- Tytuł:
-
Filtracja zacieru przy użyciu kadzi filtracyjnej®
Mash filtering using lauter tun® - Autorzy:
-
Kucharczyk, K.
Tuszyński, T.
Żyła, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227444.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
zacier
filtracja zacieru
kadź filtracyjna
warzelnia
mash
filtration
spent grains
lauter tuns - Opis:
-
Filtracja zacieru jest jednym z najważniejszych etapów produkcji
brzeczki piwnej. Celem filtracji zacieru jest uzyskanie
klarownej brzeczki w wyniku oddzielenia wysłodzin. Do oddzielenia
zacieru od wysłodzin stosuje się kadzie filtracyjne
i w mniejszym stopniu filtry do zacieru. Materiałem filtracyjnym
w kadzi filtracyjnej jest głównie łuska słodu zawierająca
dużą ilość celulozy i hemicelulozy. Otrzymana w wyniku
filtracji brzeczka kierowana jest do kotła warzelnego celem
jej gotowania z chmielem, natomiast wysłodziny są usuwane
z kadzi filtracyjnej do specjalnego zbiornika na wysłodziny.
Filtracja zacieru w kadzi filtracyjnej jest najbardziej czasochłonnym
etapem produkcyjnym na warzelni, na którą składa
się: przygotowanie kadzi, utworzenie warstwy filtracyjnej,
filtracja brzeczki przedniej i wysłodkowej oraz oczyszczenie
kadzi z wysłodzin i wypłukanie wnętrza gorąca wodą przed
kolejną filtracją. Kadź filtracyjna wyposażona jest w podwójne
dno, obrotowy spulchniacz (mieszadło) z listwą zgarniającą
oraz układ do wysładzania warstwy filtracyjnej przy użyciu
gorącej wody. Obecnie stosowane kadzie filtracyjne charakteryzują
się wysoką wydajnością, niskimi kosztami eksploatacyjnymi,
dużą niezawodnością, a jednocześnie zapewniają
wysoką jakość uzyskiwanej brzeczki.
Filtration of the mash is one of the most important stages in the wort production in breweries. The result of mash filtration is a clear wort resulting from separation of the brewer’s spent grains. Lauter tuns and the mash filters are used for mash filtration. The filtration material in the Lauter tun are malt husks containing a large amount of cellulose and hemicellulose. After filtration, the wort is directed to the wort kettle for boiling with hops, while the spent grains are removed from the lauter tun to the special montejus container. The filtration process of the mash in the Lauter tun is the most timeconsuming production stage in the brewhouse. It consists of the preparation of a filtration vessel, the formation of a filtration layer, the proper filtration and the final cleaning of false bottom with hot water before next filtration. The Lauter tun is equipped with a double bottom, a rotary raking machine with blades and a system for sparging filtration layer using hot water. The currently used Lauter tuns are characterized by high efficiency, low operating costs, high reliability, and, at the same time, the vessels ensure high quality of the wort. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 1; 77-81
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł