Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "taste" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
Wyświetlanie 1-15 z 94
Tytuł:
Effects of Stewing Modes on Physicochemical Quality and Formation of Flavour Compounds of Chinese Dagu Chicken Soup
Autorzy:
Guan, Haining
Xu, Xiaojun
Feng, Chunmei
Tian, Yanli
Liu, Dengyong
Diao, Xiaoqin
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/28408447.pdf
Data publikacji:
2024-02-08
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
chicken soup
stewing modes
physicochemical quality
taste components
volatile compounds
Opis:
This study aimed to evaluate the influences of stewing modes, including high fire short time (HFST, 100°C/1 h), medium-high fire mid-length time (MFMT, 98°C/2 h), medium fire long time (MFLT, 90°C/3 h), and low fire ultra-length time (LFUT, 83°C/4 h) processing, on physicochemical parameters and flavour compound profile of Chinese Dagu chicken soup. The chicken soup prepared under the stewing mode of MFMT had smaller particle size (d3,2 of 2.56 μm and d4,3 of 1.73 μm), higher zeta potential (8.66 mV), and viscosity than the soups stewed under the other conditions. The umami-taste compounds, such as inosine 5'-monophosphate, and umami free amino acid were the most abundant in the soup stewed by MFMT (53.47 and 59.91 mg/100 mL, respectively). GC-MS results showed that the volatile compounds were mainly hexanal, octanal, heptanal, (E,E)-2,4-decadienal, nonanal, and 1-octen-3-ol. Additionally, the results of measurements made with the electronic nose and electronic tongue indicated that the overall flavour of the four chicken soups varied significantly. In general, considering the stability and umami taste of chicken soup, as well as the time-saving need, it is recommended to use the MFMT mode to prepare the chicken soup.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 2024, 74, 1; 26-40
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Taste Noun Metaphors in Indonesian, English, and Javanese Classical Literature
Metaphern mit dem Substantiv Geschmack in der indonesischen, englischen und javanischen klassischen Literatur
Autorzy:
Rahmanadia, Hyunisa
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/37164625.pdf
Data publikacji:
2024-01-24
Wydawca:
Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe
Tematy:
taste metaphor
conceptual metaphor
comparative study
classical literature
Geschmacksmetapher
konzeptuelle Metapher
vergleichende Studie
klassische Literatur
Opis:
This paper aims to investigate three genetically (un)related languages – Indonesian, English, and Javanese – on the taste noun metaphor in classical literature. The article provides a general evaluation of the selected data based on its historical background and the “taste” lexicon from each language. The data was collected from randomly chosen works of classical literature from the 1900–1950 era. The size of the collected corpus is around 250,000 words for each language. The main analysis reveals that there are three general conceptual metaphors (physical experience is taste, emotional experience is taste, cognitive experience is taste) that can be specified into sub-metaphors. The results show that the Indonesian language uses taste words more productive than the two other languages, which is also reflected in how the language applies the taste noun in metaphorical expressions for conceptualizing bodily and beyond bodily sensations. Javanese appears to apply the three general conceptual metaphors in a similar way to Indonesian, though not as productive as in the Indonesian language, while English, which shows less occurrence of the ‘taste’ noun, uses it only in expressing non-bodily experiences (emotion and cognition). The findings overlap with the general statement from Lakoff and Johnson (1980) claiming that idea is food and cognition is perception.
Diese Studie hat zum Ziel, drei typologisch (un)verwandte Sprachen – Indonesisch, Englisch und Javanisch – hinsichtlich der Verwendung des Substantivs Geschmack in der klassischen Literatur zu untersuchen. Die Arbeit bietet eine umfassende Analyse der ausgewählten Daten, basierend auf ihrem historischen Hintergrund und dem lexikalischen Reichtum zum Thema Geschmack in jeder Sprache. Die Daten wurden aus zufällig ausgewählten Werken der klassischen Literatur aus der Zeit von 1900 bis 1950 erhoben. Das Korpus dieser Untersuchung umfasst etwa 250.000 Wörter für jede der betrachteten Sprachen. Die Hauptanalyse zeigt, dass drei grundlegende konzeptuelle Metaphern existieren (körperliche Erfahrung als Geschmack, emotionale Erfahrung als Geschmack, kognitive Erfahrung als Geschmack), die in spezifischere Untermetaphern unterteilt werden können. Die Ergebnisse verdeutlichen, dass das Indonesische das Substantiv Geschmack produktiver einsetzt als die beiden anderen Sprachen. Diese Produktivität spiegelt sich auch in der Verwendung des Substantivs Geschmack in metaphorischen Ausdrücken zur Konzeptualisierung sowohl körperlicher als auch überkörperlicher Empfindungen wider. Im Vergleich dazu verwendet das Javanische die drei grundlegenden konzeptuellen Metaphern in ähnlicher Weise wie das Indonesische, jedoch weniger produktiv. Das Englische hingegen verwendet das Substantiv Geschmack seltener und beschränkt sich dabei auf die Darstellung von nicht-körperlichen Erfahrungen, wie Emotionen und Kognition. Diese Ergebnisse stimmen mit der grundlegenden These von Lakoff und Johnson (1980) überein, wonach Ideen mit Nahrung und Kognition mit Wahrnehmung in Verbindung stehen.
Źródło:
Linguistische Treffen in Wrocław; 2023, 24; 317-332
2084-3062
2657-5647
Pojawia się w:
Linguistische Treffen in Wrocław
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Taste(s) and Common Sense(s)
Autorzy:
Pourhosseini, Behrang
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/31317906.pdf
Data publikacji:
2024-04-30
Wydawca:
Uniwersytet Warszawski. Wydział Filozofii
Tematy:
common sense
taste
sensible
judgement
universality
public space
Opis:
This paper explores the relationship between common sense and taste in the history of aesthetic thought. “Common sense” guarantees the communication of tastes through different modalities. It can either facilitate agreement among individuals, fostering mutual understanding and envisaging a universal aesthetic community, or provoke disagreement. In the former scenario, common sense is literally common to everyone, while in the latter case, it implies diversity and dissensus. By associating the concept of taste with judgement and the sensible (Arendt and Rancière), we scrutinize some contemporary political interpretations of Kantian aesthetics. Through this analysis, we illustrate that common sense is intertwined with certain metaphysical assumptions that not only hinder its claims of universality but also introduce structural paradoxes within the system of aesthetic judgment. In the last section of the article, we explore these paradoxes, proposing another communicability beyond the confines of the judgment of taste or subjective limitations.
Źródło:
Eidos. A Journal for Philosophy of Culture; 2024, 8, 1; 13-38
2544-302X
Pojawia się w:
Eidos. A Journal for Philosophy of Culture
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Weingeschmack und -geruch im önologischen Diskurs. Eine Analyse anhand der Weinwerbungstexte
Taste and Smell of Wine in Oenological Discourse. An Analysis Based on the Wine Advertising Texts
Autorzy:
Kaczmarek, Hanna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/41392004.pdf
Data publikacji:
2024-07-23
Wydawca:
Oficyna Wydawnicza ATUT – Wrocławskie Wydawnictwo Oświatowe
Tematy:
Weingeschmack
Weingeruch
Verbalisierungsstrategien
taste of wine
smell of wine
verbalisation strategies
Opis:
Der Mensch nimmt die Außenwelt im Wesentlichen mit seinen fünf Sinnen wahr. Sehen, Hören, Tasten, Riechen und Schmecken sind die Werkzeuge unserer persönlichen, subjektiven Interpretation der Welt. Um mit anderen in einen Dialog treten zu können, versucht man, eigene Sinneswahrnehmungen zu verbalisieren. In den meisten westlichen Kulturen stellt die Versprachlichung von Geschmack und Geruch eine besondere Herausforderung dar, verglichen mit der Versprachlichung anderer Sinneseindrücke. Dies zeigt sich besonders deutlich bei der Verbalisierung der Geschmacks- und Geruchsempfindungen, die bei einer Weinverkostung auftreten. Ein in Geschmack und Aroma so komplexes Phänomen wie Wein lässt sich nämlich nur schwer in Worte fassen. Eine der Hauptaufgaben der Produkttexte, die hierfür der Analyse unterzogen werden, besteht darin, das Zielpublikum mit den olfaktorischen und gustatorischen Eigenschaften des Weins vertraut zu machen, indem eine Reihe von relevanten Weingeschmacks- und -aromaausdrücken verwendet wurden. Eine der Hauptfunktionen der Produkttexte, die das Untersuchungsmaterial dieses Artikels bilden, besteht darin, das Zielpublikum mit den aromatischen und geschmacklichen Merkmalen des Weins vertraut zu machen, und zwar durch die Verwendung einer Reihe von präzisierenden Begriffen, die häufig im übertragenen Sinne verwendet werden. Ziel dieses Artikels ist es, Beschreibungsmethoden von Weingeschmack und -aroma in produktbegleitenden Werbetexten vorzustellen. Das Fehlen eines spezifischen, ausdifferenzierten Vokabulars zur angemessenen Beschreibung von Geschmack und Geruch führt dazu, dass die gustatorischen und olfaktorischen Qualitäten von Wein häufig sinnbildlich durch kognitive Mechanismen kompensiert werden. Anhand der Analyse von Produktbeschreibungen in Weinkatalogen wird gezeigt, wie die Geschmacks-und Geruchsempfindungen von Wein trotz des Mangels an einer adäquaten Geschmacksund Aromalexik vermittelt werden können.
People essentially perceive the outside world with their five senses. Sight, hearing, touch, smell and taste are the tools of our personal, subjective interpretation of the world. In order to enter into a dialogue with others, we endeavour to verbalise our own sensory perceptions. In most Western cultures, the verbalisation of taste and smell constitutes a specific challenge compared to the verbalisation of other sensory impressions. This becomes particularly evident when verbalising the sensations of taste and smell that occur when tasting wine. A phenomenon as complex in terms of flavour and aroma as wine is difficult to put into words. One of the main functions of the product texts that form the research material for this article is to familiarise the target audience with the aromatic and gustatory characteristics of the wine, through the use of a series of defining terms that are often used in a metaphorical sense. The aim of this article is to present descriptions of wine flavour and aroma in product-accompanying advertising texts. The lack of a specific, diversified vocabulary for the accurate description of flavour and aroma means that the gustatory and olfactory qualities of wine are often symbolically compensated for by cognitive mechanisms. Based on the analysis of product descriptions in wine catalogues, it is presented how the taste and smell sensations of wine can be conveyed despite the lack of adequate taste and aroma lexis.
Źródło:
Linguistische Treffen in Wrocław; 2024, 25, 1; 105-115
2084-3062
2657-5647
Pojawia się w:
Linguistische Treffen in Wrocław
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
„Nie wyszłabym za jakiegoś malarza ściennego, prawda?” Klasowe mechanizmy wyboru małżonka w polskiej klasie wyższej
“I Wouldn’t Marry Some Wall Painter, Would I?” Class Mechanisms of Spouse Selection in the Polish Upper Class
Autorzy:
Kamecka, Gabriela
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/28066241.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Uniwersytet Łódzki. Wydawnictwo Uniwersytetu Łódzkiego
Tematy:
rynki małżeńskie
klasa wyższa
habitus
hexis cielesna
gust
marriage markets
upper class
bodily hexis
taste
Opis:
Celem artykułu jest analiza zasad generatywnych wpływających na wybór współmałżonka/i w polskiej klasie wyższej, z wykorzystaniem kategorii interpretacyjnych Pierre’a Bourdieu. Małżeństwo jest rozumiane jako instytucja społeczna przyczyniająca się do reprodukowania nierówności klasowych, a istniejąca homogamia małżeńska zdaje się potwierdzać tę tezę. W tekście omówiono strategie małżeńskie oraz zasady wartościowania i wzory atrakcyjności w polskiej klasie wyższej. Badanie przeprowadzono za pomocą metody jakościowej, wywiadów indywidualnych z elementami biografii. Klasa wyższa wybiera swojego przyszłego małżonka na podstawie osobliwych preferencji, na które składają się kapitał kulturowy, definiowany jako wyższe wykształcenie, gust, maniery, oraz kapitał ekonomiczny, czyli posiadane zasoby finansowe. Z kolei ucieleśniony habitus, czyli ciało, decyduje o wstępnej akceptacji bądź odrzuceniu partnera.
The aim of the article is to analyze the generative principles affecting the choice of a spouse in the Polish upper class, using Pierre Bourdieu’s interpretation categories. Marriage is understood as a social institution contributing to the reproduction of class inequalities, and marriage homogamy seems to confirm this thesis. The text discusses marital strategies as well as the principles of valuation and attractiveness patterns in the Polish upper class. The study was conducted using a qualitative method, namely individual interviews with biographical elements. The upper class chooses their future spouse on the basis of peculiar preferences which consist of cultural capital defined as higher education, taste, manners, and economic capital, otherwise possessed financial resources. On the other hand, the embodied habitus, that is the body, determines the initial acceptance or rejection of a partner.
Źródło:
Przegląd Socjologii Jakościowej; 2023, 19, 4; 228-253
1733-8069
Pojawia się w:
Przegląd Socjologii Jakościowej
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Inequality in Access to Social Capital: Assessing the Role of Cultural Practices
Autorzy:
Cebula, Michał
Perchla-Włosik, Aleksandra
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/22858324.pdf
Data publikacji:
2023-12-13
Wydawca:
Polskie Towarzystwo Socjologiczne
Tematy:
social capital
social networks
cultural practices
taste
social stratification
Opis:
Previous research in social science established the existence of mutual relationship between cultural tastes and social networks. What is less known, however, is how this connectivity translates into tangible social benefits (social capital). By applying the resource generator tool, the article explores the extent to which access to different social resources (social capital) is related to pursuing different cultural activities, independent of social standing and network features. Empirically, the possibilities of locally representative survey data (N = 1010) from Poland (2017) are exploited. The analysis brings two main findings: (i) participation in elite culture is positively associated with better access to instrumental resources (lending money, job assistance), (ii) while popular culture is more relevant to “information and (cultural) influences” social capital and to general access to resources. The contribution of the study is to show that cultural consumption may assist in the accumulation of important social resources and thus contribute to solidifying social inequalities
Źródło:
Polish Sociological Review; 2023, 224, 4; 419-440
1231-1413
2657-4276
Pojawia się w:
Polish Sociological Review
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Rewolucja i reakcja
Revolution and Reaction
Autorzy:
Haskell, Francis
Mencfel, Michał
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/32354551.pdf
Data publikacji:
2023
Wydawca:
Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
Tematy:
artistic taste
art market
history of collections
British art collections
French art collections
Napoleonic Wars
Opis:
The article is a Polish translation of a chapter from a book titled Rediscoveries in Art. Some Aspects of Taste, Fashion and Collecting in England and France. The Wrightsman Lectures delivered under the auspices of the New York University Institute of Fine Arts (Cornell University Press: Ithaca, New York 1980; first edition: Phaidon Press Limited 1976) by Francis Haskell (1928–2000), a renowned art historian, the author of classic studies on artistic patronage, the history of taste, and collecting. The subject of the essay is changes in tastes, particularly the increased interest in Italian and Northern European painting at the turn of 18th and 19th centuries and the consequences of this phenomenon for the British and French collections of painting created at that time (as well as the diverse political and social turbulences that occurred in the wake of the French Revolution and the Napoleonic wars).
Źródło:
Artium Quaestiones; 2023, 34; 253-292
0239-202X
Pojawia się w:
Artium Quaestiones
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Hummus consumption preferences among dietetics students
Autorzy:
Michalak, Joanna
Mokrzycka, Laura
Dudzińska, Karolina
Bielaszka, Agnieszka
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/39819864.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Politechnika Opolska. Wydział Wychowania Fizycznego i Fizjoterapii
Tematy:
hummus
nutritional value
taste preferences
Opis:
Include foods from all 12 food groups in your diet. Dry legumes constitute the ninth group. They are a source of valuable protein, dietary fiber and valuable minerals needed for the proper functioning of the body. The average protein content in legume seeds ranges from 20% to 35% on average. In recent years, due to the growing trend for plant-based diets, chickpeas have gained popularity, especially hummus from the Middle East. Most of the respondents participating in the study were students of the first year of the second degree of dietetics 51.7% (N=31). The majority of respondents - 78.3% (N=47) suggested that they eat hummus. When asked about the reason for hummus consumption, the most frequently chosen answer was "It's tasty", which was indicated by 66.7% (N=40) of students. The most frequently consumed type of hummus in terms of taste was natural hummus, chosen by 38.2% (N=23) of the respondents. Most respondents, 81.7% (N=49), believed that hummus is an important source of protein when following a vegetarian diet. At the end, the best and the worst hummus were assessed, taking into account all the sensory characteristics of hummus: color, texture, smell and taste. The vast majority of the surveyed students of dietetics included hummus in their diet, most of whom chose this product because of the taste.
W diecie warto umieścić żywność ze wszystkich 12 grup produktów spożywczych. Suche nasiona roślin strączkowych stanowią dziewiątą grupę. Są źródłem cennego białka, błonnika pokarmowego i cennych minerałów potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Średnia zawartość białka w nasionach roślin strączkowych wynosi średnio od 20% do 35%. W ostatnich latach, ze względu na co raz większą modę na diety roślinne, popularność zyskała ciecierzyca, a w szczególności pochodzący z terenów Bliskiego Wschodu hummus. Najwięcej respondentów biorących udział w badaniu było studentami I roku II stopnia dietetyki 51,7% (N=31). Większość ankietowanych – 78,3% (N=47) zasugerowała, że spożywa hummus. Na pytanie o powód spożycia hummusu najczęściej wybieraną była odpowiedź „Jest smaczny”, którą wskazało 66,7% (N=40) studentów. Najczęściej spożywanym rodzajem hummusu ze względu na smak był hummus naturalny, wybrany przez 38,2% (N=23) ankietowanych. Najwięcej respondentów, bo 81,7% (N=49) uważało, że hummus stanowi istotne źródło białka podczas stosowania diety wegetariańskiej. Na koniec próbowano ocenić najlepszy oraz najgorszy hummus, biorąc pod uwagę wszystkie cechy sensoryczne hummusu: barwę, konsystencję, zapach oraz smak. Zdecydowana większość ankietowanych studentów dietetyki uwzględniła w swojej diecie spożywanie hummusu, z czego większość wybierała ten produkt ze względu na smak.
Źródło:
Journal of Physical Education & Health - Social Perspective; 2022, 11, 20; 5-12
2084-7971
Pojawia się w:
Journal of Physical Education & Health - Social Perspective
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Illocutionary Disagreement in the Aesthetic Realm
Autorzy:
Zeman, Dan
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/38430346.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Uniwersytet Warszawski. Wydział Filozofii
Tematy:
predicates of taste
aesthetic adjectives
faultless disagreement
illocutionary disagreement
evaluations
Opis:
A recent view about disagreement (Karczewska 2021) takes it to consist in the tension arising from proposals and refusals of these proposals to impose certain commitments on the interlocutors in a conversation. This view has been proposed with the aim of solving the problem that “faultless disagreement” – a situation in which two interlocutors are intuited to be both in disagreement and not at fault – poses for contextualism about predicates of taste.In this paper, I consider whether this view applies equally well to disagreements involving aesthetic adjectives. I show, first, that it applies quite straightforwardly to predicates like “beautiful,” which presumably generate faultless disagreement. However, aesthetic adjectives like “beautiful” don’t exhaust the aesthetic sphere. A term like “balanced,” for example, while still perspectival, is said to have a more “objective” feel and usually doesn’t generate faultless disagreement: when the novice and the expert disagree on using such a term, we take it that the expert is right and the novice is wrong. I argue that Karczewska’s view has trouble explaining this difference in the profile of the two types of aesthetic predicates vis-à-vis the generation of disagreement. I also consider possible ways of coping with this problem, but I then reject them and propose a different one that is suitable for most views in the debate.
Źródło:
Filozofia Nauki; 2022, 30, 4; 41-62
1230-6894
2657-5868
Pojawia się w:
Filozofia Nauki
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Judge-Specific Sentences about Personal Taste, Indexical Contextualism, and Disagreement
Autorzy:
Zouhar, Marián
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/38430639.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Uniwersytet Warszawski. Wydział Filozofii
Tematy:
disagreement about matters of personal taste
dual-proposition indexical contextualism
indexical contextualism
judge-non-specific taste sentence
judge-specific taste sentence
Opis:
The paper aims to weaken a widespread argument against indexical contextualism regarding matters of personal taste. According to indexical contextualism, an utterance of “T is tasty” (where T is an object of taste) expresses the proposition that T is tasty for J (where J is a judge). This argument suggests that indexical contextualism cannot do justice to our disagreement intuitions regarding typical disputes about personal taste because it has to treat conversations in which one speaker utters “T is tasty” and another responds with “T is not tasty” (referred to as ‘judge-non-specific conversations’ in this paper) as being on a par with conversations in which one speaker utters “T is tasty to me” and another responds with “T is not tasty to me” (referred to as ‘judge-specific conversations’). The argument has it that judge-specific conversations, unlike judge-non-specific conversations, do not contain disagreement between speakers. To defend indexical contextualism, some philosophers have proposed accounts (here referred to as ‘dual-propositiontheories’) according to which utterances of “T is tasty” are used to communicate both the above kinds of semantically expressed proposition and some other kinds of proposition (like superiority propositions or metalinguistic propositions) that could be used to explain disagreements about taste. The paper defends two claims: First, it is argued that judge-specific conversations, or at least some of them, do contain disagreement between speakers, contrary to what the anti-indexical-contextualist argument supposes. Second, it is argued that dual-proposition indexical-contextualist theories fail to explain judge-specific conversations that are intuitively interpreted as containing disagreement.
Źródło:
Filozofia Nauki; 2022, 30, 4; 15-39
1230-6894
2657-5868
Pojawia się w:
Filozofia Nauki
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kultura smaku i stołowe pyszności w świetle przepisów kucharskich z domowego archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna oraz popularnego poradnika pt. „Praktyczny kucharz warszawski”
The Culture of Taste and Table Delights in the Light of Cooking Recipes from the Home Archive of the Potocki and Ostrowski from Maluszyn and the Popular Guide “Practical Warsaw Cook”
Autorzy:
Studnicka-Mariańczyk, Karolina
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/31341388.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Uniwersytet Marii Curie-Skłodowskiej. Wydawnictwo Uniwersytetu Marii Curie-Skłodowskiej
Tematy:
Maluszyn
culture of taste
cultural context
meals
culinary recipes
kultura smaku
kontekst kulturowy
posiłki
przepisy kulinarne
Opis:
Temat kulinariów, uwzględniający kontekst kulturowy, jest jak najbardziej zasadny, jeśli wziąć pod uwagę znaczenie posiłków w życiu człowieka, społeczne i właśnie kulturowe uwarunkowania biesiady jako spotkania, liczne powiązania z obyczajowością, procesami kulturowej trwałości, ale i zmiany kształtowanej przez różnorodne czynniki, np. modę czy wzrost zamożności i postęp cywilizacyjny. Problematykę badawczą zawężono do prezentacji jedynie wybranych przepisów kulinarnych pochodzących z podworskiego archiwum znajdującego się w zasobie Archiwum Państwowego w Łodzi, określanego jako Archiwum Potockich i Ostrowskich z Maluszyna, skonfrontowanych z przepisami zawartymi w popularnym poradniku rozprowadzanym przez wydawnictwo Ferdynanda Hösicka. Wśród celów przyświecających niniejszej publikacji znajduje się zadanie skomentowania prezentowanych przepisów kulinarnych i niejako ich osadzenia w czasie we wspomnianym już kontekście kulturowym, m.in. choćby poprzez przykładowe porównanie z przepisami pochodzącymi z popularnych wówczas publikacji.
The topic of cuisine, taking into account the cultural context, is absolutely justified, taking into account the importance of meals in human life, the social and cultural conditions of feasts as meetings, numerous links with customs, processes of cultural persistence, but also changes shaped by various factors, e.g. fashion or increase in wealth and civilization progress. The research issues were narrowed down to the presentation of selected recipes from the local archives in the resources of the State Archive in Lodz, referred to as the Archives of Potocki and Ostrowski from Maluszyn, confronted with the recipes contained in the popular guidebook distributed by the Ferdynand Hösick’ publishing house. In this regard, among the aims of this publication, there is the task of commenting on the presented culinary recipes and, in a way, setting them in time in the already mentioned cultural context, i.a. by exemplary comparison with the recipes from popular publications at the time.
Źródło:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska, sectio F – Historia; 2022, 77; 171-184
0239-4251
Pojawia się w:
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska, sectio F – Historia
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Kwestia smaku. O klasowym wymiarze upodobań kulinarnych, alternatywnych systemach wartości i legitymizacji nierówności społecznych
A Matter of Taste. On the Class Dimension of Culinary Preferences, Alternative Value Systems and the Legitimization of Social Inequalities
Autorzy:
Straczuk, Justyna
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2131895.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Polska Akademia Nauk. Czytelnia Czasopism PAN
Tematy:
dystynkcja
socjologia jedzenia
smak kulinarny
distinction
sociology of food
culinary taste
Opis:
Socjologiczne rozumienie smaku naznaczone jest silnie teorią Pierre’a Bourdieu, który uczynił go jednym z podstawowych obszarów kulturowej analizy zróżnicowania klasowego. Hierarchiczna opozycja smaku z konieczności i smaku z luksusu jest stałym punktem odniesienia w badaniach gustów kulinarnych. Artykuł jest próbą rehabilitacji znaczeń wiązanych ze smakiem z konieczności postrzeganym w relacji do smaku z luksusu jako brak tego, co charakteryzuje klasy uprzywilejowane, a więc tego, co prawomocne. Analizując wypowiedzi przedstawicieli klas zdominowanych na temat ich upodobań i praktyk kulinarnych staram się pokazać, że smak z konieczności rządzi się własną logiką i systemem wartości, które przez swoją nieprawomocność pozostają niedowartościowane. Hierarchię znaczeń wiązaną ze smakiem umacniają często badacze, traktując habitusowe dyspozycje jako stałe właściwości podmiotów i epifenomeny klasowych hierarchii. Odwołując się do teorii praktyk, próbuję również pokazać, że w zależności od ekspozycji na określone doświadczenia i charakter praktyk, których smak jest częścią, można kształtować upodobania niezależnie od habitusowych dyspozycji.
The sociological understanding of taste is strongly marked by the theory of Pierre Bourdieu, who made it one of the key areas in the cultural analysis of class differentiation. This article is an attempt to rehabilitate the meanings attached to the taste of necessity perceived in relation to the taste of luxury as a lack. Giving voice to the representatives of dominated classes speaking about their culinary tastes and practices, I try to show that taste of necessity is governed by its own logic and system of norms, which remains undervalued due to its illegitimacy. The hierarchy of meanings associated with taste is often reinforced by the researchers themselves, treating dispositions of habitus as permanent properties of subjects. I also attempt to demonstrate that, depending on the exposure to certain experiences and the character of practices of which taste is a part, preferences can be shaped independently of habitus.
Źródło:
Studia Socjologiczne; 2022, 2; 33-57
0039-3371
Pojawia się w:
Studia Socjologiczne
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
On Speech as the Political Faculty in the Anthropocene. The Sensualities of Voice and Taste Combined
Autorzy:
Lisowska, Urszula
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/2127723.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Uniwersytet Szczeciński. Wydawnictwo Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego
Tematy:
speech
voice
language
judgment
taste
the Anthropocene
mowa
głos
język
sąd
smak
antropocen
Opis:
The paper revises the idea of speech as a fundamental political faculty in response to the challenges of the Anthropocene. First, it is argued that, rather than as a subsystem of language, speech should be conceptualised as the expression of the embodied capacity of voice (in this respect, the paper follows Adriana Cavarero’s [2005] argument). Secondly, vocality is linked to the faculty of taste (understood as in Arendt’s reading of Kant) to locate politics in the broader order of materiality (physis).
Artykuł proponuje przeformułowanie koncepcji mowy jako fundamentalnej kompetencji politycznej w odpowiedzi na wyzwania antropocenu. Po pierwsze, wykazuje się, że mowa powinna być rozumiana nie tyle jako podsystem języka, ile jako wyraz ucieleśnionego głosu (pod tym względem artykuł podąża za argumentacją Adriany Cavarero [2005]). Po drugie, przekonuje się, że głos należy interpretować w powiązaniu z kompetencją smaku (konceptualizowaną w duchu Arendtowskiego ujęcia Kanta), ponieważ dzięki temu możliwe będzie umiejscowienie polityki w szerszym kontekście materialności (physis).
Źródło:
Analiza i Egzystencja; 2022, 58; 17-33
1734-9923
2300-7621
Pojawia się w:
Analiza i Egzystencja
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Percepcyjna cecha smaku w strukturze definicji słownikowych (na podstawie słowników języka polskiego)
The Perceptual Feature of Taste in the Structure of Dictionary Definitions (Based on Dictionaries of the Polish Language)
Autorzy:
Yodlovska, Alina
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/35146655.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
Tematy:
perceptual mode
vocabulary definitions
verbalization
perceptual sign
TASTE
Opis:
The article compares the verbal description of the names of thirty-four fruits in Polish dictionaries, taking into account the descriptions of tastes in the definitions and their relationship with the structure of the definitions. The definitions of bases and polymodal tastes are analysed and differences in the way they are interpreted are revealed. Standards for the perception of the tastes in Polish, Russian, Ukrainian and English are highlighted.
Źródło:
Poznańskie Studia Polonistyczne. Seria Językoznawcza; 2022, 29, 2; 191-209
1233-8672
2450-4939
Pojawia się w:
Poznańskie Studia Polonistyczne. Seria Językoznawcza
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Smak a umysł, czyli specyficzne reprezentacje doświadczenia somatycznego w prozie XX wieku
The taste and mind, i.e. specific representations of somatic experience in the prose of the twentieth century literary
Autorzy:
Grodecka, Aneta
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/25139007.pdf
Data publikacji:
2022
Wydawca:
Uniwersytet Komisji Edukacji Narodowej w Krakowie
Tematy:
literatura XX w.
umysł
zmysł smaku
neuronauka społeczna
granice referencji
20th century literature
social neuroscience
mind
sense of taste
reference limits
Opis:
Analizy dotyczą pisarstwa o ambicjach mimetycznych, utworów współczesnych, powstałych w XX wieku: Ernesta Hemingwaya Rzeka dwóch serc (1925), Karen Blixen Uczta Babette (1958) i Amosa Oza Poznać kobietę (1989). Można zaobserwować różny stopień literackiej referencji: rodzaj symulacji smakowania posiłku w opowiadaniu Hemingwaya, stylizacji w reprezentacji smaku Oza oraz duchowej deformacji doznań somatycznych w opowiadaniu Blixen. Z analiz wynika, że wnioski pisarzy na temat kultury żywieniowej zależą nie tylko od kręgu kulturowego, ale także indywidualnych właściwości umysłu.
The analyses concern writings with mimetic ambitions, contemporary works written in the 20th century: Big Two-Hearted River (1925) by Ernest Hemingway, Babette’s Feast (1958) by Karen Blixen and To Know a Woman (1989) by Amos Oz. Various degrees of literary reference can be observed: a kind of simulation of tasting a meal in a Hemingway story, a stylization in the representation of Oz’s taste, and a spiritual deformation of somatic sensations in Blixen’s story. The analyses show that the conclusions of writers about food culture depend not only on the culture as such, but also on the individual properties of the mind.
Źródło:
Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis. Studia Poetica; 2022, 10; 267-286
2353-4583
2449-7401
Pojawia się w:
Annales Universitatis Paedagogicae Cracoviensis. Studia Poetica
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Wyświetlanie 1-15 z 94

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies