Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "tinned meat" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-4 z 4
    Tytuł:
    Wpływ enterokoków na trwałość szynek pasteryzowanych
    Vlijanie ehnterokokkov na prodolzhitel'nost' pasterizovannojj vetchiny
    Effect of enterococci on the stability of pasteurized ham
    Autorzy:
    Maleszewski, J.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/876679.pdf
    Data publikacji:
    1962
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    konserwy miesne
    szynki pasteryzowane
    mikroorganizmy
    enterokoki
    cechy biochemiczne
    zmiany organoleptyczne
    mikrobiologia zywnosci
    tinned meat
    pasteurized ham
    microorganism
    Enterococcus
    biochemical feature
    organoleptic change
    food microbiology
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1962, 13, 6
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw preparatow blonnika ziemniaczanego i pszennego oraz inuliny na wybrane wyrozniki fizykochemiczne i reologiczne modelowej konserwy miesnej
    Autorzy:
    Makala, H
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827199.pdf
    Data publikacji:
    2003
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    przetwory miesne
    blonnik pokarmowy
    inulina
    wlasciwosci reologiczne
    dodatki do zywnosci
    blonnik ziemniaczany
    wlasciwosci fizykochemiczne
    blonnik pszenny
    preparaty blonnikowe
    konserwy miesne
    zamienniki tluszczu
    meat product
    dietary fibre
    inulin
    rheological property
    food additive
    potato fibre
    physicochemical property
    wheat fibre
    fibre preparation
    tinned meat
    fat replacer
    Opis:
    Badano wpływ wybranych preparatów błonnikowych i inuliny, które zastosowano w miejsce tłuszczu recepturowego, na kształtowanie wyróżników fizykochemicznych i właściwości Teologicznych produktu mięsnego. Stosowano dodatek dwóch preparatów błonnika - ziemniaczany i pszenny oraz inulinę w ilościach: 0 (wariant kontrolny), 5 i 10%. W próbach wyrobu analizowano skład chemiczny, określano wielkość ubytków cieplnych, oceniano związanie plastrów oraz charakteryzowano właściwości Teologiczne. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że rodzaj zastosowanego preparatu błonnikowego oraz wielkość jego dodatku miały istotny wpływ na oznaczane wyróżniki jakości. Wszystkie preparaty spowodowały, zgodnie z oczekiwaniem, istotne obniżenie zawartości tłuszczu w granicach 8,4-16,4% w stosunku do wariantu kontrolnego. Zastosowanie wyższej, 10% substytucji tłuszczu miało istotny wpływ na zmniejszenie zawartości tłuszczu i białka oraz na zwiększenie ilości wody, soli i wycieku cieplnego. Wielkość dodatku zastosowanych preparatów nie miała istotnego wpływu na wyróżniki reologiczne. Wyrób zawierający 5% preparatu błonnika pszennego charakteryzował się najlepszym związaniem, tj. najmniejszym wyciekiem termicznym (4,9%) i największą wytrzymałością na zrywanie (2,2 N/cm2). Preparat błonnika ziemniaczanego w badanej modelowej konserwie wytworzył strukturę najbardziej zbliżoną do wyrobu kontrolnego. Charakterystyka reologiczna produktu zawierającego inulinę wskazuje, że zamiennik ten w badanym wyrobie najlepiej „naśladował" tłuszcz, lecz miał istotny negatywny wpływ na związanie bloku produktu. Substytucja tłuszczu w ilości 5%, preparatami błonnika ziemniaczanego i pszennego lub inuliną, w badanym zestawie surowcowym umożliwia uzyskanie drobno rozdrobnionego przetworu, korzystnego żywieniowo i o jakości zbliżonej do wariantu kontrolnego.
    The effect of preparations that were used in meat products instead of recipe fat on moulding physical- chemical parameters and rheological properties of the meat products was studied. The following additives were used: potato and wheat cellulose preparations and inulin in the quantities: 0% (control), 5% and 10%. In the final product, chemical composition was analysed, the level of thermal drip was determined, the binding of the slice was evaluated and the rheological properties of the product were characterized. As a result of the conducted studies it was found that a type of the cellulose preparation used and the level of its addition had a significant effect on the determined parameters of quality. All the preparations caused - according to the expectations - a significant decrease of fat content from 8.4% to 16.4% in the examined products in relation to the control product. Application of a higher level (10%) of cellulose preparation had a significant influence on lowering the fat and protein content and on the significant increase of water and salt level and on the amount of the thermal drip. The level of the addition of the preparation used did not have any significant effect on the rheological parameters. Model product, containing 5% preparation of wheat cellulose showed the best binding and the lowest thermal drip (4.9%) and the highest tearing strength (2.2 N/cm2). Potato preparation caused a structure closest to control batch. The rheological characteristics of the inulin-containing product indicated that this substitute best imitated the fat, but it had a significant negative influence on binding the block of product. 5% substitution of fat with potato and wheat cellulose preparations and inulin in investigated material allowed to obtain nutritionally advantageous, finely comminuted meat product with quality features close to control variant.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2003, 10, 3; 21-31
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw parametrow sterylizacji na jakosc sensoryczna modelowych konserw miesnych o zroznicowanym dodatku watroby
    Autorzy:
    Kostyra, E
    Kowalski, Z.
    Barylko-Pikielna, N.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827448.pdf
    Data publikacji:
    1999
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    przetwory miesne
    analiza ilosciowa
    ocena jakosci
    sterylizacja
    przemysl miesny
    ocena sensoryczna
    konserwy miesne
    jakosc
    watroba
    pasztety
    processed meat
    quantitative analysis
    qualitative assessment
    sterilization
    meat industry
    sensory evaluation
    tinned meat
    quality
    liver
    pate
    Opis:
    W pracy zbadano wpływ parametrów sterylizacji na jakość sensoryczną modelowych konserw mięsnych typu pasztetu o zróżnicowanym dodatku wątroby. Do charakterystyki jakości sensorycznej konserw wykorzystano metodę ilościowej analizy profilowej. Stwierdzono, że wielkość dodatku wątroby do konserw modelowych była podstawowym czynnikiem różnicującym ich jakość sensoryczną, a współczynnik sterylizacji (F) miał relatywnie mniejszy wpływ. Jednakże oba czynniki: dodatek wątroby (20% i 30%) oraz współczynnik sterylizacji (F10) wykazywały wzajemne współdziałanie.
    Effect of sterilisation coefficients on sensory quality of model canned meat (of paté-type) with varying liver levels was examined. Quantitative descriptive analysis was used to evaluate sensory quality of meat. Sterilisation coefficient (F) had relatively smaller effect. However both factors: higher liver levels (20%, 30%) and sterilisation coefficient (F10) inteacted, giving as a result higher intensity of all sensory attributtes.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 1999, 06, 3; 5-20
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Ocena bakteriologiczna cyklu przetwórczego konserwy wieprzowej i wołowej
    Bakteriologicheskaja ocenka cikla pererabotki svinijj i govjazhejj konservy
    Bacteriologic evaluation of the cycle of manufacturing canned pork and beef
    Autorzy:
    Hendrich, Z.
    Szczerbinski, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/872066.pdf
    Data publikacji:
    1957
    Wydawca:
    Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
    Tematy:
    konserwy miesne
    przetworstwo miesa
    mieso wieprzowe
    mieso wolowe
    ocena bakteriologiczna
    mikroorganizmy
    tinned meat
    meat processing
    pork
    beef
    bacteriological evaluation
    microorganism
    Źródło:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 1957, 08, 4
    0035-7715
    Pojawia się w:
    Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-4 z 4

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies