- Tytuł:
-
Ocena przydatności systemów pomiaru barwy do badań preparatów białek mleka i serwatki
Measuring the brightness and coordinate trichromaticity milk protein preparations - Autorzy:
-
Dobrzańska, A.
Cais-Sokolińska, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/270423.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Centralny Ośrodek Badawczo-Rozwojowy Aparatury Badawczej i Dydaktycznej, COBRABiD
- Tematy:
-
barwa
jasność
nasycenie
trójchromatyczność
mleko w proszku
color
brightness
saturation
trichromaticity
milk powder - Opis:
-
Celem badań było wykorzystanie pomiarów kolorymetrycznych do analizy barwy w systemie CIE XYZ, układzie L*C*h° i systemie CIELAB wybranych preparatów białek mleka i serwatki w proszku, które charakteryzowały się zróżnicowaną zawartością laktozy od 0,3% do 80,9% i białka w granicach od 10,8% do 90,6%. Największe zróżnicowanie jasności i współrzędnych trójchromatyczności odpowiadające zróżnicowaniu badanych produktów pod względem składu otrzymano w systemie CIELAB. Najbardziej jasnymi próbkami na podstawie indeksu oddalenia od bieli WI były: izolat białek serwatkowych, odtłuszczone i pełne mleko w proszku oraz koncentrat białek serwatkowych o największym udziale białka. Stopień nasycenia barwy serwatki w proszku i serwatki demineralizowanej w proszku był 2,4-krotnie większy od pozostałych próbek i wyniósł C*śr=36,92(-). Różnica barwy pomiędzy próbką koncentratu białek serwatkowych WPC 80 i izolatem białek serwatkowych AE=5,40, powinna być zauważalna przez obserwatora, a nie znalazła odzwierciedlenia w wynikach sensorycznej oceny jasności i nasycenia barwy.
The aim of the study was the use of colorimetric measurements to analyze the colors in the CIE XYZ system L*C*h° and the CIELAB system, certain preparations of milk protein and whey powder, which were characterized by diverse lactose from 0.3% to 80.9% and protein in the range of 10.8% to 90.6%. The largest difference in brightness and trichromaticity coordinates corresponding to the tested product differentiation in terms of composition was prepared in the CIELAB system. The most clear samples on the basis of an index of remoteness from white WI were: whey protein isolate, skimmed and whole milk powder and whey protein concentrate with the highest proportion of protein. The degree of saturation of whey powder and demineralized whey powder was 2.4-fold more of the other samples and was C*=36.92(-). Color difference between the sample whey protein concentrate WPC 80 and whey protein isolate AE=5.40 should be noticeable by the observer and not reflected in the results of sensory evaluation of brightness and saturation. - Źródło:
-
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna; 2014, 19, 3; 267-272
2392-1765 - Pojawia się w:
- Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł