Temat: texture profile analysis - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Artykuł

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Instrumentalny test analizy profilu tekstury
Autorzy:: Kubiak, M. S.
Dolik, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/274329.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Roble
Tematy:: tekstura żywności
metody instrumentalne
TPA
analiza profilu tekstury
food texture
instrumental methods
texture profile analysis
Opis:: Instrumentalne metody oceny tekstury produktów spożywczych coraz bardziej zyskują na znaczeniu zarówno w przemyśle spożywczym, jak i specjalistycznych instytutach badawczych. Ich zaletami są: szybkość pozyskiwania danych, możliwość jednoczesnego pozyskiwania informacji o kilku różnych właściwościach tekstury oraz niezależność uzyskiwanych wyników od stanu psychofizycznego osób obsługujących aparaturę. W artykule skupiono się na przedstawieniu możliwości wykorzystania instrumentalnego testu Analizy Profilu Tekstury (TPA) dla różnych rodzajów produktów spożywczych: mięsa, pieczywa oraz owoców. Omówione zostało stanowisko pomiarowe, przykładowe parametry testu dla poszczególnych rodzajów produktów oraz otrzymane wyniki badań.
Źródło:: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania; 2017, 22, 1; 23-28
1427-5619
Pojawia się w:: LAB Laboratoria, Aparatura, Badania
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki