Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "volatile flavor compounds" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Profile związków zapachowych powstających w różnych warunkach modelowej reakcji lizyny z rybozą
    Flavour profiles of volatile compounds being formed in the model
    Autorzy:
    Biller, E.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228585.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    reakcje Maillarda
    nieenzymatyczne brązowienie
    aromat
    związki lotne
    mięso
    Maillard reactions
    non-enzymatic browning
    aroma
    flavor
    volatile compounds
    meat
    Opis:
    Celem artykułu jest przedstawienie opracowanych (w wyniku badań własnych) profili zapachowych charakteryzujących różne etapy reakcji Maillarda. Reakcje przeprowadzano w warunkach symulujących pieczenie/opiekanie mięsa. Reagentami były lizyna i ryboza. Podstawą do opracowania rozrzutu cech aromatycznych była analiza związków lotnych (GC-MS). Zamiast nazw substancji wykorzystano ich cechy sensoryczne. Uzyskano w ten sposób profil specyficznych "nut" zapachowych, które mogą stanowić wskaźnik stopnia zaawansowania reakcji nieenzymatycznego brązowienia. Profil taki można wykorzystać do przygotowywania szczegółowych deskryptorów sensorycznych odzwierciedlających cechy jakościowe mięsa.
    The aim of the investigations was to elaborate the profiles of flavor that have been obtained as a result of various stages of Maillard's reactions. These reactions were held in such conditions that imitated baking/broiling browning of meat. Lysine and ribose were used as reagents. The basis of the description of the distribution of aroma features was the analysis of the volatile compounds (by GC-MS method). The sensory features of the volatile compounds were used instead of the names of them. It was the way in which the specific profile of the single score of flavour has been obtained. These single flavour features can be the markers of the degree of the advancement of the non-enzymatic browning reaction. This profile could be used for preparing of the detailed sensory descriptors that reflect the features of meat's quality.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 2; 70-75
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Związki lotne kształtujące smakowitość mięsa
    The profile of volatile compounds responsible for flavor of meat
    Autorzy:
    Moczkowska, M.
    Świderski, F.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/228641.pdf
    Data publikacji:
    2012
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    mięso
    smakowitość
    związki lotne
    reakcje Maillarda
    degradacja tłuszczu
    meat
    flavor
    volatile compounds
    Maillard reactions
    lipid degradation
    Opis:
    Jedną z najważniejszych składowych jakości produktów żywnościowych, a zwłaszcza mięsa i przetworów mięsnych jest smakowitość, gdyż w dużym stopniu warunkuje ona akceptację konsumenta i późniejsze decyzje zakupowe. Kształtowanie cech smakowo-zapachowych mięsa jest ściśle związane z ilością i właściwościami prekursorów występujących w surowym mięsie oraz procesem obróbki cieplej. Indukowane termicznie reakcje Maillarda i degradacja tłuszczu podczas obróbki termicznej prowadzą do powstania głównych komponentów smakowitości. Zakres związków smakowo-zapachowych obecnych w mięsie jest bardzo szeroki i obejmuje takie związki jak: węglowodory, aldehydy, ketony, alkohole, furany, pirole, pirydyny, pyrazyny, oksazole, tiazole, związki siarkowe oraz wiele innych.
    One of the major components of the food quality, especially meat and meat products, is flavor because it largely determines consumer acceptance and subsequent purchase decisions. Forming the meat flavor characteristic is closely related to the amount and properties of the precursors present in raw meat and heat treatment processes. Thermally induced Maillard reactions and lipid degradation lead to creation the major components of flavor. Range of flavor compounds present in meat is very broad and includes such compounds as hydrocarbons, aldehydes, ketones, alcohols, furans, pyrroles, pyridine, pyrazine, oxazole, thiazoles, sulfur compounds and many others.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2012, 1; 87-92
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Composition of volatile flavor compounds from mackerel head broth and mackerel bone broth, Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800)
    Autorzy:
    Pratama, Rusky Intan
    Lana, Adan Prabhasworo
    Rostini, Iis
    Rizal, Achmad
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1076690.pdf
    Data publikacji:
    2019
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    Broth
    Scomberomorus commerson
    Solid Phase Microextraction
    proximate
    volatile flavor compounds
    Opis:
    Mackerel of Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800) is a fish that has thick meat of a distinctive taste and is a favorite of Indonesian people. It is made into various types of processed seafood. The amount of edible flesh of the fish is 65%, meaning that the waste from the fish is 35%, including the head and bones. The purpose of this study was to determine the type and class of volatile compound components that can be drawn from mackerel head and fish bone, by making these into a broth. This study uses an experimental method by testing the composition of volatile flavor compounds and then undertaking proximate testing. The method of extracting volatile flavor compounds that was applied is Solid Phase Microextraction (SPME), while Gas Chromatography / Mass Spectrometry (GC / MS) was harnessed to identify the volatile flavor. Accordingly, 150 compounds were detected in the sample of mackerel head broth, as compared with 133 compounds in mackerel bone broth. The compounds that were detected are hydrocarbons, aldehydes, alcohols, ketones, organic compounds and others. That which has the largest proportion is pentadecane from the hydrocarbon group, with a value of 18,545%. The proximate analysis results showed that mackerel head broth samples had a 96.08% water content, 1.55% ash content, 0.28% fat content and 2.78% protein content, while samples of mackerel bone broth had a 96.69% water content, 1.54% ash content, 0.44% fat content and 1.84% protein content.
    Źródło:
    World News of Natural Sciences; 2019, 25; 199-219
    2543-5426
    Pojawia się w:
    World News of Natural Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies