-5 z 5

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies